【10月29日はドリアの日！ドリア発祥のホテルシェフが紹介するご自宅でおいしく作れるドリアの作り方】

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2 жыл бұрын

“お客様の気持ちに寄り添って生まれたドリアの歴史を、より多くの方々が知るきっかけとなってほしい”
“日本生まれのドリアが、世代を問わず末永く愛され続ける逸品になってほしい”
そんな願いを込め、ドリアを考案した当ホテル初代総料理長サリー・ワイルが来日した10月29日を「ドリアの日」として制定いたしました。
ぜひドリア作りにチャレンジいただき、クリーミーで優しい味わいをご自宅でもお楽しみください！
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【材料】4人前
A ＜具材＞
・ホタテ貝柱・・・6個
・むきエビ・・・24尾
・玉ねぎ・・・1/2個
・生マッシュルーム（水煮缶でもOK）・・・8個
・サラダ油・・・適量
・バター・・・適量
・赤パプリカ粉・・・ティースプーン1杯半
・ブランデー・・・少々
・白ワイン・・・少々
B ＜ブールマニエの材料＞
・バター・・・70g
・小麦粉・・・70g
C ＜ソース1の材料＞
・ブールマニエ・・・70g
・生クリーム・・・300cc
・牛乳・・・150cc
・塩、コショウ・・・少々
・レモン汁・・・少々
D ＜ソース2の材料＞
・ブールマニエ・・・70g
・牛乳・・・500cc
・塩、コショウ・・・少々
・生クリーム・・・ティースプーン1杯
・卵黄・・・2個
E ＜バターライスの材料＞
・ライス（冷ましたもの)・・・480g
・サラダ油・・・少々
・バター・・・60g
・玉ねぎ・・・1/2個
・にんじん・・・1/3本
・塩、コショウ・・・少々
F ＜仕上げの材料＞
・粉チーズ・・・適量
・パセリ・・・適量
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【作り方】
＜具材の下準備をする＞
＊ホタテ貝柱：4分の1のサイズに切り、塩・コショウを振りかけ、赤パプリカ粉をまぶす
＊マッシュルーム：薄切りにする
＊にんじん：みじん切りにする
＊玉ねぎ：みじん切りにする
＊むきエビ：塩・コショウを振りかけ、赤パプリカ粉をまぶす
＊卵黄：ティースプーン1杯分の生クリームと合わせ、かき混ぜる
＜具材を炒める　（材料はAを参照）＞
① 鍋にサラダ油を敷き、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個）を中火でしんなりするまで炒める
② 玉ねぎが色付いてきたらバターを入れ、半分程溶けたところで強火にし、塩・コショウと赤パプリカ粉をまぶしたむきエビを加えて炒める
（※焦げそうになったら中火にして炒めましょう！）
③ 強火の状態で、②に塩・コショウと赤パプリカ粉をまぶしたホタテを加えて炒める
（※焦げそうになったら中火にして炒めましょう！）
④ ③にマッシュルームを加えて炒める
（※火を通しすぎてしまうと、具材が固くなってしまいます。8割程入っている状態がオススメです！）
⑤ ④にブランデーを少量加え、アルコールを飛ばす
（※こうすることで、香りが豊かになり本格的な味わいになります！）
⑥ ⑤に白ワインを少量加え、具材の旨味を引き出す
⑦ 一度鍋から具材を取り出し、煮汁のみ更に煮詰める
（※この一手間を加えることで、旨味が凝縮された濃厚な味わいに仕上がります！）
＜ブールマニエを作る　（材料はBを参照）＞
⑧ ソースのもとになるブールマニエを作るため、鍋にバターを入れて溶かす
⑨ 一度火を止め、小麦粉を加えて混ぜ合わせる
（※火を止めることで、ダマになりにくくなります！）
⑩ 小麦粉の粉っぽさがなくなったら、焦がさないように注意しながら、弱火で15分程じっくり炒める
（※色が白っぽくなりとろみがついたら、ブールマニエの完成です！）
＜2種類のソースを作る　（材料はC・Dを参照）＞
■ソース1
⑪ 粗熱をとった⑩にダマにならないよう何回かに分けて生クリームを加え、全体にとろみがつくまで弱火でじっくりと混ぜる
⑫ ①～⑦で作り上げた具材と煮汁を加え、しっかり混ぜ合わせる
⑬ 全体がオレンジ色に染まったら、牛乳を注ぎ入れよく混ぜる
⑭ 塩・コショウで味を調えた後、コクを出すためにバターを適量加えてよく混ぜる
⑮ レモン汁を絞り入れたらソース１の出来上がり
（※レモン汁を入れることで、海鮮の臭みが旨味に変わります！）
■ソース2
⑯ 粗熱をとった⑩にダマにならないよう4回に分けて牛乳を加え、塩・コショウで味を調えながら焦げないように弱火でじっくりと混ぜる
⑰ 全体的になめらかなとろみがついたら、生クリームと混ぜ合わせた卵黄を加える
（※あらかじめ生クリームと卵黄を混ぜ合わせておくと、ダマになりにくいです！）
⑱ よく混ぜたらソース2の出来上がり
＜バターライス　（材料はEを参照）＞
⑲ サラダ油をフライパンに敷く
⑳ バターを入れたら、溶けきる前にみじん切りにした玉ねぎ（1/2個）を加え、炒める
㉑玉ねぎの色が付き始めたら、にんじんを加え炒める
㉒㉑をさっと炒めたら、冷やライスを加えて強火で炒める
㉓塩・コショウで味を調えたらバターライスの出来上がり
＜耐熱皿に盛る　（材料はFを参照）＞
㉔耐熱皿を用意し、バターライスを敷き詰める
㉕㉔に具材の入った1つ目のソース・2つ目のソース・粉チーズの順に重ね、オーブンで焼き上げる
㉖表面にこんがりと焼き色が付いたらオーブンから取り出し、パセリを振りかけて完成！
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熱々の内にお召し上がりくださいね♪
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