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Пікірлер
@АлисаМаргатроид-п1ф 43 минут бұрын
музыка из Тохо в начале играет?
@WOLFHERT 3 күн бұрын
親父はこの研ぎ機で40年研いでます。 しかも普通の包丁なら一分でヒゲがそれる位の切れ味を出します。 しかもその切れ味が2ヶ月以上切れ味が持つ程度に。 給食センターや病院の調理場の砥を専門にしてます。 スピードがないとこなせないので、短時間で完璧に砥いで、長く切れるようにしなきゃいけないので、今の砥を確立しました。 人の使うクセや、硬いものをよく切るのか、軟ぃのをよく切るのか、それを見極めたうえでその人に合った研ぎや、使い回す包丁にあった砥をします。 鎌やナタ、スライサー、キッチンバサミや美容師のハサミ。 板前さんの包丁類もやります。 そして切れ味がいいのは、切り口が毛羽立たず、真っ直ぐ切れて、なおかつそれが長く持ちます。 ですから極めれば回転砥石だろうが、手研用の砥石だろうが関係ありません。 やり方さえわかれば石でもコンクリートでもある程度切れるように研げます。 ですから包丁の材質や、用途を理解して、どう研げばいいかを考えながら研ぐとかなり増しになると思います。 それと研ぐ時は右利きは右側をしっかりといで、反対側は丁寧に、ほとんど立てずに返りを落とす気持ちで研げばある程度は綺麗に研げると思います。 大切なのは左側です。 左側の研ぎでどれだけ切れ味を持たせて、切れ味をよく出来るかが決まります。 頑張ってください！
@ktk9059 2 күн бұрын
ありがとうございます(*´ω｀*) 結構前の動画で 当時分からなかった事が今では分かると言うのが増えているかなと思います 今は大事なの事は知識とイメージだと思っています それは回転砥石でもコンクリートでも 包丁がどういう風に削れるか そして削れた結果どうなるのか これが一致した時に良い切れ味が出るのかなと どう削れるか の部分が回転砥石は機械の力が加わりイメージとズレ 左側は利き腕の問題でイメージした動きじゃない体の動きになってしまったり そういう部分で難しいのかなと そしてコレが経験と言うものなのだと思います 40年の経験は技術に昇華しているのでしょう 素晴らしいお父様だと思います ボクは今でも回転砥石の力が強すぎて研ぎすぎたりして綺麗には出来ません(；´∀｀)
@WOLFHERT 2 күн бұрын
@ktk9059 目に入っのでコメントさせて頂きました！ 回転砥石は慣れが必要ですね。 親父も今でも砥石に刃物が張り付いて弾かれることがあるらしく、あの速度で指に当たれば切断する勢いなので怖いとは言ってますね。 ですがそれで食ってきてますので、今でもお客さんの話を聞いて、包丁の切れ味とかに対して何を求めてるのかを聞いて考えて研いでます。 ですから今でも日々切れ味の研究をしてる状態です。 俺もたまに粗研ぎ程度は教えてもらいますが、研ぐ時は、包丁の角度に気を付けて、だいたい2ミリ程度の幅を降を包丁の形に沿って研いで、削りすぎないように気持立て気味で研いで、反対側からほぼ寝かせた状態で返りをなくす感じで研げって教わりました。 両方研いでる部分が波打ったり、歪んだりしないように一定を保って研ぐ。 それが出来たら仕上げをして終わり。 見栄えと仕上がりを考えて研ぎすぎないように仕上げる。 そんな感じで習いました。 まだ本格始動はしてませんが。 修行をする予定です。 ただこればっかりは感覚の問題が一番でかくなるので回数重ねるしかないですね。 怪我だけはお気をつけ下さい。 お互い精進あるのみです。 返信ありがとうございました！
@ThắngVũ-i7g 3 күн бұрын
Tôi rất thích công việc của bạn!
@Baken828 7 күн бұрын
Работа сделана классно, выбор фоновой музыки ужасен.
@UdoWerder 8 күн бұрын
Ich habe das mit einem Wakizashi gemacht , es hatte einen nicht ganz so tiefen Lochfras aber bis zum , allgemein bekannten Hochglanz hat es sechs Wochen gedauert . 😊😊😊
@xxxxwxxxxw 8 күн бұрын
やっぱりねw
@noriyukihimoto283 17 күн бұрын
本当に良い包丁（刃物）は、研磨と手入れで刀身が無くなるまで、輝きをみせるものですね…、
@火力のないウイルス職 17 күн бұрын
ソードブレイカーww って書こうとしたら意外と皆様知ってた(￣▽￣;)
@さっつん-l6m 23 күн бұрын
食材を切る理論上の究極は、限りなく太さが0に近い糸だから、それにより近くかつ耐久力、メンテナンスのしやすさ諸々考慮すると裏すきがあると良いということですね
@purekoren 29 күн бұрын
これって普通にサンダーでケレンして本仕上げしたらいいだけでは？
@とこす-c5r Ай бұрын
いえ、自分は左利きですけど、左利きは悪だと思います。 滅ぶべきだと思います。
@sonicfalconmahiro Ай бұрын
素手でしないでー！！手袋しようよ…
@MrKenkenno1 Ай бұрын
やっぱり 本焼きの包丁は美しいですね
@ch-nh5hz 2 ай бұрын
もちろん刃がでこぼこに到達したらどうなるかなんてやる前から自明 しかし男にはやらなきゃいけない時がある引けない戦いがある 素晴らしい動画をありがとうございます
@火力のないウイルス職 2 ай бұрын
居ますよねぇ… 自ら研ぐのに両刃を片刃にしちゃったり片刃を両刃にしちゃったり(´・ω・｀) けして小馬鹿にしている訳ではないのですが、せっかく自分で研ぐ意欲があるのに少しの意識の違いで損してる方が多くて…勿体ないなと
@OnigonPlayRoom 3 ай бұрын
ばあちゃんが使っていた砥石が同じように曲がっていました。 なので砥石は曲がっているのが当たり前だと思っていました。
@wakasaseitai 3 ай бұрын
なんか色々と道具の手順が間違っているな〜と。普段はサビ包丁とか触らないのでしょうから。 先端に鋼線束ねたサビ落としのバイブレーターみたいな機械があるんですが、私はコンクリートハンマーの平面チゼルで削ったことがあります。板の上にバイスで挟んでガンガンガリガリ。あっという間でした。 これが無いなら真鍮の回転ブラシを使えばサビ穴もリューター使わないで粗方削り取れたでしょうね。（錆刀で経験済み） で、電ドラお持ちなのですから平面磨き用のディスク付けてバイスに固定して円形の80番位のサンドペーパー貼り付けて削れば三枚位で片面のサビ穴消せると思います。 が、錆びて凸凹しているのは「槌目」だと思えばくっ付きやすい野菜を切るには丁度良かったりしますのでいっそのこと金床で叩いてサビ穴を潰してしまえば良いかと。峰の方が軟鉄使っていたりするならブロックハンマーの先端でチドリ柄に槌目を付けるとおしゃれかも。 まあ刃部分は諦めて削り落とすしかありませんね。
@ktk9059 3 ай бұрын
一般家庭でギリギリありそうな物でサビ落としてみた〜みたいな動画です(*´ω｀*) これもダメ〜 あれもダメ〜 黒錆取れへんやーん！ みたいな
@wakasaseitai 3 ай бұрын
@@ktk9059 様 そんな感じでしたね。お疲れ様でした。
@ktk9059 3 ай бұрын
@wakasaseitai ありがとうございます(*´ω｀*)
@栖夜-b3i 3 ай бұрын
これ、ここからさらに頑張って切刃だけでも綺麗に削れれば平の部分だけ槌目模様ならぬ錆孔模様？になって普通にかっこよくなりそう かなり薄くなりそうだけど…… あるいは平の部分だけはある程度の磨きで止めて黒錆にして黒打ちっぽい出刃としても良かったかも
@ShigeruX1 3 ай бұрын
綺麗に表面だけ錆びとるなｗ
@山田太郎-p3c9v 3 ай бұрын
研ぎ上がった包丁で紙切りやトマト切りをKZbinでよく見るけど 何の意味があるんだろう ダイソーの包丁でも砥げ普通に出来るのに・・・もっと切れを見せられる方法ってあると思うけど
@ktk9059 3 ай бұрын
ちゃんと研げてるかの証明みたいなものですね 紙を使った方法は刃の食いつきや 途中で引っかかりがないか 切れる音でも結構刃の状態がわかったりしますね 包丁は紙を切る道具じゃなくて食材を切る道具なので 実際に食材を切ってみて スムーズに切れるか、キレイに切れるか そういうチェックも良いですね 試し切りの方法って色々ありますが 毎回用意するの面倒だし 食材だと、その後食べることも考える必要あるし 最終的に新聞紙とか紙系になるんですよねぇ ちなみに別の切れを見せれる方法ってどんなものがあります？
@岡本浩嗣-v9u 4 ай бұрын
みんな当然のごとく錆を目のかたきにするけど、あたしは一瞬アメリカ車の『ラットロッド』を思い出したのだわ。 でも、あれって鋼板が厚いアメリカ車ならではの文化なのよね。 蛇足だけど、メルセデス・ベンツの鋼板は今も昔もそんなに分厚くないらしいわね。
@山村晃助 4 ай бұрын
興味深いテーマで面白く拝見させて頂きました。 私は鋼材によって違うのかなと思います。 たとえば、刃を薄く砥ぐと、VG１はポロポロと欠けてしまうけど切れ味は悪いが長く切れるとか、ハイス鋼ですと刃欠けないけれども丸くなりツルツル滑るとかの違いではないでしょうか? とりとめのないコメントですみません。
@vallicub4199 4 ай бұрын
こんにちは。あなたのような 180 番砥石はどこで買えますか? 私もフィリピン出身です。
@法隆寺雅人 4 ай бұрын
裏すきは知ってますが…包丁の裏出しの仕方を知りたかった。
@ひろりん-r9g 5 ай бұрын
鋼の包丁って大変ですよね。少し気を抜くと錆が出てしまう。100円ショップの商品でサビが落とせるのであればこんなに嬉しいことありません。
@冬瓜茗荷谷 5 ай бұрын
おいおい包丁作るもんだよ.... 道端に落ちてる鋼くすねて切って削って擦るだよ
@山本山猫ロボ 5 ай бұрын
でこぼこが美しい。味わいがある
@しろ-u9h 5 ай бұрын
錆びた刃物は研げば綺麗に成るし切れる様にも成るけど錆びる前に比べて刃がもろく成っているそうです。
@zelda4690 5 ай бұрын
寿司職人とかになればわかるんかな？
@代表取啼役 5 ай бұрын
これだけ赤サビがあるなら、ENDOXで黒サビ化すればいいですよ。 ENDOXは車の下回りの赤さびの黒サビ化する液。 柿渋が原料らしい。 赤サビはドンドン内部に進行するが、黒サビは進行しない。 色も黒いまま。
@----___----___----___----___-- 5 ай бұрын
検証になってないというより検証をしていない
@江頭大造g 5 ай бұрын
最近またシャプトンが高くなってますよ
@代表取啼役 6 ай бұрын
刃先の鋭い鉈みたいだな。
@とし-l8p 6 ай бұрын
スライムがびっびってる
@ハリダン 6 ай бұрын
BGM要らない！
@ktk9059 6 ай бұрын
BGM合ってないですよねw まさかこんな再生されると思わなかった(；´∀｀)
@細川正美-q5h 6 ай бұрын
裏スキのある理由の一つは理解しましたが、刃の直線性を重んじる緬包丁（蕎麦包丁等）の 裏スキがない理由が分かりません、ご存じでしたらお教え願います。
@ktk9059 6 ай бұрын
確かに無いですね ボクはそば切り系の包丁を見たことがないので「分からない」が回答です(´・ω・｀) 予想してみると ・そもそも裏面がデカすぎて掘れない 掘る面がデカいし、掘った場合の研ぎ方として 裏面を砥石に全部当てる必要があるので 砥石の長さが足りない この場合、裏面は全体が完全平面になるのは結構ムリある まな板に対して垂直に包丁を落とす時に、裏面がまな板に対して垂直である必要があるのか無いのか… そば切りに両刃が許されるのか否かの問題ではあるのかな 刃の垂直性を重んじる＝裏面の平面性を重んじるでは無いと言う部分 刃が直線であるのなら裏が平面である必要が無いのか ってながなが書いて結局やってみないと分からないw
@ぽるこ-i6b Ай бұрын
ふと、思ったのは 自分の持ってるスライサー？（洋柄の全鋼油焼き柳？） は、メーカーさん曰く「江戸研ぎ」と言って 和包丁に近い形状だけど裏スキがなく 裏から糸刃を付けた構造 元々蕎麦（切り蕎麦）は江戸でできた との話も聞くので 裏スキの無い江戸研ぎにしてあるのかも？ また、裏スキがあると、蕎麦を切った後 包丁を左に軽く寝かせて駒板を左に押して 次に包丁を入れる位置に動かす事が 難しくなる気がします。 後、蕎麦屋さんが蕎麦切りを研ぐ動画を 出していましたが 包丁を固定して、砥石を手に持って 研いでいらっしゃったので そういう研ぎの場合や 蕎麦切りに裏スキを入れて はたして峰側と刃先側両方が当る大きさの 砥石が存在するか？その面の平面を出せるか？ が問題になりそうな気がします うちの蕎麦切りを見ると、江戸研ぎに なっていますね。 （買って数回しか使う機会がなかったので、東京合羽橋「鍔屋」で買ったままの初刃です） ので、研ぎが違い江戸研ぎなので 裏スキはないのかも。 （自分が知ってる動画では、裏をしっかり平面出しされていたと思いますので、こだわりや考え方で研ぎは変わるのかも。自分もスライサー？は裏は平面出しましたし。）
@カピバラとぉさん 6 ай бұрын
分かるサビに食われて凹んだとこ😱包丁にごめんなさいm(_ _;)m言いながら研いだよ🤔
@hiroya777100 6 ай бұрын
まあ最初200番クラスで始めて 順々に10000くらいまで上げてったほうがいいだろうな
@shiptaka68 6 ай бұрын
素直な子ども達、素直な解説いい。
@RT-sn8ts 7 ай бұрын
わるいな！左利きで！
@ktk9059 7 ай бұрын
(´Д⊂ｸﾞｽﾝ
@Takemina02 7 ай бұрын
魚用まな板もこだわりありますか？
@ktk9059 7 ай бұрын
さばく魚にもよりますが 大きくて、重くて、高さがある が良いですね 切り分けしながらまな板の端に置いたり 魚を移動しててまな板がズレるとやり難いですし まな板の高さがあると三枚おろしとか皮引きやりやすいです
@ロキ11 7 ай бұрын
ソードブレイカーみたいになってて草
@usamin01 7 ай бұрын
側面の侵食サビはルーターで直接ほじるのが最強か…
@ronwalsh 7 ай бұрын
Thanks so much for showing me what I have been doing wrong. My Santoku knife cuts much better.
@xxsatorixx 8 ай бұрын
凸凹は埋めたらよくね？金継ぎみたいなので
@ktk9059 8 ай бұрын
え？埋めれるの？((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
@レオy 8 ай бұрын
えっ？この中途半端なボコボコの表面で終わり？、、、、 柄も焼かずに入れてるし、、、、プラスチックじゃなくて水牛入れよう。。。。
@ktk9059 8 ай бұрын
このボコボコ削るのはもう製作所行きかなぁ… 洋出刃が三徳包丁に変わるけど(；´∀｀)
@murt2286 8 ай бұрын
砥石が各種あったはずなのに、とこにあるのかわからない。知ってるはずの両親は亡くなったしなぁ。シャープナーで研いでます。
@まいねまいね 9 ай бұрын
やすりや減った砥石の方が高くつく
@酔仙-f6i 9 ай бұрын
比類無き性能の包丁ね？そんな物は存在しないと思うけどな？言わせて貰うと片刃の牛刀と言うよりは変則刃付けなんだと思う、この場合、右側の小刃を大きく付けて左側を有るかないかぐらいの糸刃にする、そう言う刃付け仁するととんでもなく切れる。関だと井之口刃物さんやmisonoさんの包丁がそうだね？またモリブデンバナジウム合金となっている様だが、恐らくはAUS8か1K8のどちらかだと思う。そう言えば、井之口刃物さんの包丁に面白い物が有ったな？井之口刃物さんの包丁は基本的に片刃の物でも全て変則は付けだ、それは良い、その中に超硬刃シリーズがあるのだが、これが不思議な事に天然ダマスカスになっている。硬くて減り難い砥石じゃ無いと実感出来ないが、硬さの違う層が交互に入っているのが分かる。 刃物の側面にもうっすらとダマスカスも様が浮き出ている。これ元はAUS8の1枚板何でダマスカスになるはず無いのに、何故かダマスカス化している不思議な包丁、耐久性と切れ味が違います。
@ktk9059 9 ай бұрын
まぁサムネやタイトルは誇張された煽り文句なので それが真実か否かはさして問題じゃないのでお気になさらず〜(´・ω・｀) この動画において読み解くべき重要ポイントは 研いだことのない人や初心者が 簡単に分かりやすく研ぐ そんな方法の模索です さらに言えば切れ味なんて二の次だし この研ぎ方で十分実用性のある切れ味にも出来ているのは ２年間研ぎ続けた元ネタさんが実証してますね
@e-to1002 9 ай бұрын
私のやり方ですが、乾いたままの砥石にアトマ当ててます。 張り付く原因として、水分の表面張力だと私は認識してます。 乾いたままで面直しやってみて下さい😊 その時に出た砥の粉は磨き粉として活用出来ます😊