21 күн бұрын
9 ай бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
Жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
2 жыл бұрын
Пікірлер
@user-yk1kv9tw7t 8 сағат бұрын
Купила овсяную муку, и не знаю, с какой смешать 🙃. Есть с логотипом, мука бурого риса, гречневая😊Ой, сорго мука
@user-yk1kv9tw7t 8 сағат бұрын
Зашла сюда и залипла❤ Очень приятно слушать вас. Можно спросить Вас, что нужно сделать, что бы хлеб, после разморозки не крошился?
@valentinadzhyga7061 17 сағат бұрын
Константин доброго вам времени суток. Объясните пожалуйста, как понять закваска 50% и 100%?
@user-vr9hc6le8d 11 сағат бұрын
Прочтите в сети информацию о пекарском проценте. Это соотношение муки и воды в закваске
@user-zr8oz3zk9n Күн бұрын
Скажите,хмель в сушенном виде?
@user-vr9hc6le8d 11 сағат бұрын
Да
@user-uu9sr1hi5w 2 күн бұрын
Добрый вечер можете сказать, на 10 булог хлеба, сколько закваски пожить в тесто❤
@user-vr9hc6le8d Күн бұрын
Принцип от 10 до 30% от массы тестозаготовки
@nicknick7327 3 күн бұрын
подскажите сколько такой закваски в процентах на кило муки пойдет?
@user-vr9hc6le8d 2 күн бұрын
От 10 до 30 % от массы тестозаготовки
@user-by1wu5hk4f 3 күн бұрын
Благодарю!❤ Как-же здорово, что есть на земле такие Люди!❤
@rhinoego 3 күн бұрын
Не понял, ну 5 дней ок, а потом? Кормить 1:2 и подливать снова фруктовую воду? Спасибо, кто ответит. На фруктовой воде быстрее черствеет из-за малого колва мкб?
@user-vr9hc6le8d 2 күн бұрын
Прочтите в блоге, там подробно
@oksanacassagne3845 3 күн бұрын
Spasibo za pouchitelnoe video. Ochen mnogo pocherpnula dlia sebia.
@irinaavdeeva4388 3 күн бұрын
Ничего не понятно про фруктовый квас. Если фрукты залить водой, там непонятно что набродит, там микрофлоры разнообразной куча. При выведении ЛМ, например, на винограде, это всё учитывается. И поэтому процесс выведения непростой и довольно длительный. Тут же в видео утверждается, что фрукты сами себе сделают хорошие дрожжи. Про хмелевую закваску рассказ - все понятно, логично. А с фруктовой какая-то несостыковка.
@user-vr9hc6le8d 2 күн бұрын
Набродят фруктовые дрожжи. Сделайте по инструкции в блоге
@irinaavdeeva4388 2 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d, где эта инструкция? Я не могу найти.
@serjlongray 3 күн бұрын
"фруктовая закваска" это классическая итальянская закваска "Левито-Мадре" 50% влажности. Про хмелевую любопытно, интересно какая ароматика и вкус изделия на ней.
@user-vr9hc6le8d 3 күн бұрын
Не совсем так, да - работает она по принципу фруктовых дрожжей в ЛМ, но способно ведения и хранения абсолютно другой-сильно проще, чем у ЛМ. По этой причине я использую этот способ, а не ЛМ!
@serjlongray 3 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d да куда уж проще чем ЛМ.. 🙄Мне наоборот показалось сложным постоянно иметь фруктовую воду, и каждый раз выводить заново. В ЛМ один раз вывел и ведешь дальше уже с водой.
@user-dd4zg2km5n 4 күн бұрын
Спасибо, это очень ценная информация ❤
@vik_adalin 4 күн бұрын
Дякую ❤ Печу хліб на заквасці вже рік і для вдосконалення знань дуже потрібні такі відео. Мрію про свою пекарню
@user-Svika 4 күн бұрын
Сколько остужать на решётке и когда убирать в пакет,подскажите пожалуйста
@user-uf4hx7sx3t 4 күн бұрын
Пеку хлеб только без дрожжевой.Но каждый раз себе говорю, что нужно уже упростить этот вариант, перейти на закваски ,,бига, пулиш', я думаю что тоже вариант.И ничего не нужно кормить, выводить.Как Ваше мнение.
@user-ht8ud2oy7k Күн бұрын
то что не надо кормить, выводить, это уже не закваска. А просто дрожжи
@Nadoeloregitsa 4 күн бұрын
15:15 для "продления срока" можно просто добавить в тесто настой хмеля. Потому что вещества хмеля не дают развиваться патогенной флоре. А дрожжи и МКБ в хмелевую закваску вы вносите из ржаной муки. А не из хмеля. Потому что после кипячения дрожжи, которые если и были на шишках, сварились 😊
@designer5018 4 күн бұрын
А на цельнозерновой муке не лучше ставить опару?
@user-gy4ui6iw8h 4 күн бұрын
Здравствуйте, подскажите, какое количество закваски 50 % влажности добавлять, например на 1 кг. муки?
@Vitaly_G. 4 күн бұрын
До 20% от веса муки, если закваска 100% влажности
@user-zt5ly7rs2e 3 күн бұрын
200 гр.для хлеба
@user-vh1ms6fs3j 4 күн бұрын
Чем отличается хлеб на хмелевой закваске от хлеба на спотанной?
@user-ds5bo5lm3x 4 күн бұрын
А как же быть зимой с фруктовой закваской на каких фруктах делать
@user-vr9hc6le8d 4 күн бұрын
Изюм используем для прикорма . И в наше время фрукты есть круглый год😉
@user-sg3pe8rp1z 4 күн бұрын
Спасибо ❤
@user-bp1uu9ie7w 4 күн бұрын
Я очень люблю хмелевую закваску. Очень вкусный хлеб. Ещё ставлю ХЗ на заварном тесте.
@tanlet2574 Күн бұрын
А МНЕ ХМЕЛЕВАЯ ОТДАЕТ ПИВОМ ИЛИ АЛКОГОЛЕМ
@user-sy2fj5qs7v 4 күн бұрын
Не пойму прикола, 50% влажности по сути левита, в которой как раз и преобладают дрожжи, нежели мкб. 100% влажности выводила на фр воде. Но как сразу на фр воде ставить опару не понятно, а пропорции по сути говорят что это консервация закваски, за счёт этого она и хранится в холодильнике столько дней.
@user-vr9hc6le8d 4 күн бұрын
Прикол во фруктовых дрожжах, что они более предсказуемые. А если вы спонтаннку 50% уберете на 5 дней, то аминь ей будет. И будет кислятина на второй день. Опару ставить очень просто:берете фруктовую воду и добавляете муки в соотношении 1:2. Почитайте внимательно описание рецепта в блоге
@user-sy2fj5qs7v 4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d если вы спонтанку покормите 1:1:2, то она тоже не помрёт за 5 дней в холодильнике, соотношение воды и муки 1:2 как бы консервируют закваску и за счёт этого она долго стоит. А спонтанку я в принципе выводила на фр воде 😉
@Vitaly_G. 4 күн бұрын
А у меня отличный опыт хранения рабочей пшеничной 100% влажности до 10-14 дней при +5,+7. Всё прекрасно хранится и для активации кормлю ее 1:1:1 и даже меньше и всё, стабильный подъём в 3-4 раза . Вот уже несколько лет. И периодически вожу ее на гастроли в Казахстан, там пеку на ней с местной отличной мукой .
@user-sy2fj5qs7v 4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d а если вы все имеете в виду левиту, то все же то что вы ставите на дрожевой воде, это не левита.
@user-sh6hu3nz1p 4 күн бұрын
Доброе утро! Спасибо огромное, наконец-то все разъяснили! Пеку хлеб на фруктовой воде, а начинала на спонтанке, методом проб и ошибок, стала выводить закваску на фруктовой воде, и да именно в соотношении воды и муки для меня проще, чтоб не проследить пик активности ( у меня лично не получается по времени, так как работаю в обычном режиме 5:2), при соотношение 1:1 мне не нравилось, в силу не стабильности закваски! Браво!👏
@user-kz3er3so2w 4 күн бұрын
Спасибо вам мне понравилось как вы рассказываете попробую по вашим советам кислинку в хлебе я не люблю
@user-rs9ij5vk3n 4 күн бұрын
Начала выпекать хлеб на закваске недавно. Методом проб и ошибок. Очень много роликов просмотрела,пока не нашла ваш.Многое стало ясно.Буду перенимать ваш опыт. Ваши советы очень очень вовремя и очень ценны . Благодарна вам за ваш рассказ.Уважаю очень увлеченных и ищущих людей в своем деле. Отказались совсем от термофильных дрожжей.Семье моей очень нравится бездрожжевой хлеб.Чувствуем себя намного легче,ЖКТ благодарен. Вам огромное уважение.и пожелание успехов . Одесса.
@user-px3lr5de2x 4 күн бұрын
Любо Дорого
@egorvan 5 күн бұрын
Опыт побеждает
@user-de6gg9kd4b 5 күн бұрын
Странно, тут видео не открывается, а у них столько отзывов.
@user-vr9hc6le8d 4 күн бұрын
VPN в помощь😉
@user-de6gg9kd4b 4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d включали все доступные vpn. Ещё хуже чем без него. Без него хотя тексты есть
@user-de6gg9kd4b 4 күн бұрын
Не работает и с ВПН. Без него хоть текстовая часть запускается без видео.
@Ardjia 4 күн бұрын
Кэш почистите в телефоне
@user-kn7ot8wg3y 5 күн бұрын
Константин, спасибо за науку! Но я устал от слов-паразитов(((( Слово ВОТ было произнесено, наверное, раз 1000🤦♂️
@user-vr9hc6le8d 4 күн бұрын
Простите. Есть такой грех. Но видео писалось без дублей в один заход. Более детально прочтите описание в блоге.
@МарияК-м9ч 5 күн бұрын
А где- то можно купить вашу закваску?)
@user-vr9hc6le8d 4 күн бұрын
Нет. Ее можно вывести самостоятельно. Подробный текст в блоге
@ignat0761 5 күн бұрын
Сложно, путано, длинно... :(((
@user-vr9hc6le8d 4 күн бұрын
На самом деле нужно потратить немного времени чтобы вникнуть, и потом будет сильно легко. Без труда не вытащишь рыбку из пруда
@ignat0761 4 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d Согласен, -- "немного", а не 20 с лишним минут. Много более лаконичных видео на эту тему.
@user-iv8vf2vp1v 5 күн бұрын
Очень интересно. Благодарю ❤❤❤❤❤
@am_ignatenko 5 күн бұрын
У меня вопрос по хмелевой воде. Чем её обнавлять после применения на опару?
@user-vr9hc6le8d 5 күн бұрын
Водой, ржаной мукой и сахаром. В блоге на сайте посмотрите-там есть описание процесса
@am_ignatenko 5 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d спасибо)
@olgabulgakova1551 5 күн бұрын
Несколько раз пересмотрела видео, но не нашла ответ на свой вопрос. Уточните, пожалуйста, на фруктовой дрожжевой воде можно ли ставить закваску из ржаной муки?
@am_ignatenko 5 күн бұрын
Конечно можно. Просто не будет кислинки свойственной ржаному тесту. Поэтому Константин и сказал что сдоьа именно на фруктовой воде хороша.
@user-vr9hc6le8d 5 күн бұрын
Можно, но лучше ставить на Хмелевой. На фруктовой будет сильно дольше созревать
@olgabulgakova1551 5 күн бұрын
@@am_ignatenko Всё понятно, благодарю.
@olgabulgakova1551 5 күн бұрын
@@user-vr9hc6le8d Мне что-то хмелевая показалась заморочистой или я ошибаюсь...Правда, и где найти у нас эти шишки хмеля ума не приложу.
@ekaterina_arc 5 күн бұрын
Всегда интересно слушать увлеченых людей❤
@user-jv2zb2ri4k 5 күн бұрын
Являюсь первым учеником Кости ещё в далёком 2017 году.Также пеку хлеб в провинциальном городе. Очень благодарен Косте за видео, подтверждаю, что закваска очень хорошо работает, делаю точно также фруктовую закваску только на березовом квасе, так как делаю свой квас из березового сока. То есть кто понимает не обязательно именно сухофрукты, суть в том, чтобы добиться появления диких дрожжей в сусле. Косте спасибо большое! 🎉 Теперь буду ещё больше делать закваску из кваса
@am_ignatenko 5 күн бұрын
Вы из Тулы?
@user-jv2zb2ri4k 4 күн бұрын
Нет, я из ХМАО
@am_ignatenko 4 күн бұрын
@@user-jv2zb2ri4k мы в Туле такой квас пробовали. Невероятно 😋
@am_ignatenko 5 күн бұрын
Ничоси открытие!! Спасибо за видео.
@user-hn6dv3eb5x 5 күн бұрын
Здравствуйте! Какие фрукты использовать лучше?
@am_ignatenko 5 күн бұрын
Очень круто работает сладкий виноград. А ещё все переспелые фрукты.
@user-vr9hc6le8d 5 күн бұрын
Фрукты можно любые
@user-gg4wt9dj4x 5 күн бұрын
Изюм, курага-хорощо и быстро.
@margaritakoroleva6858 5 күн бұрын
❤❤❤
@aleksandrdedinec6243 5 күн бұрын
Костантин благодарю за вашу информацию. Она очень полезна для начинающих пекарей.
@user-tz2hg5jd6i 5 күн бұрын
Благодарю 🙏
@vitaliy313901 5 күн бұрын
Художник прям, ё моё.
@ezzelezzel7440 9 күн бұрын
Если нету мельницы...можно кофемолкой???
@asyamotina 7 күн бұрын
можно и кофемолкой, а можно купить сразу готовую муку.
@germanus77 13 күн бұрын
250 гр. ржаной цельнозерново муки (два стакана); 220 гр. пшеничной цельнозерновой муки (два стакана); 700 гр. меда (два стакана); 4 яйца (260 гр.); 1 ч.л. соды; ⅓ ч.л. соли; 2 ч.л. смеси пряностей для пряников. Можете воспользоваться покупной, а можете сделать сами, тут есть рецепт.
@user-tt9um3mc7s 14 күн бұрын
А у меня живая безглютеновая закваска. Интересно можно ли на ней такой хлеб спечь
@asyamotina 7 күн бұрын
если вы имеет ввиду спонтанную закваску, которую вы вывели сами, то да -- можно.
@user-ju4tz5lg8f 20 күн бұрын
Сколько теста минимально замесит Вилфа?
@hlebomoli 19 күн бұрын
от 500 гр. до 4.3 кг. но увы пока поставки Вилфы на стопе(( есть немецкий Граеф. www.hlebomoli.ru/product/kuhonnyy-kombayn-planetarnyy-mikser-graef-km-7016-myestro
@user-sp4vj8qc3b 23 күн бұрын
Подскажите, пожалуйста, на сколько увеличится время замеса, если увеличить порцию в 4 раза? На анкарсрум.
@retrika1213 24 күн бұрын
Благодарю вас что делитесь своими знаниями.
@radag4148 24 күн бұрын
А почему интервью не брали у простых людей, а только со своего круга?