Hey. Na jetzt bin ich ja etwas traurig als Ur-Schwabe, daß du eigentlich nicht so ein Fan von Maultaschen bist 🤭😁. Kann nur daran liegen, daß du zu selten im Schwabenland bist und wenig gute selbstgemachte gegessen hast. Stirbt ja selbst bei uns langsam aus. Mit Pferd ist es auch richtig lecker. Kommt etwas an die Wildmaultaschen ran. Auf dem Rückweg vom Urlaub haben wir auch wieder etliches an Pferde und Eselfleisch mitgenommen. Die Sauerbraten werde ich morgen zubereiten und auf Vorrat einkochen und der Rest ist komplett eingefroren. Das Eselfleisch habe ich zur Salami gemacht und hängt schon im Reifeschrank. Alles so lecker 😋

Servus. Exakt richtig gesagt. Suppen und Eintöpfe gehen einfach immer. Vorhin bei fast 30 Grad ne Linsensuppe mit Gemüse, Speck und angebratenen Chorizo Scheiben gegessen. Diese Bohnensuppe machen wir fast gleich, denn so schmeckt sie so wunderbar. Kenne ich auch so schon von meiner Oma. Absolut top.

Eine Frage, nehmt ihr geräucherten, gesalzenen Speck, oder ist der frisch und ungezalzen?

Es gibt viele Rezepte zum Brätl. Ich bevorzuge Malz und Schwarzbier, dann schmecken sie am Ende nicht so bitter.

Absolut widerlich. Pferde essen ... uarghs

Niemals wurde das in der DDR so gekocht! Meine Mutter hat das so nicht gekocht und die Schulküche auch nicht. Bitte sauber recherchieren!

Aaaaa lecker

Das Bauchfleisch wird durch den Fleischwolf gedreht nach dem garen und die Zwiebeln einen Tag vorher gekocht...Speck früher beim schlachten gab es nicht

Das nennt sich Bollwurst aus Sachsen Anhalt

ich mach noch Tomaten und Paprika mit dran

meine japanische Frau war total begeistert davon

Sehr schön gezeigt. Wer das einmal angefangen hat, wird es eh immer wieder machen. Frisch und Weichkäse machen wir schon viele Jahre selbst. Seit ca. 2 Jahren auch Schnitt und Hartkäse. Wir haben das Glück, daß wir an Rohmilch von Schafen, Ziegen und Kühen kommen. Gerade mit Ziegenmilch schmeckt er so lecker. Milchprodukte lassen sich ja eh sehr einfach selbst herstellen. Das wird schnell zum Hobby, weil es einfach fasziniert. Toll das es so gründlich gezeigt hast.

Zuckern ist nicht kochen.

Hallo Stefan, danke für dieses sehr instruktive und Appetit-machende Feta-Video!!!! Du hast es wieder in gewohnt souveräner Art gedreht. Mich würde mal interessieren, wie lange Du insgesamt, evtl. In einzelnen Teilschritten emsig beschäftigt warst. Wohl etwas länger, weil Du zwischenzeitlich bei Frisör warst, hahaha. ….Jedenfalls ein sehr leckeres und frisches Produkt, das zum Nachmachen einlädt. Liebe Grüße Rainer

Hat überhaupt nicht geschmeckt! Da fehlt z. B. Zwiebel oder irgendein Geschmacksträger.

Das wird einfach ganz langsam auf kleiner Flamme gekocht. Bei uns würde die Potsuse immer etwas 24 h gekocht. Das ganze war so oder so Nacht 24 h zwrkocht und musste nur abgefüllt werden. Jedoch bloß nicht durch den Wolf drehen. Das Fleisch muß ja noch faserig sein nachher. Das ist fast wie ein Schmalz mit Fleischfasern drin. Schmeckt aber auf Brot mit etwas Maggi sehr lecker!

Mega lieben Dank. Aber das gibt es auch im südöstlichen Niedersachsen.

irre, stefan! riesig! gefällt mir sehr! weiter so!🍀

Das sieht super lecker aus. Hab gleich mal einen Rehrücken aus dem Tiefkühler geholt. Ich habe zwar nur Rehwild aus Mecklenburg-Vorpommern, hoffe das geht auch. 😊😊😊

Das gefällt mir wesentlich besser, als den Rehrücken als Grobeinlage in Bierschinken zu missbrauchen. Adel verpflichtet eben doch.

Die Musik im Hintergrund ist nervig , habe nach 8 min. aufgehört zu schauen.

Käse-Omelett ist wirklich lecker, aber bin nicht ganz bei dir. Mir ist das Ei zu arg gestockt, auch bin ich kein Fan von Wiener Würstchen. Ich hätte den Zwiebeln etwas Vorsprung gegeben, statt der Wiener andere Proteine gewählt (Speck passt super, aber auch Lachs oder Thunfisch), und das Ei mit dem Käse zusammen reingegeben. Diesen dabei reiben, damit er schmilzen kann bevor das Ei vollständig gestockt ist.

Nettes Frühstück 👍

Ach wie lieben wir diese Suppe. Ich werde auch niemals vergessen, als ich sie das erste Mal gegessen habe. Du hast sie ja auch spitzenmäßig hinbekommen. Genoveser ist jetzt nicht klassisch, aber man muss sich einfach zu helfen wissen, wenn eine Zutat fehlt. Diese Suppe hat die perfekte Schärfe, wenn man leicht auf der Stirn schwitzt. Ich muss morgen früh auch zum Go Asia Markt und einiges holen.

12:38 Das Video hat mir sehr gefallen, Fleisch perfekt gegart, mache auch oft Vitello Tonnato, kommt bei meinen Gästen immer sehr gut an, benutze eigentlich die gleichen Zutaten, allerdings mache ich die Soße ohne Eier, ist ganz einfach und gelingt immer. Rezept 200 ml 3,5 prozentige Milch einen guten Teelöffel mittelscharfen Senf und Rapsöl. Abschmecken mit den gleichen Zutaten wie bei deiner Soße, Vorteil, es besteht keine Salmonellengefahr. 12:38

wohlwoll!!! 😀

An Würzfleisch kommt keine Sahne dran

Tolles Rezept. In die Thai-Küche gehört unbedingt auch Austernsauce. Da hätte ich noch einen Esslöffel dran gemacht. Und unbedingt Thaibasilikum nehmen. Das gibt der Suppe einen ganz anderen Pfiff.

freu mich schon riesig auf das eine oder andere mediterrane gericht im sommer:)

wie immer sehr stark, stefan!

Sieht Richtig gut aus und schmeckt bestimmt auch ausgezeichnet?! 😍

Respekt, alles sehr gut beschrieben. Auch die Darstellung ist sehr gut gemacht. Ich freue mich aufs nächste Video. Schöne grüsse aus Duisburg.

Kann man die Asche ein zweites Mal verwenden? Lg aus Österreich

Nur mal so am Rande erst Zwiebel dann tomatenmark dann das Mehl, wasser oder Gemüsebrühe abschmecken fertig.... so und nicht anders😊. Pfeffer und Salz auf der Jagdwurst niemals !!!!!!!! Wenn Ketchup dann nur Werdaer oder Born. Und am Rande vielzuviel wareneinsatz. Würde bei dir leider SORRY Nicht essen kommen. Sorry

Weil du nicht den unterschied zwischen Jäger Schnitzel und Schnitzel Jäger Art kennst 😂 So was mag ich Bestimmt auch nicht was ein Spiegelei und ein setzei ist 👎🏻

Schönes Video Da Pökelsalz drinne ist ..ist das kein Hackfleisch im Glas sondern Mettwurst Nimm mal statt Goldkrone Stroh80 .. Kommt besser versprochen Und Kümmel kommt gestoßen sowie gemahlen dran ... VG Matze

Moin...lässt Du das Fleisch nach dem Pökeln nicht erstmal 1-2 Tage ,,durchbrennen,, bevor es geräuchert wird?

Muskatnuss, Herr Müller 😂😂😂😂🤌🏻🤌🏻🤌🏻🤌🏻 Großartig

Kein Webhoster bei Guanchiale, das ist für Fisch zu marinieren.

Ist nicht soviel 39 gr pro kilo nitritsalz??

wie immer klasse, stefan! gefällt mir sehr gut! mach weiter so! freu mich schon auf das eine oder andere rezept mit meeresfrüchten im frühling und sommer:)

Gestern gab's hier den ersten Spargel der neuen Saison, der Gier geschuldet erst mal klassisch. Heute hatte ich dann Lust, mal etwas Neues zu probieren und ich fand dein Video interessant, weil die Sauce zum Spargel ja recht ungewöhnlich ist. Ich habe sie 1:1 nachgemacht. Die Sauce hat mir gut gefallen, nur war die Säure für meinen Geschmack etwas zu stark, hier würde ich den Zitronensaft etwas reduzieren. Sie ist gut, aber sehr dominant und meines Erachtens nach erschlägt sie etwas das feine Spargelaroma. Ich würde sie eher zu einem kräftigen Fleischgericht und/oder einem Gemüse mit sehr viel eigener Dominanz einsetzen. Evtl. bin ich aber nur ein Gewohnheitstier und auf den bekannten Geschmack fixiert. Mich würde deshalb sehr interessieren, wie andere das empfinden. Jedenfalls vielen Dank für die Anregung!

Servus. Hab das jetzt schon öfters gesehen. Muss ich langsam echt auch mal machen. Wir lieben sie ja mit Fenchel.

Salsciccia ohne Fenchel ist sehr gut. Klasse. Das Rezept so einfach lecker. Danke. 😋 Auf dich. 🍷

almost freeze the pork before grinding

Vielen herzlichen Dank,seit 30 Jahren suche ich dieses Rezept,jetzt suche ich nur noch nach meiner geliebten Boolwurst.❤❤❤❤👍👍👍

Sehr gut erklärt. 👍...gibs heute zum Mittag.

So eine riesige Box passt in keinem Kühlschrank und im kühlen Keller reicht es nicht - die Kühlkette muss auch während des pökelns aufrecht erhalten werden, LG

wie immer sensationell, stefan! klasse rezet, klasse hekocht! weiter so!

Hallo Stefan, ganz tolle Ergebnisse bei Deinen Coppas!!! Gratulation. Kann mich noch gut an den Guanciale nach Deinem Rezept vor 3 Jahren erinnern, den ich zubereitet habe. Es läuft einem richtig das Wasser im Mund zusammen. Wenn nur nicht die lange Wartezeit wäre…. Liebe Grüße von Räucher-Rainer