drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

Упустили про размеры коптилен

Крыку надо открывать в небольших коптильнях, до 20 л.

@MaximSakulevich спасибо.еще такой вопрос я хочу для домашнего мини бизнеса занятся копчением.с чего мне начать поэтапно и стоит ли?спасибо еще раз.

@@ADMIRALL-dv5dl Нет,если у вас утеплена коптилка и стоит тэн с термостат,выставляете нужную температуру и коптите себе в удовольствие.

В рутубе будет не скоро, я как раз туда перезаливаю канал, и как-то все очень долго происходит, и в разнобой... Если это видео зальется к середине января, будет супер! Зато в Дзене будет уже завтра. Ссылки есть в профиле канала

Не только у вас, у многих не грузит даже по вай фай

Коптите дольше, коптите больше... После копчения не выветривайте, а поместите в пакет

@MaximSakulevich копчу по вашему графику температуры в продукте и копилки. На 75' даю догореть углям и вытаскиваю продукт после полного остывания. Убираю в пакет часов на 10 и отслеживается

Останутся, пока копчение до них не доберется

Очень интересно, а те пи...ны что пишут угодные вам отзывы, прилагают к ним видео, или хотя бы фото доказательства? Хотелось бы посмотреть... Или для вас главное чтобы пиз...ж в уши вливали? Купите себе китайского, дешевого дер...ма и радуйтесь своему правильному выбору.

Любителям дешевки, неведомо уникальное свойство, такое как "качество". Вам как я погляжу, рассмотреть с этой стороны даже в голову не пришло 👍

@@MaximSakulevich у меня мусат Tramontina Century, на том же Озоне он стоит 1 514 ₽. И правит ножи не хуже дорогущих инструментов. До него был дешёвка - из Фикс Прайса - даже он правил ножи, хотя и не так, как Трамонтина. Разница есть и колоссальная разница.

@@bamian2105 Т.е. вы решили подтвердить мои слова, что качество имеет значение? Супер! Я рад что вы это осознали, и полагаю, впредь не будите однобоко смотреть на вещи

Будет, в ближайшее время

Буду ждать

Здравствуйте! Диаметр 39 см, высота 48 см

Да, можно

@MaximSakulevich спасибо

Здравствуйте! Если он не оцинкованный, то подойдет

Здравствуйте! В описании написано: Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Все ссылки перенесены: На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/p/blog-page_24.html В группу в ВК: vk.com/topic-75952011_50241369 На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/posts/2c67dbcc-1b71-4933-a20f-9fc793b6e83b?share=success_publish_link В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v-iUAK377PcxheXQpqGU35JjL7lKawMgszBs3v8e9Lk/edit?usp=sharing и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ

Выдвиньте клин из зажима

Максим уточните какой клин? Просто углы верхних губок цепляются за камень абразива.

Добрый! 3/4

Добрый! Здравый смысл мне говорит, что это не так. Чтобы дым очищался, он должен что-то преодолевать с сопротивлением, чего в случае с камешками нет.

Здравствуйте! Коптим пока не наберется температура готовности

drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

Вы точно заметили про людей, но забыли это применить к себе...

🤝🤝

Температура готовности, это температура когда продукт уже готов. Держать при этой температуре или набирать большую, ничего не даст, а может и подпортить качество продукта

@MaximSakulevich то есть если 70 набрало то готово? Можно убирать. Я правильно понял?

Да, как температура готовности достигнута, можно снимать. Но на всякий случай, лучше проверить термометром-щупом в других местах.

@@MaximSakulevich ещё вопрос. Вчера коптил кусок где сверху сало а ниже мясо большой толщины. В сале 72 градуса в мясе 61. Почему? И готово ли мясо в таком случае? Использовал два термометра одновременно.

Смотрите внимательнее - Я вообще противник любого времени, я за набор температуры готовности. Что при 80° за 3 часа должно случиться с продуктом? Наберет градусов 50-55? Или что-то еще, может пересохнет, или...? Знаете, у меня даже где-то видео есть, как я коптил долго, ну очень долго... Более 8 или 10 часов (сейчас не вспомню), при 80 - 95 градусах. И так и не смог набрать нужную температуру в продукте, пока не поднял температуру в камере. Поищите на канале. И кстати, 130°, это совсем не много для продукта, замерьте температуру на той же сковороде, посмотрите средние режимы для духовки... Да и нагрев в любом случае будет идти постепенно... А не так, как вы себе это представляете. ) Даю информацию к размышлению - по системе Су-Вид, вы варите в пакете, из которого влаги никуда не денется и там можно извращаться, как угодно... Так же, вам будет или невозможно, или довольно таки проблематично (и дорого в итоге), нагреть воду Су-Видом выше 100° Повторюсь - Есть разные способы приготовления, и все ваши потуги, давним-давно уже пройдены и забыты как бессмысленные. Так, ради поиграться, поиграйтесь...

@@MaximSakulevich Самое плохое, что я сам не знаю температуру, на которой я копчу. Потому что я коптил 45 минут при 90 градусах. У Ханхи есть в комплекте термометр. Вот по нему и коптил. Ну и термощуп в куске мяса до 75. Придется докупать еще один (уже заказал InkBirt на 2 щупа) на замену той маленькой ерунды, что называется термометром.

1. Зачем вы даете столько соли, что потом приходится продукт промывать? Есть норма 2% от веса продукта. Зачем больше! 2. При 90° в коптильне, за 45 минут, вы, никогда в жизни не наберете 75° в продукте. За часа 2+ да, возможно, но не за 45 минут. (Если конечно вы не нарезали ваше мясо по сантиметру в толщину) Что вы делаете не так, я не могу знать, т.к. ваши результаты перечат реальности. Могу предположить, что: Влага взялась из гидрозатвора, который испарял внутрь коптильни, и оставив горячую коптильню закрытой, влага так же продолжила испаряться. Вы пересолив продукт, и место того, чтобы вытягивать излишки влаги из продукта, просаливая его, соль засохла поверхностной коркой, которую вы потом смывали и намочили, тем самым обеспечив мясо дополнительной влагой. Ну и на худой конец, вы могли купить просто нашприцованную водой свинину. Ну и судя по вашим цифрам температур и времени, у вас или термометр врет, или вы в чем-то ошибаетесь. Посмотрите мое видео, где продукт был сухой, посмотрите что делал я, не перематывая, и проанализируйте, где ошибки. (У меня нет на кухне вытяжки над плитой, и последние раз наверное уже 10, не меньше, я не использую гидрозатвор)

@@MaximSakulevich Мясо было не нашпиговано, соль смывал под краном потому что она не вся впиталось. Да и посолил неравномерно. После этого сушилось часа 4 до липкости. Мясо получилось немного пересоленым, но сало в самый раз. Толщина куска куда втыкал щуп была сантиметра три. Коптил на газплите. По вкусу мясо после остывания и суток вылеживания в холодильнике было нормальное, не сырое, суховатое. Даже если градусник врет (есть у меня по нему сомнения, уже заказал другой, такой же как у вас Inkbirt, только на 2 щупа). А то что 45 минут коптилось для меня тоже странно. Верхний заводской термометр Ханхи показывал не выше 90. (тоже скорее всего врет). Попробую без гидрозатвора в следующий раз. И не буду оставлять продукт в коптильне надолго. Думал, он там дойдет и остынет, но видимо придется вытаскивать сразу. Вытяжки тоже нет. Есть дырка вентиляции в стене. Полутора метров шланга как раз хватило туда вывести. Копчу впервые, но многое понял из ваших видео о принципах копчения. Не со всем согласен, кое-что попробую сделать по своему, мне тоже нужны свои шишки.

@@СергейПасиченко 🤝 Термометр от Ханхи, я сразу выкинул, т.к. брехал он безбожно. Попробуйте солить из расчета 2-2,5% соли от веса продукта.

Вы видать не слышали про разные блюда и всевозможные способы приготовления. Я вам открою тайну - Бывает сырокопченое, бывает холодное копчение, бывает горячее копчение и т.д... По вашей логике, зачем варить овощи для супа, если в большинстве своем их можно употреблять сырыми. Да и вообще, зачем пищу готовить, когда можно оставить ту, что есться сырой, а ту, что надо готовить вообще исключить... Мы живем не в средневековье, и я например, даже не представляю сегодня человека, который коптит, чтобы сохранить. Копчение на сегодня это специя. А термообработка нужна, чтобы чтобы изменить вкус и структуру продукта, а температура, чтобы убить паразитов, а не наоборот дать им расплодиться... ЗЫ. Вы можете творить, что угодно, главное не призывайте к этому других.

@@MaximSakulevich Вы конечно, во всем правы. Но я, как начинающий коптильщик, люблю поэкспериментировать не взирая на логику, но соблюдая пожарную и пищевую безопасность. О разных основных способах копчения я знаю и обязательно их попробую, но мне интересно что вот почему так, а не иначе и если ответ что вот так правильно, а вот так не правильно меня не устроит, я буду пробовать по своему. Да, как вы сказали, термообработка нужна, но она обязательна на тех продуктах, которые нельзя есть без термообработки (или для тех, кто любит именно так), но вот ваша скумбрия уже готова к употребления и без термообработки, и мой вопрос был применим именно к данному продукту. Я не говорю что давайте коптить сырую свинину, просоленную двухпроцентным солевым раствором при 50 градусах 2 часа. Или речную рыбу, не обработанную 10% солью и не избавленную от лишней влаги холодным копчением. По отношению скумбрии в видео: Лично я не люблю вареную рыбу, а она для меня именно вареная. Мне нравится не рыхлая, довольно плотная тушка с небольшой влажностью, но не сырокопченая. Но у меня нет возможности (пока) холодного копчения. Поэтому, как вариант, я и предложил этот способ. Коптильня у меня Hanhi 4. Пока без дымогенератора и в квартире. Особо не разгуляешься. И я люблю и суп и сырые овощи. Спасибо, что открыли мне тайну.

Пожалуйста

2% соси от веса продукта. Если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить 1% сахара. Если засаливать мокрым посолом, то 2% соли от веса продукта+вода, (сахар не прменим) Если засаливается с нитритной солью, то расчет идет в соответствии с указаниями на упаковке, но как правило это те же 2% соли, но 50/50. Т.е. половина нитритки, половина обычной поваренной соли. (Сахар так же 1% или без сахара)