Татьяна Смирнова - пекарь, инженер-технолог в гостях у Хлебомолов. Печем хлеб и говорим о жизни

Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, а сейчас шеф-пекарь на ремесленном производстве (кофейня-кондитерская Opetit в Санкт-Петербурге, цех производства ремесленного хлеба, слоёных и сдобных изделий в Москве), преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, обучающая персонал пекарен и слушателей в онлайн-школе "Факультет", автор онлайн-курсов, человек с опытом в профессии почти 19 лет. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Patisserie в Руане.
Татьяна Смирнова в социальных сетях:
IG @xlebnie_skazki
ВК xlebnie_skazki
____________________________
РЕЦЕПТ смотрите в нашем блоге:
www.hlebomoli....
____________________
Съемка, монтаж Артур Топчиян: topchian.tilda.ws/

[@GB-rh1sb]

Как здорово, что в гостях специалист с высшим теоретическим образованием. Объяснения очень глубокие. Чувствуется уровень

[@user-ki7bz3pd2z]

Мария, Татьяна, большое спасибо за беседу и самый настоящий мастер-класс. Так приятно прикоснуться к настоящему разговору, без дополнительных видео-звуковых эффектов. Как будто пробыла этот час вместе с вами. Спасибо. Желаю вам успехов в своём сложном и благородном деле ремесленного хлебопечения.

[@user-ni7dm7yh9h]

Алла, спасибо за пожелание и отзыв 🙂❤

[@user-yf2wg8iw8g]

Девочки вы такие классные, профи❤

[@elenaarmstrong5316]

Огромное удовоььствие от общения с профессионалами! Благодарю Татьяну Смирнову за грамотную подачу информации и раскрытие технологических нюансов. Обаятельность, помноженная на знания, непременно дает свои плоды! Всем удачи! ❤️🍞❤️🍞❤️❤️🍞

[@user-hd9xg8eh1z]

Очень , очень хороший мастер-клас и беседа. Люблю заквасочный хлебушек🙏 Татьяне всех благ🙏

[@user-rj3oi1ht4n]

Здорово!

[@annaschneider509]

Девчонки какие вы умницы. Получила огромное удовольствие от общения с вами, а сколько знаний и тонкостей в работе с хлебом. Огромное вам спасибо. ❤️❤️❤️

[@thornthecat555]

👏 побольше бы таких профессионалов и формат великолепный ❤

[@pinkas371]

Спасибо за Ваш отзыв! ❤ Татьяна действительно профессионал высокого класса.

[@user-es8hf3pz2j]

Очень приятно слушать грамотную речь,спасибо вам!

[@annamaama1668]

Благодарю за эфир! Много полезного услышала от гости!

[@user-xk5ys6sv1c]

Отличный выпуск, профессиональная героиня👏 Только от Татьяны услышала и увидела много моментов, которые не понимала до этого. Спасибо!

[@user-pd9mb6vi8j]

Мария, я вас обожаю❤, вы для меня первый учитель по выпечки 🍞 🙏👌👌👌

[@user-ne9ze9th4n]

Спасибо за такой чудесный формат общения ))

[@pinkas371]

И Вам спасибо за тёплый отзыв! 😊

[@user-in5hp4yp7h]

Девочки, больше спасибо за урок. Я ещё только учусь печь хлеб. Вчера испекла по вашему рецепту, и у меня нет слов. Это что-то счем-то 😊. Очень вкусный хлеб!!!

[@am_ignatenko]

Не хочу кого либо обидеть. Я слежу за вашим блогом уже более лет 5-7(может и больше), когда ещё Лена Железняк только начинала свои преподавательские навыки. Дак вот к чему, Татьяна дала очень много нужной информации, реально теории, а не практики. Спасибо большое!!!

[@galinazyablova4290]

Спасибо❤ про хлебушек очень интересно🌈

[@pinkas371]

Спасибо за Ваш отзыв! 😊

[@user-uv3id1sq5x]

Прекрасный формат передач стал . Спасибо

[@pinkas371]

Спасибо Вам за теплые слова! ❤

[@user-gx9nk7um6f]

Мастера! 🎉

[@user-ku3go8kb1w]

Вы мне очень помогли. Спасибо!

[@user-mk7ls8co7p]

Татьяна, Вы просеивали муку?

[@user-fq4ti1qp2h]

Вот я и говорю, как несведущей самоучмочке знать про размер пор в хлебе, недоброд или переброд, у меня было бы, много вопросов, я такая, дотошная. Меня зовут Лилиана, я из Петербурга. Хочу к вам на учёбу, хотя очень поздно.

[@user-ig2jn9zb2l]

Танечка подскажите пожалуйста как освоить выпечку заливного формового хлеба? Вам приходилось его печь? Есть ли гост на этот хлеб?

[@user-ni7dm7yh9h]

Валентина, отдельного ГОСТа на этот хлеб нет. По сути, это хлеб короткого брожения с практически равным количеством муки и воды в рецептуре. Возможно его делать на пулише или на закваске, либо просто на большом количестве дрожжей. Выпекается всегда в форме, имеет влажный, пористый мякиш. Думаю, что все рецепты этого хлеба более-менее одинаковые. Разница только в используемом биологическом разрыхлителе: закваска или дрожжи.

[@user-ig2jn9zb2l]

@@user-ni7dm7yh9h спасибо большое!!!

[@user-qf4us5ct4i]

Если честно, для меня абсолютно не понятно, почему технолог пускает в производство свежесмолотую муку, у которой всегда повышена активность амилолитических ферментов. Продавать мельницы - это хорошо, но переступать классические каноны хлебопечения - не гоже.

[@user-es8hf3pz2j]

Что это значит и к чему приводит???Я тоже мелю муку и разбавляю вышку или 1 сорт при выпечки,обьясните пожалуйста.

[@user-lx7so6lt3p]

Добрый вечер..подскажите, где можно посмотреть , как сделать стартер из закваски zekova..чтобы подробно и пошагово..

[@hlebomoli]

Добрый день! Удобно будет посмотреть информацию в нашем блоге www.hlebomoli.ru/page/blog-search?searchid=2377396&text=%D0%97%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0&web=0

[@user-bs7dr6ro4r]

А где рецепт?

[@hlebomoli]

Лариса, спасибо, что обратили внимание. Забыли ссылку дать. Рецепт в нашем блоге: www.hlebomoli.ru/blog/tatyana-smirnova-v-gostyah-u-hlebomolov-pechem-hleb-stolovyy

[@user-bs7dr6ro4r]

@@hlebomoli Спасибо!

[@zalavarde]

Завораживает интеллигенция ❤ Благодарю!

[@annaschneider509]

Подскажите Марку вашей подовой печи и где её можно приобрести?

[@hlebomoli]

Добрый день. Печи - это бельгийские Rofco. Купить можно тут- www.hlebomoli.ru/collection/mini-pechi

[@user-xs2fn4un3r]

Благодарю за информацию Могу ли я в Вашем магазине печь для домашнего хлебопечения?

[@hlebomoli]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, Вы спрашиваете про подовую печь Rofco? Удобно связаться с нашим интернет магазином Hlebomoli.ru, контакты есть в разделе контакты. Сможем детальнее Вас проконсультировать.

[@YULIYA_Lysenko16]

Скажите пожалуйста печь подовая какого производителя у Вас (та что в кадре)? Благодарю за интересную беседу.

[@hlebomoli]

Юлия, мы в нашем офисе печём в Рофко. Печи представлены на нашем сайте www.hlebomoli.ru/collection/pechi-rofco

[@pinkas371]

❤

[@user-ys8vd5xz9y]

Мария, хлеб на закваске по вашим рецептам кислит? Я пробовала другие рецепты и всегда присутствовал кислый вкус. В ваших рецептах закваски много меньше, может и хлеб будет не кислым?

[@pinkas371]

Добрый вечер! Кислинка - это вещь субъективная, у каждого человека своя чувствительность к кислоте. Но Вы правы, если мы используем меньше закваски в рецепте, то хлеб будет меньше кислить. 😊

[@user-jf7xv5vw4x]

Вместо машины можно руками замесить, если тестомеса нет? И как об стол месить или отбиваниями?

[@pinkas371]

Это тесто можно замесить руками. Тесто средней влажности, поэтому удобнее месить классическим способом, не отбиваниями.

[@irinasamuilova2386]

Нормальный технолог хочет роста. Я технолог- кеерамик. И как- то меня квалифицировпли , как технолога- пусковика. Мне не интересно, когда это превращается в рутину. В итоге два завода в запуске,которых я участвовала. Страховой бизнес. Сейчас увлекаюсь хлебом на закваске.

[@user-fq4ti1qp2h]

Татьяна, а нужно знать химию, что бы понимать хлеб из внутри, я в выпечке хлеба, ничего не понимаю а пеку, по наитию, по правилам, которые мне говорят, я две тетради толстые исписала, и всё равно, записываю, я знаю , что это не закончится, теперь у меня получается, хлеб с гребешком, а ржаной хлеб липкий внутри, чуть кислит, это мне нравится, но он как будто сырой, приклеивается к зубам и к нёбу, а как тяжело, у меня протезы, мне 63, а я вдруг занялась хлебом, просто Дура, на старости лет, а хочется, удивить внучек, у меня их двое.

[@Lido4ka95]

Ржаной хлеб очень любит на всех этапах температуру вплоть до 30-32 градусов. Тогда будет не липкий (конечно, не резать горячим, так любой будет липкий). А для внучек могу посоветовать добавить всякие орешки и сухофрукты, типа сушеной клюквы. Да побольше! Ну очень вкусно! Успехов :)

[@user-qm9qv4pr5p]

Столько много всяких разговоров

[@user-fq4ti1qp2h]

Татьяна, а мне вот вкус хлеба ц. З. Не нравится, он безвкусный, а мне хочется чтобы он был насыщенным, скажите, чем насытить, может, какие нибудь крупы положить, например, Полтавку, или гречку, или Овсянку, или , ну я не знаю из чего можно приготовить хлеб!

[@user-lu7ne2lx4c]

Просто подберите хорошую фермерскую цз муку.

[@user-wd2sf9qj9b]

Всё хорошо, просто у Татьяны глаз один всегда закрыт, а хозяйка шикарная, и очень много рекламы про Татьяну😅

[@t.k.5557]

Одним словом, реклама товаров магазина - покупайте мельницы и пшеницу.....

[@user-pq4xu2ej3p]

Хотелось бы рецепт этого хлебушка.

[@hlebomoli]

@@user-pq4xu2ej3p Рецепт в нашем блоге: www.hlebomoli.ru/blog/tatyana-smirnova-v-gostyah-u-hlebomolov-pechem-hleb-stolovyy

[@user-pq4xu2ej3p]

@@hlebomoli спасибо!

[@user-qf4us5ct4i]

Ну да, и изучайте технологию, где четко черным по белому написано, что свежесмолотую муку крайне не желательно отправлять на замес теста - мука должна созреть. Странно видеть это от технолога.

[@am_ignatenko]

@@user-qf4us5ct4i вы, намеренно пропустили начало ролика? Татьяна говорила что для неё это эксперимент. В рабочее время она не пользуется свежесмолотой мукой.