3款台式麵包6種手法1種甜麵糰上集┃Taiwanese Sweet Buns Part 1

[@Tingsbase]

▲因為字幕文字太小，所以提供文字敘述供大家參考 ↓↓↓↓ 濕性材料全部加在一起 新鮮酵母可以先加水拌勻化開 攪拌綱倒入乾性材料和濕性材料混合 先慢速攪打，再中速拌至出筋，過程需要稍微刮鋼 有薄膜產生，加入奶油，慢速讓奶油拌勻 中速攪打至完全擴展階段，起鋼前記得慢速打30秒左右 以拉延麵糰的方式也可判斷是否可起鋼，基礎發酵1小時 30分鐘翻麵一次 分割麵糰，每顆重60g，中間發酵20分可放在未加熱的烤箱或蓋濕布發酵 如果1次無法烤多盤，可以放冷藏延緩發酵時間分批製作烤焙 酥菠蘿作法，乾性材料裡倒入奶油丁捏勻成沙粒狀備用 奶酥餡每顆35g、芋泥餡每顆35g 使用影片中的包餡手法，可以包的又圓又挺 包的手法也會影響烤焙成品！！圓挺的甜麵包 影片中以3顆奶酥、3顆芋泥為一盤 一盤最多可以烤11個 包好的甜麵包直接手沾濕沾白芝麻，印在頂端 酥菠蘿抓鬆，奶酥麵包噴水沾酥菠蘿，底部不用沾 放在密閉空間或利用大容器蓋住麵包最終發酵1小時 發酵好的狀態晃動會有彈性 放入預熱好的烤箱，上火190℃/下火170℃，烤焙13分出爐 出爐敲一下桌面，將麵包的熱氣震出

[@lilisisland]

謝謝分享！！ 請問如果沒有新鮮酵母，要用快速酵母替代，那快速酵母應該放多少？

[@Tingsbase]

在資訊欄裡的備註有提到哦！沒有新鮮酵母，可使用一般乾酵母7g替代

[@InglicChong-ls6zv]

我雙手搓揉有好高的難度。。。妳對是巧手😊

[@Tingsbase]

在烘焙坊工作整形滾圓都是每天要做的，所以比較順手☺️ 相信您經常製作麵包一定也可以的

[@InglicChong-ls6zv]

@@Tingsbase 感謝妳忙碌中也回覆!收到。。。熟能生巧!真的沒錯。祝工作生活順心順意!💕💕

[@cookingwithmimmo]

非常好. 😊

[@Tingsbase]

☺️☺️

[@karenchiang5031]

請問,如果要放冷藏延緩發酵時間, 那是在做完哪一個步驟之後? 還有, 從冷藏拿出來需要回溫再包餡嗎?

[@Tingsbase]

提供這個方法是可以接續烤下一盤的方法 中間發酵後，第二盤的麵糰放冷藏，第一盤包好餡做最終發酵，再取出冷藏麵糰包餡 如果第一盤製作時間比較長，冷藏麵糰感覺緊緊的可以回溫5-10分鐘，我2盤之間製作的時間不會超過10分，所以直接包餡。 第二盤包好餡，如果擔心過發，可以套大袋子再放冷藏發酵，第一盤進爐前15分左右拿出來室溫發酵... 時間供你參考，可以依當天溫度調整，夏天比較溫度高，時間需要自己斟酌喔

[@karenchiang5031]

@@Tingsbase 謝謝回覆!

[@大山-c4o]

影片的字太小

[@Tingsbase]

謝謝您的提醒！資訊欄及留言裡有提供文字敘述供大家參考🙂