#1 ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ ПО-ШОТЛАНДСКИ | Часть 1. ЗАТОР, БРОЖЕНИЕ, ОТЖИМ БРАГИ | ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ

[@roman_15f]

Насчёт специальных бактерий, создающих вискарный вкус, нужно более подробное пояснение. Ибо это очень подозрительно.

[@GoodCraft]

15ф, дело в том, что на дистиллериях в Шотландии для брожения используют специальные резервуары (как правило из нержавеющей стали, старые деревянные чаны - для туристов, для показухи в основном), в этой емкости находится мешалка + обязательно имеется контур подогрева (охлаждения) + спиртоловушки. Процесс брожения проходит на пике температуры жизни дрожжей - 35-36 градусов Цельсия (немного горячее и они начнут умирать) - естественно, дрожжи там культивируются - выводятся рассы, помимо всего прочего еще устойчивые к высокой температуре. Температура вместе с постоянным перемешиванием сильно ускоряет процесс брожения! В таких условиях дрожжи как правило съедают все что могут съесть - за 48 часов (солодовые браги), 72 часа (зерновые). Однако на этой стадии процесс не прекращают! Об этом хорошо написано в книге: Макаров С.Ю. Основы технологии виски. 2011. с.83: "...В ряде случаев дображивание продолжают и после завершения первичного брожения и снижения активности дрожжей, для реализации стадии яблочно-молочного брожения - процесса разложения яблочной кислоты до молочной и углекислого газа. ...Вызывать яблочно-молочное брожение могут все роды молочнокислых бактерий. ...Питанием молочно-кислых бактерий служат продукты автолиза дрожжей, декстрины и пентозы, КОТОРЫЕ НЕ ПОТРЕБЛЯЮТСЯ ДРОЖЖАМИ (прим. то есть сначала дрожжи съедают то, что могут, а потом за ними доедают молочнокислые бактерии). ...Биологическое обрастание пористой древесины бродильных чанов начинается самопроизвольно, в дальнейшем удаление бактерий практически невозможно, даже с применением современных дезинфицирующих средств и тепловой обработки. Т.е. материал чанов неизбежно привел к этой особенности брожения сусла для виски, однако, как это часто встречается в технологии виски, был превращен в достоинство напитка. При индустриальном производстве в нержавеющих бродильных чанах ЧИСТАЯ КУЛЬТУРА БАКТЕРИЙ родов ... МОЖЕТ ВНОСИТСЯ СПЕЦИАЛЬНО. На этом этапе возникает много сложных составляющих, которые содержатся в незначительных количествах, однако обладают очень сильным ароматом и вкусом, что является неотъемлемой частью сложного вкуса виски. Вторичное брожение с одновременным дображиванием сусла дрожжами составляет около 12 часов...". Кстати, по этой же причине нет смысла мыть спецсредствами бродильные емкости (если они не впитывают остатки браги). Мы ополаскиваем наши бочки теплой водой. На стенках остаются те самые бактерии в следовых количествах. Это полезная для процесса микрофлора. В качестве основного способа ПРИНУДИТЕЛЬНОГО ВНЕСЕНИЯ БАКТЕРИЙ является... та самая деревянная лопата для мешания. Мы ее также не моем спецсредствами - только ополаскиваем. Древесина дерева впитывает в себя остатки + те самые бактерии. Получается аналог старинных бродильных деревянных чанов, о которых пишет Макаров С.Ю. Вообще, советуем почитать эту книгу (Макаров С.Ю. Основы технологии виски. 2011). Это, пожалуй, наиболее полное руководство по теме НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ. На канале мы ее уже упоминали (комментарии про бурбон.ч3: kzbin.info/www/bejne/apuWfWego81_rrc). Там же описано кольцевание суммы "голов" и "хвостов" на зерновых и солодовых брагах.

[@roman_15f]

Такая технология пригодна при непрерывном производстве виски, когда ни одна посудина не остаётся пустой хотя бы на день. В противном случае совершенно посторонние бактерии обязательно заселятся туда, а, как было отмечено, вывести их возможности не представляется. Так что необходимо подчеркнуть, что в случае эпизодического производства (которое, как правило, и имеет место в домашнем винокурении) пользоваться этими рекомендациями следует с осторожностью. Хотя вряд ли кто сейчас использует деревянные бродилки, а вот мешалки могут. Особо предусмотрительно нужно относиться к оборудованию, используемому как для винокурения, так и для пивоварения. Наверно, для домашних винокуров более правильным было бы преднамеренное добавление нужных культур бактерий, а вот мыть и дезинфицировать всё по полной программе. Только вот откуда взять эти культуры?

[@GoodCraft]

Да, Вы правы. Конечно, все хорошо в меру. Мы моем бочки проточной водой, удаляя остатки дробины, без спецсредств, сразу после отжима браги (освобождения бочки). Отставляем бочки. Обычно они простаивают около недели пустыми - никаких действий дополнительно не предпринимаем. Лопату ТОЛЬКО МОЕМ ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ. "Фейри" и прочее не используем. По опыту - перед затором достаточно сполоснуть теплой водой бочку и можно делать затор. Основная доза микроорганизмов - это дрожжи, дополнительная - на лопате. Это очень важно для пивного брожения. Там стерильность. Это верно. Здесь - интенсивное брожение, микроорганизмы не успевают размножится, их количество гораздо меньше, чем дрожжей, углекислого газа много, воздуха нет, микроорганизмы не развиваются. Поскольку для перемешивания открываем бочку постоянно (3 раза в день), то когда дрожжи все уже съели почти, идет вялое брожение, углекислый газ не выделяется, идет примесь воздуха - начинают развиваться бактерии. Брага начинает набирать кислоту во вкусе. Выброд получается хорошим автоматически, если постоянно перемешивать (как ни странно). Плохое брожение возникает, если нет примыкания нормального крышки (идет подсос воздуха) или вовсе бочка открыта - мы так попробовали. Оставили бочку просто открытой полностью. Мешали как положено. Отбродила чуть раньше, раньше стала очень кислой. Из опасения, что закиснет все - перегнали. Выход спирта был меньше на 25%, аромата было тоже меньше. Сделали вывод, что перебор воздуха тоже плохо. Таким образом, под гидрозатвором до конца без перемешивания - плохо. Дрожжи набраживают много примесей, выброд не полный, заканчивается раньше. Мало аромата. И, наоборот - полностью открытая бочка дает еще худший результат. Компромисное решение - то, которое мы описываем - под гидрозатвором до конца, но перемешивать 3 раза в день, лопату не мыть спецсредствами. Флора вырабатывается автоматически. Все хорошо получается.

[@АндрейНечаев-я3р]

ничего странного-перемешивая мы активируем брожение.Кстати такие крутые мастера могли бы разработать мешалку для браги на стандартные бочки.Было бы дело!

[@АлексейОльгамец]

по поводу внесения лакто-бактерий во время брожения в сусло,-следы этиллактатов были обнаружены почти во всех основных сортах шотландского и ирландского виски. Лактобактерии наиболее активны в начале и в конце ферментации. В начале брожения они очень быстро размножаются. Во время работы дрожжей они впадают в «спячку», так как повышается температура и содержание углекислого газа (лактобактерии аэробы и нуждаются в кислороде). На поздней стадии брожения, когда дрожжи начинают отмирать, лактобактерии снова активизируются, поглощая остатки сахара и веществ, оставшихся после жизнедеятельности дрожжей, и образуя различные кислоты. Вы как считаете?

[@aleksandrbuzuluksky5536]

Блин насколько было приятно смотреть и слушать! Спокойно и без лишней болтовни.👍

[@АндрейИванов-ю2х3ц]

И без лишних телодвижений и температурных пауз. Тоже выбрал для себя красную схему и затираю непосредственно в бочке сразу, безо всяких переливов из одной ёмкости в другую.

[@user-smith54]

Пожалуйста не пропадайте на долго, мы вас любим и ждём ваши видео!

[@БорисВознюк-щ2у]

Приятно вас смотреть . Все по делу без словоблудия ! Спасибо !

[@alexejbesedin6227]

Доходчиво как всегда, без заморочек и лишней информации... спасибо

[@abvgdegG]

все как обычно! дрожжи просто огонь.

[@андрейцветков-л5н]

Спасибо! Отличный и простой рецепт. Без танцев с термопаузами.. Отличный молодой виски получился после 3х месяцев в 5ти литровой бочке. Копченые нотки отчётливы. Настаиваю дальше👍

[@АлександрМедведев-р3в]

Зачётное видео - растолкованы все ньюансы о которых никто не говорил 👍👍👍

[@СергейПетров-у2ш]

Лайк уже только за разъяснение о дрожжах. Спасибо за работу. Классное видео.

[@vladimirkaydash5080]

Скажите какой гидромодуль у вас был, если с начала 28 залили,потом 10. ? И 12 потом 1к 6 даже больше примерно, не многовато?или не влияет на выход спирта? Спасибо

[@ВасылСеражитдинов]

Как всегда чётко так держать

[@GoodCraft]

Спасибо большое:)

[@XiMa55]

СПАСИБО, а я всегда переживал что на 4 сутки брага начинает подкисать, точнее запах с кислинкой, когда больше постоит, то появляется какой-то другой запах, оказывается это все правильно....

[@ЛёхаКома-э7о]

Скажите, что будет если после основного брожения запустить бактерии используемые для приготовления сыра?

[@РадикСамматов-у2в]

Молодец горжусь респект

[@erikkoyanbayev3745]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, зерно для солода вы сначала проращиваете

[@СКК-СамыйКультурныйКанал]

Подскажите пожалуйста,если нет специальной дробилки для солода как у вас в видео,чем можно воспользоваться?

[@КонстантинБарихин]

Здравствуйте, есть смысл вискарные дрожжи добавлять или можно спиртовые, фирма брагман?

[@-Diky75]

а если не покупать солод? а ячмень проростить и перемолоть?

[@newcomer733]

Все сделал также... Но появился вопрос... Позавчера повторил все один к одному. Дрожжи закинул брагман wisky. Гидрозатвор молчал 6 часов. Потом застрочил как пулемет.. Шапку сбивал 3 раза за сутки. Через сутки, гидрозатвор замолчал. Шапка не упала. Нужен совет. Что делать?

[@Димыч138]

Очень интересно, вмё просто вродебы, что скажете если при брожении день на 2й, шапку убрать из затора? Перегонять бы проще было!

[@ЯковМаньяков]

Как же все понятно, супер 👍

[@СамагонЧик-б5л]

Сколько дрожжей надо на 1 кг солода?

[@НиколайКонев-щ1ч]

100кг

[@KABBALAHRU]

Не понял какое количество дрожей необходимо добовлять? 100 гр на 50 литров ??

[@ВалерийБакитин]

Добрый день приятно посмотреть , скажите где приобретали ёмкость для затора?

[@ВасильІванов-ц7г]

Какой выход в итоге у вас получился ас после дробной перегонки из килограма сырья при таком простом способе затирания?

[@ВСЁПРОВСЁ-ч3ю]

Молодец мужик!

[@-Diky75]

а как быть если нет желания и возможность каждый раз заказывать солод. тут его два нужно. как сделать из зерна?

[@РоманГлуздаков-л9ф]

Здравствуйте. Расскажите пожалуйста как сделать чиллер без сварки. Или ссылку сбросьте пожалуйста.

[@mikebelovolov7809]

Дядки, с вашими руками, знаниями и целеустремлённостью не плохо и автоматизировать осахаривание (автоматической мешалкой)... )))

[@GoodCraft]

Спасибо, есть куда стремиться:) Чаны, мешалки, автоматика:)

[@Evgeniy_Bagretsov]

У Вас 2 вида солода, это называется купаж?

[@igorruff143]

А где они брали хлебопекарные дрожжи..?

[@ЕвгенийБезумов-к1ф]

Какой расчёт дрожнй на 50 л браги

[@ОгненнаяВода-ж7ъ]

Спасибо, всё понятно. Ждём перегонку.Как боретесь с изоамил?

[@mikebelovolov7809]

смотрите предыдущие видео...

[@ВиталийПроценко-г4л]

Здравствуйте. Нужен Ваш совет, как профи. Последнее время пользовался простеньким аппаратом.Хочу приобрести дистиллятор получше, на 50 л. Остановился перед выбором : люкссталь 7м или вейн 6 про. Оч много отзывов положительных об обеих и довольно сложно выбрать. По стоимости они практически одинаковы. На основании Вашего опыта подскажите какой именно приобрести? Возможно посоветуете что-то другое ...

[@СергейЧервяков-т3о]

Хорошое видео!

[@Михайло-ы4з]

Да первопроходцам конечно респект, Но для начинающих конечно информации мало какая сахаристость сусла какая спиртуозность браги по моим расчётам при таких пропорциях спиртуозность будет максимум 10° я бы с таким даже не заморачивался затором

[@true4385]

Здравствуйте! Отличное видео. Вопрос, а если наоборот горячую воду налить в бак с помолотым ячменным солодом, и в нем затереть. И в нем же запустить брожение? Вариант рабочий, как думаете?

[@Зритель-Смотритель]

4:29 У Вас 46 л. затора Т 60С. Чтобы его охладить до Т 30С водой из морозилки Т -18С её понадобится ок. 29 литров (очень много бутылок). В общем случае в пропорции 29/46. Столько показанная бродильная емкость не вместит. Вариант не очень практичный.

[@BOBACb]

спасибо вам большое..дядьку

[@frankivanov7926]

подскажите какой гидромодель

[@refref738]

Кодзи можно в отжатый солод?

[@александрматешов-б5ю]

добрый день обьясните пожалуйста что такое ячменный солод и где его брать с уважением начинающий винокур

[@GoodCraft]

александр матешов здравствуйте! Солод это пророщенное зерно до определённой величины ростка. При проращивании активизируются ферменты, способные расщепить крахмал зерна до грубо говоря сахара, который уже потом способны есть дрожжи. При проращтаании часть крахмала теряется (обычно около 10%), однако появляются те самые ферменты. Продаётся обычно в магазинах для пивоваров. Там же обычно есть мельница для помола. За небольшую денюшку можно заказать помол.

[@vladimirkaydash5080]

Добрый день, скажите а 2 часа не хватает на осахаривание, обязательно 4,? Или вы пробывали по разному?

[@GoodCraft]

Добрый день. Пробовали 2 часа. Выход несколько меньше. Четыре - оптимумально.

[@illuminato666]

йодная проба в помощь, может и за час осахариться, а будешь лишние 3 часа чахнуть над затором..

[@ВладимирПархоменко-ц7ю]

@@illuminato666 у меня за 2 часа осахаривается йодом проверяю.

[@вовасидоров-в4х]

Да пурга здесь. Гаражмонтаж

[@Valera1983]

Проще тогда уж на кодзях сделать.Тут есть одно НО.Затор после осахаривания нужно кипятить час-полтора для выпаривания эфирных масел.Иначе продукт долго не хранится.2-3 месяца и уже вкус портится.

[@Олег-М-т3х]

Отличное видео ! Лайк и подписка !

[@вмх-ь2й]

Зачем вам гидрозатвор если 3 раза в день открываете и перемешивание?

[@НиколайШевченко-ш8ц]

Здравствуйте "Доброе ремесло", по вашему совету прочитал книгу Макарова. По классической технологии затирание солода происходит промывкой. Второй раз промывают водой t.70°С и объем воды в два раза меньше. Что Вы скажите по этому поводу

[@GoodCraft]

У него из нескольких мест все в одну кучу собрано. Про выдержку - практически все о коньяке в основном. Оно, конечно, очень похоже, но не совсем. Если уж читать, что вторую книгу, американскую просматривайте. Рассела. Там более размыто, но лучше описаны некоторые моменты. Ну а вообще - пробуйте по своему. Это все не догма. Смысл - максимально осахарить сперва. Потом максимально вытащить из дробины. Кто-то вообще дробину не вынимает и так сбраживает и делает первый перегон (мы, например, сейчас к этому пришли).

[@Viktor5035]

@@GoodCraft Скажите, пожалуйста, если сейчас дробину "не отжимаете", все равно добавляете 12 л воды. Спасибо.

[@ВладимирАрбузов-г5б]

Хороший ты, брат, парень, приятно с тобой общаться. Извини, что на ТЫ.

[@МихалИваныч-ж6к]

А как вы относитесь к сбраживанию по белой схеме? Говорят, что разница во вкусе небо и земля, в пользу белой.

[@GoodCraft]

Михал Иваныч пробовали и так и эдак. По красной получился выход подходя к 94-96%. По белой на 10-12% меньше. В целом показалось что аромата чуть больше по красной. Тем более что бактерии на второй стадии едят в том сисле белки и прочее из остатков зерна. Однако это как Вам удобнее по большому счёту.

[@roman_15f]

В чём смысл затирания при гидромодуле 1:3,5 и последующем разбавлении водой до 1:4,75?

[@GoodCraft]

Для действия ферментов оптимально - и не мало воды и не много - больше не нужно. А вот для брожения чем больше тем лучше. Но больше 5 тоже смысла нет. Плюс холодная вода частично охлаждает сразу. Плюс если нет нерж посуды объемной, зато есть бродильная бочка побольше - тоже приятный момент. То есть, для работы ферментов (разжижение и осахаривание) оптимален гидромодуль 3.5, а для брожения в районе 5.

[@-6845]

Х.з. я бы дрожжи вискарные с ферментами использовал.

[@ОлегЛысенко-е2х]

не много ли дрожжей идет в перегон?

[@ЮрийУдодов-щ1б]

Все четко и по делу. Однозначно лайк и подписка!) P.S. Интересный гидрозатвор, из чего собран?

[@GoodCraft]

Спасибо. Гидрозатвор был сделан из заказных штуцеров (из нержавейки пищевой). Болтались-болтались эти штуцера... пока не пригодились:)) Как обычно - все собирается из того, что болтается, пока не пригодится:))

[@ЮрийУдодов-щ1б]

@@GoodCraft , понял, спасибо)

[@ИзКрымСевастополь]

На счет обычных хлебопекарных дрожжей, не соглашучь. Прогресс не стоит на месте. Посмотриье на состав специализированных спиртовых (а еще лучше вискарных) дрожжей. Вопрос только завышенной ЦЕНЫ на них. Но тут каждому свое. Даже самые крутые дрожжи и солод и все остальные расходы это не важно, а важен уонеяный результат. :)

[@-Diky75]

что то чиллер не похож на 10мм. толще кажется больше диаметр

[@illuminato666]

Привет, т.е. получается перегон в сырец идёт вместе со всеми дрожжами?

[@GoodCraft]

Да

[@illuminato666]

@@GoodCraft пасиб, блин а я заморочался, как так отжать дробину, чтобы дрожжи не попали в брагу перед перегоном)) буду так гнать

[@ale4045]

День добрый. Скажите пожалуйста, а бак для воды у вас какого объёма.

[@GoodCraft]

Здравствуйте. Если вы о заторном бачке - помоему 37 л. Кубик перегонный 20л.

[@ale4045]

@@GoodCraft спасибо

[@ale4045]

На мою 30-ку, надо брать меньше.

[@вовасидоров-в4х]

Сахар 14% а добавить до 25 жаба душит?Или шотландцы сахар по карточкам покупали?

[@user-smith54]

Не сталкивались с дрожжами Pakmaya?

[@GoodCraft]

У нас их нет в продаже. Из того, что есть понравились бекмайа для выпечки и напитков.

[@SvAv312]

Скажите пожалуйста помол солода, вы до какой степени делаете, почти в муку? Или, как для пива?

[@GoodCraft]

Мельница настроена на излом каждого зернышка, Какие-то крошатся, какие-то только надламываются. Если сделать муку, то на простом оборудовании пригорать начнет - надо ПВК тогда. Но если у вас ПВК, да еще и с мешалкой, то конечно да - чем мельче, тем лучше. Опять же по какой схеме будете перегонять - с дробиной или без. Если без дробины, то при мучном помоле не отфильтруете. Мы последнее время делаем с дробиной. Без ПВК, поэтому только надлом зерен.

[@SvAv312]

Доброе Ремесло Спасибо за Ваш ответ, просто у меня такой же помол, поставил все по Вашему рецепту. Первые сутки бродило просто ураган, а потом на вторые сутки гидро затвор замолчал, я крышку поднимаю, чтобы посмотреть и размешать, шапка есть, не такая плотная, как в первые сутки и брожение есть, пена и шипит немного, но очень медленное. Его не хватает, чтобы гидрозатвор работал. Вот и думаю, может я, что то не так сделал?

[@АлександрМиклухин-ш6д]

​@@SvAv312гидрозатвор мешает дрожжам.его ставят на вино после бурного брожения,для дображивания когда мало СО2

[@SvAv312]

@@АлександрМиклухин-ш6д спасибо, что напомнили! ))) @Доброе ремесло На прошлых выходных слил бочку 20 литров, простояла три года в подвале. Напиток по вашему рецепт получился просто замечательный. Понятно это не виски, но по вкусу и запаху очень и очень похож. Продегустировали на 23, друзья в восторге. Цвет правда получился не такой соломенный как нужно, немного темноват, ближе к коньячному, но плинтуса, во вкусе и запахе нет,от слова совсем. Убрал на отдых, очередь из желающих продолжить дегустацию увеличивается с каждым днём))). Спасибо за Ваш рецепт! От всего сердца, не ожидал, что результат так порадует.

[@prometeusenigma477]

Здравствуйте! Видел в магазине дрожжи саф левюр тоже 100г. для выпечки и напитков написано. Можно ли их считать аналогом бакмайе?

[@GoodCraft]

Здравствуйте, нет это разные дрожжи.

[@LDS-mebel]

Добрый день. Я то бурбон пытаюсь сделать,не получается. Теперь виски.затирал как в видео. Один в один. Бродила(бурлила) сутки. Теперь тишина, открываю - брожение есть. Гидрозатвор не реагирует. Это нормально ???? Или опять косячина???? Процент сахара 16%, дрожжи внёс воронежские.

[@GoodCraft]

Еще раз повторю - все зерновые бродят очень бурно первые сутки, потом мешаете их 2 раза в сутки чтобы дображивало. Минимум 4 суток всего. Солодовый виси - самое простое из зерновых браг.

[@LDS-mebel]

@@GoodCraft спасибо. Просто мой друг в сомнения вводит. У него кукуруза осахаривание проходит до 19%. И гидрозатвор не останавливается бурлит 3-4 дня. Вот и спросил . Ваще мнение авторитетнее

[@GoodCraft]

@@LDS-mebel друг рядом. Поможет подскажет. Может на ошибки укажет. Человек с опытом рядом гораздо лучше далеких блоггеров😊

[@igorruff143]

Я думаю они использовали дикие држжи

[@amirgued]

А что делать, если мельницы нет? Всё таки мельница стоит достаточно дорого. И услуги перемалывания в нашем городе нет. Может есть какие-нибудь "народные" методы?

[@GoodCraft]

К сожалению, не знаем методов других. Если найдете способ - пишите здесь. Думаем, другим людям будет интересно.

[@АлександрМельник-ч1т]

kzbin.info/www/bejne/anfJqX9mbKuFq6M

[@GoodCraft]

Чумовая штука! Александр, благодарим за участие:)

[@сергейгаращенко-д3ч]

солодом занимаются не бедные люди..и нужно купить мельничку.точка

[@ЕкатеринаБызова-д8я]

Вы ферменты вносили

[@GoodCraft]

Для виски нет - там свои ферменты в солоде есть. Гораздо лучшие, кстати, чем отдельно выделенные А и Г.

[@СвятойЁжик-ч5д]

Добрый день. Прошу подсказать, почему у меня при действиях, предложенных Вами, выход спирта-сырца составляет 6 литров с примерно 35 литров браги, подготовленной на солоде. Выход спирта начинается с 55%.

[@GoodCraft]

Здравствуйте, как вы рассчитываете % выхода? Максимально, с необжаренного светлого солода этим методом получали 0,35 лАС/кг солода. Если вы нормируетесь на сахар, то примерно так и будет, поскольку с сахара 0,64 лАС/кг. Если, расчет велся на первую цифру (0,35/кг), тогда проверьте все пункты технологии: 1) Выбор солода (с базового пилсена получается максимальное количество спирта. Это светлый солод, остальные, как правилось сильнее обжарены и поэтому выход меньше вплоть до 20%, дальше - свежий солод или нет). 2) Гидромодуль при осахаривании и брожении (в ролике показан оптимум. Влево-право будет хуже), 3) Как происходило осахаривание (могли перегреть, тогда первый фермент расщепил крахмал, а второй - убился, декстрины в сахар недорасщепил - ВЕРОЯТНЕЕ ВСЕГО). 4)Брожение - если было много воздуха и брага начала закисать, тоже уменьшается % выхода спирта. 5)Отжим - если не промывать, то недополучите 5-7%. Вобщем, на любом из этапов могло у Вас что-то не так пойти. Однако, солод - это самая непроблемная вещь, которая сама себя осахаривает. Поэтому, скорее всего - температура или высокая была или мало держали при температуре и не перемешивали. Получили декстрины, но не сахара. Дрожжи декстрины не едят. Зато их очено хорошо едят бактерии. Поэтому в этом случае выбродит все быстро и быстро закиснет.

[@СвятойЁжик-ч5д]

@@GoodCraft спасибо. Предполагаю крайнюю запись. Брага бродит крайне быстро (2-4 дня). По вкусу кисловато-горькая. Осадок выпадает.

[@firstlast-yz1pv]

@@GoodCraft Бред

[@александрматешов-б5ю]

подскажите вы его сами проращивали или покупали

[@GoodCraft]

Солод покупали. Все есть в магазине для пивоваров. Там же его могут смолоть на специальной мельнице.

[@roman_15f]

Только не покупайте уже смолотый солод. Неизвестно, сколько он пролежал в магазине. Больше недели не стоит держать смолотым ни при каких обстоятельствах. То же касается заказа через Интернет, если посылка будет идти издалека.

[@GoodCraft]

Да, идеально, если его смелют при Вас, конечно.

[@vasvasvas1000]

Подскажите новичку? Зачем нужно отбродившую брагу разбавлять 12 литрами воды.

[@GoodCraft]

После отжима дробины, в ней остается немного спирта + ароматические вещества. 12 литров - минимальное количество, чтобы взять это из дробины. Кстати, в этом смыве содержится значительное количество фенолов из копченого солода.

[@vasvasvas1000]

Понятно спасибо.

[@kz8578]

Можно пшеницу вместо ячменя?

[@GoodCraft]

Теоретически можно пшеничный солод или ржаной солод. Все будет также, однако практически - Вы не отожмете их. Там клейкость наблюдается. Все это дело пригорает. Только ПВК поможет.

[@kz8578]

@@GoodCraft извините,я начинающий ,что такое пвк?

[@GoodCraft]

@@kz8578 ПВК - пароводяной котел. Грубо говоря - бак в баке. Между баками вода. Нагрев идет через воду, а не напрямую. Это убирает вероятность пригорания. Погуглите. С этой штукой ничего отжимать не нужно. Если там есть мешалка - вообще красота. Все выкипает в лучшем виде.

[@kz8578]

@@GoodCraft спасибо

[@ВадимКиреев-ы8б]

А как жэ гидромодуль? Рекомендуют 1 к 4.а у вас8кг сырья и48 л воды

[@Back.worse.paper_14]

Вадим Киреев 28+10=38. 38/8=4.75 ГМ. В принципе нормально.

[@ВладимирПархоменко-ц7ю]

@@Back.worse.paper_14 38л и плюс ещё 12 промывочная .Получается 50.пока отжал получилось 48.значит 48:8_-6.

[@АлександрСидоренко-г2с]

А как же промыть дробину???

[@МарічкаЗаєць]

так промыли же в конце

[@ЯСмогу-ю5ъ]

т.е. осахаривали 4 часа, а охлаждать - не более 30 минут? почему "заражение" непременно наступит за пол-часа?

[@GoodCraft]

Осахаривали при температуре 65. Там не живет флора. А вот жить она начинает около 30 градусов. Поэтому эту темперуту надо проскочить быстро и засеять дрожжами. Они уже без конкуренции будут кушать сахара и только под конец молочнокислые размножатся и съедят остатки для вкуса и запаха. Если охлаждать медлено, то кисломолочные размножатся быстрее, выход будет меньше.

[@ПавелГ-й4р]

Здравствуйте. Сахар в ноль, спичка в баке не тухнет, но два три раза в минуту гидрозатвор работает. Как быть?

[@GoodCraft]

Здравствуйте, если вы говорите о солодовой браге, то ориентироваться можно на закисание. Сначала дрожжи съедают все сахара, потом начинается вторая фаза - когда бактерии принимаются доедать все, что не доели дрожжи. При этом они производят кислоту (молочную и яблочную). Вследствие этого брага начинает закисляться. Это нормальный процесс. В его ходе нарабатываются ароматы в том числе. В общем, если у Вас есть pH-метр, то при 3.6-3.7 можно уже перегонять. Это достаточно кисло на вкус. С другой стороны - если затянете, то начнут появляться уксусные нотки в запахе. Это брага начинает скисать. Это уже перевыдержка, но можно гнать - ничего страшного. Просто спирта будет чуть меньше. У нас при 24 градусов первая стадия (интенсивного брожения) длится примерно 2 дня. Потом еще вяло текущая стадия (примерно что Вы описали) - еще дней 5-6. Потом когда становится кислой брага, но не уксусного запаха, ее гоним. Это придет с опытом. Там ароматы появляется. Медовость и все такое:)

[@ПавелГ-й4р]

@@GoodCraft брага солодовая, горькая на вкус, кислота не чувствуется

[@GoodCraft]

@@ПавелГ-й4р значит, начинается вторая фаза, идет наработка вкусов и ароматов. Сейчас у вас только спирт будет почти безвкусный, если будете выгонять. Предположу, что с начала брожения 2-3 дня прошло?

[@ПавелГ-й4р]

@@GoodCraft в субботу ставил и в субботу началось сильное брожение до конца, воскресенья, а потом все тише и тише

[@ПавелГ-й4р]

@@GoodCraft грубо говоря три четыре дня

[@Данко-д7ю]

День добрый скажите пожалуйста 2 пачки достаточно будет на 65 литров браги или много,1 хватит?

[@GoodCraft]

На пачке написано - одна на 3 кг сахара. Реально до 4-4.5 кг сахара на пачку можно. Если больше, то уже две. Я не знаю какой у вас там гидромодуль - посчитайте сахарный эквивалент вашей смеси по таблице (переведите, грубо говоря, ваше сырье в кг сахара по спирту) и решите - надо вторую пачку или нет.

[@АндрейНечаев-я3р]

А если размолоть солод"в пыль?"

[@GoodCraft]

Если у Вас есть механическая мешалка для процесса осахаривания и процесса сбраживания, тогда можно. Если этого нет, то в обоих случаях будет плохо. Мука будет падать на дно вязким слоем, будет затруднятся доступ воды (при осахаривании) и дрожжей (при брожении). Также есть вероятность, что Вы просто не отожмете это все нормально. Будет забиваться фильтрующая ткань... вобщем больше минусов на самом деле.

[@АндрейНечаев-я3р]

После того как приобрел зернодробилку делаю именно так.Зачем мешалка при затирании?В 50-градусную воду засыпаю солод и мешаю в ручную до 68 грд.В процессе осахаривания периодически перемешиваю.Да и мука откуда?Это все-таки солод!Иначе зачем возиться?Смолол-бы зерно и на ферментах затер.Попробуйте засыпать в котел муку и солод.Разница налицо!При активном брожении дрожжи сами справятся,а затем перемешивать будем.Отжимается мелкий солод нормально-проверено не раз.Но я гоню по-красной.Не знаю как на дешевых кастрюльках а Люкстайл это позволяет.Кстати в вашем случае фильтрация потеря времени-крупный солод точно не пригорит даже в кубах с тонким дном!К тому же при крупном помоле потери очень большие.Как-то отработанную пивную дробину поставил на кодзи-так после них одна шелуха осталась.Крахмала остается еще очень много.

[@АлександрМиклухин-ш6д]

Для брожения лучше жёсткая вода!

[@sharik_bolbes]

Здравствуйте Доброе Ремесло. всё сделал по вашему ролику. так случилось ,что последние три дня отсутствовал и не имел возможности перемешивать брагу. когда открыл емкость то увидел на поверхности налёт в виде большой белой паутины. что это может быть? на запах никакого кислого привкуса не обнаружил. С/У Морена.

[@GoodCraft]

Добрый день, Морена. Никогда такого не было, чтобы "паутина" в заторе образовывалась:)) Первые несколько дней дробина очень активно всплывает - в этом и есть причина необходимости частого перемешивания. Возможно, дробина закисла от кислорода (возможная негерметичность под гидрозатвором).

[@GoodCraft]

Кстати, как-то делали эксперимент - вообще не накрывали, под гидрозатвор не ставили. В термокамеру под 30 градусов цельсия. В итоге за 3-4 дня выбродило, начался запах кислый, на вкус - очень кисло стало. В итоге, когда выгнали, примерно спирта процентов на 30 меньше получили. Но паутины не было:) Не знаю - что у Вас там за бациллы такие поселились))

[@sharik_bolbes]

Возможно не так описал, с виду похожа на паутину, просто какой-то белый налёт по структуре похожий на паутину. ну не суть вчера всё перегнал в спирт сырец. перегон был с дробиной. когда крепость в струе достигла 40% попробовал на вкус --- удивлению не было предела, хлебный вкус и дымное послевкусие, очень ароматный С/С. собирал до " суха"получилось 11,5л. крепость не измерял, сегодня измерю напишу. спасибо ВАМ за ваш канал, успехов и новых видео.С/У Морена

[@Данко-д7ю]

Я в кубе люксталь сегодня перегонял кукурузу с ячменем молотую прям с дробиной на газу пригара ноль из 40 браги получилось 10 с лишним сырца 32 градуса на второй надо но устал что то,удачи вам!

[@GoodCraft]

Да, некоторые удается без пригара. Обычно заливаем когда жидкую часть (которая сверху браги), прогреваем плитку. А после этого валим все - тогда НЕ пригорает. Но это работает для бурбона и виски. А вот для гречки - не работает. Надо выжимать 100% . Равно как для пшеницы и ржи - там вообще труба. Слишком вязкая брага получается. Короче, чтобы было хорошо во всех отношениях, нужен ПВК:))

[@ИгорьБогданов-ц4б]

Не факт что ирландские крестьяне пользовались пекарными дрожжами, могли и сами живые дрожжи приготовить из того же зелёного солода

[@millingturner7120]

а почему вы не сняли шапку, это же проще, чем мучаться с отжиманием )

[@АхмедЕрмолов]

А,что всего-то 4 часа паузу держал ,надо было целый день.

[@GoodCraft]

Проверяли сахаромером. 4 часа самое то. Дальше в пределах 1% изменяется сахаристость. Смысла нет.

[@iletz1]

Шотландские крестьяне, думаю, ставили на диких дрожжах))

[@ЯСмогу-ю5ъ]

или на хлебопекарных... (или хлебе)

[@РадикСамматов-у2в]

Лучше взять 7 кг зерна и 2 кг солода

[@063sasha]

Вот не хрена не пойму .Зачем нужен вот это, весь гимор ,с этой красной схемой ? Три раза вот так пытался сделать, получалось полное дерьмо.Проще сделать по белой.Во первых не надо будет сидеть ,и выжимать вот эти спирты из отходов(после осахареванивания там нечего нет,кроме трухи,а с таким сроком брожения она само собой будет там киснуть) .Во вторых не надо будет кипятить дрожжи,так как они осядут на дно. Если делал по белой то знаешь что ни дым ,ни аромат некуда не денутся.Тем более делаешь на таких дрожжах. У меня бродит два,три дня по белой схеме на вискарьных дрожжах.плюс один день на осветление.и ароматики выше крыши.

[@GoodCraft]

У нас прикольно получается:) Наоборот - дерьмо было, когда по белой делали - и ароматики меньше было, и выход ниже. Самое интересное, что когда отжимаешь брух, то дым не так чувствуется. А заливаешь его водой, чтобы вытащить аромат - и прет дым. Соответственно, по белой схеме все это выбрасывается. Тут нужно понять, что Вы называете "ароматики выше крыши"? После второй дробной какую крепость получаете тела?

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Коллега видео оболденное подробное👍 но есть вопрос? А на пресованных спиртовых дрожжах можно взбраживать? Как посчитать сколько нужно дрожжей чтобы отбродило все? Мне видео понравилось держи Лайк и Подписался. Если захочешь заходи на мой канал, понравится не забудь подписаться

[@GoodCraft]

Добрый день! Если честно - не пробовали прессованные. Не потому что плохо. А потому что рядом нет дрожжевого комбината, а следовательно дрожжи будут непонятного переменного качества. Именно поэтому сухие дрожжи гораздо предсказуемые и воспроизводимые.

[@maksim_lisovskiy]

@@GoodCraft Спасибо

[@falisahanter4683]

А если в конце добавить 1-2 кг сахара шапка всплывёт и не надо разводить конитель с мешками, снял шапку и все дела)))))

[@GoodCraft]

Так то можно вообще на сахаре сделать, перегнать потом по тому же методу (без кольцевания!) и получить сахарный бренди после бочки:) Но мы же все хотим 100%зерновой дистиллят.

[@falisahanter4683]

Сахаром брагу не испортишь!!!!!!))))))Дестрозу добавь так для гурманов легкче переносится ,инвертный сахар ))))

[@АндрейНечаев-я3р]

Нет никакого смысла так долго осахаривать-максимум час.больше смысла нет.Купить дорогой фирменный солод и экономить на дрожжах?Солод на индукции не пригорит и так,безо всякой фильтрации-можно смело перегонять вместе с ним.На ТЭНе не знаю.

[@GoodCraft]

Этот ролик появился в результате многих проб и ошибок. Эту стадию отрабатывали так - при осахаривании раз в час брали пробу, процеживали через марлю, остужали по градуснику до 20 градусов цельсия, измеряли сахаромером концентрацию сахара. Концентрация возрастала несколько часов. Потом уже практически не менялась. В итоге стали делать 3 часа. За первый час идет осахаривание около 80% - поэтому есть смысл не торопиться. А какой дорогой? 50 руб/кг? Это стандартный базовый солод, используемый пивоварами. Дорогого солода делается небольшая добавка - всего 1 кг. Он стоит около 120 р/кг. Это ДЫМНЫЙ солод. Это реально добавляет "копченого" привкуса. Однако с количеством нужно определяться - нам много дыма не нравится. С фирменными вискарными дрожжами делали - отличий не наблюдали. Перешли на эти. У шотландских крестьян не было фирменных вискарных дрожжей:) Индукция для 50л бака? Это профессиональное оборудование (металлический корпус, выдерживающй большой вес заполненного куба). Достаточно дорогое. Не у всех людей это есть. Наш девиз - на простом ДОСТУПНОМ оборудовании.

[@roman_15f]

Не обязательно куб должен быть 50-литровым. А 20-30-литровый плитка выдержит. Но дело-то вообще не в этом. Действительно, индукционная плитка достаточной мощности - вещь дорогая. Многие используют в качестве куба алюминиевые молочные фляги, а они на индукции нихт арбайт. А с ТЭНами перегонять густые браги достаточно опасно. Но ведь хочется сделать напиток. И если даётся рецепт, позволяющий без проблем осуществить задуманное, это же отлично. Зачем в этом рецепте что-то менять, если он работает? Для других условий производства нужен другой рецепт, вот и всё.

[@dimdim5770]

если алюминий то на индукционку ложишь метал и всё гуд))

[@BrawlStars-vw9gy]

@@GoodCraft я перепробовал уже 6 сортов дрожжей: Беларусские спиртовые, Воронежские спиртовые, BrаgmanWhisky, SafspiritAmerikanWhisky, SafspiritM1, AlcotecWhisky. Разница между просто спиртовыми и вискарными сортами заметна еще на стадии брожения. Из вискарных самые ароматные из моих сравнений дают BrаgmanWhisky, хотя они и не самые дорогие.

[@АлексейОльгамец]

@@BrawlStars-vw9gy SafspiritM1,то же моя тема,ими только и пользуюсь!

[@Президент-х6е]

когда услыхал фильтрованной то выключил

[@ВикторЧеркашин-й3з]

Только использование белой схемы, только использование "вискарных" фирменных дрожжей, ни в коем случае не спиртовых, только использование качественных дубовых бочек объемом от 50л и только выдержка не менее трех лет дает в результате вкус и аромат отдаленно напоминающий настоящий виски. Все иное дает просто хороший самогон с дубовым вкусом и цветом опять-таки при условии двух-трех перегонок и соблюдении правильной технологии перегонки. Книгу Макарова изучить полезно. Ссылки на шотландских крестьян неуместны, сейчас их напиток никто бы пить не стал и называть его виски язык бы не повернулся.

[@вовасидоров-в4х]

Нет никакого рецепта.