![[High-hydration baguette] Made with long-term fermentation at low temperature Easy-to-make no-knead](/img/o.gif)
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Пікірлер
@カズコフクオカ-x3f 2 сағат бұрын
とても分かりやすい説明ですね。チョコたっぷりで画面から甘い香りがしてくる気がしました。寒くて発酵が上手く行かなくてパン作りもちょっとお休みしてましたが作ってみたくなりました。
@AtelierKitchen_k 11 минут бұрын
ありがとうございます😊🍫 バレンタインにぜひ作ってみてください！
@美紀西尾 5 сағат бұрын
作りたいです😋💕ヌテラ買ってこなきゃ😂
@AtelierKitchen_k 3 сағат бұрын
200g入りの商品が1番ロスが少ないですよ。
@toyokotaki3751 20 сағат бұрын
チョコレートバブカ美味しそうです😊高見えするからプレゼントにも最高ですよね🎁✨動画で丁寧に教えていただいてますが成形下手な私には不安です😅お教室でみっちり勉強させていただきます😂
@AtelierKitchen_k 11 сағат бұрын
ありがとうございます😊 ごく普通の包材を使っても売り物に見えますよ⭐️ 僕も久しぶりに作るので復習でやってみました🎁 パン教室でさらに詳しくお伝えします。 お楽しみに…🙇♂️
@犬田ワン子-v2z 22 сағат бұрын
チョコレートバブカいいですねえ🩷ヌテラでなく、溶けるチョコチップと溶けないのを使ってもいいかしら？ ヌテラは苦手で、ひと瓶開けてもなかなか終わらないんです💧 シロップに洋酒も入れたーい！ チョコレートたっぷりのパンはこの季節にピッタリ👍
@AtelierKitchen_k 21 сағат бұрын
チョコチップまみれでも良いと想います🙆 ヌテラは200g入りの商品もあるので検討してみて…🍫
@KAZU-x8u 22 сағат бұрын
アトキチさんこんばんは😊 今年もよろしくお願いします バブカ大好きです🤤カスタード作ったのでアレンジして作ってみまーす
@AtelierKitchen_k 21 сағат бұрын
こちらこそよろしくお願いします🙇♂️ カスタードでアレンジ‼️創造力が素晴らしい👍 今年も良い年でありますように…⭐️
@関口愛子-f1n 4 күн бұрын
冬の寒させいか、冷蔵庫で発酵すると、生地温度が5度くらいまで下がり、発酵もあまり進みません。どうしたらいいでしょうか😢
@AtelierKitchen_k 4 күн бұрын
5℃なら大丈夫です。
@_mascomi300 11 күн бұрын
低温発酵をいくら取っても普段の発酵より全然膨らまないです。この段階ではあまり発酵していなくてもいいのですか？
@AtelierKitchen_k 11 күн бұрын
副材料がたくさん入る、食パン生地や菓子パン生地の発酵と比べるとボリュームは少ないです。 冷蔵庫内の温度が5℃で12時間発酵を取れば十分です。
@user-kp9xm2hs1w 12 күн бұрын
コメント失礼します。 家にあるオーブンの最低温度が40度のみしかないのですが、35度ではなく40度で1次発酵しても問題ないでしょうか？
@AtelierKitchen_k 12 күн бұрын
できますよ。 その分時間を短縮すれば良いと想います。
@蒔田友哉 12 күн бұрын
ありがとう😀でも固いのも好きなんだ
@AtelierKitchen_k 12 күн бұрын
OK🙆♂️
@wala1657 13 күн бұрын
材料の量をそのままに、パン生地の等分を6個から2個ずつ増やして12個に等分した場合上手く行きますかね？
@AtelierKitchen_k 13 күн бұрын
作れますが、技術的に難しいですよ。 12個だと分割30gなので、グローブ型じゃなくて、丸い成形が現実的ですね。
@SS-xh3em 14 күн бұрын
レシピを概要欄かコメント欄にも載せて欲しいですー
@toyokotaki3751 15 күн бұрын
前回に続きチャレンジ案件のバゲット😂今度こそ落ち着いて取り組みたいと思います🥖いつになったらキレイなクープができるのかなぁ〜😅 あの花火を見たかったです🎇動画で見せていただきありがとうございました😭
@AtelierKitchen_k 15 күн бұрын
確かにチャレンジ案件ですね。 今回のバゲットは過去1難しいです😓 本当に…🥖挑戦者求む🎁 花火は次の土曜日がラストチャンス‼️
@tikibun 16 күн бұрын
いつもオーブンプレートを逆さまにしてパンを乗せてますが、水蒸気で満たされる空間をより小さくするためですか？ ちなみに最近、日立のオーブンレンジの重量センサーが故障したのか過熱水蒸気が使えない状態です😭 過熱水蒸気なしでもハードパンは作れることは作れますが、膨らみが違う気がします
@AtelierKitchen_k 15 күн бұрын
オーブンプレート逆さまの理由はその通りです。 もう一つ、プレートの縁が邪魔になって、生地が取り板から着地しにくいですよね。 スチームなしでフランスパンはしんどいです。
@さおりおちゃ 16 күн бұрын
いつも元気になれるレシピありがとうございます複温や二次発酵の不安要素が解消できました 先日、なかなか温度上がらず過発酵になったと思います。焼き色付かなくて…カチカチ😢ラスクにしたけど固い…😂 クープと成形はまだまだですがリベンジします🎉
@AtelierKitchen_k 15 күн бұрын
低温長時間発酵は🥖温度管理が難しいですよね。 特に冬は注意が必要です。 失敗を重ねて…上達するしか方法はないです😎
@はる-r4y4e 16 күн бұрын
今熟成をおえて冷蔵庫からだしました うまくいくかしら、、、 成形が苦手なんです 何度もみさせていただきますね
@AtelierKitchen_k 16 күн бұрын
成形はシンプルに… ①生地を真ん中に寄せて ②つまんで閉じる ③とじ目を下にキャンパスへ がんばって👍
@はる-r4y4e 17 күн бұрын
成形がむずかしかったです 生地をしかくに伸ばすのが大変でした
@mamedaifukuumauma 18 күн бұрын
室温において置く際はだいたい何度くらいの室温が理想でしょうか？今の時期部屋の中でも極寒で、、、なにかいい案はありますでしょうか？
@AtelierKitchen_k 18 күн бұрын
最終発酵は28℃で30分くらいです。 冬の室温は暖房がきいていても22〜24℃くらいでしょうか？ 1時間くらいは見たほうがいいでしょう、 その他はインターネットで解決策を見つけてください。 よろしくお願いします。
@関口愛子-f1n 19 күн бұрын
さつまいもはなしで、ゴマだけでも大丈夫ですか？ その場合のゴマの分量も、そのままでいけますか？
@AtelierKitchen_k 18 күн бұрын
そのままでも大丈夫です。
@KAZU-x8u 20 күн бұрын
焼き上がる前に可愛いネコちゃんに見つめられて😍 やっぱり流石‼️美しいバゲットですね 最近なかなかパン作れてないんです‥年末に美味しいパン焼こう～‼️
@AtelierKitchen_k 20 күн бұрын
ありがとうございます😊 ネコちゃんはAIに書いてもらいました。 可愛いですよね🩷今度は🐶ワンちゃんバージョンも試してみます。 パンは落ち着いてから…⭐️でも良いんじゃないですか？
@苺大福-k6b 20 күн бұрын
いつも参考にさせて頂いています。 質問なのですが 色々なハードパンのオーバーナイトでの生地作りで冷蔵発酵前の作業で ６０分後に1回パンチで冷蔵庫にいれたり ３０分後に1回パンチを2回繰り返すレシピがあったりしますが 出来上がりがどの様に違ってくるのでしょうか？ パンチの回数と時間の法則みたいなものあるのでしょうか? もし良ければ簡単にでよいのでご教示下さい。宜しくお願い致します
@AtelierKitchen_k 20 күн бұрын
この質問にお答えするには、ボリュームがあり過ぎて返答しかねます。 申し訳ありません。
@hasuna_4310 21 күн бұрын
本物のバケットを食べた事がないというか、お店によって違うから正解が分からないですが、パンの中でバケットがいちばん、食感も風味も見た目も好きです。 入院中にパン事典という本を読んで見入ってしまい、いつかパンを作りしたいと思ったのがきっかけで、ここはサムネイルのパン達が一番可愛いというか好みでした。 バケットは材料がシンプルだし主食の立ち位置で朝食には焼き上がる、だから作り方もシンプルなのかな、でも発酵はオーバーナイト？凄く時間かけるし、夜に仕込むのかな、と色んな情報で謎が深まるばかりでした。 この動画を見て初めて、想像以上に工程が多いこと、コネや発酵の見極めが難しいこと、焼き上がりのクープの状態や焼き色がどうなるか難しいこと、、 初めてではパンにすらならないのでないだろうか、なんて気が遠くなりました。 でも、だからこそ上手くできた時、きっと凄く嬉しいし美味しいだろうなって思って見入ってしまいました。 材料は揃っているので、今度この動画を見ながら頑張って作ってみようと思います。
@AtelierKitchen_k 21 күн бұрын
焼き立てのバゲットは美味しいですよ。 焼き上がり時間を告知するパン屋さんもあるくらいですから… 自分で作った焼き立てを熱々のままを味わうと感動すると思います。 パン作りは簡単ではありませんが、ぜひ挑戦してみてください。
@user-fi2vr9dj6u 22 күн бұрын
全粒粉を入れたいのですがどのくらい置き換えたら良いでしょうか？
@AtelierKitchen_k 22 күн бұрын
10%〜15%くらいです。 30g〜45gで調節
@tarorinnu 22 күн бұрын
こんばんは！ 準強力粉でなくてもバリっと仕上がるんですね！ このレシピで強力粉を準強力粉に代えるのはまた分量が変わってきますよね😮？
@AtelierKitchen_k 22 күн бұрын
強力粉と準強力粉では、吸水率が異なります。リスドオル使用で、210g→204gに減らします。
@toyokotaki3751 22 күн бұрын
捏ねは大変そうですがその日のうちに完成できちゃうのは良いですね😊エッジの効いたバゲットは憧れです❤練習あるのみですね💪（AI猫ちゃんが可愛い😽💕）
@AtelierKitchen_k 22 күн бұрын
午前中に全て完結できる⭐️ストレート法も魅力的ですよね🎯 この季節は⛄️発酵不足が起きやすいのでご注意下さいませ… AIネコはクセになりそうです、わんちゃん🐶バージョンもいこうかな？
@苺大福-k6b 27 күн бұрын
リスドォルを使用した場合 水の量は変わりますか？
@AtelierKitchen_k 25 күн бұрын
少し減らした方が作りやすいですね。 204gくらいで。
@nyk19 27 күн бұрын
生地を冷凍した場合、解凍は必要ですか？そのまま焼いても大丈夫でしょうか😯？もし、レシピと別の温度と焼き時間があれば、そちらもご教示いただきたいです！よろしくお願いします！
@AtelierKitchen_k 25 күн бұрын
解凍→最終発酵→焼成の流れになります。
@はる-r4y4e Ай бұрын
わかりやすいです このやり方ならできるかも 挑戦してみます ありがとうございます
@AtelierKitchen_k 25 күн бұрын
ありがとうございます！ ぜひ作ってみてください。
@ぽこまま-m4v Ай бұрын
はじめまして。ホワイトチョコでも作れますか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
チョコシートはホワイトチョコ用のレシピが必要になります。 そのまま代用はできません。
@lwtang1335 Ай бұрын
Amazing bread, thank you.
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
Glad you liked it!
@seallover0203 Ай бұрын
赤ワイン入りのパンのレシピを探していました❗️早速作ってみようと思います😊プレゼントにも良さそうですね
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ありがとうございます‼️ 贅沢なパンですよ🥖 アルコール🍷しっかり飛ばしてください。
@Rrr-ju3xt Ай бұрын
国産小麦粉と輸入小麦粉って味の違いありますか？自分はあまり違いが分からなくて、、安全性？も加味すると国産のほうが良いんですかね
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
僕のチャンネルでは、「作りやすい」「入手しやい」「安価」を重視しているので外国産を使っています。 国産は安心…と思うなら国産小麦粉を使ってください。
@たま-o6j Ай бұрын
丸めも成形もつまんで閉じるだけで簡単ですね！作ってみます
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
確かにフランスパンは成形が難しいものが多いです💦 その中で、このパンは一番簡単かもしれないですね。 プレーンでも…チーズやチョコチップなんかもいけますよ！
@toyokotaki3751 Ай бұрын
フィリングたっぷりのカンパーニュ❤何を入れようか週末まで悩みます😊食べやすい大きさなのも良いですよね👌✨
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
プチカンパーニュ🥯はカットする手間がないからいいですよね。 最近のTさんの傾向だとチョコ🍫が入る可能性が高い⁉️のでは… Tさんからは現在まで、176回のコメントを頂いています。 これは、チャンネル登録者1.6万人中の断トツ1番です⭐️ 本当にありがとうございます😭 これからも「パン教室」ともども🥖応援よろしくお願いします🙇
@KAZU-x8u Ай бұрын
アトキチさんこんにちは😊 クルミとレーズンの量もりもりで良いですねーー 香りも食感も良さそう～ カットのザクザク音でお腹が鳴りました🤣
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ハードパン🥖ならではの「ザクザク」たまりませんよね⭐️ フィリングは少し減らしてもいいと思います…最近は、ドライフルーツ🍇も安くないですから。 「KAZU-x8u」さんからは、 過去に116回ものコメントを頂いています。 本当にありがとうございます😭 これからも応援よろしくお願いします🙇
@tikibun Ай бұрын
いつもパンを作る時は捏ねる段階まではホームベーカリーを使ってるのですが、オーバーナイト製法の場合はこねない方がいいんですかね
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ホームベーカリでも良いですよ。 しかし、生地の状態を見ないまま、まかせっきりで放置…はおすすめしません。
@wakuwakudokidoki555 Ай бұрын
たった今初めてのバゲットを焼き上げました。おかげさまでうまくできたみたいです。食べるのが楽しみです。これからも動画を拝見しながらパンを作っていきます。ありがとうございます。
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
初バゲットおめでとうございます！ そりゃー美味しいに決まってますよ…
@アセロラ Ай бұрын
動画を参考にレーズン酵母からカンパーニュバケットを作りました! 元種を作る時の粉と酵母液の量ですが自分が作りやすい量で仕込んで良いでしょうか？ それと、1〜３番種は毎回同じ量で仕込んだ方が良いでしょうか？ 動画楽しみにしてます🎉
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
酵母液と粉の比率が1：1のままであれば、 好きな量で作ってもいいと思います。
@chiitan0710ify Ай бұрын
初めまして。こちらドライイーストでもできますか？分量同じでしょうか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ドライイーストでもOKです。 分量は生イーストの半分と覚えてください。
@やまだ-m3k Ай бұрын
オーバーナイト発酵の場合は、冷蔵庫から出した後に復温を行うと思うのですが、季節的に寒くなってきて昼でも室温が14度くらいにしかならないので、生地が20度まで上がりません。 この環境でのパン作りは厳しいでしょうか？それとも、できる限り室温に近づけてから二次発酵を長く取るだけで問題ないですか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
コメントありがとうございます。 申し訳ありませんが、そのような環境でパンを作ったことがないので解決方法が思い付きません。 ネットで検索したり、ご自分で工夫するなど… ご自身で答えを見つけてください。
@無価値-l3f Ай бұрын
アトリエキッチン様の動画を見たことをきっかけにパン作りを始め、10回ほどパンを焼いてみました。 フィリング入りのパンの丸めと成形が上手くできないのですが、なにかコツはありますか？ フィリングを満遍なく散らして、見よう見まねでやっているのですが、どうしてもフィリングが中心に寄りがちになってしまい、分割の際に切断面から溢れてきてしまいますし、フィリングが多い部分は太く少ない部分は細くいひつな丸めになってしまいます😥
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
やり方を変えてみてはいかがでしょうか？ 丸め、成形の仕方は一つではないので、他のチャンネルを参考にしてみるのも良いと思います。
@ニョロニョロちゃん-t1g Ай бұрын
主さんが、わたしとおなじ 青森県出身🍎で、嬉しくなりました。☺️☺️動画は、ブルーベリー🫐ベーグル🥯以降、ずっと拝見してきましたが、毎回分かりやすくてパン🥖作り成功✨するきっかけになりました。これからも拝見しますね！
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
同郷の方ですね🍎励みになります… ありがとうございます😎
@SayaMoto Ай бұрын
すごく美味しかったです〜！まさに理想的なくるみパンでした。ごちそうさまでした☺️🍴
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
お？実際に作ったんですね… ありがとうございます！
@関口愛子-f1n Ай бұрын
パンマットは、使用した後、お手入れはどのようにしていますか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
使用後は、粉を落としてから乾かしています。
@関口愛子-f1n Ай бұрын
洗わないで、乾いたまま、粉を落とすだけですか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
粉を落として、乾かす…です。
@たま-o6j Ай бұрын
スーパーの材料だけシリーズの際は強力粉を使っていて、普段は準強力粉を使っているということはやはり準強力粉がある場合はそちらを使ったほうがいいということなんですかね？ また、準強力粉の代用として薄力粉と強力粉をおおよそ3:7でブレンドするやり方があるようですが、強力粉だけを使用している理由は何かあるのでしょうか。パン初心者で勉強しています。よろしくお願いいたします。
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
動画のタイトルのように、今回は初心者に向けて発信していますので… あえて強力粉を使うことで難易度を下げています。 準強力粉で作るフランスパンは簡単ではないのです。 確かに、薄力粉と強力粉をブレンドするレシピがあり、僕も試したことがありますが、まったくの別物… 準強力粉の代わりにはならないと思います。
@bhoro5707 Ай бұрын
参考にさせていただいて、 初めて焼いてみました。 ありがとうございます。 そちらと終始記事がベタついて動画のように丸められないのですが、どうしたらよろしいでしょうか？ 初心者すぎる質問で申し訳ありませんが、 何卒宜しくお願いいたします。
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
このコメントだけでは、情報が少なくて問題点を把握できません。 もっと詳しく教えて頂けませんか？
@bhoro5707 Ай бұрын
@@AtelierKitchen_k 叩きごねをした後にも生地が、こねる前と同じぐらいベタベタで手にくっついてしまい。 動画の2:18の辺りのように表面が張るように丸めることができない感じになります。
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
①捏ね不足ではないでしょうか？べたつかなくなるまで捏ねてください。 ②又は、国産の小麦粉を使用していませんか？その場合は水の量を減らしてください。
@toshihiko66 Ай бұрын
美味しそうに焼けました!
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
ありがとうございます‼️
@関口愛子-f1n 2 ай бұрын
このバケットは、オーバーナイトでできますか？ 寒いと、室温で発酵するのか、心配です。
@AtelierKitchen_k 2 ай бұрын
そのままのレシピでオーバーナイト対応できます。
@関口愛子-f1n 2 ай бұрын
それは、どの段階でオーバーナイトに入ればいいですか？
@関口愛子-f1n 2 ай бұрын
あと、イーストと塩を、後入れしてますけど、バケットと同じ感じで一緒に入れても大丈夫ですか？
@AtelierKitchen_k Ай бұрын
オーバーナイトは作り方が異なります。 【こちらを参考に】 kzbin.info/www/bejne/bX_JZWCMnbiqjM0
@saesan249 2 ай бұрын
使っている加熱水蒸気の最高温度が250℃で300℃はありません😧 オーブン機能の方は300℃は有るのですが… この場合作るとした場合どうしたら良いでしょうか⁉️
@AtelierKitchen_k 2 ай бұрын
悩ましいですね… メーカーと品番を教えて頂けますか？
@morimorimoemoe 2 ай бұрын
パン屋のパン高いなと思っていたけど、こんなに手間かかっているんだね。逆にありがたいね。これから買うときそう思います😊
@AtelierKitchen_k 2 ай бұрын
そうなんです。 加えて、物価高による原材料の高騰ですから…何もかもが高いですね😓
@ライムポトス-n6h 2 ай бұрын
250°Cまでしか上がらないオーブンだと 難しいでしょうか？
@AtelierKitchen_k 2 ай бұрын
大丈夫ですよ。 オーブンの表示ではなく、実際の温度が230℃あれば、美味しく焼けます。