Пышная картофельная фокачча на закваске

Рецепт в блоге www.hlebomoli....
Кратко:
✅Для теста:
🔸200 гр. закваски влажностью 100% (100 воды, 100 муки, 15-20 стартера) или 150 гр. зрелой левито мадре.
🔸100 гр. картофельного пюре;
🔸100 гр. пш. цз. муки;
🔸200 гр. пш. в/с ;
🔸140гр. воды или картофельного отвара (если работаете с левито мадре, то 190 гр. воды).
🔸8 гр. соли;
🔸20 гр. олив. масла.
✅Для начинки:
🔸Оливковое масло, разные оливки, красный лук, чили, чеснок, томаты-черри, сыр кубиками и др.
➡️Закваску поставьте с вечера или утром, смотря когда планируете замес и брожение. Если утром, то можно взять больше стартера, например, 40 гр. и по 80 гр. муки и воды, чтоб вечером вы могли замесить тесто и оставить его бродить в холодильнике.
➡️Картошку очистите, отварите без кожуры, слейте отвар в чашку, сделайте пюре. Отвар потом можно использовать вместо воды для замеса.
➡️Смешайте все, кроем соли, оставьте на полчаса под пленкой и начните замес, добавив соль.
➡️Месите, пока тесто не станет гладким. Если оно покажется густым, что вполне возможно, добавьте немного воды, оно должно быть мягко-вязким.
➡️В конце добавьте масло и вымесите до гладкости (но сначала тесто будет липким, это нормально).
Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 2 скорости около 30-35 мин.
➡️Брожение 2-2,5 часа при 25°., сложите тесто через 40 мин.
➡️Застелите форму или противень пергаментом, сверху налейте немного масла.
Подошедшее тесто достаньте из миски, растяните уложите в форму и равномерно распределите, полейте маслом.
➡️Расстойка час-полтора при 25°. Разогрейте духовку с камнем, если планируете выпекать на камне. Если будете печь без камня, начните греть духовку минут за 30 до выпечки, температура 250°.
➡️Когда тесто в форме станет пышным, щедро полейте маслом, продавите его пальцами, погрузите в тесто начинку, присыпьте солью.
Выпекайте 15 мин. при 250°, снизьте до 220° и пеките еще минут 15-25.

[@annaahmatova9824]

Как же вкусно снято ! 👍👍👍👍

[@dasha_9550_]

Самая вкусная фокачча какую я только делала❤

[@user-pd9mb6vi8j]

Я обожаю Вас за любовь к хлебу, за необычайно стильную форму подачи темы о хлебе👌💕 Удачи Вам и процветания, будьте здоровы 🙏

[@mpkiev]

бомбическая фокачча, а хлебопечение - это просто МАГИЯ!

[@evgeniaenergy]

🔥🔥🔥

[@user-dj2qm3rs1t]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а если добавить в тесто немного жареного лука для запаха? Как думаете? Пекла как-то картофельный хлеб с луком, очень понравился.