Coda alla vaccinara

[@TIZIANOOLMI]

Sarò ripetitivo....ma finalmente uno chef che cucina per rendere felici i commensali. Sono piemontese ma amo Roma e la sua cucina. Grazie infinite.

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille😀 quando verrà a Roma potrà venirla ad assaggiare alla "Bottega delle tre zucche"😉

[@patriziapellegatti3643]

Stupenda. Ho avuta la fortuna di mangiarla, anche condendo le mezze maniche, fatta da una vera romana, e me ne innamorai. Ora non c'è più....quindi moltissime GRAZIE per questa leccornia. Sono grata per le diverse ricette che lei ha mostrato, come ad esempio la sua carbonara, che quando preparo è sempre un successo. Ancora grazie Fabrizio🤗💟 Sono Patrizia dalla provincia di Bologna 🙋🏻‍♀️ Spero di potere venite anche io alla sua "bottega delle tre zucche" 😄😋

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille Patrizia, se passa per Roma sarò lieto di preparargliela alla bottega😘

[@patriziafratta8578]

Piaciuta molto!!! La farò👍🏼grazie👏🏼

[@fabriziosepe1971]

Grazie 🤩 fammi sapere come ti è venuta 💪🏼

[@claudiarusso4969]

Bravo bravissimo È la prima volta che lo vedo spero che continui sempre a darci le sue ricette Mi sono iscritta e pollice alto Credo di averti visto in TV Gambero Rosso o Alice il tuo volto mi sembra conoscerti o il pranzo con Antonella

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille dei complimenti ☺️ si mi ha visto su Alice, da Alessandro Borghese e alla Prova del cuoco 👨‍🍳

[@DIMA-wh9ry]

👏👏👏👏 finalmente uno che cucina in modo semplice e in pieno rispetto della ricetta tradizionale. Senza tante cazzate e fronzoli. Bravo bravo bravo. Sono indeciso se aggiungere pinoli e uvetta. Non fanno parte della tradizione questi due ingredienti?? Grazie e complimenti

[@fabriziosepe1971]

Grazie dei complimenti...per quanto riguarda pinoli ed uvetta, da quello che so io sono facoltativi, andrebbero ad arricchire il piatto.

[@argotriani385]

COMPLIMENTI!!! Cucinata l'altra settimana con pinoli, uvetta e cacao! Buonissima! La prossima volta, la cucino senza!! 06/02/2024❤

[@mauriziomidili6017]

Bravo...semplice e concreto

[@adrianarom8035]

Bravissimo complimenti sono tantissimi Anni che non la mangio la faceva mia Madre e mia NONNA 👏👏👏👏

[@fabriziosepe1971]

Grazie

[@trixfrox2292]

Che bei ricordi 😢commoventi,...

[@trishabritish2022]

Wow. Provero' senz'altro. Posso sapere la quantita coda e pomodoro? Bravissimo cmq. Grazie

[@fabriziosepe1971]

Qui nel video ho usato 2 code e 1 barattolo da 3 kili di pelati 👍

[@netzer7739]

bravissimo, la vera ricetta tradizionale senza aggiunte o metodiche da fenomeni, spiegata in maniera comprensibilissima a tutti, e specificando anche la variante dei pinoli e l'uvetta. ho apprezzato anche il cucchiaino di cacao amaro con il consiglio di squagliarlo nella tazza aggiungendo del liquido di cottura, cosa che nonni era mai venuta in mente, formandoci qualche grumetto. l'ho fatta come l'hai spiegata ed è venuto il vero sugo di coda, bravo e grazie !

[@fabriziosepe1971]

Ma grazie davvero 😍

[@valeriabarra1657]

La preferisco senza uvetta e pinoli....buonissima 😋

[@maryp7286]

Iscritta subito😋😋😋

[@antoniozappia1917]

Spiegata benissimo, bravo

[@fabriziosepe1971]

Grazie....gentilissimo!😀

[@autofinanziamento]

Caro Chef, non so se è una ricetta che ha già proposto ma, se anche lei ritiene che possa essere interessante, mi piacerebbe vedere la realizzazione del fritto misto alla romana come da tradizione. Un saluto molto cordiale!

[@fabriziosepe1971]

Non le prometto nulla ma se riesco gliela faccio molto volentieri!😀

[@vivaimdb]

👏👏👏

[@yoenilo4049]

Finalmente uno chef de noantri!!!

[@trishabritish2022]

Posso usare del guanciale al posto del gambuccio? Grazie

[@fabriziosepe1971]

Certo che sì 😀

[@valeriopiccinelli5721]

La coda alla vaccinara originale non prevede il cacao 😊

[@valeriapellis9108]

Ottimo grazie

[@fabriziosepe1971]

Grazie!

[@mauriziodelia8691]

Puntuale e coinciso oltre che bravo

[@fabriziosepe1971]

Grazie del complimento cerco in ogni ricetta di darvi più spiegazioni possibili in modo che possiate rifarle avendo lo stesso risultato.😀

[@claudionatalucci2760]

buon professionista.molto bravo.

[@fabriziosepe1971]

Grazie!😀

[@renzocomin9871]

Bravo !!!!!

[@marconovelli401]

Bravissimo chef

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille :)

[@lorenzovolontieri5401]

Bravo e concreto Complimenti 5 stelle

[@fabriziosepe1971]

Grazie!

[@annaincucina]

Buongiorno sono una nuova iscritta sono di Roma faccio lo stesso tuo procedimento ma nn metto né grasso di prosciutto e né cioccolato ma tanto sedano. Mi mamma era di Trastevere la faceva così e io la continuo a fare come mi a insegnato mia mamma e devo dire che è buonissima

[@fabriziosepe1971]

Grande!! Io aggiungo il grasso per dargli quella spinta im più, il cioccolato lo metto, anche se la coda di oggi non è così forte come era quella di tanti anni fa!😉

[@anelimfiorella1313]

Brava mamma.. Ma ad usare l'acca no???

[@lombardiangela4373]

@@fabriziosepe1971 perché si mette il cacao? Grazie per la risposta

[@fabriziosepe1971]

@@lombardiangela4373 , il cioccolato o cacao lo metto, anche se la coda di oggi non è così forte come lo era una volta, per addolcire il forte sapore della coda.

[@andreinasugamele9968]

@@anelimfiorella1313 a fare la spesa non ci vuole l'acca c'è scritto in ogni buon libro di grammatica e c'è anche scritta una regola che permette di capire quando metterla,informatevi prima di correggere gli altri...

[@salvatoreromano9454]

Salve Chef... Ieri sera ho cucinato la coda e dovrei mangiarla oggi (l'ho fatta prima) stamattina in pentola ho trovato tanto Olio a galla, ora se voglio condirci la pasta tutto quell'oilo va tolto o no? Grazie in anticipo per la risposta

[@fabriziosepe1971]

Se è veramente tanto toglliene un po’ 😀

[@salvatoreromano9454]

@@fabriziosepe1971 si era leggermente grassa la bestia 😂😂😂

[@LorenzoLoreti]

P_E_R_F_E_T_T_A

[@fabriziosepe1971]

G_R_A_Z_I_E 😀

[@giovannibergamodecarli1063]

Bravissimo 10 e Lode.... qualche sguattero che si improvvisa chef de rang dovrebbe far tesoro di questi insegnamenti e rendersi conto che la cucina con le sue ricette sono una cosa seria... non so se rendo l'idea....

[@fabriziosepe1971]

Grazie.....faccio questo mestiere da soli 30 anni!!😁

[@antonioalbanese8652]

che bontà.... dov'è il ristorante che vengo a trovarvi....

[@fabriziosepe1971]

Noi siamo a Roma zona portuense "la bottega delle tre zucche".....grazie

[@toninocostantini1294]

Bravo

[@gigizack]

Tutto ok ma se il sedano piace al dente 10 min di cottura van bene non 1h

[@fabriziosepe1971]

10 minuti sono pochi fai 30 minuti😉

[@guidodimaggio72]

Io sono emiliano e questo è il terzo video fatto da 3 romani... non c'è una ricetta uguale all'altra e non di poco, tutte buone sicuramente cacao a parte ma quello è gusto personale. Penso continuerò a tenerla solo da brodo.

[@giuseppesalvato9247]

Sbagli la devi provare così ....anche con l'aggiunta del cacao ....unica cosa mi piace il sugo più tirato meno acquoso

[@francescopalozza1206]

Grande cazzo! Super diretto e rispetto della tradizione, grazie!

[@gassmanvolonte4383]

Ma una pentola a pressione no? 6 ore di cottura?????

[@fabriziosepe1971]

Perché no! 😀 noi nei ristoranti per le quantità che facciamo non abbiamo pentole a pressione così capienti 😜

[@kokaido]

Quanto gas spendi?

[@milordcavaliere885]

Ma il cacao e indispensabile nella coda alla vaccinara? O fa parte della tradizione? Il punto è riuscire a togliere il sapore selvaggio con gli aromi,battuto di carote sedano, cipolla, vino bianco vino rosso,anche nei ragù di carne selvaggina,c'e chi ci mette anche l'alloro la noce moscata la salvia ecc. Va a gusti. Alcuni so che usano marinare la coda vaccinara con vino rosso e bianco, carote cipolla sedano a pezzi una notte oppure diverse ore prima di cucinarla x togliere l'odore selvaggio. Lei Chef cosa ne pensa e sconsigliato marinare la vaccinara?

[@fabriziosepe1971]

Oggi gli animali sono stracontrollati e pulitissimi e di allevamento quindi non credo che ci sia bisogno di molte cose prima della cottura .

[@salvatorefera600]

Prima si rosola la coda e poi le verdura

[@alessandroricci3090]

mangerei anche il tegame.

[@fabriziosepe1971]

Grazie! 😊

[@danieledelpinto4680]

È liquida

[@mauriziomidili6017]

L'unica cosa sono le dosi

[@federicoulissi5570]

Quella ha cotto massimo 2 ore c'è molta acqua nel sugo

[@fabriziosepe1971]

Con solo 2 ore di cottura la coda è durissima 🤙

[@Emibro]

Sfumare col vino bianco con la coda ancora mezza cruda... Mi sono fermato li.

[@marialetiziapigliapoco3714]

Bravo!!!

[@stefanotessitore3516]

Cacao amaro nella ricetta non esiste

[@fabriziosepe1971]

Serve per ingentilire il sapore deciso della coda, se vuoi tu puoi anche non mettercelo!😀

[@gabrielloa237]

Cucina pessima la coda neanche infarina.. senza sapori... Salvia alloro ecc.. non rosolata e poi sfuta col vino praticamente cruda???? Per di più rosolata a coperchio chiuso? Quello è stufare! Non rosolare... Per non parlare Dell sugo anacquato... Peggio la gente che fa i complimenti.. Ciaooo

[@mariantoniettabasso3878]

Il prosciutto nn ci va

[@ZioTobia69]

Io preferisco di gran lunga questa versione !!! kzbin.info/www/bejne/r4q2mnSXhLh0mZo

[@fabriziosepe1971]

Mi dispiace contraddirti ma non è la ricetta originale, infatti la prepara come la faceva sua madre, io te l'ho proposta come la facevamo da Rugantino tipico locale trasteverino ed è questa l'unica tradizionale.

[@ZioTobia69]

@@fabriziosepe1971 infatti...io ho scritto che preferisco la vesriose del mitico Giorgione...non ho detto che la sua è la versione originale....vedendo entrambe le versioni sicuramente è di gran lunga più appetitosa la sua....questo è il mio modesto parere

[@michelemara7533]

Io nn avrei il coraggio di mangiare questa parte dell'animale..

[@fabriziosepe1971]

Perché? È un classico della cucina romana e ti assicuro che ha un sapore delicatissimo e buonissimo specialmente se ci condisci i rigatoni con una spolverata di pecorino romano....una goduria!😜

[@tav0267]

E perché mai? È così buona.... come dire "non mangio gli ossibuchi"... Certi ragionamenti dei miei coetanei proprio non li capisco🙄 In base a che ragionamento il filetto si, ma coda no? O ancora chi non vuole le frattaglie perché gli fanno impressione.... posso capire se non piace il gusto particolare (ma per dirlo bisogna assaggiare senza essere schizzinosi).... ma il fegato è un pezzo di animale morto come lo è il filetto o la carne trita degli hamburger.

[@gabrielloa237]

Ma la dai hai maiali sta porcheria? Il cioccolato fuso non lo avevo visto 😂😂😂!!! Altro che covid qua la gente muore per avvelenamento! Cmq atrano chge dopo sti video che giri non ti abbiamo ancora chiuso il ristorante

[@Ve2_]

Che ignorante. Il cioccolato ci va eccome! Ma non il cacao proprio il 70%

[@giovanniangeloverga5602]

Ottima ricetta ottima esecuzione.l'unica cosa che personalmente non avrei aggiunto e' il cacao che secondo me non c'entra niente tantomeno i pinoli e l'uvetta non mi sembra che sia un dolce

[@robertocecconi1547]

Un piatto cosi oggi costa 15 euro di materia prima e 50 euro di gas per cucinarlo.😪

[@baskokid4469]

Il collagene? 😂😂😂😂Ma vai va

[@davidealessandrobacchi5839]

Bravo

[@fabriziosepe1971]

Grazie e buon anno😉