【超長拉絲】爆漿芝士菠蘿包 🧀｜無臭粉一樣鬆脆！｜秘密係豬油？還原度UP 🆙 Pineapple Bun with Cheese

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
六個份量 6pcs
高筋麵粉 200g Bread Flour
即溶酵母 2g Instant Yeast
鹽 2g Salt
砂糖 20g Sugar
牛奶 ~130g Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
低筋麵粉 70g Cake Flour
泡打粉 2g Baking Powder
豬油 35g Lard
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
鹽 1g Salt
砂糖 60g Sugar
吉士粉 5g Custard Powder
奶粉 5g Milk Powder
蛋黃 20g Egg Yolk
芝士片 3 Sliced Cheese
水牛芝士碎 120g Shredded Mozzarella
鹽1g Salt
番茜碎 適量 Parsley Flakes
雞蛋 1隻 Egg
麵包
1. 0:50 合高筋麵粉,酵母,鹽,砂糖,牛奶,蛋黃
2. 1:18 搓揉至起筋成團
3. 1:54 加入牛油,搓揉成光滑麵團
4. 2:30 包保鮮紙,發酵約一小時
菠蘿皮
5. 2:43 混合低筋麵粉,泡打粉,豬油,牛油,鹽,砂糖,吉士粉,奶粉及蛋黃
6. 4:36 稍為拌勻,搓揉約六七成即可
7. 5:26 平均分成六份約25克,備用
芝士餡
8. 6:06 混合芝士碎,鹽及番茜碎
9. 6:33 平均分成六份約20克,備用
10. 6:44 芝士片切半,摺半
組合
11. 7:08 麵團壓平放氣,反轉捲成條狀
12. 7:28 平均分成六份約60克
13. 7:44 稍為搓圓,放置一會
14. 8:08 麵團壓平,包入芝士餡,捏緊收口
15. 9:30 放在焗盤上,發酵約40分鐘
16. 9:56 菠蘿皮麵團稍為壓平,擀平至剛好覆蓋麵團
17. 10:10 蓋在麵團上,塗上一層薄薄的蛋液
18. 10:38 以170℃焗約15-20分鐘, 10:55 完成
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關鍵字:
#芝士 #菠蘿包 #菠蘿油 #拉絲 #豬油 #麵包 #香港 #港式
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog

[@wongmei7959]

脆得黎又吾會跌哂d菠蘿落黎 勁❤

[@user-14king]

講嘢中肯公道！自己整緊芝士都話超越唔到牛油！respect

[@afamillephotos7954]

多謝食譜😊成功

[@catboice1093]

馬田真係好勁，次次跟住整都會整到😊

[@maxmaxgogogo]

好厲害👍感覺好好吃🤤

[@ca.carrie]

個面好脆，正～

[@tw8088]

多謝分享😊

[@Luna33YT]

饞死我了這期波羅包!!!! 看起來超好吃~~!

[@yellowmountain6454]

最鍾意睇都係馬田既煮野食片😊

[@Kowlooncity-723]

好正呀

[@bevanchik573]

正式渠道獲取的豬油是比牛油健康的，支持豬油烘焙！！💪💪

[@Jeffffrey0902]

豬油嘅飽和脂肪低過牛油

[@chengcharlie7774]

多謝馬田❤呢個菠蘿包皮係我整過最脆嘅🙏🏻🙏🏻🙏🏻第一次整覺得甜左啲，第二次減左10g糖啱啱好😋😋😋

[@manmanman322]

正呀!😋

[@sawong5135]

整得好靚仔

[@RYAN_TAM]

個菠蘿包 好似 馬田一樣咁靚仔喎😊 我會加多條香腸，芝士香腸菠蘿包~ 係，我喜歡偏鹹

[@irenewong120]

我估加豬肉鬆都好食

[@chifung2521]

正義的 馬田 好野，支持你

[@hks4891]

馬田兄👍🏻💪🏻

[@lokmuimuimui]

正 而家住果度勁易買豬油 可以自己一戰👍🏻👍🏻👍🏻

[@-p.p-]

我都中意食菠蘿油，但無mug舖頭整得好食

[@skeung6039]

係上水出名餅舖成發食過菠蘿雞尾包

[@leungtomy2927]

話說叉燒菠蘿包都好正

[@ritachong9701]

想問下裏面mozzarella芝士再冚多一片芝士係有咩作用呢？

[@meiyingshek3468]

馬田，跟住做好成功，60g糖太甜我減咗15g

[@dominickan6168]

respect Martin my hero

[@anniechow7079]

拉絲！！

[@krislokki7355]

唔用豬油用無水牛油（ghee）可以嗎？

[@sioiying604]

唔該我想問下整多幾個要嘅份量係幾多呢 十個到啦？ 唔該曬

[@beefreeman9411]

試下揸cream cheese 入菠蘿包。

[@Emilysuka]

要唔要試下由可可果開始整朱古力，想睇😊

[@chungngawong4567]

整左兩次，但係焗完後個包好硬，求問點解😢

[@meihan0530]

望落已經好好食

[@a2b1c0]

咁菠蘿油確實係冇得輸😆

[@rachel_l5148]

12:57 極度同意，由我小學五年班買左一個菠蘿油食，嘅第一淡，就深深愛上了（然後唔知點解一年都食唔到，掛住死）

[@rachel_l5148]

11:57

[@AL12.1.0]

Waaaaa

[@StarBbMiffy]

唔怪得依加啲菠蘿包既皮咁易甩啦, 原來係多左糖...

[@cannistang-sn4pl]

如果想整多啲係咪直接加倍材料份量就可以啦？

[@kimmy.168]

唔怪得我個皮朵唒皮，原來太多油

[@ZOMBIE1030]

[@SkyEsp]

hi belly tin

[@SanaLeung]

菠蘿包個皮一定要脆先好食

[@yingwang3516]

我有豬油 同麵粉 甚至全部材料我出 各位你地整 太複雜啦😂😂😂😂

[@Jeffffrey0902]

呢味我喺銅鑼灣某冰室食過，又冇拉絲，又冇芝士味，食到我火都嚟。搵日試下整走芝版先 BTW，有冇人同我一樣覺得紅豆同菠蘿皮幾夾？

[@golden-lr4rt]

鐘意甜既會鐘意呢個combo😂

[@DIO.Passenger]

嘩學識就可以去移民賣啦。😆

[@Muimui0301]

Like

[@whofat4132]

如果你有70歲, 你就知道什麼是真正波蘿包, 現時香港人所認識的波蘿包其實應該叫做脆皮, 因為真正波蘿包頂部擁有波蘿表皮外貌, 即一格一格的圖案, 因為可能要倒模, 工夫多, 你知香港人工有幾高, 為節省時間及增加效率, 故改為脆皮代替波蘿皮, 逐漸真波羅包便消失了。

[@cawai28]

[@02b6a4]