Купила овсяную муку, и не знаю, с какой смешать 🙃. Есть с логотипом, мука бурого риса, гречневая😊Ой, сорго мука
@user-yk1kv9tw7t8 сағат бұрын
Зашла сюда и залипла❤ Очень приятно слушать вас. Можно спросить Вас, что нужно сделать, что бы хлеб, после разморозки не крошился?
@valentinadzhyga706117 сағат бұрын
Константин доброго вам времени суток. Объясните пожалуйста, как понять закваска 50% и 100%?
@user-vr9hc6le8d11 сағат бұрын
Прочтите в сети информацию о пекарском проценте. Это соотношение муки и воды в закваске
@user-zr8oz3zk9nКүн бұрын
Скажите,хмель в сушенном виде?
@user-vr9hc6le8d11 сағат бұрын
Да
@user-uu9sr1hi5w2 күн бұрын
Добрый вечер можете сказать, на 10 булог хлеба, сколько закваски пожить в тесто❤
@user-vr9hc6le8dКүн бұрын
Принцип от 10 до 30% от массы тестозаготовки
@nicknick73273 күн бұрын
подскажите сколько такой закваски в процентах на кило муки пойдет?
@user-vr9hc6le8d2 күн бұрын
От 10 до 30 % от массы тестозаготовки
@user-by1wu5hk4f3 күн бұрын
Благодарю!❤ Как-же здорово, что есть на земле такие Люди!❤
@rhinoego3 күн бұрын
Не понял, ну 5 дней ок, а потом? Кормить 1:2 и подливать снова фруктовую воду? Спасибо, кто ответит. На фруктовой воде быстрее черствеет из-за малого колва мкб?
@user-vr9hc6le8d2 күн бұрын
Прочтите в блоге, там подробно
@oksanacassagne38453 күн бұрын
Spasibo za pouchitelnoe video. Ochen mnogo pocherpnula dlia sebia.
@irinaavdeeva43883 күн бұрын
Ничего не понятно про фруктовый квас. Если фрукты залить водой, там непонятно что набродит, там микрофлоры разнообразной куча. При выведении ЛМ, например, на винограде, это всё учитывается. И поэтому процесс выведения непростой и довольно длительный. Тут же в видео утверждается, что фрукты сами себе сделают хорошие дрожжи. Про хмелевую закваску рассказ - все понятно, логично. А с фруктовой какая-то несостыковка.
@user-vr9hc6le8d2 күн бұрын
Набродят фруктовые дрожжи. Сделайте по инструкции в блоге
@irinaavdeeva43882 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d, где эта инструкция? Я не могу найти.
@serjlongray3 күн бұрын
"фруктовая закваска" это классическая итальянская закваска "Левито-Мадре" 50% влажности. Про хмелевую любопытно, интересно какая ароматика и вкус изделия на ней.
@user-vr9hc6le8d3 күн бұрын
Не совсем так, да - работает она по принципу фруктовых дрожжей в ЛМ, но способно ведения и хранения абсолютно другой-сильно проще, чем у ЛМ. По этой причине я использую этот способ, а не ЛМ!
@serjlongray3 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d да куда уж проще чем ЛМ.. 🙄Мне наоборот показалось сложным постоянно иметь фруктовую воду, и каждый раз выводить заново. В ЛМ один раз вывел и ведешь дальше уже с водой.
@user-dd4zg2km5n4 күн бұрын
Спасибо, это очень ценная информация ❤
@vik_adalin4 күн бұрын
Дякую ❤ Печу хліб на заквасці вже рік і для вдосконалення знань дуже потрібні такі відео. Мрію про свою пекарню
@user-Svika4 күн бұрын
Сколько остужать на решётке и когда убирать в пакет,подскажите пожалуйста
@user-uf4hx7sx3t4 күн бұрын
Пеку хлеб только без дрожжевой.Но каждый раз себе говорю, что нужно уже упростить этот вариант, перейти на закваски ,,бига, пулиш', я думаю что тоже вариант.И ничего не нужно кормить, выводить.Как Ваше мнение.
@user-ht8ud2oy7kКүн бұрын
то что не надо кормить, выводить, это уже не закваска. А просто дрожжи
@Nadoeloregitsa4 күн бұрын
15:15 для "продления срока" можно просто добавить в тесто настой хмеля. Потому что вещества хмеля не дают развиваться патогенной флоре. А дрожжи и МКБ в хмелевую закваску вы вносите из ржаной муки. А не из хмеля. Потому что после кипячения дрожжи, которые если и были на шишках, сварились 😊
@designer50184 күн бұрын
А на цельнозерновой муке не лучше ставить опару?
@user-gy4ui6iw8h4 күн бұрын
Здравствуйте, подскажите, какое количество закваски 50 % влажности добавлять, например на 1 кг. муки?
@Vitaly_G.4 күн бұрын
До 20% от веса муки, если закваска 100% влажности
@user-zt5ly7rs2e3 күн бұрын
200 гр.для хлеба
@user-vh1ms6fs3j4 күн бұрын
Чем отличается хлеб на хмелевой закваске от хлеба на спотанной?
@user-ds5bo5lm3x4 күн бұрын
А как же быть зимой с фруктовой закваской на каких фруктах делать
@user-vr9hc6le8d4 күн бұрын
Изюм используем для прикорма . И в наше время фрукты есть круглый год😉
@user-sg3pe8rp1z4 күн бұрын
Спасибо ❤
@user-bp1uu9ie7w4 күн бұрын
Я очень люблю хмелевую закваску. Очень вкусный хлеб. Ещё ставлю ХЗ на заварном тесте.
@tanlet2574Күн бұрын
А МНЕ ХМЕЛЕВАЯ ОТДАЕТ ПИВОМ ИЛИ АЛКОГОЛЕМ
@user-sy2fj5qs7v4 күн бұрын
Не пойму прикола, 50% влажности по сути левита, в которой как раз и преобладают дрожжи, нежели мкб. 100% влажности выводила на фр воде. Но как сразу на фр воде ставить опару не понятно, а пропорции по сути говорят что это консервация закваски, за счёт этого она и хранится в холодильнике столько дней.
@user-vr9hc6le8d4 күн бұрын
Прикол во фруктовых дрожжах, что они более предсказуемые. А если вы спонтаннку 50% уберете на 5 дней, то аминь ей будет. И будет кислятина на второй день. Опару ставить очень просто:берете фруктовую воду и добавляете муки в соотношении 1:2. Почитайте внимательно описание рецепта в блоге
@user-sy2fj5qs7v4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d если вы спонтанку покормите 1:1:2, то она тоже не помрёт за 5 дней в холодильнике, соотношение воды и муки 1:2 как бы консервируют закваску и за счёт этого она долго стоит. А спонтанку я в принципе выводила на фр воде 😉
@Vitaly_G.4 күн бұрын
А у меня отличный опыт хранения рабочей пшеничной 100% влажности до 10-14 дней при +5,+7. Всё прекрасно хранится и для активации кормлю ее 1:1:1 и даже меньше и всё, стабильный подъём в 3-4 раза . Вот уже несколько лет. И периодически вожу ее на гастроли в Казахстан, там пеку на ней с местной отличной мукой .
@user-sy2fj5qs7v4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d а если вы все имеете в виду левиту, то все же то что вы ставите на дрожевой воде, это не левита.
@user-sh6hu3nz1p4 күн бұрын
Доброе утро! Спасибо огромное, наконец-то все разъяснили! Пеку хлеб на фруктовой воде, а начинала на спонтанке, методом проб и ошибок, стала выводить закваску на фруктовой воде, и да именно в соотношении воды и муки для меня проще, чтоб не проследить пик активности ( у меня лично не получается по времени, так как работаю в обычном режиме 5:2), при соотношение 1:1 мне не нравилось, в силу не стабильности закваски! Браво!👏
@user-kz3er3so2w4 күн бұрын
Спасибо вам мне понравилось как вы рассказываете попробую по вашим советам кислинку в хлебе я не люблю
@user-rs9ij5vk3n4 күн бұрын
Начала выпекать хлеб на закваске недавно. Методом проб и ошибок. Очень много роликов просмотрела,пока не нашла ваш.Многое стало ясно.Буду перенимать ваш опыт. Ваши советы очень очень вовремя и очень ценны . Благодарна вам за ваш рассказ.Уважаю очень увлеченных и ищущих людей в своем деле. Отказались совсем от термофильных дрожжей.Семье моей очень нравится бездрожжевой хлеб.Чувствуем себя намного легче,ЖКТ благодарен. Вам огромное уважение.и пожелание успехов . Одесса.
@user-px3lr5de2x4 күн бұрын
Любо Дорого
@egorvan5 күн бұрын
Опыт побеждает
@user-de6gg9kd4b5 күн бұрын
Странно, тут видео не открывается, а у них столько отзывов.
@user-vr9hc6le8d4 күн бұрын
VPN в помощь😉
@user-de6gg9kd4b4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d включали все доступные vpn. Ещё хуже чем без него. Без него хотя тексты есть
@user-de6gg9kd4b4 күн бұрын
Не работает и с ВПН. Без него хоть текстовая часть запускается без видео.
@Ardjia4 күн бұрын
Кэш почистите в телефоне
@user-kn7ot8wg3y5 күн бұрын
Константин, спасибо за науку! Но я устал от слов-паразитов(((( Слово ВОТ было произнесено, наверное, раз 1000🤦♂️
@user-vr9hc6le8d4 күн бұрын
Простите. Есть такой грех. Но видео писалось без дублей в один заход. Более детально прочтите описание в блоге.
@МарияК-м9ч5 күн бұрын
А где- то можно купить вашу закваску?)
@user-vr9hc6le8d4 күн бұрын
Нет. Ее можно вывести самостоятельно. Подробный текст в блоге
@ignat07615 күн бұрын
Сложно, путано, длинно... :(((
@user-vr9hc6le8d4 күн бұрын
На самом деле нужно потратить немного времени чтобы вникнуть, и потом будет сильно легко. Без труда не вытащишь рыбку из пруда
@ignat07614 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d Согласен, -- "немного", а не 20 с лишним минут. Много более лаконичных видео на эту тему.
@user-iv8vf2vp1v5 күн бұрын
Очень интересно. Благодарю ❤❤❤❤❤
@am_ignatenko5 күн бұрын
У меня вопрос по хмелевой воде. Чем её обнавлять после применения на опару?
@user-vr9hc6le8d5 күн бұрын
Водой, ржаной мукой и сахаром. В блоге на сайте посмотрите-там есть описание процесса
@am_ignatenko5 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d спасибо)
@olgabulgakova15515 күн бұрын
Несколько раз пересмотрела видео, но не нашла ответ на свой вопрос. Уточните, пожалуйста, на фруктовой дрожжевой воде можно ли ставить закваску из ржаной муки?
@am_ignatenko5 күн бұрын
Конечно можно. Просто не будет кислинки свойственной ржаному тесту. Поэтому Константин и сказал что сдоьа именно на фруктовой воде хороша.
@user-vr9hc6le8d5 күн бұрын
Можно, но лучше ставить на Хмелевой. На фруктовой будет сильно дольше созревать
@olgabulgakova15515 күн бұрын
@@am_ignatenko Всё понятно, благодарю.
@olgabulgakova15515 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d Мне что-то хмелевая показалась заморочистой или я ошибаюсь...Правда, и где найти у нас эти шишки хмеля ума не приложу.
@ekaterina_arc5 күн бұрын
Всегда интересно слушать увлеченых людей❤
@user-jv2zb2ri4k5 күн бұрын
Являюсь первым учеником Кости ещё в далёком 2017 году.Также пеку хлеб в провинциальном городе. Очень благодарен Косте за видео, подтверждаю, что закваска очень хорошо работает, делаю точно также фруктовую закваску только на березовом квасе, так как делаю свой квас из березового сока. То есть кто понимает не обязательно именно сухофрукты, суть в том, чтобы добиться появления диких дрожжей в сусле. Косте спасибо большое! 🎉 Теперь буду ещё больше делать закваску из кваса
@am_ignatenko5 күн бұрын
Вы из Тулы?
@user-jv2zb2ri4k4 күн бұрын
Нет, я из ХМАО
@am_ignatenko4 күн бұрын
@@user-jv2zb2ri4k мы в Туле такой квас пробовали. Невероятно 😋
@am_ignatenko5 күн бұрын
Ничоси открытие!! Спасибо за видео.
@user-hn6dv3eb5x5 күн бұрын
Здравствуйте! Какие фрукты использовать лучше?
@am_ignatenko5 күн бұрын
Очень круто работает сладкий виноград. А ещё все переспелые фрукты.
@user-vr9hc6le8d5 күн бұрын
Фрукты можно любые
@user-gg4wt9dj4x5 күн бұрын
Изюм, курага-хорощо и быстро.
@margaritakoroleva68585 күн бұрын
❤❤❤
@aleksandrdedinec62435 күн бұрын
Костантин благодарю за вашу информацию. Она очень полезна для начинающих пекарей.
@user-tz2hg5jd6i5 күн бұрын
Благодарю 🙏
@vitaliy3139015 күн бұрын
Художник прям, ё моё.
@ezzelezzel74409 күн бұрын
Если нету мельницы...можно кофемолкой???
@asyamotina7 күн бұрын
можно и кофемолкой, а можно купить сразу готовую муку.
@germanus7713 күн бұрын
250 гр. ржаной цельнозерново муки (два стакана); 220 гр. пшеничной цельнозерновой муки (два стакана); 700 гр. меда (два стакана); 4 яйца (260 гр.); 1 ч.л. соды; ⅓ ч.л. соли; 2 ч.л. смеси пряностей для пряников. Можете воспользоваться покупной, а можете сделать сами, тут есть рецепт.
@user-tt9um3mc7s14 күн бұрын
А у меня живая безглютеновая закваска. Интересно можно ли на ней такой хлеб спечь
@asyamotina7 күн бұрын
если вы имеет ввиду спонтанную закваску, которую вы вывели сами, то да -- можно.
@user-ju4tz5lg8f20 күн бұрын
Сколько теста минимально замесит Вилфа?
@hlebomoli19 күн бұрын
от 500 гр. до 4.3 кг. но увы пока поставки Вилфы на стопе(( есть немецкий Граеф. www.hlebomoli.ru/product/kuhonnyy-kombayn-planetarnyy-mikser-graef-km-7016-myestro
@user-sp4vj8qc3b23 күн бұрын
Подскажите, пожалуйста, на сколько увеличится время замеса, если увеличить порцию в 4 раза? На анкарсрум.
@retrika121324 күн бұрын
Благодарю вас что делитесь своими знаниями.
@radag414824 күн бұрын
А почему интервью не брали у простых людей, а только со своего круга?