I lieviti ricevono una spinta verso l’alto pari al peso della digeribilità che ne deriva😀😀😀😀

Giova ma sai dirmi quale può essere la causa del fatto che dopo la cottura il panino si affloscia?

Ogni volta che parla un pizzaiolo sui social un altro muore . Stanno tutti a fare gli scongiuri che non dicano panzane, ci manca ancora l'acqua di Napoli e il sale dell'Himalaya

Ma dove li trovi questi Giovanni Altro che Zelig

Potevamo stupirvi con effetti speciali, ma la nostra è "scìenza", non "fantascìenza"!

Io li faccio spingere in diagonale cosi creo delle forme geometriche egiziane. Si, sono io che li faccio spingere in diagonale perché con la mia vista e udito riesco a percepire tutti i cambiamenti che avvengono nell'impasto... è facile. Basta idratare l'impasto al 90% di acqua cosi c'è più acqua che farina e con l'acqua i lieviti riescono a comunicare.

Vabbeh dai ha detto la stessa cosa … facendo un po di cinema con le sue parole

fa il paio con gli audiofili che usano i cavi audio con il verso preferenziale del segnale... (ricordo che nei cavi audio passa corrente alternata...) la meraviglia.

Con i lieviti che spingono in una sola direzione potremmo usarli come propulsori per andare su marte e oltre😂

Giova forever

Stendiamo un velo pietoso

con tutti quegli alveoli sara' molto digeribile! ahaha scherzo! :D

Ci sono più studi che parlando di digeribilità del lievito madre, non puoi paragonarlo alla piadina o alla pasta, ma questi ultimi 2 non hanno lievito e normale che la digestione sia diverso...quindi tu vorresti dire che se fa un impasto e la mangi dopo 20 minuti a livello digestivo e identico ad un impasto ben lievitato e ben maturato?

Non è del tutto vero quello che dici 😊

Ma quale il nome della farina?

Complimenti, questa è la faccia di una vera pizza napoletana. Il colore è quello che io o sempre visto da ragazzino

La pizza ad alta idratazione è quella romana

Basta sparare bombe

Non e vero che peggiore la qualita

Non è del tutto vero quello che dici

Il cuoco dovrebbe limitarsi a dire "Mangiat a pizza che è bbuona" Che lasci la scienza agli scienziati Ma soprattutto chi mangia al ristorante non dovrebbe neanche aspettarsi troppe spiegazioni da un cuoco. Mangia e statt zitt

Ancora non ho capito chi sei per dare queste informazioni. Soprattutto chi è la fonte! Almeno controlliamo se effettivamente è così.

Io! Posso passare a ritirarla a Montorfano?😅

IO 🙋

Ammazza che pippone che hai raccontato

Se fai una treccia a 3 eviti i punti di stacco tra i panetti

Sembra che se non fai finta di essere laureato in medicina,o in fisica nucleare ,non puoi essere più un bravo pizzaiolo. Oltretutto,nei social troverai sempre Uno esperto in quel campo,quindi, perché darsi la zappa ai piedi, oltretutto se una cosa non ti è stata chiesta e non hai la obbligo di saperla? Come dici tu , siamo artigiani,abbiamo la obbligo di essere puliti, corretti con i clienti,fare una pizza il più buona possibile,punto,tutto il resto è in più,magari lo dai per interesse personale,ma non ti addentri in territori a te sconosciuti,di cui non capisci neanche i termini e poi hai pure la ardire di volerlo spiegare,ma non a una o due persone,noooooo, sui social 😂😂😂😂😂😂

Hai perfettamente Ragione … È snervante sentirlo pure in pizzeria amici parenti , chiunque si è convinto che 24/48/72 ore di lievitazione , sia pari a mangiare kg di pizza 🍕 o digeribilità assoluta … Grande 👍🏻 e grazie 🙏🏻

e come fsrina, che tipobdi farina usate...,? io uso fsrina di Grano duro possibilmente integrale...

Comunque, c'è uno studio molto valido, internazionale e recente dove hanno visto che, per una Pinsa Romana, una biga fermentata per 48h ha dato benefici alla digeribilità (test in vitro). Ci vorrebbero altri studi ma sembra che ci sia una effettiva correlazione.

Se un impasto pesa 2,6 kg di cui 1kg è acqua, vuol dire che la parte di acqua ovvero idratazione è al 38,5 circa circa

Ma per poterti contattare come si fa? Per confrontarsi

Si ma se non riporti gli studi o prove dove si vede che solo il 6/8% e fermentiscibile quello che dici tu potrebbe essere una bufala.

Che ci vuoi fare, è napoletano...

STO CAPUANO DOVREBBE STUDIARE ANZICHÉ SPARARE SUPER CAZZOLE

Giova che impastatrice usi?

Ciao mi fai sapere le dosi per l'impasto e l'idratazione? Grazie spettacolo

Perché mostruoso ?

Quanto lievito è?

L’importante è specificare 70% su chilo di farina

Y la receta????

Purtroppo in vent’anni di mestiere mi sono reso conto che la maggioranza dei miei colleghi sta inguaiato. 😊

Il vero napoletano quello che non sa l'ho vuole pure insegnare..... Parlo da napoletano saluti

Tipo sangue alla testa😂😂😂

Il tizio del primo video si è fermato alla terza elementare, esempio 66% di idratazione significa 2/3 del peso della farina in acqua, se le sommi, l’acqua è il 40% dell’impasto perchè per esempio 400ml(gr) di acqua su 600gr di farina, sono il 66%, ma insieme pesano 1kg e 400 è il 40%.

Lolio non entra dentro perche i pori dell'impasto sono chiusi ,se voi lo stesso impasto lo fate gonfiare tanto l'olio entra ,

Posso chiederti a quanto cuoci con effeuno ? Per quanto tempo ? Io ho un Evolution 399e camera alta22cm

Ma quello è un pizzaiolo, aggiungici che è napoletano e arrivi velocemente alla conclusione...😂

Oddio 🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️