Farinha: O mínimo a indispensável que você precisa saber, para escolher a ideal.

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Farinha: O minimo e indispensável que todo mundo precisa saber. Nesse video, você vai conhecer os tipos de farinhas que existem, quais são os fatores importantes para entender como usar uma determinada farinha, qual é a quantidade de proteina e os tempos de fermentação e maturação necessária em cada uma delas.
Além disso você vai entender o grau de absorção dessa massa, dependendo do tipo de farinha utlizado e como escolher a ideal.
#Autólise #PizzaPerfeita #Pizzaiolo #TécnicasDePizza #MassaDePizza #DicasParaPizzaiolos #ReceitasDePizza #CulináriaItaliana #ArteDaPizza

[@viverdepizza]

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[@marcoleiria]

Acredito que seu público deva ser mais de brasileiros que moram no Brasil que na Europa. Então seria bom vc dar algumas opções de farinhas tipo 1 do mercado brasileiro. Aqui no nordeste tenho disponibilidade da Finna com apenas 9,4% de proteínas e a primor ou 'suprema especial para pizza', vendida em embalagem de 5 kg, com incríveis 13% de proteína ambas (primor e suprema). A impressão é que se trata da mesma farinha, pois são muito parecidas e da mesma empresa, a Bungue. Tipo uma embalagem para pequenos negócios com outro nome. Já a Finna é da M. Dias Branco. Por incrível que pareça a Finna é muito superior para fazer pizza com seus 9,4% de proteínas que as rivais da bungue ambas com 13%. Vai entender... Sim, já fiz massa de pizza com 68% de hidratação usando ambas, mas fechei a receitq em 62,5% para fazer pizza com a Finna, as Bungue não uso mais. Num teste cego, massas feitas com Finna e Caputo Pizzeria, menos de 10% das pessoas vão acertar onde usei a italiana! No sul/sudeste, que existem diversos moinhos com propostas bem melhores que a Finna daqui, fico pensando se realmente vale a pena comprar farinhas importadas. Eu arriscaria uma parceria com um bom moinho nacional, melhor que depender do mercado externo e impostos abusivos de importação.

[@viverdepizza]

Olá Marco ótima observação !!! Te aconselho a nos seguir no insta e lá digitar no nosso direct as palavras “lista farinha”, você irá receber instantaneamente um link onde poderá baixar uma lista com as farinhas Italianas e brasileiras que você pode encontrar pra longa fermentação. Abraço e sucesso