3 жыл бұрын
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4 жыл бұрын
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Пікірлер
@flufmuffin4161 4 күн бұрын
Schön schön wenn das Aroma von dem Ringfinger mit drin ist...mach doch beim nächsten Mal vielleicht den Ring ab....bähhh Wat schebbich
@hartmutthomas989 10 күн бұрын
1:40 . Ja , das stimmt🤣warum muß ein Fisch gesalzen werden , obwohl er Zeit seines Lebens in Meerwasser verbracht hat ? Was Manche so an Gewürzen in den Fisch rein stopfen ist sehr merkwürdig . Der Fischgeschmack geht völlig verloren . Ich danke ihnen ihnen für die ehrlich einfache Vorführung . Der Hering ist ein völlig unterschätzter Fisch , weil ihm nach wie vor nachgesagt wird , ein Billigheimer zu sein .
@roynoi4662 14 күн бұрын
5:10 das habe ich nicht verstanden. In der Beschreibung gebt ihr an, dass ihr 30g NPS auf 2kg Fleisch gebt. Sprich, 15g pro kg. Das ist doch sogar noch zu wenig. Könnt ihr bitte erklären, warum ihr noch wässert?
@ronnyzs9776 14 күн бұрын
Ich habe schon mehrfach Pastrami gemacht, es ist jedesmal ein Traum wenn man für die lange Arbeit mit solch einem Ergebnis belohnt wird. Beim nächsten Pastrami werde ich Eure Gewürzmischung mal verwenden, ich bin schon gespannt. Mfg aus Thüringen
@lilliamon5412 15 күн бұрын
Genial
@johngubik 16 күн бұрын
Klasse wirst aber kleiner tip fleisch vorm wolfen würzen und das fleisch auch in streifen schneiten dann wolft sichs leichter
@brickwolf1396 20 күн бұрын
wie habt ihr euch kennengelernt
@lux.124 Ай бұрын
Moin ihr zwei, ihr macht das super!!! Habt ihr eine Empfehlung für einen guten Räucherofen für mich? Bin absoluter Anfänger
@steffaneumel9299 Ай бұрын
junge 110°C, das hat nichts mit Trockenfleisch zu tun, das ist doch voll durchgegart
@cp-dy1ky 2 ай бұрын
Geht das auch im Dryer?
@MarkusLippmann-oy8ii 2 ай бұрын
Männer, sahenhaft😂
@arnddegenhard2278 2 ай бұрын
Danke für dieses Video! Heutzutage kriegt man ja nur schwer guten Speck. Das werde ich garantiert nachmachen, allerdings nicht mit den von euch vorgeschlagenen Fleischsorten, da die mir für den Zweck, für den ich meinen Speck verwende, etwas zu fettlastig sind. Vermutlich geht es bei mir eher in Richtung Schwäbisch-Hallesches Schwein mit höherem Fleischanteil. Ich brauche den guten Speck in erster Linie für Rouladen, Birnen, Bohnen und Speck und Grünkohl mit Pinkel, daher etwas weniger Fett.
@rudigercullmann8337 2 ай бұрын
Wunderbar!!!!!! Nur warum den Grill vorheizen wenn ihr danach den Deckel für gefühlte 5 min. öffnet um den Rost zu belegen???
@wolfganghb 2 ай бұрын
beim darm aufziehen wuerde ich vorher das braet in den fueller einfuellen und 2-3 mm aus der tuelle rauskommen lassen - dann laesst sich der darm superleicht aufziehen
@wolfganghb 2 ай бұрын
was nehme ich fue die 100 gramm fleisch die fehlen???? es sind nur 4,9 kg fleisch angegeben.....Cayenne nicht cheyenne pfeffer - und die liste in gramm ist unvollstaendig. da war wohl einer satt beim hochladen und aufschreiben
@gunterritter9067 2 ай бұрын
Ich wurste seit 40 Jahren die Thür.Rostbratwurst nach dem Rezept meines Großvaters. Über Gewützmischung kann man unterschiedliche Vorstellungen haben. Das sollte jeder selbst entscheiden. Was ich aber jedem empfehlen würde, ist sich mehr Aufwand/Zeit für das Brät sich zu nehmen.. Da sollte auch pro kg. 1 Tasse Milch, 1 Ei und ein EL Kartoffelmehl dazu. Dann aber eine wirklich große Schlüssel verwenden um das gewolfte Fleisch gut durchzumischen, sprich zu mengen. Das kann je nach Menge dann auch mal gut 10 Minuten dauern. Man merkt aber ziemlich schnell, wie sich die Masse bindet. Auf keinen Fall sollte man, wie im Filn zu sehen, Lufteinschlüsse mit einer Nadel aufstechen. Jede Wurst würde dann auf dem Grill an dieser Stelle Flüssigkeit verlieren un damit auch ihre Saftigkeit. Ungleichkeiten in der Wurst, sowie die Lufteinschlüsse kann man nach dem abbinden dann mit den Fingern aus der Wurst heraustreichen.
@user-ph1qu4kb4r 2 ай бұрын
Hallo, was habt ihr mit dem Kopf und den Gräten gemacht?
@brickwolf1396 2 ай бұрын
so viele rippchen den rest wirft man weg...
@SchwagersBBQ 2 ай бұрын
Deine Antwort lässt zweierlei Denkmöglichkeiten zu. A) Du meinst den großen Anteil an Knochen, den man leider käuflich miterleben muss! Oder B) Du glaubst wirklich, dass wir Essen verschwenden würden ;) Weit gefehlt - die Familien essen immer mit! Cherio!
@sergiobastostaboada8572 2 ай бұрын
❤
@carsmax 3 ай бұрын
Moin noch mal. 13:53 sach bloss, d is noch Gemüse am Stück???? Nach 2,5 Std. !! Sieht sehr lecker aus. Hab seit 2 Wochen Geruchs/Geschmacks KZbin ;) Nee, kann mir vorstellen, wie es "mundet" Tschüss
@carsmax 3 ай бұрын
Moin , ich liebe Hünerherzen!!! Also is das auch lecker, aber hier in Norwegen gibt es das nicht im Laden! Ich muss ma fragen, ob der Schlacht Betrieb das verkauft. Evtl. Rinderherz...man sagt , is gesünder als von der Sau. Oder?? Berichtigt mich!! Grüsse vom höheren Norden
@mikezander8114 3 ай бұрын
😂😂 da sollte man doch lieber einen standardmäßigen Gasrauch nehmen.
@reinhold9493 3 ай бұрын
Ich gebe euch 5 Sterne dafür ( Klasse)
@olganona9794 3 ай бұрын
Hallo und guten Morgen 🙋♀️ den Stremellachs haben wir auch schon oft nachgemacht. Ich mache auf den Lachs bunte grob gemörserter bunter Pfeffer, auf andere Zwiebel Ringe mit Mittelalter Cheddar, dann noch Mandelblättchen, oder Dill und ganz klein gekackte gelbe u rote Paprika mit ital. Kräuter.. Mhhhh lecker. Ich räuchere im Smoker. Das geht auch wunderbar. Meistens 4 bis 6 Seiten lachs.. Jetzt für Ostern werdens 8 Seiten.. Schmeckt hammer.. 👍 😅 Liebe Grüße Olgi
@Kurde98Deu 3 ай бұрын
Wieso macht ihr keine Videos mehr😢 seit dem hab kein Grill gemacht
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Hey ;) Wir finden es klasse, dass du uns das fragst - wir werden auch definitiv weitermachen! Die Terminfindung ist momentan etwas schwieriger. ES GEHT ABER WEITER ;) Wir haben Lust! Beste Grüße
@arnddegenhard2278 3 ай бұрын
Werd ich auf jeden Fall mal nachmachen - Habe grade sehr günstig Lammherzen bekommen, müsste damit auch gehen. Dann natürlich Lammfond statt Rinderfond.
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Das wird ohne Probleme funktionieren! Lass es dir schmecken ;)
@andigo54 3 ай бұрын
danke fürs teilhaben lassen
@michael-ry1bw 4 ай бұрын
Vielen Dank👍 Ich werde es auf jeden fall ausprobieren. Sehr gut auch der Hinweis das der Lachs nach veredelung eingefroren werden kann. super gruß aus Kölle
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Viel Erfolg! Und guten Hunger ;)
@michaelrocholz691 4 ай бұрын
Ohne genaue Mengenangabe der Zutaten, ist ihr Video auch wertlos!
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Lieber Michael, schau bitte einmal in der Infobox nach - diese findest du unter dem Video durch Anklicken auf den Informationstext ;) Beste Grüße
@danielmuddemann8984 4 ай бұрын
.....geiler Scheiß,.... RESPEKT UND CHAPEAU ...... Liebe Grüße aus Bad Zwischenahn.... Daniel
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
VIELEN DANK ;)
@guntherklocke8709 4 ай бұрын
Hallo Ihr beiden. Danke für eure schnelle Nachricht. Ich habe mir einen Kaltrauchgenerator gebaut, mit einem Kondenswasser Abscheider. Als Räuchermittel verwende ich Buche 5-10mm. Leider verbrenn mir das Räuchermittel nicht so ganz zufriedenstellend. Es bleibt immer noch unverbranntes zurück. Aber nicht oben oder unten sondern im Mix. Ob ich den Kaltrauchgenerator etwas kürzer machen sollte? Im Moment ist er 45cm hoch. Herzliche Grüße an Euch. Weiter so!
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Das kann durchaus sein! Eventuell musst du die Pumpleistung etwas erhöhen, damit die Glut sich gleichmäßig durch die Späne frisst! Da heißt es Probieren geht über Studieren ;) Viel Erfolg!
@ApoSvalley 4 ай бұрын
Sieht super aus! Lg
@SchwagersBBQ 4 ай бұрын
Dankeschön 😋
@manfredkokarnig9044 4 ай бұрын
Hallo könnt Ihr mal eine richtig gute Krakhauer wie man sie am Grill kriegt, Jahrmarkt etc,
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Gute Idee 👍
@user-yi2dq2so8j 4 ай бұрын
Tolles Video! Aber zum Holz spalten sollte man doch lieber eine Axt anstatt eines Hammers verwenden 😂
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Das stimmt 😅
@andyhes791 4 ай бұрын
Servus und vielen Dank für das tolle Video. Woe lange sind denn die Filets haltbar wenn man diese vakuumiert ? Viele Grüße Andreas
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Besten Dank für die tolle Rückmeldung. Wir sind keine Lebensmitteltechniker und können daher nur eine grobe Prognose angeben - im Kühlschrank haben wir bis jetzt 2 Wochen nicht überschritten, das hat wunderbar geklappt! Vakuumiert und eingefroren haben wir schon locker 1.5-2 Jahre ohne geschmackliche Einbüßungen überschritten - würden wir aber auch nicht ausweiten wollen ;) Frisch ist es eben am besten! Liebe Grüße
@guntherklocke8709 4 ай бұрын
Hallo Ihr beiden. Sehr gutes Video. Ich bin Anfänger und probiere gerade eure Anleitung aus. Ich habe mir auch einen Kaltrauchgenerator selbst gebaut. Funktioniert auch gut. Ich habe aber in dem Räucherofen (ein Neu gekaufter) sehr viel Kondenswasser, ist das normal? Als Abluft habe ich einen Flexschlauch, der ca. 70cm lang ist. Meiner Ansicht nach ist "der Zug" zu gering. Der Räucherofen steht aber nicht draußen, sondern im ehemaligen Heizöllager. Ich habe den Abluftschlauch durch ein vorhandenes Rohr für die ehemalige Befüllung gelegt. Der Abluftschlauch hat einen Durchmesser von 60mm. Vielleicht habt Ihr einen Tip für mich.
@SchwagersBBQ 4 ай бұрын
Moin Gunter, wir versuchen mal eine Ferndiagnose ;) Also Kondenswasser entsteht immer dann, wenn zu große Kältedifferenzen auftreten. Der Rauch wird warm in den Ofen (Metall, tippen wir) geleitet und kondensiert an den kälteren Flächen. Du kannst mal versuchen, oben in die Decke, ein zwei Lagen Pappkarton zu klemmen, das nimmt schonmal einiges vom Kondensat auf. Die Abluft muss immer gegeben sein, deine Vermutung würden wir auch unterstützen. Der Rauch darf sich nicht dauerhaft stauen, sonst hast du nachher auch kein leckeres Ergebnis! Wenn alles nichts bringt, dann ist die Temperatur im Ofen zu gering, das hatten wir anfangs auch. Abhilfe hat ein Temperaturregler von Inkbikrd in Kombination mit einem Heizkabel aus dem Terrarienbereich geschaffen - Ergebnisse sind gleichbleibend gut, der Zug ist durch die Thermik stets gegeben - wir und unsere Mitesser sind immer zufrieden! ;) Bei weiteren Fragen - gerne raus damit! Beste Grüße
@dietrichmuschialik5977 4 ай бұрын
Hi, habe den Lachs nach eurem Rezept schon vielemale gemacht. Zu Weihnachten, Geburtstagen, Familienfesten😊. Immer ein Gaumenschmaus, spricht sich rum und ich werde immer wieder gefragt ob ich nicht mal Lachs machen könnte. Danke an euch, schaue mir die Video von euch immer gerne an.
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Lieber Dietrich, das ist eine wunderbare Rückmeldung, die uns sehr freut! Wir machen den Lachs auch in der Herbst- und Winterzeit sehr gerne ;) Beste Grüße aus Ummeln
@dimitriost.8896 5 ай бұрын
Klasse Präsentation, einfach und einprägsam👍
@vitaliweiss27 5 ай бұрын
13:09 Hallo Leute, gut gemacht. Ist es nicht zuviel geräuchert, schmeckt es nicht zuviel nach rauch?Möchte das Rezept auch mal ausprobieren. 😂
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Moin Vitali, man glaubt garnicht, wie subtil das Raucharoma ist, wenn man dem Lachs noch etwas Zeit gibt, um "auszudampfen" - dh. ihm Zeit gibt, in der das Raucharoma sich etwas verflüchtigt und sich gleichmäßig im Fleisch verteilt. Das Aroma ist dann sehr fein und nicht überladen - der Fisch kommt gut zur Geltung ;) Beste Grüße
@heindaddel2531 5 ай бұрын
„Fünf sind geladen, zehn sind gekommen- gieß‘ Wasser zur Suppe, heiß‘ alle Willkommen!“ 😂
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Genialer Spruch ;) So machen wir das auch! Und bei uns sind Familie und Freunde immer willkommen! Beste Grüße
@Davidsschwedenleben 5 ай бұрын
Hi ihr 2 wann geht es weiter vermisse eure Videos😢
@SchwagersBBQ 3 ай бұрын
Es wird weitergehen, ganz klar! Hab noch etwas Geduld.. Bald mit Bau der Grillhütte und neuen Rezepten! Beste Grüße
@alirizaturker1284 5 ай бұрын
Habe das schon mehrfach nachgekocht. Schmeckt super und lässt sich perfekt variieren. Wir schmeißen gern auch noch ne Packung Scampi rein. Für das aroma einfach zitronengras in 3cm Stück schneiden und mit rein geben. Auch beim Gemüse einfach alles rein was im Kühlschrank so rumliegt. Schmeckt immer perfekt. 👍
@lasslachsen6560 5 ай бұрын
Habt ihr Hunger
@SchwagersBBQ 5 ай бұрын
Immer ;)
@Asch1975 5 ай бұрын
Was will man mit ü 70 Std. erreichen?
@SchwagersBBQ 5 ай бұрын
Ein deutliches Raucharoma ;) War unser Erstlingswerk und wir wollten auf Nr. Sicher gehen ;) Ein paar Stunden weniger wären aber sicherlich auch verkraftbar! Beste Grüße
@smdgfXMedien 5 ай бұрын
Können es auch frische Kräuter sein? Oder ist das wegen der Haltbarkeit nicht zu empfehlen?
@MirjamBertolutti 6 ай бұрын
Habt ihr zu einen kleinen Topf gewählt
@roynoi4662 6 ай бұрын
Ich weiß, ihr seit zur Zeit nicht aktiv, vielleicht beantwortet ihr mir trotzdem die Frage... Ihr verwendet im Verhältnis zu anderen Rezepten wenig NPS. Welche Konzentration habt ihr verwendet: 0,4-0,5 oder 0,8-0,9 Gramm Nitrit auf 1kg Salz?
@dirkheyer2297 6 ай бұрын
Nie und nimmer hält das 3 Monate, das habt ihr bestimmt in ein paar Tagen aufgefuttert, so wie es euch schmeckt!😂😉
@franz5829 6 ай бұрын
Schade, dass es euch anscheinend auf YT nicht mehr gibt! 🙁