「肉うどん」作り方

「肉うどん」作り方
黄金出汁→ • 「黄金だし」正しい作り方
肉うどんの余ったタレで牛皿作ろう→ • 「牛皿」作り方 ​ @無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ​

[@matsumarumaa]

東京に暮らして二十数年。　最初、真っ黒ダシの豚肉「肉うどん」には驚いた。透き通っただし汁に甘辛く味付けをした牛肉、それとネギ。懐かしい。三十年程前、万博外周に美味しい肉うどんを食わせてくれる店があったな。いい動画をありがとう。

[@fuefukidai1384]

無駄なし！まかない道場様 いつも美味しい映像有難うございます。 早速、作ってみました。映像の中に出ていた揚げや天かす、わかめを投入して頂きました。 ここに、肉を茹でたスープを少量入れて、九州と言えば、柚子胡椒ですので、投入して食べる。 最高に美味しかったです。 後、質問になるかなぁ？って思うんですが、 昔、私の小さい頃の思い出で、肉うどんは現在のように甘辛く煮た牛肉ではなく、そのままの牛肉が入っていた肉うどんの思い出があります。 ただ、牛肉を入れただけだと、独特の肉の臭さが出るのですが、全く肉の臭さが残ってなかったのに、牛肉の旨さはあって、私も試行錯誤してはいますが、納得できないのですが、何か肉の臭みは無いが、旨みを残す調理法ってありますでしょうか？

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+fuefuki dai 様いつもご視聴誠に有難うございます。和牛の良質なお肉を使用するか、牛肉を軽くお酒をふってモミモミして投入するか、最後の余熱で牛肉に火を通すくらいにするか、一度別鍋にお湯を沸騰させてしゃぶしゃぶとやって仕上がり直前のうどん鍋に投入するかなどが考えられます(^o^)ｖ

[@fuefukidai1384]

無駄なし！まかない道場様、有難うございます。魚の臭みを取るときのような要領ですね。

[@user-wz8zo6cx3q]

作ってみたけどバカうめぇ！！本家を食べてみたい...

[@maluana]

どうして、何でも作れちゃうんですか？？？？天才超えてるでしょ。レシピ、全部、頭の中ですか？なぜ、忘れないの？昨日の私、完全に忘れてる。凄い人、、、、私ダメな人、、、。

[@fk6365]

めっちゃ美味かったです(^^) 自分は関東なんでうどんのつゆは濃いめに作りましたがw

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+片岡文也 様いつもご視聴誠に有難うございます。お作り頂けましたか～最高最高ですよね～(^o^)ｖ

[@寺本哲-p5b]

美味そうー。

[@ROBERT_DETOROIT]

揚げ玉ボンバー、こんな昔からあったのですね。😂 生タマーギー入れて最高😋

[@--MAKANAIDOUJYOU]

麺類は揚げ玉ボンバーはいると激ウマに変身ですね～(^o^)ｖ

[@ROBERT_DETOROIT]

@@--MAKANAIDOUJYOU まかないさんのお陰で揚げ玉ボンバーにはまっています💦

[@wasabi9876]

関西風の出汁って塩だけなんですか。勉強になりました。肉をしばらく煮汁につけておくというのも技ですね。ありがとうございます。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+次郎蜩 様いつもご視聴誠に有難うございます。塩だけでOKOｋでございます、そうなんですよ～一回引き揚げてたれを冷ましてから漬け込むとお肉も柔らかく仕上がります(^o^)ｖ

[@井上幸治-q9j]

美味しそうです

[@佐藤祥輝]

まかないさん 肉うどん旨そうやなー 俺にも食わしてーなー

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+佐藤祥輝 作って～ナ～(^o^)ｖ

[@namio12531]

またとってもおいしそうなレシピありがとうございました(°∀° )ノ また作ってみたいと思います♪

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+namio12531 様いつもご視聴誠に有難うございます。お久しぶりでございます。結構簡単ですので是非お試しくださいませ。大分寒くそして乾燥してまいりましたので、喉には十分ご注意下さいませ(^o^)ｖ

[@まこトs]

ところどころ森久保祥太郎さんw

[@user-el2fe2bw5h]

とても簡単で美味しそう♪ 甘めが苦手な場合は、牛肉の汁はどのくらいにすればいいですか？ ちょうど冷凍庫に飛騨牛とうどんが眠っているので作ってみたいです！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+キャリーブラッドショウ 様いつもご視聴誠に有難うございます。いいですね～飛騨牛！たぶんこの割合で大丈夫だと思います、そんなに激しく甘くはないいので、万が一甘いようでしたら醤油を過ごしづつ足して調整お願い致します(^o^)ｖ(^o^)ｖ

[@totogood4you]

今回は関西風ですか、幅が広い、さすがプロですね。 ところで、かつお・こんぶ出汁ではどうでしょう？ いつもストックしてるんです。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+totogood4you 様いつもご視聴誠に有難うございます。勿論！鰹、昆布だし！最高最高でございます。これが正式な黄金出汁でございます(^o^)ｖ

[@totogood4you]

+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 追加で質問させてください。 かつお・こんぶ出汁が正式な黄金出汁とのことですが、 ふだん昆布を使わない理由とかあるのでしょうか？

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+totogood4you 昆布だしを取るには前日に冷水を入れた鍋に昆布を入れて、翌朝昆布を引き上げ沸騰してからの鰹節投入！そして二番だしとの調合！と時間がかかってしまうので、皆様には鰹節やや多めの出汁を手早く作って頂き、料理ってめんどくさくないよ～と伝えたいために黄金出汁の動画をUPさせていただいた次第でございます、そろそろ皆様も料理慣れして来ていらっしゃるようなので、昆布出汁から取る黄金出汁をUPしても良いのかな？と思いつつあります(^o^)ｖ

[@totogood4you]

+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) ご丁寧なご回答ありがとう御座いました。 同時に、我々視聴者へのご配慮の結果であることも 承知しました。 ぷろの昆布出汁は手間が掛かることもわかりました。 思い立ったときで結構ですので、まかないさんの かつお・こんぶ出汁動画upを楽しみにお待ち申し上げます。

[@kimmarcus8475]

よい動画乗せてくれてまことにありがとうございます。 ちなみに、うどんの麺がすごくまずいです。どうすればおいしいですか？

[@池野縁]

美味しそうですね～独り暮らしなので料理のレパートリーが増えて感謝感激です！ 夏場の冷やし肉うどんなんてどうでしょうか！？今度トライしてみます(^^) いつもありがとうございます！

[@--MAKANAIDOUJYOU]

冷やし！良いですね～(^o^)ｖ

[@user-dg1xi2xu2w]

なんか好き 作ろ

[@user-et3gd7jj8d]

まあとにかくうまそう

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+ちやん 様いつもご視聴誠に有難うございます。有難うございます(^o^)ｖ

[@金色の戦士]

喋り方の癖がすごい！！！！！

[@oukouygu]

ははは

[@gogo_iroha]

これからの寒い時期には、 こういう暖かいうどんが美味しいですよね！(^^ たまごは、ペットボトルで作るこないだの温玉でもいけますかね？(´∇｀)

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+iroha aozora 青空 彩葉 様いつもご視聴誠に有難うございます。OKOK~温玉で最高でございます(^o^)ｖ

[@前田和美-b7b]

リクエストにお応え頂き、どうも有難うございます！お肉の味付け・煮込み方、大変勉強になりました。早速、夕食で作ってみます。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+前田和美 様いつもご視聴誠に有難うございます。美味しく出来たでしょうか？(^o^)ｖ

[@前田和美-b7b]

+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) さん　美味しく出来ましたよ^^　おうどんのおつゆの美味しさは梅ワカメうどんで学びましたので、今回はお肉の味付けを学習出来、とても美味しく頂きました！質問なのですが、いつも黄金だしの1番だしで、おうどんを作るのですが、2番だしと合わせてもいいものでしょうか？今まで2番だし(出がらしを水から～)は煮物に使ってます。　それと2：2：1：1タレを作る時に多く作り過ぎてしまいました^^; タレを使った料理を御伝授して頂ければ幸いです。　質問ばかりですみません＞＜

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+前田和美 様いつもご視聴誠に有難うございます。私の店では黄金出汁（１番）と二番だしを同割にしてすべての料理に使っております、もし旨みを感じるようでしたら１番＋２番だしを混合してお使いいただければ幸いかと思います。タイムリーです！私も残ったタレで一品作りましたので、UPお楽しみに～(^o^)ｖ

[@前田和美-b7b]

+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 様　黄金出汁の件、了解致しました！　有難うございました^^;　いつも、子供たちと楽しく実践させて頂いており感謝感謝です(^^)

[@清水欽司-t6x]

肉の他に、たまねぎか青ネギを入れても大丈夫でしょうか。なんか甘辛の肉と薄味の出汁が相性が良いと思う。

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+清水欽司 良いですねガンガンアレンジしちゃいましょう～(^o^)ｖ

[@pe-sukemon5445]

黄金だしなどの割合っていうのは、大さじで入れてるんですかね？

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+Pe-sukemoN 様いつもご視聴誠に有難うございます。大匙でも､レードルでも、湯呑みでもOKOKでございます(^o^)ｖ

[@ちゃりけい]

関西風の透明なツユが凄く美味しそうです(^o^) 牛肉は火を通し過ぎると臭くなるんですね。牛肉の獣臭さが苦手であまり使わないのですが、サッと火を通すと良いのですね。勉強になりました(^o^)

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+ちゃりけい 様いつもご視聴誠に有難うございます。そうなんですよ～固くなってさらに臭みが出てしまいます．灰汁を取りながら長時間煮込むとまた臭みが無くなるのですが～食材は不思議ですね～(^o^)ｖ

[@indigograf]

動画は全部iPhoneで撮影されてるんですか？？？

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+Takashi Ishimoto 様いつもご視聴誠に有難うございます。お久しぶりです！そうなんです様すべてアイフォン5ｓでございます(^o^)ｖ

[@indigograf]

+無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 様、こんばんは！撮影iPhoneだけなんですね！これだけ美味しそうな動画が撮れるのは素晴らしいです！！毎日楽しみにしてますよ〜〜

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+Takashi Ishimoto 有難うございます(^o^)ｖ

[@user-bp2qw3mz1m]

肉は最高級の国産ブタしゃぶしゃぶ用を熱湯に通して…ダシに煮込みマスね！😊臭みがとれマスね！😊

[@nkazuki4564]

喋りに癖ありすぎてうっとおしいww

[@takeruyamato297]

David Kay ガッツんガッツん！www 絶対に これ作らないよ！笑笑

[@ranranran1478]

David Kay だがそれがいい

[@鳥居翔真]

うどんも うどんの牛肉のタレと黄金出汁を混ぜてみたらどうでしょう 。一対一の割合で 牛肉を タレで煮た後 またタレを濃くしてみて 黄金のだしと 一対一で割ってみてください

[@koakuma31123]

関西風と一括りに言っても様々です。 大阪うどんは出汁を重視して、しみ込みやすい軟らかい麺。 讃岐はのどごし重視で濃い出汁。 関東にうどんを進出した時、讃岐の麺と大阪の出汁で大失敗。 こんなもん合うはずないでしょ。 でもこの仕上がりは大阪に近いようで大成功です。(笑)

[@ピクミン-o4g]

11／28 自分の誕生日です！！(๑•̀ㅁ•́ฅ✧ 祝って下さいw

[@--MAKANAIDOUJYOU]

+ibu chan 様いつもご視聴誠に有難うございます。congratulation！that's great！！(^o^)ｖ

[@cidermitsuya9709]

ポンコツAI ワイ、11月18日 ミッキーと同じ誕生日

[@user-es7je5dh9o]

11月28日水曜日

[@user-em7yy8gf6x]

おめでとう

[@user-fy8lk2pv5c]

ガッツンガッツンらりるれろー💦 癖が強いんぢゃ

[@agatarou]

ナマタマーニ。笑

[@創作嘘松のうっ亭うっ吉]

牛肉に

[@Jas-pv4xt]

1パーの塩がわからないです

[@njghtdiverm5107]

うどん三食パックをぺろりと？豪快ですね、私はその半分で十分

[@--MAKANAIDOUJYOU]

良いですね～(^o^)ｖ

[@user-zg9nb3sf2n]

850円

[@t.4644]

こういう塾講師いるよね

[@maluana]

何度もすいません。おいしそう、奥さん、いらないですね。

[@横尾翔太-e4b]

なんだろー、とろサーモンの久保田のような口調で話すから鬱陶しい

[@jin.7213]

肉うどんにたまごとか終わってる

[@jin.7213]

肉うどんに卵とか笑える

[@lowchen0924]

うざw