ครัวชั้นสูงจานที่ 102 น้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือสูตรป้าป้อม เครื่องเยอะนิดนึงค่ะ การทำก็หลากหลาย แต่ขอบอกเลยค่ะว่าง่ายและอร่อยมากค่ะ เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลยค่ะ
#highzonekitchen #ครัวชั้นสูง #เชฟป้อม #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #น้ำพริกลงเรือ
น้ำพริกลงเรือ
เครื่องปรุงน้ำพริก
1 พริกชี้ฟ้าแดง (3 เม็ด) 70 กรัม
2 พริกชี้ฟ้าเหลือง (5 เม็ด) 60 กรัม
3 กระเทียม 50 กรัม
4 กะปิ 100 กรัม
5 น้ำตาลปีบ 50 กรัม
6 มะเขือพวงเด็ด 70 กรัม
7 มะอึก (2 ลูก) 75 กรัม
8 มะเขือเหลือง (2 ลูก) 60 กรัม
9 น้ำส้มคั้น 1 ถ้วย
10 น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
11 เกลือ 1 ข้อนชา
12 กระเทียมดองปอกเปลือก 50 กรัม
13 พริกขี้หนูสวน 20 กรัม
วิธีทำ
1 ใช้ใบตองห่อกะปิ ลงจี่บนกระทะที่ไฟร้อน ย่างจนใบตองเกรียมทั้งสองด้าน จนกะปิหอม
2 ตำพริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลือง กระเทียม จนละเอียดดี ใส่กะปิ และน้ำตาลปีบลงไปตำให้เข้ากัน
2 ใส่มะเขือพวงเด็ด ลงไปตำจนแตก ตามด้วยมะอึก และมะเขือเหลืองผ่าครึ่งซอยบาง
3 ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มคั้น และน้ำมะนาว
4 นำกระเทียมดองที่ปอกเปลือกเป็นกลีบๆ และพริกขี้หนูสวนที่เด็ดก้านทิ้งแล้ว ลงไปคลุกให้ทั่ว
ปลาดุกฟู
เครื่องปรุง
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
1 ใช้ส้อมเขี่ยเนื้อปลาดุกให้ซุย
2 ตั้งกระทะน้ำมันพืชไฟค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาดุกย่างลงไป คว่ำด้านเนื้อปลาลง
3 ทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง กลับด้านหนังลง ทอดต่อจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน สับปลาดุกฟูเป็นชิ้นหยาบๆ
หนูหวาน
หมู 500 กรัม
น้ำเปล่า 4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
หมูสามชั้น ½ กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 120 กรัม
น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหมูหวาน
1 ต้มหมูสามชั้นในน้ำและเกลือ ประมาณ 25 นาที
2 นำหมูสามชั้นที่ต้มสุกแล้วมาหั่นบางๆ เป็นชิ้นตามขวาง 1/2 เซนติเมตร และหั่นตามขวางอีกครั้ง หนา 1/2 เซนติเมตร
3 เคี่ยวน้ำตาลปีบและน้ำปลา ทำน้ำตาลไหม้ รอจนน้ำตาลเริ่มเดือด และไหม้
4 เอียงหม้อไปมาเพื่อให้น้ำตาลไหม้สม่ำเสมอ
5 เมื่อน้ำตาลไหม้ได้สีที่ต้องการ เติมน้ำต้มหมูลงไป คนจนน้ำตาลละลายจนหมด
6 เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่หมูลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลรัดหมู
7 เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อตัดรสหวาน
คลุกน้ำพริก กับปลาดุกฟูสับ หมูหวานที่ตักเอาแต่เนื้อเข้าด้วยกัน
ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยไข่เค็ม ผ่าเสี้ยว
รับประทานกับผักสด