2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
3 жыл бұрын
Пікірлер
@MirandaYuanNZ0706 19 күн бұрын
老师您好 我住的城市常年温差很大基本早晚0度 白天十几度 这样的温度可以室温做天然酵母吗？
@ylho8661 27 күн бұрын
想問用玻璃容器做麵種會否在發酵時把容器弄破呀😅
@李尹娃 Ай бұрын
老師請問烤出來表面不脆是什麼原因呢？ 放到隔天麵包表面會皺皺的😅
@Tingsbase Ай бұрын
進爐時表面噴一些水進去烤，能讓表面比較脆，如果用蒸氣烤箱效果會更好。放涼後或一段時間表皮會皺，可能最終發酵太久而過發造成的影響。但也有可能跟爐溫及烤焙時間有關…
@李尹娃 Ай бұрын
@@Tingsbase 好的謝謝老師 我再試試看 感謝☺️
@gracezhu9409 Ай бұрын
谢谢🙏姜黄粉先蒸再切后晒，生姜粉、蒜粉直接切后晒干。
@Tingsbase Ай бұрын
😊
@user-bj6oi9cu8z Ай бұрын
老師你好，看完老師的影片後，想請問完成14天的餵養後，放冰箱的休眠後，拿出來餵養的比例是一樣1:1:1嗎？ 謝謝😊
@Tingsbase Ай бұрын
在留言區有回覆過相關的問題，我就直接轉貼過來喔！ 天然酵母的續養，當次使用多少酵母，就要補足使用的量喔，例如使用50克酵母，那麼剩下的酵母需要再加麵粉25克、水25克，繼續餵養。續養的麵粉、水比例可以自己調整。我續種的含水百分比，除了麵粉100%+水100%外，我也有養麵粉100%+水70%（舉例麵粉50克，那需要加35克的水） 如果不是很清楚的話，可以參考一些師傅們出版的天然酵母書籍，會蠻有收穫的喔！
@janicechew9676 2 ай бұрын
你好，请问姜粉蒜粉可以冲泡水来喝吗？
@Tingsbase 2 ай бұрын
通常我都是將薑粉、蒜粉當成調味粉，沒直接泡水喝過，不過這些都是烘乾後磨成粉的天然食材，直接泡熱水也是可以的
@user-sm7fd8ry9w 2 ай бұрын
老師你好，請問放在冰箱休眠的起種再次餵養的時是否要棄種（保留少許起種再混合）嗎？謝謝😊
@Tingsbase 2 ай бұрын
放在冰箱的酵母取出再次餵養時，需要棄種沒錯喔，將保留一些起種，再加入新的麵粉跟水混合
@user-sm7fd8ry9w 2 ай бұрын
@@Tingsbase 謝謝老師😊
@tohxinrou9238 2 ай бұрын
老師你好，我的酵種在第一天就有長高了一些些。請問這是正常的嗎？
@Tingsbase 2 ай бұрын
是正常的，初期餵養時會起起伏伏的，越養到後期會越穩定成長
@tohxinrou9238 2 ай бұрын
@@Tingsbase 老師~我的酵母養成功了✌️今天第七天，味道是淡淡的酒釀發酵味，聞起來不會刺鼻。謝謝老師的視頻，跟著做一定成功🫶
@Tingsbase 2 ай бұрын
@@tohxinrou9238 很開心聽到你的酵母養成功喔～👍👍
@ashleykan8200 2 ай бұрын
使用乾酵母 份量是多少？🙏🏻和發酵時間是多少？
@Tingsbase 2 ай бұрын
這個配方500克的麵粉，可用4克的乾酵母。冰箱低溫發酵12小時左右，隔天室溫發酵到2倍大就可以烤焙了
@ashleykan8200 2 ай бұрын
謝謝
@catau8948 3 ай бұрын
沒有法國粉,全部用高筋麵粉可以嗎？
@Tingsbase 3 ай бұрын
可以的
@catau8948 3 ай бұрын
謝謝🙏🏻
@filomenalin1370 3 ай бұрын
謝謝您的影片，很仔細，還提供吃法，因沒有配料的歐包常不知道怎麼吃，太棒了！^^
@Tingsbase 3 ай бұрын
謝謝你的鼓勵喔～😊
@user-hf7bv7rg3v 3 ай бұрын
請問不能只用棄種來製作嗎？可以調成多少比例？謝謝
@Tingsbase 3 ай бұрын
可以加入少量的棄種，但還是需要加入乾酵母或是新鮮酵母才能正常發酵，添加棄種可讓成品添加風味，但不宜過多會過酸，通常我不會添加超過2%
@user-hf7bv7rg3v 3 ай бұрын
請問可以用天然酵母製作嗎？要怎麼轉換比例？謝謝
@Tingsbase 3 ай бұрын
可以，不過調理麵包類我還是會天然酵母跟一般商用酵母混在一起攪拌麵糰
@sunyannfang 3 ай бұрын
請問台灣夏天的氣溫現在已經31攝氏度，還可以放室內嗎？或是放冷藏？ 之前冬天起種成功了，現在天熱卻都在第二天開始出水，請問為何如此 麻煩老師～謝謝🙏
@Tingsbase 3 ай бұрын
室溫溫度高，發酵的速度相對的會比較快，培養的酵母會在短時間到達發酵的頂峰，所以需要注意不要讓酵母發酵過頭，反覆餵養2至3次，這個期間都是在室溫下餵養。有出水的現象，縮短距離下次餵養的時間，重複幾次後應該會比較穩定 酵母恢復穩定後可以開始使用，不做麵包時可以冷藏保存
@orangtua69 4 ай бұрын
Saya tidak bisa mengubah bahasa jepang ke indonesia 😢
@orangtua69 4 ай бұрын
Saya orang indonesia Saya tidak mengerti bahasa jepang Tolong di kasih resepnya di bawa ini! ❤
@user-vb7pj3zm9s 4 ай бұрын
請問爲什麼麵團只需一次發酵？謝謝！
@Tingsbase 4 ай бұрын
影片裡的白吐司麵糰是最終發酵，在資訊欄有說明，附白吐司作法影片連結。也可以使用自己喜歡習慣的吐司食譜。
@hahnearth 4 ай бұрын
您好，我有看其他vegan煉乳食譜說，熬煮時不能攪拌，攪拌會導致糖放冷後結晶化，變得堅硬無法使用，請問您有遇到這個問題嗎？
@Tingsbase 4 ай бұрын
我自己在煮如果不攪拌的話底部會焦焦的，所以過程中還是會時不時攪拌一下。最久我放冰箱快3週，到後期煉乳的狀態是沒有像剛煮好的前幾天流動性那麼好，但還是可以用湯匙舀出來，沒有呈現沙沙的感覺。這是個人的經驗，你也可以嘗試其他食譜的作法做看看喔
@hahnearth 4 ай бұрын
您好，我實驗了熬煮過程不攪拌的方式，也有成功喲！ 我的方式是，使用底部略有加厚的小不鏽鋼湯鍋，糖加進椰漿後，開小火攪拌到糖大致溶解，接著停止攪拌，煮滾後火再轉小，煮30分鐘後煉乳大約是收一半量。其實應該還能再濃縮、但我也擔心接下來容易焦，所以就停止了～
@Tingsbase 4 ай бұрын
@@hahnearth 太棒了，下次我也來試試這樣的作法～ 謝謝你的分享喔😊
@user-dj2kj4jc1i 5 ай бұрын
成品切面有巧克力沈澱如何要解決 有縮腰情形是何原因 已經做了6條吐司都是如此
@Tingsbase 5 ай бұрын
巧克力麵糊沈澱表示蛋糕麵糊可能有消泡的情況，蛋白打發，拌入麵糊時過度攪拌會導致蛋糕無法蓬鬆 另外烤培時間溫度也會影響，需要依自己的烤箱調整，如果麵糊跟麵糰未定型出爐，也會造成縮腰
@Losideu 5 ай бұрын
非常感謝您的教學 受益良多 包括起種的培育 每個步驟 都非常細緻
@Tingsbase 5 ай бұрын
謝謝你的鼓勵支持喔～🥰
@Amber-fm2cv 6 ай бұрын
請問進烤箱前發酵一個小時 要蓋保鮮膜嗎？
@Tingsbase 6 ай бұрын
放在密閉的大容器空間裡，或是使用大的塑膠箱子倒蓋。用保鮮膜會黏住正在發酵長大的麵包。
@HongPeng-wp3xg 6 ай бұрын
养成功的酵母为什么味道不好浮在水面。已经丢了,重新用苹果和芒果發酵液来做。
@user-dj2kj4jc1i 6 ай бұрын
請問蛋糕在烤箱很完美但出爐後脫模就縮腰了是何原因呢？
@Tingsbase 6 ай бұрын
如果蛋糕體烤出來是蓬鬆不扁塌，那麼需要檢查看看是否麵包體還沒烤到定型出爐而造成縮腰
@eloisekimi3978 6 ай бұрын
請問每天的起種餵養後 又倒回原瓶嗎 因為看影片裡面都是拿新的瓶子重新餵養 那原瓶的酵母要怎麼處理呀
@Tingsbase 6 ай бұрын
可以倒回原來的瓶子，也可以使用新的瓶子繼續餵養。剩下的棄種看是選擇要丟掉，或是拿來製作司康、鬆餅等產品都可以
@eloisekimi3978 6 ай бұрын
原來如此 謝謝你!@@Tingsbase
@jolin7911 6 ай бұрын
看不太懂
@user-nu3rk7wh5z 7 ай бұрын
好喜歡你的歐包影片，簡單易懂
@Tingsbase 7 ай бұрын
非常謝謝你的鼓勵喔～
@user-jr7jc7ev3k 7 ай бұрын
老師您好細心，您都會一一回覆大家的疑慮與擔憂，太感謝您！
@Tingsbase 7 ай бұрын
謝謝你的鼓勵喔😊
@chiachiachen5301 7 ай бұрын
請問模具尺寸？😊
@Tingsbase 7 ай бұрын
烤盤的大小：36*26*5公分
@chiachiachen5301 7 ай бұрын
@@Tingsbase 謝謝啦！❤️
@SayaMahuRehatlahBossku 8 ай бұрын
我做了，颜色和你的差不多，气孔也很多。 然后全是高筋面粉。 重点是有呕吐味，请问这是正常吗？ 我这边是马来西亚，都是放在室温。 厨房里。
@Tingsbase 8 ай бұрын
不曉得你養到第幾天呢？如果有刺鼻的酸味可能酵母發酵過度，味道太刺鼻有濃厚的臭酸味，建議重新再起種。室溫如果比較高，可以縮短餵養的時間，需要觀察他長到高峰再下降的時間有沒有規律
@SayaMahuRehatlahBossku 8 ай бұрын
@@Tingsbase 它现在变成水水了
@Tingsbase 7 ай бұрын
如果味道太刺鼻、酵母狀態呈現水水的或麵粉沉澱等，建議重新再起種餵養比較好喔
@victoriafeng7216 8 ай бұрын
天然酵母与主面团比例是多少？谢谢
@Tingsbase 8 ай бұрын
天然酵母的百分比：24%
@hychung4966 8 ай бұрын
不好意思，我不太看得懂什麼叫喂養😵💫我看見你把原本的拿出一點點已發酵的+新的麵粉和水攪拌，那麼剩餘的怎麼處理？
@Tingsbase 8 ай бұрын
在發酵的麵種裡加入新的麵粉跟水，這樣的程序在影片中我把他稱為餵養。 每次取一定的量出來，混合新的麵粉跟水，剩下的舊酵母種，可以拿來做鬆餅、司康等，或是直接丟棄
@juliez314 8 ай бұрын
谢谢你用心录了这么多天，我养了六天几乎没长高就很焦虑，很多视频都是一两天就已经长很高，于是从温度，面粉，PH值各种原因开始排查……直到我看到了你的视频才发现，有时候不是自己做错了什么，而是每个人的进度都不一样，每个人的菌群也不同，耐心地等待和坚持才是唯一的解答
@Tingsbase 8 ай бұрын
謝謝你的觀看與留言心得分享🥰 沒錯，如你所說的餵養酵母需要耐心，不同的氣候、溫度、時間都會影響。餵養久了，就會自然了解自己酵母的特性，自然能夠養出屬於自己獨特有活力的酵母👍
@李尹娃 8 ай бұрын
老師再次請問我做的時間現在是冬天室溫是25-24度左右 你的第一次麵糰發酵是放室溫發酵（請問冬天也是嗎？）還是可以放烤箱發酵呢 另外分成50g後放室溫發酵30分鐘再放冰箱30分鐘（冬天室溫24度也是這樣操作嗎？） 另外這一次我水量減110左右 就不黏手了！謝謝老師
@Tingsbase 8 ай бұрын
冬天室溫較低，可以放在烤箱、微波爐等空間發酵，如果太冷發酵遲緩可以放個熱水在旁邊一起發酵。 分割50克滾圓如果室溫較低，可以稍微延長發酵時間或是跟基發一樣放在烤箱裏發酵，時間到一樣放進冰箱冷藏，放入冰箱的用意主要是讓麵團稍微變硬比較好桿捲。
@李尹娃 8 ай бұрын
老師謝謝你回覆！這個配方我很喜歡，可以不需要用牛奶也變得很好吃，我已經做4回了。每次都做3份當早餐也吃不膩。另外請教老師，這個配方吃起來口感是偏比較有嚼勁的口感嗎？
@Tingsbase 8 ай бұрын
@@李尹娃 是的，鹽之花麵包的特色就是有嚼勁帶Q的口感
@shirley1751 9 ай бұрын
請問做出來的麵包有無酸味呢？
@Tingsbase 9 ай бұрын
會有點淡淡的酸味，但不是非常重，如果做出來的麵包酸味太重，餵養酵母的部份需要調整，可能需要多餵養幾次讓酵母更穩定
@user-bf2pn1jo3h 9 ай бұрын
請教您 起種做面包就不用效母了嗎
@Tingsbase 9 ай бұрын
是的，長期餵養的酵母，活力跟狀態穩定的話，不用額外加入商業酵母的。
@chiuchiu607 9 ай бұрын
這是另一種折法~謝謝你的分享!!
@Tingsbase 9 ай бұрын
不客氣喔😉
@user-yg1wb2ys1i 9 ай бұрын
請問如果只有高筋麵粉可以製作酵母嗎？
@Tingsbase 9 ай бұрын
可以的
@李尹娃 9 ай бұрын
請問老師湯種麵團打起來一直很黏手跟黏鋼盆可以再加高筋麵粉打到不黏手嗎？
@Tingsbase 9 ай бұрын
按照配方的粉水比例，打到產生筋性基本上會是光滑不粘手的，除非打過頭，斷筋就會黏鋼盆喔
@crystalwu5786 9 ай бұрын
請問385g的吐司模 . 配方要怎麼調整呢?😄
@Tingsbase 9 ай бұрын
三能SN2082是385克的吐司模，可以參考留言區的頂置留言，我有提到麵團及麵糊的用量喔
@crystalwu5786 9 ай бұрын
好的，感謝你@@Tingsbase
@katherinewong4205 9 ай бұрын
请问酵母做了大约15天左右，如果没有空做面包，可以收起来第二周吗？
@Tingsbase 9 ай бұрын
如果酵母都蠻穩定的話，是沒問題的。穩定的意思是，餵養時每次都能穩定的在幾個小時內長到最高點再下降。
@lilisisland 10 ай бұрын
謝謝分享！！ 請問如果沒有新鮮酵母，要用快速酵母替代，那快速酵母應該放多少？
@Tingsbase 9 ай бұрын
在資訊欄裡的備註有提到哦！沒有新鮮酵母，可使用一般乾酵母7g替代
@user-tg5xn1fj3g 10 ай бұрын
請問第八天都是早晚一次，每次是1：1：1對嗎
@Tingsbase 10 ай бұрын
是的，沒錯喔
@user-tg5xn1fj3g 10 ай бұрын
@@Tingsbase 謝謝妳
@user-hq8jw2zq3u 10 ай бұрын
請問老師鮮奶油可以用煉乳取代嗎？謝謝
@Tingsbase 10 ай бұрын
煉乳的甜度比較高，也比鮮奶油的水份少，材料的替換會造成百分比的不同，烤出來的吐司也會有影響。這兩個材料屬性都是乳製品，差異或許不大，你可以調整嘗試看看
@aimeetang9166 10 ай бұрын
禮貌提問🙋🏻請問老師棄種可以發酵 做麵包嗎？
@Tingsbase 10 ай бұрын
酵母如果如果處於休息狀態，好幾天甚至幾週，這樣的棄種，屬於休眠狀態沒有什麼活力，酸味也比較重，建議直接丟棄，因為這樣的狀態拿來做麵包，發酵狀態並不理想，酸味也較濃 如果只是讓酵母休息2、3天，而酵母的狀態沒有散發出濃濃的酸味，這樣的棄種是可以拿來做鬆餅或是司康類的產品，KZbin 上也有蠻多烘焙師有棄種再製的影片教學可以看考看看，我有時也會加在自製的粉漿蛋餅裡或是中式麵皮裡。
@suikyauvoo3493 11 ай бұрын
❤
@Tingsbase 11 ай бұрын
🥰
@user-xn1cy1hq8z 11 ай бұрын
好心疼
@Tingsbase 11 ай бұрын
很慶幸的事一切都熬過來了，謝謝你喔☺️
@janylim8104 11 ай бұрын
請問我餵養的沒有棄養，現在到了第三天，上面都是水，是不成功了嗎？第二天麵團有很多泡泡
@Tingsbase 11 ай бұрын
第一天到第三不需要棄養，只需固定時間攪拌一下，如果有水跟麵粉分離的現象前三天一樣攪拌均勻即可，到第四天開始依照影片的方式取棄種再餵養，基本上沒有刺鼻的臭酸味，有慢慢穩定長大就沒太大問題了
@colleenchia8696 11 ай бұрын
Hi. What kind of tray are you using? Mine always stick.
@Tingsbase 11 ай бұрын
I use baking tray with a non-stick coating in this video, but I don’t recommend using non-stick coating, have issues with PFOA and PTFE…
@user-ph3oe5dv4l 11 ай бұрын
我剛剛捐了肝給爸爸一個月 術後一直食完野都感到胃脹，比較辛苦 請問你當時也有嗎？ 比較擔心之後都會繼續脹，好唔舒服
@Tingsbase 11 ай бұрын
手術後的前幾週我也有這樣的感覺，覺得腹部蠻脹的，吃完食物後更明顯，後來隨著傷口復原以及肝臟漸漸長大，這感覺有滿滿的消失，直到現在已經沒有那樣的困擾，一切都恢復正常了。 當時我有問過醫師，他有提到，我除了肝臟切一半以上，膽也被拿掉，所以原本屬於他們的地方變空了，別的器官可能會稍微往那變空的地方位移一些 術後前半年身體真的會比較不舒服，隨著肝臟慢慢長大恢復原本正常運作的大小後，一切都恢復正常了。這段時間辛苦你了
@user-ph3oe5dv4l 11 ай бұрын
@@Tingsbase 謝謝你的分享：） 香港捐肝分享不多 問醫生，多數只係話正常😅 經常會好擔心會一直系咁樣就麻煩
@Tingsbase 11 ай бұрын
@@user-ph3oe5dv4l 不用客氣😉 祝福你術後恢復一切順利喔！ 另外需要注意的事，盡量不要提太重的東西或是做需要核心腹部出力的運動，至少術後前一年都要注意。我在術後8個月後覺得傷口應該沒什麼問題了，所以開始恢復以往的運動訓練，像是HIIT跟核心訓練，不曉得是不是因為這樣，而造成我的橫膈膜疝氣，後來又再做一次內視鏡手術把破洞的地方修補起來…
@user-ph3oe5dv4l 11 ай бұрын
@@Tingsbase 謝謝提醒：） 我會自己小心d 祝你之後都會身體健康😊
@10180901 Жыл бұрын
好棒的食譜,今天才GOOGLE到, 謝謝分享.
@Tingsbase 11 ай бұрын
謝謝你的鼓勵喔😊