Пікірлер
@ROBERTOPACCI1 Күн бұрын
Replay
@SthevanBiégas Күн бұрын
Você disse de 3 a 4gr de fermento, mas qual tipo seria? Seco instantâneo, fermento seco comum ou fermento fresco? E qual temperatura ideal para 24hs?
@rossanamasstalerz9706 Күн бұрын
Todos os vídeos são bons . Mas esse é ESSENCIAL. Excelente
@rossanamasstalerz9706 Күн бұрын
Muito boa chef . A máquina chegou . Vamos começar essa semana. Estou maratonando tudo
@ciriademattosschimidt1279 3 күн бұрын
👍👏👏👏
@lucasdarosatorret5588 3 күн бұрын
Aonde acho o link do forno?
@claudiacozza7910 3 күн бұрын
Olá! Quanto de fbs utilizo pra 1 kg de farinha?
@carlossoarestaira6389 4 күн бұрын
Farinha top
@denisebastos4633 4 күн бұрын
Boa noite Conseguindo assistir as aulas agora, obrigado Porfavor não consegui baixar a listagem de farinhas,pode enviar em PDF.?
@viverdepizza 4 күн бұрын
Segue o link pra baixar a lista de farinhas. lp.impastiitaliani.com.br/lista-de-farinhas-cap?mcp_token=eyJwaWQiOjg4MTA3OCwic2lkIjo2MzYzNDA0MjksImF4IjoiNDk0NTBhY2ZhMDczYTdmZTQzMmZjYWU3NDAyOWI4NTYiLCJ0cyI6MTcyNzk0ODE3MCwiZXhwIjoxNzMwMzY3MzcwfQ.y63fZu8Tk4qnTKgxPCupbhOiw-HcWfeJLjsCXK0wa8o
@GaragemCasamarMaracaMusi-fr9ne 5 күн бұрын
Cadê o link do Polish
@viverdepizza 5 күн бұрын
Está disponível no grupo do WhatsApp, você está nele ?
@luizgustavomoreiradaveiga5961 4 күн бұрын
@@viverdepizzacomo entro no grupo
@viverdepizza 4 күн бұрын
@@luizgustavomoreiradaveiga5961 segue o link lp.impastiitaliani.com.br/replay-dlf2410
@luizgustavomoreiradaveiga5961 4 күн бұрын
@@viverdepizza tá ok obrigado
@anaritasantossilva5592 5 күн бұрын
Por aqui pelo o KZbin fica bem melhor para acompanhar
@danielfernandes1380 6 күн бұрын
Uma pergunta. Pode usar o açúcar refinado na massa?
@marysantos1095 6 күн бұрын
Top sua explicações.
@katiavieira9734 6 күн бұрын
Bom dia hoje estou vendo a lave vou aprender 😊
@manuelmunoz4596 6 күн бұрын
Excelente aula!
@Etisantos76 7 күн бұрын
Obrigada😊
@RejaniaRochaSouza 10 күн бұрын
Altolise
@RejaniaRochaSouza 10 күн бұрын
Na autorize não usa fermento?
@FelipeOliveira-ob8ti 11 күн бұрын
Tempo mínimo para fermentação?
@chicumia 12 күн бұрын
Ótimo vídeo!!! 🎉
@viverdepizza 12 күн бұрын
Fornos caseiros, entendo por fornos portáteis, fornos caseiros comuns, não chegam a temperatura necessária par suma pizza napoletana contemporânea. 💪🏻
@wellingtonramos685 12 күн бұрын
Eu quero
@fabinsk8263 12 күн бұрын
O chef ,ta fazendo um trabalho diferenciado mesmo
@viverdepizza 12 күн бұрын
CURSO GRATUITO SOBRE LONGA FERMENTAÇÃO 👉🏻 bit.ly/3BemjNV
@joaquimprado6388 13 күн бұрын
Bom dia, em que cidade você fica na Itália.
@joaquimprado6388 13 күн бұрын
Bom dia, qual é a sua cidade aí na Itália?
@paulorobertoandrade8240 14 күн бұрын
Trabalho com pequenos eventos, uso massa pré assada, congelo , levo para o evento , fasso as coberturas e termino de assar. Farinha Venturelli, 57% hidratação. Discos com 30cm 200g , quando abro ficam muito fino no centro ao ponto de rasgar no forno e muitas também racham mas laterais. Preciso de ajuda. Qual valor vc cobra para prestar este serviço.
@Mcrozetta1 18 күн бұрын
Muito, muito bom. Não consegui entender como é extensibilidade tem relação com o W. Isso é se tem? Maior o W maior a extensibilidade? Obg
@viverdepizza 3 күн бұрын
Não necessariamente caro o W, (Work) se refere a quanto tempo de batimento essa massa vai aguentar, e quanto glúten ela é capaz de formar, e quanta água a farinha absorve, em termos gerais quanto maior o W, maior a elasticidade.
@regisvina7130 19 күн бұрын
Para tentar contribuir, a autolise me permite um aumento da extensibilidade da farinha. Uso no mix a farinha integral.
@viverdepizza 3 күн бұрын
Obrigado pela contribuição 👏🏻💪🏻
@regisvina7130 19 күн бұрын
Muito top o conteúdo. Gosto muito da forma com que vc aborda cada assunto. Hj minha grande dificuldade é o CMV.
@Rodrigo-ib4sd 26 күн бұрын
PARABÉNS PELO SEU CONTEÚDO ! DEUS ABENÇOE QUE SEU CANAL CRESÇA A CADA DIA! ABRAÇO!
@martinspaulap 29 күн бұрын
Grande mestre
@luizgustavomoreiradaveiga5961 Ай бұрын
Show
@luizgustavomoreiradaveiga5961 Ай бұрын
Muito bom o conteúdo
@luisaugustorodrigues3921 Ай бұрын
Bom dia! Tudo bem? Gosto das misturas. Costumo fazer com farinha integral, e também semolina. Nos dois casos, gosto da coloração, aroma, sabor, textura. Para um próximo vídeo, poderia falar um pouco sobre as diferenças entre as pizzas napolitana(AVPN) e STG. É um assunto mais específico. Ainda assim, se for possível, será esclarecedor. Obrigado! Abraço!
@viverdepizza 3 күн бұрын
Claro ótima dica obrigado
@viverdepizza 3 күн бұрын
A principal diferença entre uma pizza Napoletana AVPN e uma pizza Napoletana STG está nos padrões de certificação e regulamentação que cada uma segue, embora ambas estejam relacionadas à tradição da pizza napolitana. Ambas asseguram a autenticidade da pizza napolitana, mas a AVPN é uma organização com regras específicas para pizzarias, enquanto a STG é uma certificação que pode ser usada por qualquer produtor que siga os métodos tradicionais, independente de uma certificação específica de uma associação.
@marillidepaula Ай бұрын
Que malha de glúten linda😍
@luisaugustorodrigues3921 Ай бұрын
Gosto dos dois! Já usei muito o fermento biológico fresco. Mas, pela durabilidade do seco, fiz a substituição.
@luizgustavomoreiradaveiga5961 Ай бұрын
Parabéns por o canal
@fabinsk8263 Ай бұрын
Melhor esplicaçao obrigado chef ..
@silascruz1967 Ай бұрын
Qual a hidratação 😮?
@Natan_gacha123 Ай бұрын
Musarela e calabresa e cheddar!
@minhavidadecasada Ай бұрын
😮😮😮😮😮😮Toppp
@az0925365 Ай бұрын
Capricciosa
@luisaugustorodrigues3921 Ай бұрын
Bom dia! Uso o método direto, com maturação de 24/48 horas, pela praticidade. E se não fosse um método excelente, não seria utilizado pelos pizzaiolos napolitanos, quando não existiam geladeiras, câmaras de fermentação(será que vou causar polêmica??😅😅). Não tenho, também, muita paciência para trabalhar com pré fermentos. Viva o processo direto!!!!🤣🤣👏🏻👏🏻
@BaseggioTayrone Ай бұрын
Polêmica nenhuma, acho que tem sentido 👏🏻🙏
@niltonsato6541 Ай бұрын
Boa tarde eu uso somente poolish com 24 horas em temperatura controlada em 5 graus e depois mais 24 na geladeira e por fim deixar 3 horas em temperatura ambiente antes de vender
@viverdepizza Ай бұрын
Cuidado! Poolish deveria ser a temperatura ambiente pra desenvolver acidez larica 🫶🏻🚀
@FabioOliveira-zk8wd Ай бұрын
Olá Éder, uso a farinha Suprema da Bunge ela não é de longa fermentação, faço 50% de Biga deixo na geladeira por 12 horas e adiciono os restantes dos ingredientes no batimento, deixo descansar na bancada por dia horas e em seguida faço o boleamento, fica em temperatura ambiente por mais 3 horas e levo a geladeira por mais 12 horas. Obrigado fica com Deus 🙏🙏🙏
@viverdepizza Ай бұрын
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