ได้ค่ะ ลองทำเป็น Baker % ค่ะ หรือ จะหารสูตรไปเลยก็ได้ค่ะ

ใช้แป้งขนมปังยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ แต่อาจจะไม่ได้นุ่มเท่าแป้งนี้ เนื่องจากแป้งญี่ปุ่น เค้าผ่านกรรมวิธี จากโรงงานมาเพื่อให้นุ่มค่ะ

ใช้แป้งอะไรก็ได้ค่ะ แต่ถ้าอยากให้ได้ความเป็นอิตาเลียน ก็ใช้แป้งของอิตาลีค่ะ

แป้งแต่ละยี่ห้อ ดูดน้ำไม่เท่ากันค่ะ เราสามารถปรับลดน้ำได้ค่ะ ไม่มีผลกระทบกับรสชาติค่ะ เพราะเวลาอบ เราต้องอบเอาน้ำออกให้แห้งเท่าที่ทำได้อยู่แล้วค่ะ ดังนั้นสามารถลดน้ำให้เข้ากับแป้งของเราดีกว่าค่ะ

ใส่ผงเยอะเกินไปหรือเปล่าคะ ลองดูวิธีการคิด % จาก คลิปเต็มนะคะ

@@FoodedCo ขอบคุณค่าาา

คูณสูตรได้ค่ะ ถ้าจะทำ 2 เท่า ต้อง คูณสูตรทุกอย่างค่ะ

วันที่ 2-4 ต้องเลี้ยง วันละ 2 รอบนะคะ คือ ยีสต์จะขึ้น 3 เท่า แล้วก็ลดลงมาจุดเดิม เราก็เลี้ยงใหม่ เวลาจะใช้ คือ ต้องใช้ตอนขึ้น 3 เท่า ไม่ใช้ตอนเหลวค่ะ

จำไม่ได้เลยค่ะ ลองดูตามในคลิปนะคะ ว่าเห็นยี่ห้อไหม

ปกติ ใช้ 30% ของ นน แป้งค่ะ

ต้องแก้ตั้งแต่ก่อนเอาออกจากพิมพ์ค่ะ คือ ต้องอบให้ขอบขนมปัง เป็นสีน้ำตาลก่อน แล้วถึงจะเคาะออกจากพิมพ์ค่ะ

@@nnijph8635 ถ้าอุณหภูมิถึง 250 C ก็อบได้ค่ะ

หมายถึงราคาขนมปัง สามารถติดต่อซื้อที่ line: @happykraten ได้เลยค่ะ มี 2 ราคา คือ 350 & 390 บาท ค่ะ

ร้อนค่ะ คือ เราต้องการไอร้อนที่ออกจากน้ำค่ะ

ไชยชนะ เตาอบ ค่ะ

@@ดวงใจธรรมนิภานนท์ ถาดรอบอบปกติ รองด้วยแผ่นเทปลอนรองอบ ค่ะ

ไชยชนะ เตาอบค่ะ

Cheddar Cheese ค่ะ

เซ็นทรัลลาดพร้าวชั้น 5 ค่ะ ถ้าจะมา รบกวนนัดที่ Line: @fooded นะคะ เพราะเราไม่ได้เปิดทุกวันค่ะ

ใช่ค่ะ พิมพ์ให้ทาเนยขาว หรือ ใช้ น้ำมันที่เป็น Baking spray ค่ะ

Hydration = % ของ น้ำ หารด้วย แป้งขนมปังทั้งหมด แล้ว คูณ 100% ค่ะ

ดูตามคลิปนี้ได้เลยค่ะ kzbin.info/www/bejne/ppnciXuMltR4eMUsi=D1WcK85wDpLrj7Om

@@FoodedCo ขอบคุฯนะค่ะ

โดว์ 600g ตะกร้าขนาด 21 * 15 * 8 cm ค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณมากๆ ค่า

ใช้แป้งขนมปัง ยี่ห้ออะไรก็ได้ ไม่ต้องแพงค่ะ

เพิ่มได้เลย ถ้า inclusion นั้นไม่ได้ไปเพิ่มน้ำในตัวโดว์ค่ะ ถ้ามีน้ำ ต้องไปลดน้ำในสูตรค่ะ ส่วนใหญ่ Inclusions ไม่ควรเกิน 30% แต่เกินได้ แค่โดว์อาจต้องรับน้ำหนักเพิ่มขึ้นก็อาจแบนลงเท่านั้นเองค่ะ

ถูกต้องค่ะ ทำให้อิ่มน้ำก่อน จะได้ไม่ไปดึงน้ำจากโดว์ ค่ะ

ปกติ ทำ 2 ก้อน แป้งขนมปัง 600 g ใช้เลอแวง 30% = 180 g ค่ะ