绝对是最最最实用的老厨师细心讲解教程，一道干烧鲳鱼，家庭小灶也能做出色香味俱全的正宗鲁菜|【师父和我做鲁菜】

[@LiLi-ij5uk]

老师傅就是讲究。细节决定成败。每个细节做好，最后才能成名菜。

[@wentonglin4877]

老师父细心讲解 得益非浅 传承美食文化 正宗鲁菜 太敬业了。❤

[@vipse1984]

太棒了，之前只会清蒸，这下学到了家乡的名菜

[@chunmeihu3066]

师傅做的就是讲究，收益良多！

[@haitaoyang3697]

点赞100，技术要点都到了，举重若轻，真功夫！

[@WUHANWANGPENG]

鲁菜还是讲究，不愧八大之首。

[@develentsai3215]

從小細節及用料就知道這是正統功夫魯菜,不像如今很多半桶廚師加了很多亂七八糟的東西亂煮一通!

[@alexwu7123]

这鱼做的太漂亮了！作为教学，用金鲳是最合适不过了，大白鲳哪里去找啊，渔民都找不到

[@yx8134]

太棒了！谢谢老师傅

[@yanjicong4617]

老师傅讲得真专业真到位！谢谢！

[@siutsang5892]

謝謝老爺子 看著你燒菜是享受的

[@清龍曾]

老師傅，好手藝👍

[@patron4701]

保眼福了，谢谢师父的精心提示 !

[@JianboZheng]

太棒了，而且有很多料理知识不光这道菜里的，比如，味道有主有辅，层次递进，感觉跟中药的君臣佐使一样。

[@dongjianshu151]

我是一个专业的寿司职人看的大师的作品，深受启发，受益非浅，非常感谢，至少以后在家里做菜，可以更上一层楼

[@shoichitakei8684]

具体说说,从寿司角度,有什么收获？难道是饭团上顶个鲳鱼的大盖帽吗？这个老师傳不会捏饭团

[@shoichitakei8684]

寿司也是半桶水？

[@FactoryStory-bs6li]

@@shoichitakei8684 人家都說是在家裡做飯的時候可以更進步了，你就硬要酸，還連飯糰和壽司都分不清楚

[@shoichitakei8684]

@@FactoryStory-bs6li おにぎり叫饭团, 寿司的大盖帽下面那玩艺,是握りご飯 不叫饭团,该叫啥？

[@FactoryStory-bs6li]

@@shoichitakei8684 當然叫すし飯(酢飯)阿， 握りご飯比較像球型或三角形的那種

[@user-vz8fs5xp5v]

师傅真棒！学习啦！谢谢！

[@dustplus]

做了一次，比较成功。 讲得特别好。。。 很好学。

[@胡八寶-b4j]

看師傅炒那個糖色，就知道其功力有深厚了！

[@noelzhu1986]

很爱吃鲳鱼

[@junpingwang4712]

餐饮我也干了快20年了，老师傅这干烧鱼做的可以❤

[@Master-580-60]

你会做么

[@junpingwang4712]

@@Master-580-60 会

[@lee1313]

不愧是大师，操作的仔细，讲得明白，循循善诱

[@fox0327CHEN]

鯧魚處理：老師也講了，細鱗要刷淨。説下我自己習慣哈：魚頭粘膜也要刷干淨，最好用蔥姜鹽水泡一下。全無腥味。

[@seashen6127]

这个真教烧菜啊 老饭骨那个属于技能展示

[@Freak20-qn9kg]

看完直流口水

[@phillip1508]

美食经典制作!

[@jeremyshao9141]

大师厉害，我要学做！

[@dabid-u3d]

鲁菜才是中国第一菜❤

[@海涛高]

师傅讲解很到位。友情提示：这条鱼不是正宗白鲳。如果是白鲳，味道会更加鲜美。

[@swim6452]

標題鯧魚明顯是區域叫法，人家沒叫正正白鯧，其實是黃立鯧/金鯧，根本不是鯧，而是鰺科，下價養魚是也。鯧科的任一種冰鮮價錢都遠高於游水金鯧，人家冰鮮鯧科是標價每兩，游水黃立鯧是每條標價。斗鯧、鷹鯧一斤以上的，有些地區是US1.3每兩，正白、燕尾是鯧科稍便宜，食味佳，從沒試過有泥味/怪味，性價比高於鷹鯧。

[@Chunghwa_2000]

這菜若用白鯧做感覺浪費白鯧了，吃不到魚本身的味道

[@shawn2609]

这菜做的真不错

[@joycewu5769]

太美了⋯⋯都要流口水了

[@jiaxunchat]

第二次看这个视频，建议有哪位好学有悟性的厨师去给陈师傅当助手，陈师傅在旁边说，你来做，这样陈师傅也可以节省一下体力，毕竟70多岁了。但我只能说，谁要能被陈师傅相中了，将来在烹饪界必有成就。厨师行里好学的朋友可否自荐一下主动联系陈师傅呢？

[@VincentCooking668]

我真想去，怕人家不用

[@yanzhu8741]

严重同意从第一次看到视频以后感觉这个徒弟实在是无法言说，有很多食材是应该这个徒弟提前处理好的，让师傅省力省事直接做。有网友在另一个视频里说应该改名为我吃师傅做鲁菜😢😂

[@albycyw]

王剛師傅拜師去了，還真的跟你說的一樣，他做，陳老在旁指導。

[@junwu9828]

一般人根本没有资格当这个徒弟

[@ugpee]

叫王刚去不就行了

[@louisliu4023]

步步精彩！

[@Whoamwo]

漂亮！

[@chenboxie4933]

谢谢分享

[@guguido4848]

学到了~

[@fqi-g7k]

鲁菜比较讲究。我做菜外行，问句外行话，，，，，，，，，这个炒糖色配油炸能不能叫红烧？

[@头石-e7z]

这颜色太棒了 大卫开饭店了 在哪里

[@LiLi-ij5uk]

炒糖色绝对要功夫。

[@Guangchen-mk1pj]

师傅的手艺太年轻了

[@frogdu]

学院派鲁菜大师!

[@wrsrkwang9480]

背景音乐钟鼓楼。👍

[@japan001]

有个问题，这样炸之前鱼的内脏不取出来吗

[@DarkVan-si3lk]

一般都是买来的时候就可以让店家处理好，内脏什么的都去掉的，如果买的时候没有处理才要自己处理

[@成都高端外围]

川菜也有干烧

[@fox0327CHEN]

正宗魯菜傳承。技術要點中花椒水+花椒油學習了。

[@dawei10]

大师

[@pandq9755]

Pardon my ignorance, had no idea fish scales could be eaten like chips. That’s a first for me!

[@SS-qr7io]

In this video,the very FIRST thing he said was to clean the fish scales

[@fox0327CHEN]

國內魚不放血，處理不干淨，腥味重，所以過油、料重是為掩蓋腥味。正確處理是好吃的基礎。

[@andylau9010]

说国内鱼不放血是跟国人说西方人屠宰猪牛羊不放血一样是误解，传统菜发源于悠久历史，过去可没有保鲜技术，内陆餐馆的鱼大多已经是死过后才进入饭店的，因此才会有重调料和处理的步骤，但这并不等于国内不给鱼放血，只要是活鱼宰杀，放血是一定会有的，血腥味口感不好，这是全球人类的共识。

[@張凱宸-g7v]

沒說重點，乾燒是如何

[@yuyangzhang6551]

才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步，今日得宽馀。子在川上曰：逝者如斯夫！

[@corachen9080]

不放酱油的吗？

[@leofatpong309]

材料新鮮手法精妙，應該無需要加味精，添加之物破坏了原來豐味。(各樣自然調味)

[@user-july6]

不要对味精有恐惧心理，它只有提鲜这一个作用，锦上添花

[@JraghajivaAsraka]

抱歉，四大菜系沒有任何不能加味精的說法。如果說穀氨酸鈉破壞原味那麼所有食物里的穀氨酸鈉都會破壞。那麼你猜猜有多少食物裏面自帶穀氨酸的？

[@niufe348]

味精在蔬菜，海菜裡都有，吃菜就吃進一堆味精了，不用怕味精，東西只要適量都不會有壞處的

[@akira4853]

北方內陸多, 食材易變得不新鮮, 如非沿海地區菜系, 多以重鹹辣而非品嚐食材原本之鮮味 煮海鮮 南方人世界第一

[@dafengxiansheng]

搞的清蒸鱼很难一样，各种口味，这个真考技术，没技术呢只能考吹牛逼😂😂😂😂

[@wxy5863]

希望增加品尝环节

[@jameszhang1109]

为什么这里炸鱼之前不拍粉？

[@renadalang7677]

为什么没放盐

[@ronniejiabindong4802]

老师，想问一下，在家宽油炸了鱼之后，还可以用不？

[@Michael-sc7yt]

可以的。沉淀物捞干净就行。

[@starfish_369]

还可以继续炸鱼

[@黄军-h1v]

我舍不得，一般都是用煎的😢

[@Michael-sc7yt]

@@黄军-h1v 煎也可以。油炸没必要，又不是饭店，这又不能反复用的话就浪费了。

[@user-jun028]

炸过带鱼的油才腥味

[@lxzex]

红烧切片，干烧切丁

[@plus1truth]

近镜头有待改善

[@richardgen4120]

鲳鱼我就不会做🤣🤣做得腥味太重

[@sceltd5505]

这个烧鱼是非常之好吃………………餐厅必点之菜

[@yanjicong4617]

请问，不需要加酱油是吗？

[@dafengxiansheng]

有糖色，不用

[@bolu8939]

厉害！！！ 证明传统的玩意儿，基本不需要创新。特别是还没有很好继承的情况下。。。。。

[@raylee6658]

都要过油啊

[@WenjieLiu]

等老婆娃回来了给她们露一手，哈哈哈

[@hajiegun]

老师用的这是“金鲳鱼”，市场上售价比鲳鱼便宜，肉质也略差一筹。真正好吃的还是大白鲳

[@wudisun1404]

师傅说了银鲳大的很少见到

[@niufe348]

銀鯧貴呀

[@tonyxuan9702]

“金鲳“不是鯧鱼，鲳鱼是没有腹鳍，肉质高一等。

[@ticktock4046]

不是多年经验的老师傅根本炒不出这糖色儿

[@georgewang2622]

大师杰作， 谗。。。。。

[@kexinma7294]

这个应该算是现在烤鱼的由来！

[@zhongsiwei3705]

🇨🇳 佬將出馬 壹個頂俩 ❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥

[@王朔-s8s]

可是这压根不是鲳鱼啊……

[@TheChen126]

鲁菜的仓鱼不是这个黄立鲳吧，这个鱼本身就不好吃。

[@Ericyoungify]

说起来几个字，做起来要大量实践

[@鄒政廷-g5b]

很耗功夫啊

[@ganggangwang7443]

金鲳做好吃不容易，肉质硬

[@pharaower]

这不就是天津鳌鱼吗？

[@abletangdkable]

所谓的金鲳鱼，肉发紧，不好吃，我们吃的叫镜鱼，比这个嫩多了

[@antonioz5496]

这也是为什么用干烧的技法，肉不好就得让它入味弥补，如果是银鲳鱼，就不是这个做法了

[@LongZhao-bz9te]

这种鱼不难做，小刺儿几乎没有，就是新鲜的比较紧实不大容易拔鳃和剖除

[@冲动の大叔]

台主为了节省费用，把北太平洋银鲳鱼换成了便宜的印度洋金鲳鱼。

[@weimingxue215]

👍👍👍

[@tulipyellow6120]

师傅说脂肪而不说肥肉，文绉绉的。山东人做菜，离不开味精

[@2200zy]

把不用味精这个东西当做标榜自己的人，一般智商不高。

[@LinqingXue]

鲁菜最早的秘方就是海肠磨成粉加到菜里提鲜，然而海肠粉的有效成分就是谷氨酸钠

[@万祥张]

开课吗

[@timunwong1976]

这不是真鲳鱼有胸腹鳍

[@徐木-x5l]

这就不是鲳鱼

[@有时真忍不住笑]

每年世上十大美味菜肴選举，历史上中国菜一次也没有進入十大，中国人以为他们做菜天下弟一，只是自瀆找快感而已。 煮一点食物，便消耗大量热能，什么炒糖色，蚝油、什么甜醬、什么名堂的酱，有考慮过原来食材的味道吗？世上有名出品美味佳肴的国家，義大利法国日本等等，最注重的是原食材的味道，那会放那么多混帐的所谓酱料？

[@xcjiang]

太磨叽了

[@鹏王-r6i]

咸鲜重辣甜。好像味没把准。外行乱说

[@aa-lk1xj]

这不是鲳鱼 这种鱼很难吃

[@can24921612]

主要是白鯧比較貴。😂

[@niufe348]

這當然是鯧那不是鯧了

[@albertdun1109]

这种金鲳鱼，学名鲹鱼，和银鲳鱼不是同一种，口感不同。

[@liuyusi125]

感觉就是一般的厨子，怎么就大师了？

[@lucasding5539]

你哪只眼睛看到大师了，人家自称鲁菜老厨师。

[@liuyusi125]

我评论的时间是这么写的。😢

[@Chunghwa_2000]

​@@liuyusi125 因為他師從魯菜泰斗顏景祥

[@victorwang9475]

这种鱼很难吃，厨艺再好做出来也不好吃，做鱼80%要好品种和新鲜度才能还吃，关键是好吃，做菜可不只是表演。

[@澳洲草根老球儿]

去腥不到位，并不是不好吃。还有食材一定要新鲜，要买活鱼

[@JraghajivaAsraka]

有没有一种可能是单纯的你不会做

[@快樂-g3b]

無聊的評語 你該尊重作菜給你看的人

[@dafengxiansheng]

​@@快樂-g3b不好意思啊我们大陆这些年教育舆论引导，批量产生粉红和喷子😂😂

[@dylanytbs]

我和鲳鱼是生死大敌，过敏😂

[@mikewang7955]

鯧魚在台灣除了過年 平日根本沒有

[@PeterPan-dr5ib]

这是金鲳不是银鲳，金鲳不是鲳鱼，严格来说这道菜弄虚作假了