Replico l'impasto del Maestro Vincenzo Capuano 75% idratazione 3%olio! Parte 2/3

Salve a tutti, dopo aver visitato la sua pizzeria a Milano e dopo aver assaggiato la sua pizza ho deciso in qualche modo di replicarla, quindi in questo video cercherò di replicare l'impasto della pizza del maestro Vincenzo Capuano!
Se non avete visto la prima parte potete recuperarla qui:
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[@alemarra89]

L’impasto ha un aspetto fantastico. Attendo la parte finale 🍕

[@Davidoctor]

Grazie 😍 martedì uscirà la parte finale! 💪🏻💪🏻

[@fabiocopani8311]

Bell'impasto, grande Davi

[@fefefefe9027]

Ciao quanto evo metti a kl

[@Davidoctor]

Grazie Fabio! Molto gentile come sempre 💪🏻😍

[@Davidoctor]

Ciao fè e grazie del commento! Metto circa il 2/3% 😊

[@antoniofulgenzi5284]

Hai mai provato a fare con la restante parte della farina un autolisi e impastare insieme arrivi all 80% ma tranquillo proprio.... Bravo!!!

[@Davidoctor]

Ciao Antonio e grazie del commento! No non ci ho ancora provato ma ci proverò 😁💪🏻 tu si? Nel caso come ti sei trovato a impasto finito?

[@PiattoVacante]

Quanto sale hai messo? Non l' ho sentito

[@Davidoctor]

Ciao, se non ricordo male erano 30grammi 💪🏻😁

[@leonardog7714]

Perché hai aggiunto olio nel finale ?

[@Davidoctor]

Perché "purtroppo" conosco la farina, e la caputo nuvola ti da sì bei risultati ma ha un sapore veramente molto piatto! Quindi ne ho messo una piccola percentuale giusto per arricchire il sapore proprio dell'impasto! 💪🏻🍕

[@UtenteCurioso]

Quando esce la parte finale?

[@Davidoctor]

Teoricamente martedi! Salvo imprevisti 💪🏻🤣

[@domenicofusco6687]

È possibile realizzare un impasto del genere senza impastatrice? Sarebbe interessante vedere una versione a mano

[@Davidoctor]

Bellissima domanda. Magari un giorno ci proverò! Nulla è impossibile 💪🏻😎

[@lorenzofalorsi7243]

Io ci sono riuscito con una planetaria

[@Davidoctor]

@@lorenzofalorsi7243 grande!! Io non ho la planetaria purtroppo al momento 🤣

[@orlyc777]

Quanto tempo fai passare dal riposo in massa a fare lo staglio

[@Davidoctor]

Ciao e grazie del commento! Se non ricordo male circa 10 minuti! Lo dovresti trovare nella parte 3 😁💪🏻🍕

[@luciascarlino5047]

👍

[@Davidoctor]

💪🏻🍕