【100%成功】瑞士卷🥚卷蛋｜不回縮不斷裂｜傳統！港式麵包舖風味！｜鹹甜忌廉餡｜Swiss roll

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
低筋麵粉 55g Cake Flour
蛋黃 4 Egg Yolk
鹽 1g Salt
粟粉 15g Corn Starch
蜜糖 15g Honey
牛奶 50g Milk
植物油 35g Vegetable Oil
蛋白 4 Egg White
砂糖 70g Sugar
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
砂糖 20g Sugar
鹽 2g Salt
雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence
牛奶 ~30g Milk
蛋糕體
0:55 所有材料預先放室溫備用
1:27 混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶
*用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔
1:49 加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩
3:04 23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預熱焗爐至150℃
3:50 蛋白分次加入70g砂糖,打發至挺身
4:20 輕輕拌入一半蛋白霜,以翻拌方法拌勻
4:35 蛋黃漿與餘下的蛋白霜拌勻,翻拌至沒有蛋白即可
4:50 一口氣將蛋糕漿倒入焗盤抹平,輕敲及稍為搖晃
5:13 焗盤下放另一更大焗盤,加水,保持蛋糕濕潤
5:30 以150℃焗約30-35分鐘
牛油霜
6:20 混合牛油,20g砂糖,2g鹽,打至淡黃色
7:00 加入雲呢拿油,少許牛奶,繼續打勻
7:33 待液體完全吸收,才繼續逐少加入約30g牛奶
8:20 打勻牛油霜至挺身塗醬質地
瑞士卷
8:40 蛋糕放涼,脫模撕走牛油紙
*確保蛋糕完全放涼,但注意放置過久會變乾
10:40 頭尾打斜切走少許蛋糕方便收口
11:08 塗拌一層牛油霜
11:42 利用牛油紙及擀麵棍附助,輕輕捲起並壓實蛋糕卷
12:11 抹走牛油紙上的牛油霜,收口向下,包起
12:36 包保鮮紙固定蛋糕卷,放置一會
13:10 切走頭尾不平整部分,切件,完成
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#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@user-fw6wh4dx3b]

睇完後覺得鋪頭既好抵呀😂

[@toitoi328]

好鍾意食瑞士卷,一見到標題即刻入黎睇,睇完片終於知點整喇,等我聽日去聖O娜買返條黎啪先🤤

[@seria4692]

估唔到瑞士卷有咁多細節 馬田實力派

[@anniechow7079]

卷得好靚呀最鍾意瑞士卷嗰啲鹹鹹甜甜嘅cream

[@catherinetsoi5051]

今晚啱啱試咗整嚟食 好好味！不過自己唔熟手 裂咗少少🥲 但係味道依然喺度 😊 多謝Martin😋 Ps: 條片入邊 粟粉份量寫錯咗 應該寫15gram 點知寫咗四隻 開頭睇 以為自己眼花 點知真係搞錯咗😂

[@chanphoebe8545]

教得好好呀，試咗整了，大成功👍🏻 多謝馬田🙏🏻

[@laucj9283]

條片好好睇，thank you馬田

[@mandychoi9847]

整得好靚！好成功🎉

[@gracefung3970]

謝謝馬田，試左整，好成功！

[@joyceleung6059]

整得好靚🤤好想食

[@claracheung6768]

好鍾意睇你煮嘢食😂

[@hoyin796]

多謝馬田， 呢個材料好簡單 。之前，我用其他食譜 ，試過好多次都失敗。 現在可以 試你這個成功版本🎉

[@elisaleung4922]

瑞士卷捲得好靚呀👍👍👍

[@regina1021rl]

勁鍾意食瑞士卷❤❤

[@terencem98]

前幾年跟cook book整過一次卷cream嘅版本，睇下幾時得閒試試呢個牛油霜original version❤

[@terencem98]

product shot個西裝友好得意❤

[@florencequan2404]

Very nice. Thanks Martin😊

[@littlesquirrel3310]

好靚呀！好成功

[@ca.carrie]

睇到好想食，聽朝買件做早餐～

[@lokmuimuimui]

最鍾意呢隻忌廉餡

[@irenewong120]

瑞士卷，係我仲未夠膽去試做的蛋糕，但馬田真係做得好靚，搞到我心思思

[@florawong8437]

多謝馬田嘅詳細教學。我已經好耐冇整蛋糕，所以唔少細節仲要改善。不過整體係成功嘅，而且味道非常好。响街已經買唔到咁簡單好味瑞士卷～

[@heidicheng929]

以我食咗咁多年瑞士卷嘅經驗，個顏色啱啱好呀。

[@pchow2307]

我整瑞士蛋，成功失敗各一半，都唔知邊度出錯，依家知道喇！多謝馬田

[@ablam9218]

13:07 搣牛油紙果下好開心

[@kakatsang5116]

睇完就覺得依15蚊比餅舖抵賺😂

[@gracebooth5730]

Well done, Martin.

[@mmaki028]

跟其他youtuber 做瑞士卷冇一次成功😢卷不起,超乾又難食😢…頭先啱啱跟馬田尼個方法做😊終於成功🎉🎉而且味道超鬆軟香! 非常有驚喜😊謝謝馬田好細緻甘分享做法! 感激🙏

[@arthurchan7934]

可以用通用麵粉(all-purpose flour) 代替 低筋麵粉(cake flour) 嗎?

[@zunahamza]

Sangat detail penjelasan nya . thanks for the ricepe bro

[@yanyanjay]

今晚試整，我兩個仔勁鍾意食

[@MeariBamu]

其實將瑞士卷 叮微波爐溶曬入卷到 食落又香又熱又好味

[@mer_wor]

❤哇❤蜂蜜蛋糕瑞士卷🎉😮❤

[@OldfieldSo]

好堅呀

[@jenniferhuen2185]

馬田太癲，好有才同毅力，大推

[@Frozenf728]

原來瑞士卷要所有嘢咁balance先整到，聽日要即刻買個來食

[@kei5199]

看似最簡單的美食,其實做起來最考功夫! 希望可以再鼓起勇氣挑戰!

[@sparfe1961]

記得比like, 咁多人睇完記得珍惜心血作品, 唔喺將來無得睇架啦

[@meiyingshek3468]

馬田，蛋白混入蛋黃中嘅動作叫切拌法呀

[@ChisngMeimk]

so nice

[@michaelasy7853]

想問下焗盤邊度買架? 23cm x 33cm係外盤定內盤既尺寸? 謝謝!🙏

[@-p.p-]

好想食

[@erato_1707]

跪求高手賜教 焗爐得 上火/上火加風扇/風扇 有辦法焗得成功嗎😢😢

[@suettsui3934]

你放得條片就會成功啦！

[@monaliny]

you are the best😋

[@winnieyee5891]

今日照你的版本是做了一條瑞士卷！我個仔話非常好吃！但有一個問題唔知點解蛋糕底部有一層幾厚好似蛋皮！我要撕開才搽上cream！你一定知道是那一個步驟出了問題？多謝你。！

[@puiyee2184]

教得好仔细，原来有咁多细节，难怪之前做过两次都失败。已经不想再试做，不是怕失败，是怕浪费😅

[@mariko314]

😂😂睇完馬田，發現之前做嘅問題係邊。 以為好簡單，原來都唔少學問～

[@OnsauyinHK81]

😇😇😇我食一半得啦

[@heidicheng929]

馬田，你終於整呢個我成世人，最鍾意食嘅瑞士卷糕餅嘞🎉🎉🎉🎉 請問牛奶洗唔洗要日本果d 3.6, 定係普通全脂牛奶就得嘞？

[@terencem98]

普通都ok㗎

[@jeanso3820]

yum~!

[@fana4438]

睇咗無限咁多條瑞士卷教學片 馬田呢條係最仔細～ 新手試造過幾次效果都不太好想放棄 睇完馬田又想嘗試吓😉 請問如果我焗爐不能揀上下發熱 一定要有風 咁焗嘅溫度同時間要唔要調整㗎？

[@qiuyihuang7582]

上下火加起来除以2，取小的，时间可多加一点点

[@YuenHanTang]

因為你整出唻個樣太好味，忍唔住去咗7仔買一件唻食😂

[@kellychan4814]

之前馬田在台灣吃到很軟的瑞士卷 然後很疑問怎麼做到的，有成功試到台灣那種的版本嗎？🤣

[@cheungyuri1855]

呢排都突然好想食卷蛋，打算試試自己整，仲以為最難只係捲果下... 點知原來每一步都好高難度，多謝馬田分享！之前我成日嫌出面買卷蛋貴，成 $20 得細細舊，而家先知咁考功夫，CP值其實幾高😂

[@laisungauyeung5956]

想問我攤涼後撕底紙個蛋糕唔知點解好濕 係未我未焗得夠？做左2次都係咁 一路卷又裂開又痴住牛油紙😂😂

[@bryanchan1629]

Video 中曾經提及過有用那 “塔塔粉”, 想請問其英文名稱係 ?

[@fungveronica7310]

勁呀！可以開餅店

[@beecheung7936]

馬田仔仔好叻仔，至愛看你示範整美食，但係......去到188了！點算呀？！😢😢

[@cychung9252]

餡嘅牛奶放室溫咁耐，唔怕變壞咩？🤔🤔

[@belletan5839]

好靚❤依家好多餅店都整到輕飄飄唔好食😢

[@suehonglee5107]

自己整真材实料

[@StarBbMiffy]

點解出面買既蛋卷成日見到甩左有色既皮既?

[@JamBerK]

好靚仔 諗起細個食紙包蛋糕 都係覺得“MEET”開張紙好治癒 😅😅

[@lamrossetti8332]

個餡個份量好似唔夠抹，我最後做左double🥲另外我用廚師機打，高速打左15分鐘都未成醬狀，點解會咁呢？

[@一仔二仔]

❤❤❤❤

[@Siucircle]

個打蛋器係要同時加咪你個好勁嘅手腕先可以變最強🤭 真係唔係人人都得

[@aldytam106]

今日做咗, 覺得入面D cream 小咗D。再做就預多小小。

[@02b6a4]

粟粉 4隻?

[@n_w_chan]

究竟試咗幾多次

[@jolam8124]

🤤

[@user-nc5ex2mg9p]

😊

[@pmccy2868]

每次整古早蛋糕，本身係焗爐入面好靚仔，一開焗爐就縮到變形， 變左好似條片一號成品甘🥲今次跟著整瑞士卷都吾例外🫣整到好氣餒 我係外國 長時間都凍 室內溫度同爐溫太大溫差 所以縮到甘 😭吾知可以點調整

[@fanfan0428]

呢個應該已經係色香味齊，但我比較喜歡食多過整😂

[@mluk6639]

蛋糕部份冇問題，好香，夠色，冇乜回縮，味道非常好！但個餡打左兩次都失敗，牛油同牛奶無法blend埋，唔知咩原因。

[@babiii2101]

可唔可以還原大班忌廉蛋捲個款？🤣🤣🤣佢個款係唔同 得佢地個款先係咁樣 勁好食！！！

[@Jefftheasianguy]

個cream打幾次都岀水😢完全唔知miss咗啲咩

[@vvlamplight]

👏👏👍👍💪💪😋😋

[@gwengwen8404]

條片個糖同食譜個糖唔同，我應該跟邊個🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🥸🥸🥸🧐🧐🧐

[@isaacto4841]

where

[@isaacto4841]

1:24 粟粉份量錯字

[@kittysky6]

1:24 粟粉4 隻... XDD

[@-p.p-]

咁都比你睇到😂

[@bochan9118]

栗粉四隻😂😂

[@billyng7648]

1:25 粟粉四隻係點樣😂

[@bellecharlie108]

都唔係0失敗😂係睇人

[@dylianchen4361]

家裡的烤箱沒那麼大 塞不下模具⋯

[@user-gj8jm3qn5e]

大家唔同年代，我只會叫蛋捲(不是捲蛋又不是瑞士捲)

[@user-cf3ic9mi3u]

好難，都係比錢買算😂😅

[@kylekwok2257]

粟粉4隻😂

[@cynthialuk3657]

我啲蛋白發唔起😢

[@sophiaaaaaaaaaaaaaa]

大家叫呢樣野做「蛋捲」定「捲蛋」？😂😂開想poll問下大家

[@pchow2307]

我會叫蛋捲。

[@ic236]

C'est très difficile ! Peut être un jour, je peux le faire

[@SkyEsp]

hi belly tin

[@hiuchingwoo5707]

結論： 睇完… 出街買

[@alicec2024]

粟粉4隻

[@tnjasper]

以為簡單卻一點也不簡單的蛋糕。

[@sawong5135]

[@cawai28]