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Пікірлер
@bernardmorvan 6 күн бұрын
Bonjour très bonne vidéo pour débuter. Trois observations si vous le permettez. Vous utilisez du papier cuisson qui est nocif au delà de 220 °, si votre cocotte est chaude au départ le papier cuisson est inutile. Ou froide un peu d'huile sans goût sur les parois et le fond(arachide) fera l’affaire. Le passage au frigo est facultatif, il permet juste d'adapter es horaires plus facilement, la fermentation étant stoppé à 4° ( si votre frigo est "normalement réglé",cela développe juste un peu les arômes. Pour terminer l'ajout de glaçons est lui aussi inutile, la cuisson cocotte empêchant l'évaporation de l'eau . Mais si vous avez l'habitude et que vous êtes contente du résultat... Bravo encore pour votre vidéo très claire.Bonne boulange
@KarineCuisine 6 күн бұрын
@@bernardmorvan Bonjour, merci pour vos remarques. Pour le papier cuisson, je ne savais pas. Pour le frigo, avant que la fermentation soit ralenti et que la pâte soit à 4 °C, il faut plusieurs heures donc la pousse est lente pour un pain meilleur, je conseille vivement cette étape (et comme vous dites, ça facilite l'organisation). Il n'a rien de mieux qu'un pain qui a pris son temps 😉. Pour l'humidité avec la cocotte, je le sais. Ajouter des glaçons, n'a que rendu ma croûte bien meilleure et plus brillante. J'ai constaté une vraie différence 😉. Bonne boulange à vous aussi
@patrickboutonnet5310 7 күн бұрын
Vos ingredients sont differents ici que dans votre site internet???
@KarineCuisine 7 күн бұрын
Non, c'est les mêmes quantités dans la vidéo et sur le blog, je me suis juste trompée dans la description 320 g de farine au lieu de 360 g 😅
@patrickboutonnet5310 7 күн бұрын
@@KarineCuisine parfait si dans la descripción Bonne journee
@laurec4321 26 күн бұрын
Merci pour le partage de tes horaires, j'ai du mal à m'organiser avec le levain.
@KarineCuisine 26 күн бұрын
@@laurec4321 On a toujours du mal à trouver le bon timing au début 😉
@pataugas4381 Ай бұрын
Pourquoi autant de sortes de farines ? Et de ceci... et de cela... 🥴🙄
@KarineCuisine Ай бұрын
@@pataugas4381 Parce que la qualité de la farine est importante pour le résultat final. Ce mélange me convient et j'obtiens ce que je veux. J'en ai fait des essais de farine, je peux vous le dit. Bien entendu, vous pouvez utiliser la farine que vous voulez, du moment qu'elle a du gluten, mais je ne vous garantis pas le résultat final. Toutes les explications son sur mon blog.
@pataugas4381 Ай бұрын
Merci pour votre réponse. Bien sûr, c'est est le résultat qui compte ! Pour ma part je suis cette recette qui donne vraiment un bon résultat : kzbin.info/www/bejne/e3fJZaKAqsZ3hZo
@KarineCuisine Ай бұрын
@@pataugas4381 Je suis aussi ce créateur de contenu et boulanger de métier, j'aime bien ça pédagogie et sa démarche de simplifiée les recettes professionnelles. Continuez à suivre cette recette si cela vous convient. En boulangerie, vaut mieux garder ses valeurs sûres, comme je garderai ma recette avec 2 types de farines 😉
@pataugas4381 Ай бұрын
@@KarineCuisine Bravo à vous pour ce savoir-faire de pro. Vous donnez vraiment envie de suivre vos recettes et tours-de-mains. Je vous suis !👍🙏🌹
@KarineCuisine Ай бұрын
@@pataugas4381 C'est gentil et bienvenue 😊
@mm_infantil 2 ай бұрын
Merci beaucoup pour cette video! On aide beaucoup.
@KarineCuisine 2 ай бұрын
Avec plaisir 🙂
@brunomougin1711 2 ай бұрын
Bonjour Karine, Grand merci pour votre remarquable synthèse et vos « trucs » sans chichis ! Me permettez vous deux questions ? * Pourrais-je remplacer le processus jusqu’au premier rabat par un pétrissage ai robot ( 4’ en vitesse 1 puis 6’ en vitesse 2 ; TB 60 ) sans dénaturer votre recette. * Avez-vous déjà testé dans le même esprit une recette pour baguettes / batards ? Merci d’avance pour votre éventuelle réponse. Je vous souhaite le meilleur.
@KarineCuisine 2 ай бұрын
Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche
@brunomougin1711 2 ай бұрын
Grand merci Karine. Bravo pour votre remarquable synthèse et pour vos "trucs" sans chichis. Me permettez vous de vous poser deux questions : * Pourrais-je remplacer tout le process jusqu'au premier rabat par un pétrissage au robot ( 4' vitesse 1 puis 6' vitesse 2 ; TB 60) sans dénaturer votre recette ? * Auriez vous aussi expérimenté dans le même esprit la réalisation de baguettes/barards ? Je vous souhaite le meilleur.
@KarineCuisine 2 ай бұрын
@brunomougin1711 Avec plaisir. - Personnellement au robot, je part sur une TB de 70° C. Je procédé ainsi : 4 min a petite vitesse pour mélanger eau, farine et levain. Fermentolyse de 30 minutes. Ajout du sel et 6 à 8 min en vitesse moyenne (jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois). Ensuite mise en boîte (début de la fermentation) et repos à 24° C pour 45 min et premier rabat. Ensuite je fais tout pareil que sur la vidéo. Mais, vous pouvez tenter comme vous le mentionner - Oui, j'ai déjà fait des baguettes : je fais la même chose sauf que j'hydrate à 65 - 68 % et après le 3eme rabat je mets au frigo pour 12 à 18 h. Puis je façonne directement sortie du frigo et selon la température de ma maison ça part pour 45 minutes à 1h30 d'apprêt. J'espère avoir été clair 😉. Bon dimanche
@brunomougin1711 2 ай бұрын
@@KarineCuisine Vous êtes super. Merci pour votre soutien. J'avais imaginé bidouiller des petits bannetons pour baguettes ( à partir de moules à baguettes ) pour éviter le façonnage à la sortie du frigo...comme vous le faites ici avec votre merveilleux pain. Je vous souhaite le meilleur.
@KarineCuisine 2 ай бұрын
@@brunomougin1711 de rien, c'est avec plaisir. Pour les baguettes vous pouvez faire comme le boulanger ou voir le façonnage dans ma vidéo : kzbin.info/www/bejne/rH66amSHmMSHl9U Bonne panification 😃
@brunomougin1711 2 ай бұрын
@@KarineCuisine Merci pour votre sollicitude. Bonne soirée.
@brunomougin1711 Ай бұрын
@@KarineCuisine Je valide et confirme l'excellence de votre recette appliquée à la lettre dans une "chambre de pousse" maison thermostatée à 24 degrés dans laquelle je procède au rafraichi du levain et à tout le process. Par deux fois dans cocotte: pain absolument superbe; Par deux fois " sur pierre" : bien moins beaux...mais il semble établi ,qu'à notre niveau, avec les fours que nous avons la méthode "cocotte" est sans doute la plus fiable. Merci pour le plaisir donné après bien bien des tentatives.
@pierreclement4228 2 ай бұрын
Merci pour la recette ! Peut-on diviser les quantités par 2 pour obtenir que 3 pains suisses sans dénaturer la recette ? Si oui, quelles sont les dimensions qu'il faut retenir pour préparer la PLF puis les pains suisses ? Merci beaucoup !!!
@KarineCuisine 2 ай бұрын
@@pierreclement4228 De rien. Cela me semble difficile de travailler avec la moitié de la pâte, je trouve ça déjà limite avec 250 g de farine. Mais, si vous voulez tenter, l'abaisse final doit être de la même longueur et divisez la largeur par 2. La dimension des pains est la même que sur la vidéo.
@pierreclement4228 2 ай бұрын
@@KarineCuisine merci 😊
@SousouSousou-d8b 2 ай бұрын
Bonjour j’ai réalisé un pain au levain qui a bien levé mais après cuisson la mie était compacte Je ne sais pas quel est le problème
@KarineCuisine 2 ай бұрын
Bonjour, vous avez fait quelle recette ?
@SousouSousou-d8b 2 ай бұрын
Bonjour j’ai réalisé un pain au levain qui a bien levé mais après cuisson la mie était compacte Je ne sais pas quel est le problème
@KarineCuisine 2 ай бұрын
@@SousouSousou-d8b Bonjour, vous avez fait ma recette ?
@KarineCuisine 3 ай бұрын
Qui veut la recette ? Selon le nombre de 👍, je filmerai une vidéo sur comment réaliser ces pains 😊
@سكينة-ز5ر 3 ай бұрын
Oh je veux bien ils sont magnifique !! Bravo
@KarineCuisine 3 ай бұрын
@@سكينة-ز5ر Merci.
@athelleenzeltrish 2 ай бұрын
@@KarineCuisine ils sont sublime j'aimerai bien la recette 😍
@KarineCuisine 3 ай бұрын
La recette : karine-cuisine.blogspot.com/2024/06/la-tarte-la-banane-et-au-caramel-facon.html?m=1
@adamfrederique 4 ай бұрын
Bonjour grammage de levain s'il vous plaît. Je fais également une recette avec kefir et myrtilles un régal
@KarineCuisine 4 ай бұрын
Bonjour, 80 g de levain. Je ne peux vous aidez pour le kéfir, je n'en ai jamais fait. Peut-être remplacer la moitié ou toute l'eau, par le kéfir
@adamfrederique 3 ай бұрын
@@KarineCuisine j'ai rectifié mon commentaire. 'j'ai donc une recette avec kefir
@KarineCuisine 3 ай бұрын
@@adamfrederique ah j'avais mal compris. J'ai aussi une recette avec du kéfir et myrtilles dans un livre sur le levain, il me tente bien aussi.
@adamfrederique 3 ай бұрын
@@KarineCuisine celui de vilain levain je pense, il est topissime
@KarineCuisine 3 ай бұрын
Oui c'est ça 😊
@KarineCuisine 4 ай бұрын
karine-cuisine.blogspot.com/2024/06/le-pain-au-levain-aux-myrtilles-et-au.html
@KarineCuisine 4 ай бұрын
La recette : kzbin.info/www/bejne/bInYdnuqjNOqeMk
@amoulabika5664 4 ай бұрын
Merci pour la recette 😘
@KarineCuisine 4 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@oystenhaelstadt8783 4 ай бұрын
Merci beaucoup, ça fait dès années que je fais du pain et j'ai voulue me lancée dans l'aventure du levain, pas évident mais j'adore les défis.
@KarineCuisine 4 ай бұрын
De rien. Je suis pareille, donc je comprends. Bonne boulange
@KarineCuisine 4 ай бұрын
Pour réussir son pain au levain, il y a quelques conseils à suivre : - Respecter la température de base : le calcul de cette température permet de calculer la température de l'eau afin qu'après pétrissage, votre pâte soit à une température comprise entre 23 et 25°C. La température de base dépend de la recette. - Avoir un levain actif et surtout bien enraciné pour éviter trop d'acidité. Trop d'acidité risque de "casser" le réseau de gluten de votre pâte à pain. Le résultat sera un pain qui ne tiendra pas. J'ai connu ça - une galette 🙈. - N'hydratez pas votre pâte plus que nécessaire. J'ai tendance à hydrater ma pâte à 70% la plupart du temps, quelle que soit la farine que j'utilise, mais je dois avouer que j'ai eu quelques surprises. Donc, ne suivez pas aveuglément les recettes sur le net, même les miennes. Et surtout les étrangères, elles n'ont vraiment pas les mêmes farines que nous. Commencez toujours par hydrater à 65% et augmentez au fur et à mesure pour trouver l'hydratation qui vous convient et qui convienne à la farine utilisée : (poids de farine × 0,65 = poids d'eau). - Faites votre pain avec amour, patience et persévérance. J'en apprends encore sur le levain, et ce que nous prenons parfois pour acquis ne l'est pas forcément 😉. - Pour plus d'informations, karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html
@oystenhaelstadt8783 4 ай бұрын
Comment calculer l'eau, le levain et la farine, ma pâte est souvent trop molle où compact? Merci pour votre réponse.
@KarineCuisine 4 ай бұрын
On calcule l'eau et le levain à partir de la farine. Personnellement, je mets 70% d'eau (400 g de farine × 0,70 = 280 g d'eau). Mais, tout va dépendre du pouvoir d'absorption et de la qualité de votre farine. Si trop compact, pas assez d'eau, trop liquide trop d'eau, essayez un entre deux. Commencez avec une hydratation à 65 % et augmentez au fur et à mesure (68 %, 70 %...) jusqu'à avoir la texture ou vous sentez à l'aise. Pour le levain, je mets 20 % (400 g de farine × 0,20 = 80 g de levain) mais on peut aller jusqu'à 30 %. N'hésitez à aller lire mon article de blog qui complète la vidéo : karine-cuisine.blogspot.com/2017/09/le-pain-au-levain.html
@oystenhaelstadt8783 4 ай бұрын
Très joli pain, depuis peu je me suis mise au levain, donc je suis en plein apprentissage, merci pour vos conseils.
@KarineCuisine 4 ай бұрын
Merci. Avec plaisir. Je vous souhaite une belle aventure passionnante avec votre levain.
@KarineCuisine 5 ай бұрын
La recette/the recipe : kzbin.info/www/bejne/qmmvgJeerMl1bMk ❤
@AbraSarah 5 ай бұрын
Magnifique! Quelle est la pâte que vous mettez en guise de base de galette ?
@KarineCuisine 5 ай бұрын
Tout est expliqué dans la vidéo. C'est une partie de la pâte à brioche avant le tourage.
@radiazerrouki2685 5 ай бұрын
Magnifique
@KarineCuisine 5 ай бұрын
Merci, la recette sera bientôt en ligne
@radiazerrouki2685 5 ай бұрын
La recette svp?
@KarineCuisine 5 ай бұрын
Dans la description
@radiazerrouki2685 5 ай бұрын
Merci
@KarineCuisine 5 ай бұрын
La recette complète : kzbin.info/www/bejne/bGO9eKBmjr59aLM
@KarineCuisine 5 ай бұрын
Bonjour à tous, Cette recette et toutes les astuces pour la réussir sont à retrouver sur mon blog : karine-cuisine.blogspot.com/2024/04/la-pizza-au-levain.html J'ai oublié de dire dans la recette de sortir la pâte 30 minutes du frigo avant de la diviser. Bon visionnage.
@mayottebendo2817 5 ай бұрын
How long do you proof them for? Do you proof them at 27°C?
@KarineCuisine 5 ай бұрын
Yes, for 2h à 2 h30 The recipe : kzbin.info/www/bejne/e4mXnYmNYpuefqcsi=-DSEPhGt6F-McGWB
@BadiaàReda-g4f 5 ай бұрын
S.v.p.est ce un gramme virgule 2 pour la levure? J'ai pas pu la mesurer la virgule
@KarineCuisine 5 ай бұрын
Oui, c'est ça. C'est pas grave si vous n'avez mis que 1 g
@KarineCuisine 6 ай бұрын
La recette : karine-cuisine.blogspot.com/2024/03/la-tarte-aux-faises-et-la-vanille.html
@yerimdare8185 6 ай бұрын
It looks so delicious
@KarineCuisine 6 ай бұрын
Thank you !
@KarineCuisine 6 ай бұрын
La recette : karine-cuisine.blogspot.com/2024/03/les-bagels-au-levain.html
@afefzghidi6994 6 ай бұрын
La recette détaillée s v p
@KarineCuisine 6 ай бұрын
Lisez la description
@2benj007 7 ай бұрын
Ça a l’aire trop bon , c’est trop mignon 💛
@KarineCuisine 7 ай бұрын
C'est gentil. Merci 😊
@daphne5693 7 ай бұрын
thank you for the recipe! and thank you for the english subtitles :) can’t wait to tru
@KarineCuisine 7 ай бұрын
Thank you
@KarineCuisine 7 ай бұрын
La recette : kzbin.info/www/bejne/pqi6haZpjMyDr9Esi=yiq45MzLJogNpkOe
@nomprenom00 7 ай бұрын
Je vais enfin me lancer à le faire grace à vous. Je vous dirais si jai réussi
@KarineCuisine 7 ай бұрын
Super ! Hâte d'avoir votre retour.
@nomprenom00 7 ай бұрын
Je viens de vous découvrir sur pinterest quel talent, heureuse de voir que vous êtes sur KZbin mais vous meritez tellement plus d'abonnés, vos recettes sont tellement appétissantes et bien expliquées. Vous venez de finir ma journée par une note positive.merci
@KarineCuisine 7 ай бұрын
Bonjour, Merci. C'est grâce à des messages comme le vôtre que j'ai envie de continuer à partager ma passion.😊
@pi1987 7 ай бұрын
Wow❤
@KarineCuisine 7 ай бұрын
🙏🎀
@KarineCuisine 7 ай бұрын
Bonjour, J'espère que la recette vous plaira. Je vous invite à lire mon article : karine-cuisine.blogspot.com/2024/02/la-nud-feuillete.html sur cette recette avant de vous lancer. Désolée pour la qualité de l'image, j'ai eu un soucis avec mon appareil et je ne m'en suis aperçu qu'au montage 🤗 Bon visionnage. Dites moi en commentaire, qu'elle viennoiserie vous aimeriez voir sur la chaîne. Merci
@سكينة-ز5ر 7 ай бұрын
Merci je les ai fait ils sont excellents !! M'autorisez vous à partager votre recette en mentionnant votre site ou votre chaîne ? Merci😊
@KarineCuisine 7 ай бұрын
Génial ! merci pour votre retour. Se serait pour partager sur votre site ?
@سكينة-ز5ر 7 ай бұрын
@@KarineCuisine non je n'ai pas de site mais un canal Télégram de partage de recettes (je ne vends pas c'est juste du partage) . J'ai adapté votre recette au Thermomix
@KarineCuisine 7 ай бұрын
@@سكينة-ز5ر OK, il n'y pas de soucis du moment que vous me mentionnez. Merci beaucoup, c'est gentil de votre part. Vous avez une petite photo à m'envoyer sur [email protected] ?
@سكينة-ز5ر 7 ай бұрын
@@KarineCuisine merci , oui je vais vous en envoyer 😊
@Oo-uf9mc 8 ай бұрын
J’adore !! Merci je vais bientôt tenter ça
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Avec plaisir 😊
@l.lawliet4584 8 ай бұрын
Bonjour ! De quelle marque est la farine utilisée ? Je ne trouve rien au dessus de 11% en magasin, merci d'avance
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Bonjour, vous pouvez prendre la farine à 11%. Je prends la T65 de lidl ou une spéciale pizza de "Mon fournil w360" chez leclerc.
@l.lawliet4584 8 ай бұрын
@@KarineCuisine d'accord merci beaucoup
@ummadam5223 8 ай бұрын
Bonjour , j’ai préparé ma détrempe , je l’ai mise au frais pour la nuit puis entre temps je n’ai pas pu la faire , elle est dans le frigo dans un film alimentaire depuis dimanche soir . Est ce que je peu continuer les étapes , c’est à dire le beurre les différents tours etc ou je dois recommencer la détrempe ? Merci Je vous avouerai que je préférerais ne pas recommencer 😅
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Bonjour, si elle n'a pas noirci, pour moi, il n'y a pas de problème
@سكينة-ز5ر 8 ай бұрын
Bonjour est ce possible vous pensez de faire avec de la farine t55 uniquement ? Merci
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Bonjour, je ne conseillerais pas la T55. A-t-elle un bon taux de protéines ?
@سكينة-ز5ر 8 ай бұрын
@@KarineCuisine bonjour elle a 11g de protéines pour 100g
@KarineCuisine 8 ай бұрын
@@سكينة-ز5ر Vous n'avez que celle-ci ? Car personnellement, je ne l'utiliserai pas seule
@سكينة-ز5ر 8 ай бұрын
@@KarineCuisine Oui je n'ai que celle ci 🥲, c'est pas grave il faudrait que j'aille en acheter merci quand même Pour le beurre est ce que 60% de matières grasses ça peut suffire ?
@KarineCuisine 8 ай бұрын
@@سكينة-ز5ر pour le beurre il faut vraiment du 82% sinon ça va fondre trop vite lors du tourage.
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Bonjour à tous, Belle année à vous tous. Pour la vidéo d'aujourd'hui, j'ai fait le choix de ne filmer que le façonnage, c'est la partie plus complexe. Si vous me suivez depuis un moment, le tourage ne doit pas être difficile pour vous. Allez lire l'article sur le blog avant de commencer, je vous donne pleins d'astuces et de conseils : karine-cuisine.blogspot.com/2024/01/la-galette-2024-de-maxence-barbot.html Bon visionnage
@ummadam5223 8 ай бұрын
Re bonjour , pouruqoi dans la pâte à croissant vous découper les côtés avec une lame ? Alors que pour la pâte feuilletée non ? Merci ☺️
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Ré, vous pouvez le faire. On fait cette coupure pour détendre la pâte et qu'elle est moins de résistance lorsqu'on l'abaisse.
@ummadam5223 8 ай бұрын
Bonjour , pour un millefeuille vous me conseiller plutôt cette recette ou la pâte feuilletée classique ? Merci
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Bonjour, alors pour moi, ça n'a aucune importance. Mais, pour certains chefs et amateurs la pâte feuilletée inversée est choisie.
@AurelieSauzet 8 ай бұрын
Bonjour, merci pour cette vidéo que je trouve super bien faite. Les explications sont très claires.
@KarineCuisine 8 ай бұрын
Merci beaucoup ❤