112 # Smyadovska Lukanka (sausage ripening) - Homemade version of the delicacy - SUB - Yami Yami

[@d.s.2]

Най-добрият, нямаш равен в тази сфера! Браво!

[@YamiYami]

Голямо признание! Благодаря! Поздрави

[@velislavtotev7476]

Получавате звезда "Мишлен" за тези чудесии :) Браво!

[@YamiYami]

Благодаря за високата оценка! Поздрави

[@petrod7175]

Безапелационно! Прекрасна рецепта, пеефектна презентация. На това казвам ”ШАПКИ ДОЛУ”!

[@YamiYami]

Благодаря за високата оценка! Бъдете жива и здрава! Поздрави

[@Сивен]

и остана да преглъщаме особено в края на епизода .благодаря за хубавото видео !

[@YamiYami]

И аз благодаря! Поздрави

[@АнтонСтоянов-м5т]

Смядовска Луканка...Петрохан...ГОряховски Суджук..и т.н....Качество за което можем само да си спомняме...Адмирации за трудът ти Майсторе...Дано някои млади гледат та да се научат.Ти заслужаваш медал за съхранение на Българският вкус...Успех...

[@YamiYami]

Благодаря ти приятелю! Важно е да си примняме нашата кулинарна история. Освен това, така продуктите ще бъдат достъпни за всички желаещи! Поздрави и приятен уикенд!

[@teodorhristov8506]

Младите гледаме, ако обаче ставаше само с гледане

[@YamiYami]

@@teodorhristov8506 Само с гледане не става, нотова е първата крачка. После желание, малко кураж, първи опит.......и след време всичко си е дошло на мястото. Извинявам се, че ще дам пример със себе, си това е нескромно, но пък ткъв е момента. Аз не съм нито готвач, нито месар. По професия съм агроинженер и рабирам от грозде и сирена:)))))

[@АнтонСтоянов-м5т]

@@teodorhristov8506 Ами сега ви е времето да се научите-имате прекрасен учител тук...Учете се докато сте млади,енергични и уверени-а не като мен на стари години само да "точим лиги" и да си спомням вкусовете от онова време.Имате уникалният шанс без пари "занаят да вземете" викаше дядо ми.Пък и ще видите разликата от сегашният продукт и истинското мезе от преди години...

[@АнтонСтоянов-м5т]

@@YamiYami Благодаря ти за отговора и пожеланията ти Приятелю...Ама ще пропусна тези почивни дни-зверски график и задължения имам...-бях се зарекъл да не приемам от японци поръчки ,но руснаците помолиха за съдействие и аз се съгласих...и вече пети ден не съм излизал от базата в Ямал.Както и да е-вие поне изкарайте почивните дни"като белите хора" и се радвайте на живота и близките си...Успех и късмет..

[@ilindimitrov2626]

Както винаги - изчерпателен, обяснителен и достъпен за всеки, който гледа това видео! Благодаря ти, Джоко!

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав! Приятен уикенд!

[@pepokachev7088]

Чакам почивните дни около Коледа и почвам луканките ☺️, супер видео както винаги,

[@YamiYami]

Благодаря Пепо! Ти нещата ги можеш, трябва ти само малко време:))) Поздрави

[@mityokoralov4184]

Най - добрия наистина. Невероятна рецепта. Благодаря много за знанията които споделяте.

[@YamiYami]

Благодаря и аз за доверието! Желая здраве и успех! Поздрави

[@Kalina_Kostadinova]

Днес открих канала ви и съм възхитена! Изгледах почти всички налични видеа 🙂. Чудесни рецепти, представени по подробен и прекрасен начин. Продължавайте все така! Поздрави!

[@YamiYami]

Благодаря за високата оценка! Радвам се, че във Ваше лице канала Yami Yami има нов член и се надявам и за в бъдеще да не Ви разочаровам. Ще се радвам, ако в определен момент напишете какво Ви харесва или не Ви харесва, какви рецепти бихте искали да видите за напред. Хубаво е когато има обратна връзка. Бъдете здрава! Поздрави

[@ТИХОМИРАДЕНЕВА-ы1щ]

НЯКОГА ТЕЗИ ДЕЛИКАТЕСИ СЕ ОСИГУРЯВАХА САМО С ПОЗНАТИ В " РОДОПА" ! 😟 СТРАХОТНА РЕЦЕПТА , ШЕФ ! БЛАГОДАРИМ ! ЖИВ И ЗДРАВ ! 🙂🌲🌲🎄

[@YamiYami]

Така беше, наистина. Благодаря Тихо! Поздрави

[@petardimitrov4528]

Чудесно. Изглежда много вкусно. Браво! Потекоха ми лигите.

[@YamiYami]

Благодаря, съжалявам, че не мога да те почерпя! Поздрави

[@edit0rr]

Номер 1 си !

[@YamiYami]

Много благодаря! Бъди жив и здрав! Поздрави

[@rollstep65]

Много хубава рецепта и още по-хубав резултат. Днес съм се задействал по нея и я правя в почти същите пропорции :) Променям някои неща по уважителни причини. Ще ползвам само "нитритна" сол с 0,5% съдържание на NaNO2 , защото няма от къде да взема нейодирана сол. Кардамона ми ще 2.5 g защото не успях да му смеля люспите :) И съм добавил 3 g пушен пипер, поради невъзможността ми да намеря пушена сол. И ще зрее в съда в който е овкусявана (каймата), защото чозовете като ги поръчам в понеделник, ще дойдат във вторник :) Браво на майстор Джоко!

[@YamiYami]

Браво Цецо! Добре си стегнал доспехите. Сега му е времето за такива чудеса. Ей къде е Коледа. А тогава свинско, винско и пей сърце. Както казва др.Ката "Чекай ме да умрЕм":))))) Поздрави

[@saideragaming]

Бог сте на мезетата, признал съм Ви ! :)

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! Нека минем на "Ти"! Аз съм Джоко!

[@alex_barbov]

Благодаря за рецептата и като цяло за доста информативния ви канал. Открих го случайно совсем отскоро и с внимание ще отследявам неговото развитие. Много от показаните неща ги познавах, но изключително много ми харесва начина на структурирането и поднасянето на информацията, включително разкритите кулинарните тънкости и хитрини. Не всеки специалист от вашето ниво е готов да ги споделя с такава добронамереност, да не кажа приятелско отношение към зрителите. С приятелски поздрав от Молдова, Сашо.

[@YamiYami]

Здравей Сашо! Отговарям на коментара ти със закъснение, защото миналата седмица бях по планините да снимам филми. Благодаря ти хубавите думи! За мен всички мои зрители са приятели и винаги съм готов с удоволствие да отговоря на всички зададени към мен въпроси. Иначе поназнайвам някои тънкости и хитринки в кулинарията, но не съм професионалист. Кухнята ми е хоби, забавление и страст. По професия съм агроинженер и биохимик. 25 г от живота си обаче, съм се занимавал с меса и сирена. Приятелски подрав и от мен! P.S. Поздравления за хубавия ти български език!

[@alex_barbov]

@@YamiYami Живот и здраве!

[@qniiliev555]

Джако отново страхотна рецепта , която с удовелствие ще пробвам .Изкъм да те поздравя и за телешкото в буркан направих го и стана чудесно . Сега чакам още няколко дни дами доисъхне "ролето трапезица " но съм убеден , че и той ще стане супер . Продължавай все така .

[@YamiYami]

Благодаря! Радвам се, че ти се получават нещата. С изпълнението на всяка нова рецепта ще ти става все по-лесно, защото ставаш все по-добър. Пиши моля, като получиш крайни резултати! Желая ти здраве и успех!

[@darkphanbg4969]

Страхотна рецепта. Аз първо да се науча на лесните мезета.

[@YamiYami]

Благодаря! Сложно ти се струва само на пръв поглед. Струва ми се, че ти натрупа известен опит и няма от какво да се притесняваш. Действай смело! Ако имаш колебания или въпроси има кого да питаш!:)))) Поздрави

[@darkphanbg4969]

@@YamiYami , ласкаеш ме. Откакто твоите кюфтета с кисело мляко и бульон забравих за бургерите, е аз добавих люта чушка за пикантен ефект . Само трябва да докопам едни черва и да импровизирам с някоя твоя рецепта.

[@YamiYami]

@@darkphanbg4969 Не те лаская , а се стремя да те окуража. От изестно време си пишем и те наблюдавам. Радвам ти се, защото ти си един млад човек, който едновремнно иска да се научи и да наложи собствените си вкус и виждания за някои ситуации в кухнята. Надявам се, че няма да ми се обидиш, ако кажа, че в определени моменти в Теб виждам себе си на младини в кухнята.:))) И това ме кефи! Сигурен съм, че ако вървиш по този път няма да е далече времето, когато ще можеш много и ще се утвърдиш. Единствения проблем (ако това може да е проблем разбира се) е, че два пъти те попитах, а ти не ми написа името си:))))))) Продължавай все така бъдещ"Майсторе"!!!

[@DaniDani-yg7tn]

Баба ми и дядо ми бяха от Смядово, майка ми също аз съм родена там.родата е от Смядово ,вярно е тази луканка е от най най добрите мезета . Спомням си я от малка .Гордост беше за нашето семейство 🇧🇬🇧🇬🇧🇬👏👏👏 Благодаря ти за рецептата

[@YamiYami]

Здравей! Радвам се, че с тази рецепта съм предизвикал у Теб скъпи спомени! Наистина от една страна имаш повод да се гордееш защото за много хора Смядовската луканка е повод за кулинарна гордост. От друга страна обаче е много жалко, че до момента не се е намерил някой, който да я регистрира като марка , рецепта и т.н...... По тази причина в момента всеки, който си пожелае може да си произведе някаква луканка и спокойно да я нарече "Смядовска" Бъди здрава! Поздрави

[@ВалентинКръстев-ы7и]

Здравейте. Познавах наследника на,, Смядовска луканка,,. Дълги години води съдебни дела с бившите комунистически власти, за собствеността на рода си. Не знам как е завършило, но след като марката не е регистрирана, значи неуспешно. Нели Христова, уважаем преподавател специалист в ТМТ Търговище, преди години.Дано да съм полезен с нещо. ПП. Аз също съм,, фен,, на домашните рецепти. Успех. От домашните по-хубаво няма!

[@YamiYami]

@@ВалентинКръстев-ы7и Благодаря! Всяка информация е ценна и интересна. За съжаление много нашенски специалитети и не само специалитети ще се загубят с времето, само защото не се намерил някой, който да ги съживи. Наистина по-хубаво от домашното няма! Живи и здрави Поздрави

[@lyubomirgeorgiev8417]

Ето точно това ми се хапваше,точно на време.Да се върнем в детството.Докато бях в България в Лидал и Кауфланд видях огромно щандове с луканки и това което ме впечатли е че не можах да открия вкусова разлика между тях.Благодаря за рецептата,надявам се да успея да я докарам този ембематичен вкус.Благодаря за рецептата Джоко. P.S ХЕМ ЗДРАВОСЛОВНО ,ПЪК И ВКУСНО.

[@YamiYami]

Благодаря Любо! Сигурен съм, че ще се справиш блестящо! Навярно ще си първия човек, който е направил истинска смядовска луканка в Канада:)) Поздрави

[@ibrahimerkan2840]

Поздрави от Турция, първо харесах видеото преди да го гледам, абонирах се, от няколко дни търся луканка, много се зарадвах като видях обясненителната част на турски, гледах много видео , но обяснението е много хубаво и ясно, благодаря ти успех в живота.

[@ibrahimerkan2840]

Току що си написала кардамон в секцията описание, аз обикновено виждах лук, обърка ме, но не слагат чесън, слагаш чесън, оригинала е така.Слагаме 25 грама суров чесън на 1 килограм в колбаси в Турция .

[@YamiYami]

Благодаря ти приятелю! Тъкмо снощи се прибрах от Турция!:))))Радвам се рецептата ти е харесала! Поздрави

[@YamiYami]

Със сигурност има разлика, но все пак всеки може да наблегне на подправките които харесва!:)))

[@СалиБайрамов]

Най големия, хиляди благодарности.Чоек може само да се уче от теб.Колко време се суши

[@YamiYami]

Благодаря ти приятелю! В зависимост от относителната влажност на въздуха и дебелината на луканките между 3 и 5 седмици Поздрави

[@Marko-fl4id]

Браво ,наистина ,браво!!

[@YamiYami]

И аз благодаря приятелю! Поздрави

[@Marko-fl4id]

@@YamiYami най,добрият ,браво

[@YamiYami]

@@Marko-fl4id Благодаря приятелю!

[@salimnade9986]

Ynikalensi tertipliq bravo

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! Бъди жив и здрав!

[@MK-xl4mr]

To moje klimaty. Dzięki za przepis 👍 Pozdrawiam

[@YamiYami]

Milo mi, bo to tez moje klimaty:))) Pozdrawiam

[@nemofanfans2071]

Пак на вкусни рецепти и мезета.

[@YamiYami]

Сега му е времето! Да се приготвим за празника:))))) Поздрави

[@dimitardimitrov5735]

Поздрави за поредната страхотна рецепта, Джоко! Хващам се, че последно време, заедно с работата в офиса, на компютъра ми са отворени още незнам колко сайтове за да търся пушена сол, стартери и какви ли не още вкусотии. След успеха с маринованата скумрия /две невереоятно успешни партиди/, тази луканка ще бъде второто предизвикателство, с което ще изненадам семейството за предстоящите празници, макар че вероятно поради срока за изсушаване, по-вероятно е да бъде изненада за иванов или йорданов ден, хехе. Създаваш ми страшен интерес към всичко, което правиш. Имам само един въпрос - има ли някаква предварителна подготовка на самите черва преди да ги напълним? Изсушени ли пристигат тези чозове, или са консервирани? Не мога да се ориентирам кое точно ще ми трябва и как да го подготвя оптимално. Благодаря предварително! Чакаме новите вкусотии.

[@YamiYami]

Здравей! Радвам се, че ти се получават нещата, които правиш. Днес отговорих на въпроса на един зрител, който не знаеше как да постъпи с чозовете, които получил, а после се притесняваше, че чозовете след пълненето оставали бели, а не прозрачни. Ето копиран моя отговор:......... """"""""""Това са дехидратирани черва в сол и са най-често използваните в колбасарството. Така опаковани, съхранявани в хладилника (не във фризера!) имат около 2 години срок на годност. Внимателно издърпай от връзката едно по едно колкото черва ти трябват, като се стараеш да не изсипваш солта вън от плика. Във връзката ще видиш една пластмасова халка. През нея е промушен целият сноп черва.Тя има ориентировъчна функция и служи да не се заплетат червата. Отделените за ползване черва накисваш в хладка вода за 20-30 минути. Преди използване е добре, да пуснеш на чешмата вода, която да мине през червото, да го раздуе....... Ако ти останат някакви парчета черва от пълненето не ги изхвърляй! Сложи ги в малка пластмасова кутия с капак и ги зарий в едра , моска сол. След няколко часа отлей от кутията отделилата се вода и пак така, докато престане да се отделя вода. Сложи капака на кутията, прибери я в хладилника и когато ти дострябват черва, ползвай и парчетата. Това е!""""""""" ...след като напълниш каймата в рамките от няколко часа до два дни чозовете ще се "изцъклят" и ще станат прозрачни, както всички останали черва за луканки. Желая ти успех! Поздрави

[@IvanIvanov-sc1fo]

Браво

[@YamiYami]

Благодаря! Поздрави

[@NomartPl]

Pycha - uwielbiam Wasze wędliny 😀😀😀

[@YamiYami]

Jutro nadziewam podobna lukanka, ktora mam zamiaru miec na stole Silvestrowym.

[@darioczarny4786]

Panie Arturze zrobić i nagrać film, chętnie obejrzę

[@angelbeshev1]

Джоко Президент!!! Браво!

[@YamiYami]

Хахахаха! Благодаря! Да си жив и здрав приятелю!

[@paweldzieciakow7514]

Wygląda niesamowicie. Muszę spróbować ją zrobić.

[@YamiYami]

Dziekuje! Jesli pan lubi dorzewajace kielbasy, warto zrobic taka kielbase. Pozdrawiam

[@koceto79]

Джоко , товята кухня е като някоя лаборатория :) Всичко изпипано, като по конец! Сега е време за чашка винце и дегустация , ммммм...

[@YamiYami]

Коце ти бъзикаш ли се? :)))) В моята кухня винаги цари "творчески безпорядък". Добре, че зрителите виждат само това, което показва камерата:)))) Ха наздраве! Поздрави

[@ВикторАнгелов-р3з]

Здравейте, за първи път коментирам във вашия канал. Сега съм заложил един свински врат, по ваша рецепта за Роле трапезица и с нетърпение очаквам резултата. По- нататък бих желал да видя рецепта за кашкавал Балкан и Витоша (тъй като сте написали, че разбирате от сирена) и за Петрохан ако може. Много достъпно и подробно обяснявате всичко! Поздрави и бъдете здрав.

[@YamiYami]

Салам петрохан ми е един от любимите. Обещах на още няколко зрители да покажа тази рецепта. В момента обаче съм доста зает с отварянето на гармажерията и съм поизостанал със снимането. По всяка вероятност "Петрохана", ще е едни от първите филми, които ще заснема в гармажерията. Имам намерение да публикувам рецепти за домашно производство на сирене и кашкавал, но се въздържам по много проста причина. Цената на фермерското мляко в момента е такава, че сиренето и кашкавала произведени у дома, ще излезат на цената на хубавото сирене и кашкавал в магазините, а може и по-скъпи. Няма смисъл и не си заслужава труда! Като му доде времето обезателно ще снимам такива филми. За момента мога да Ви пусна линк към филми, където показвам как се прави сирене, кашкавал и други сирена в домашни условия на канала на мой приятел в чужбина. За съжаление филмите нямат превод, но ако не друго ще може да видите самия процес на производство. kzbin.info/www/bejne/p4fSd6aviLR_hNE kzbin.info/www/bejne/rnvdc52uorBpnsU kzbin.info/www/bejne/gHKXY5amrpyUmc0 Желая Ви здраве и успех! Поздрави

[@ВикторАнгелов-р3з]

@@YamiYami Благодаря!

[@YamiYami]

@@ВикторАнгелов-р3з Моля, моля! Живи и здрави

[@korma4]

Здравейте, страхотно видео ! Искам да задам един въпрос свързан с рецептата. Възможно ли е да не слагаме тази стартерна култура ? И ако да, какъв ще бъде резултатът без нея :) Продължавайте все така с вкусните рецепти !!

[@YamiYami]

Здравейте и благодаря! Стартерната култура е опция. Тя е нещо като "високо спортно майсторство" в колбасарстото и въобще не е задължителна. При създаване на подходящи условия стартерната култура може да се "самозароди" и развие по сушащите се продукти. Така както благородната плесен. Самата стартерна култура е изолирана от ферментирало месо. Поздрави

[@teodorhristov8506]

Много полезно видео. Адмирации за желанието и труда. Имам една молба ако можеш да кажеш телефон на фирмата за пресата и цена ако може

[@YamiYami]

Благодаря! Готовите преси момчетата карат при мен в гармажерията. В понеделник ще докарат втората партида преси. Цената е 65 лева. Поръчка можеш да си направиш по имейла [e-mail]

[@teodorhristov8506]

@@YamiYami писах на имейла

[@YamiYami]

@@teodorhristov8506 Ок, отговорих. Ще Ви се обадя преди да Ви изпратя пресата. Поздрави

[@enigma4462]

Приятелю...има ли смисъл да слагам стартерната култура ако съм сложил сол с йод? Благодаря предварително!

[@YamiYami]

Здрасти! Йодирана или не, солта действа негативно на развитието на всички бактерии, нали е консервант. Когаото се слага стартерна култура, не трябва да се слага заедно със солта. Стартерната култура трябва да се ложи накрая, за да има колкото се може по-малко контакт с неразтворената сол.

[@enigma4462]

@@YamiYami Следователно...няма да сгреша ако сложа културата след 36 часа...(сместа ми е на студено - без захарта, млякото и културата)...

[@YamiYami]

@@enigma4462 Супер! Точно така трябва да постъпиш. Сложи половината от захарта с подправките, а другата половина да чака . Разбъркай стартерната култура в киселото мляко и останалата захар и прибави в каймата. След това разбъркай каймата отново и напълни луканката в червата. Увиси луканките да висят 24 часа на стайна температура, за да се развие стартерната култура и след това ги сложи в хладилника или навън, ако е студено, да пресечеш падането на рНто, за няколко часа. Ако не направиш това има вероятност после луканките да киселеят. След това вече може да ги сложиш да се сушат.

[@marekostrowski8900]

Właśnie się biorę za coś podobnego

[@YamiYami]

Super! Zycie udanej pracy! Pozdrawiam

[@innet1965]

Здравей, Джоко. Следя канала ти с голямо удоволствие още от началото. Пиша ти от Инсбрук (Австрия). На 8.12.2022 се събираме мъжете от българския клуб да пълним суджуци и луканки на чашка ракия или вино. Аз се спрях на тази рецепта защото съм от дете фен на смядовската луканка. Никога досега не съм се опитвал да правя колбаси, но този път реших да се престраша. Поръчах солени телешки черва ф 60-65 и стартова култура (същата, препоръчана от теб, но през Амазон). Проблем ми е нитритната сол. Има голям избор, но никъде не се споменава дали е йодирана или не. Освен това объркващо е колко трябва да е съотношението между нитрит и натриев хлорит в нитритната сол. На етикет пише 0.5% , а в коментарите пишат, че трябва да е минимум 25%. Въпроса ми е каква трябва да е нитритната сол и от къде да поръчам не йодирана. Вторият ми въпрос е горе-долу колко метра черва 60-65 са нужни за 3 килограма кайма. Благодаря предварително и ти желая крепко здраве и още много успехи в бъдеще. В България съм само през август за кратко и то много рядко в София, но ако имам път на там ще се отбия обезателно. Поздрав. Станислав.

[@YamiYami]

Здравей, Станиславе! Много се радвам, че ми пишеш и ми е много интересно това, че си правите такива нашенски сбирки в Австрия. Избрал си правилните черва, които тук най-често наричаме "чозове". В зависимост от дебелината на чоза, в един метър при плътно напълване (за луканката е изключително важно) в него се събира между 800-1100 гр смляно месо. Стартерната култура ще се развие, ако й създадеш необходимите условия. Тъй като не зная дали си запознат и дали има инструкции за употребата й, ще ти напиша как да я използваш. По принцип стартерната култура представлява бактерии, изолирани от ферментирало месо, които във всички случаи, освен влаголюбиви, са аеробни и термофилни. Важно е да не смесваш стартерната култура със солта, защото последната действа като инхибитор (спира развитието й). Друго важно нещо е след като направиш луканката със стартерната култура, да я оставиш да виси на място, където влажността е поне 80 и повече процента и температура 24-26 градуса. Препоръчвам ти да оставиш луканката в тези условия за не повече от 24-28 часа, защото ако я оставиш по-дълго ще падне рН-то и впоследствие продуктът ще има кисел вкус. Относно нитритната сол - не гледай какво пишат по форумите. Нитритната сол, готова за употреба, се произвежда, независимо от кой производител, със съдържание от 0.4-0.6 % нитрити. Това е написано на опаковката. Независимо от процента нитрити, тази сол действа по един и същи начин и може успешно да замести обикновената сол. Когато с нитритна сол се обработва мляно месо, тя се смесва в съотношение 1:1 с обикновена сол. Относно въпроса ти дали солта да е йодирана. Разбира се, по-добре е солта да не е йодирана, но и да е, няма да се отрази на процесите на ферментация, защото това е месо, а не сирене, където това е важно. Според мен, щом на опаковката не е написано, че солта е йодирана, значи не е. В общи линии мисля, че отговорих на въпросите ти. Ако нещо не е ясно - питай, ще ти отговоря! Желая ти здраве, късмет и успехи! p.s. Поздрави на българската диаспора в Инсбрук! Наздраве!

[@innet1965]

@@YamiYami Здравей отново. Много благодаря за дългия и изчерпателен отговор, за важните съвети и най-вече за отделеното ценно време. Мога да си представя какво означава да работиш и да отговаряш на множеството въпроси на последователите, а и човек има нужда от спокойствие и лично време. Благодаря още веднъж. Бъди жив, здрав и все така креативен. Сърдечен поздрав. Станислав.

[@innet1965]

P.S. Ще поздравя сънародниците от тебе и в случай, че не се изложа ще ти изпратя снимки ако KZbin ми позволи.

[@YamiYami]

@@innet1965Моля! Няма защо. Тук сме за да си помагаме! Притесняваш се, защото сега започваш, сигурен съм, че ще успееш. Първото и най-важно нещо е желанието, после другото идва по реда си. Ако имаш някакви колебания или въпроси питай! Желая ти успех! Ще чакам снимков материал на имейла: [e-mail]

[@momchilmomchilov6987]

@@innet1965 Здравей Станиславе, аз живея от известно време в Грац и всяка година си правя луканки и до сега не съм намирал телешки черва. От къде ги поръча твоите и ако може да ми пратиш един линк за стартерната култура. Благодаря ти предварително. Момчил

[@nikolayvalkov2510]

здравей искам да попитам как може да се съхрани тази луканка и други деликатеси за по дълго време за няколко месеца може и година ?

[@YamiYami]

Здравей! Ще споделя моя опит. Изсушавам луканките или някакво месо....каквото има както си му е реда. Междувременно си хапвам от тях, раздавам и т.н.... Когато вече са достатъчно сухи ги завивам в хартия и после в полиетиленови пликове и ги съхранявам в хладилника. Там те продължават да съхнат и в определен момент стават доста твърди. Трудно се режат и могат да се консумират само тънко нарязани. Тогава всичко неизядено опаковам в пликове с машинка за вакуумно опаковане. Нареждам ги на някое по-дълбоко място в хладилника (не във фризера) и забравям за тях. После, когато ми се прииска да си хапна разопаковам някой плик и така.... По този начин съм съхранявал луканки повече от година смятано от момента, когато съм ги произвел. Има хора, които съхраняват изсушените луканки във фризера. Пробвал съм, престояли във фризера, после луканките са променили много вкуса си......не към по-добър. Това е! Желая ти здраве и успех! Поздрави

[@Judit_Levi]

👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤

[@СалиБайрамов]

За мен си шеф повече от шеф готвач. Сажалявам понеже гледам всичките Ви клипоре и се обърках, имах предвид смядовска луканка да я приготвя във фурна вместо сушена имали шанс и какво да учаквам

[@YamiYami]

При суровосушените деликатеси идеята е месото да ферментира и да развие допълнителни вкусови качества. При сушене във фурната няма да получиш задоволителен резултат. Ако искаш да спечелиш време, просто напълни луканката в по-тесни черва и така ще изсъхне по-бързо.

[@82ivaylo]

Истински майстор!

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! Жив и здрав бъди!

[@stoyangrozdanov5011]

Здравейте, Благодаря Ви за рецептите! Бихте ли публикували, какво е името на стартерната култура, на английски, трябва ми за Франция!?

[@YamiYami]

Здравейте и благодаря за доверието! Имената на щамовете на бактериите навсякъде се изписват само на латински език, без значение дали става дума за Франция, Англия, България или друга държава. Стартернте култура които най-често използвам са две и съдържат следните щамове: 1.) Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei. или 2.) Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici. Желя ви здраве и успех!

[@stoyangrozdanov5011]

@YamiYami Благодаря Ви Yami Yami! Живея близо до Рен, Бретан във Франция и видях закусвалня със вашето име ( зная, че на немски или почти германски означава Вкусно) и следващият път, ще Ви изпратя снимка!

[@stoyangrozdanov5011]

Още веднъж Ви Благодаря! Така по формулата, Господи, в какво село и с какви хора, румънци и унгарци без образование и глупави..

[@YamiYami]

@@stoyangrozdanov5011 :))))

[@YamiYami]

@@stoyangrozdanov5011 Много хубаво! Ходил съм няколко пъти в района който живеете. Рен, Сан Мало, Сан Брю, Динанд. Преди години работех с една голяма фирма която отглежда прасета и ги преработва. Коперал сигурно я знаете. Централата се намира в малкото градче Льамбаль. Имам страхотно спомени от там.:))) А иначе "Yami Yami" е възклицание на англоезичните народи, когато нещо им е много вкусно.

[@s.daniel8016]

Здравейте! Сърдечно благодаря за невероятните рецепти, които споделяте! Въпроса ми е, може ли да направя луканката без стартарна култура, или с како да я заменя? Аз живея в Америка и не знам от къде да си набавя този продукт?

[@YamiYami]

Благодаря за позитивната оценка. Стартерната култура не е задължителна. Без стартерна култура може да направите всяка луканка, която съм публикувал на канала.Достатъчно е да спазите изискванията за температура (12-14 градуса), влажност (75-82%) и движение на въздуха, за да получите автентичен, вкусен продукт. Ако имате други въпроси, питайте, ще ви отговоря! Желая ви здраве и успех!

[@Жулиян-д6п]

Здравейте , поздрави от Гр. Шумен. Имам въпрос . Може ли да се добави само нитритма сол и пушена сол? Ще се развали ли луканката?

[@YamiYami]

Може, но имайте предвид, че колкото повече пушена сол добавите, толкова по-кафяво, а не червено ще стане месото. Освен това пушената сол, трудно се разтваря и много цапа. Поздрави на вас и на Шумен!

[@StanilavAlipiev]

Здравейте,може ли да използвам вариант номер 2, като вместо готварска, сложа същото количество пушена сол и добавя стартерна култура.

[@YamiYami]

Здравейте! Може, само имайте предвид, че пушената сол създава два проблема. 1. Трудно се разтваря в каймата. 2. Ще оцвети каймата в кафяво. Желая ви успех!

[@StanilavAlipiev]

Благодаря

[@YamiYami]

@@StanilavAlipiev Моля!:)))

[@vaxervill3919]

Бат Джоко сложих ги да се сушат(филетата Елена ) от 3 дена вмомента температурата е 11 градуса 75%влажност въпроса е ,че днес от 2 до 4 ще е 15 да ги сваля ли за хладилника на 2 градуса с о духване или няма проблем утре следобяд го дават 16 18 градуса от о яд до 4часа да го прибера ли или за 4 часа няма проблем после цяла седмица си остава около 10 градуса

[@vaxervill3919]

Незнам сърчицето на коментара какво означава моля кажи как да постъпя.Иначе са на тераса с дограма пред отворен прозорец с комарник.

[@YamiYami]

Много добре се справяш момче! Температура малко над 15 градуса за 2-3 часа няма да им навреди. Внимавай да не се появят мухи!!! Те могат да провалят труда ти! В никакъв случай обаче филетата не трябва да ги огрява слънце, дори при по-ниска температура! На Твое място бих закачил един термометър близко до филетта. Така ще знам каква е реалната температура. Ако температурата ще се задържи по-висока цял ден например или се пявят мухи, веднага ги прибирай в хладилника. В хладилника температурата е вече без значение стига да духа вентилатор. Желая ти успех!

[@vaxervill3919]

@@YamiYami Много Благодаря.С комарник съм и няма мухи.Не ги огрява слънце .

[@YamiYami]

​@@vaxervill3919 Браво! Супер си!

[@YamiYami]

Още нещо! Завържи между филетата един най-обикновен конец с дължина 20-30 см. Нека си виси свободно надолу. От време на време го наблюдавай. Ако конеца леко потрепва или се отклонява има движение на въздуха, ако не помръдва няма движение и това ще създаде проблем.

[@nikolayangelov2720]

здравейте само да попитам на колко мм решетка ще го сменили изглежда доста фино благодаря

[@YamiYami]

Най-добре е на ситна решетка 3-4 мм. Който няма ситна решетка може да смели два пъти месото на по-едра решетка.

[@СалиБайрамов]

Намерих колагенови обвивки ф 60/65. Едните ще ги направя в чезове което ми истана а другите в обвивките,тъкмо да имаме база данни за различните обвивки и вкусовете очаквания за тях. Само не мога да намеря все още силитрата, дай някакви идеи от каде да я тарся

[@YamiYami]

Щом нямаш селитра използвай нитритна сол, крайния ефект е приблизително един и същ. Ще ти дам телефон на фирма която предлага много консумативи за колбасарството: Либор комерс - 0879 318 461

[@СалиБайрамов]

Здравейте аз съм колинарен готвач в топла кухня, само мога да ти се вазхищавам. Адмирации. Понеже съм вегетерянец и не мога да ги вкуся Вашите колбаси. Само мога да готвя по Вашите рецепти за близки и роднини и всички са вазхитени. Има ли шанс да го направя като от Вашата рецепта за салам сервилат. Бъди жив и здрав

[@YamiYami]

В такъв случай, определено съм поласкан ! Аз не съм професионален готвач, макар да оставям такова впечатление у хората. В момент и аз съм вегетарианец, та дори и веган. Сега нали са пости, а аз ги спазвам. С Ваше позволение ще мина на "Ти"! ....Та представяш ли си какво преглъщане пада (само в началото, после свиквам):))), показвам филмите. Добре, че ги снимам по-рано..... Искам да те помоля да ми обясниш за сервилата, защото нещо не можах да се ориентирам какъв ти е точно въпроса към мен.:))))

[@ShtilyonMarhov]

Здравите, имам въпрос относно селитрата. Натриев нитрат или Калиев нитрат влагате? Ако е удобно може и да изпратите линк от къде го купувате, благодаря.

[@YamiYami]

Здравейте и двата вида селитра стават. В последните години ми прави впечатление че Чилската селитра (натриев нитрат) все по-рядко се предлага, а преди години се продаваше по аптеките. Изпращам ви линкове за калиев нитрат (Индийска селитра): maker.bg/bg-product-details-86.html maker.bg/bg-product-details-85.html baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso www.alo.bg/8550026#highlight=селитра Желая ви успех!

[@ShtilyonMarhov]

Благодаря Ви, от години гледам вашите рецепти, поздравявам Ви! Само още един въпрос относно чесъна, как го влагате? Благодаря!

[@YamiYami]

@@ShtilyonMarhov Благодаря за доверието! Най-лесно може да добавите като го минете през преса и после го разбиете в киселото мляко.

[@ShtilyonMarhov]

Благодаря, не казах че съм правил ваши рецепти и ги препоръчвам на всички, получават се както ги познати, благодаря!

[@YamiYami]

@@ShtilyonMarhov Благодаря! Поздрави

[@Роки55]

Мммм мням мням мням 🙂🙂🙂🙂

[@YamiYami]

Благодаря много! Съжалявам, че няма как да Ви почерпя, за да се убедите, че наистина е вкусно! Поздрави

[@cvetanangelov8073]

Здравей, въпросът ми е от къде купуваш нитритната сол ?

[@YamiYami]

Здрасти! Най-лесно ще си купиш нитритна сол от тук, пък и не само нитритна сол: Добавки и черва за производство на колбаси Либор Комерс ООД Александър Григоров - 0879 318 496 Християн Дойчинов - 0879 318 461 Изпращат по куриер

[@СтефанВърлаков]

Драги приятелю, нуждая се от твоето компетентно мнение : тази години луканките станха, впреки едно неприятно затопляне в края на миналата година. Вече са добре изсушени - според тебе къде трябва да се приберат -1. в камерата, 2- просто в хладилника, 3. да ги оставя да се ветреят на терасата? Предварително благодаря за съвета! поздрав!

[@YamiYami]

Здравей! Сушуш луканките докато изсъхнат до степен каквато прецениш. После ги увиваш в хартия, слагаш ги в плик и прибираш в хладилника. Ако станат прекалено твърди ги вакумираш и така могат да изтраят в хладилника повече от половин говина. Поздрави

[@bonipetkov9285]

Здрасти. Има въпрос относно номерата на решетките. С кои номера минавате месата? Благодаря Ви.

[@YamiYami]

Здравейте! Месото и сланината за тази луканка трябва да се смелят на решетка 4 мм. Ако нямате толкова ситна решетка смелете на по-едра решетка два пъти.

[@bonipetkov9285]

@@YamiYamiБлагодаря.

[@YamiYami]

@@bonipetkov9285 Моля! Живи и здрави!

[@denislavlebedev4033]

Здравей.. Петроханче още не съм видял как се прави. Или поне не го намерих в канала.🇧🇬🇧🇬🇧🇬

[@YamiYami]

Здрасти! Петрохана ще се появи на канала след Нова Година (живот ни здраве)! Поздрави

[@sasshko]

Yami Yami, ако продавахте част от продукцията, която приготвяте с удоволствие бих си купил от.

[@YamiYami]

Благодаря! Работя по въпроса!:))) След броени дни ще отвори гармажерия Yami Yami. От там желаещите ще могат да си купят част от продуктите, които виждате на канала. Продукцията е произведна по моите рецепти, собственоръчно от мен. Цените няма да бъдат по-високи от тези на същите продукти в магазините.

[@sasshko]

@@YamiYami Ще ги пробвам със сигурност. Браво на вас!

[@YamiYami]

@@sasshko Разбира се, щом имате желание.... Поздрави

[@СтефанВърлаков]

Драги майсторе , това кардамон добре - ами класическия кимион пропускаме ли го?

[@YamiYami]

В дългата си повече от век история, смядовската луканка е променяна не веднъж. Главно месото от което се прави. Спомням си, че в комунистическите години, когато Пенчо Кубадински построи последния модерен завод за производство главно на смядовска луканка. Тогава "голямата тайна" на неповторимия вкус бе, че в смядовската луканка се влага месо от малачета (млади биволи). Подправките, които са се ползвали през годините са само чесън и кардамон, черния (бял пипер) е добавен на по-късен етап и никога не е добавян кимион (който на мен лично ми е любимата подправка за месо:)))) Друг важен елемент на смядовската луканка е пушения вкус. Тази луканка са започнали да произвеждат без студено опушване едва в края на 80те години. Поздрави

[@YamiYami]

@@svilenspasov1736 Има много версии и всичките са все оригинални, затова смядовската луканка няма защитена рецепта както карловската или горнооряховския суджук. Най-интересното е, че тук става дума за овче месо (агнешкото месо може да бъде само малка добавка в някой сушен колбас по ред причини) и края на 19ти век. Аз нямам спомен от тогава, а ти? Ето ти линк, прочети: bg.wikipedia.org/wiki/Смядовска_луканка Забележи, че има написани достатъчно имена и години......... Приятна вечер!

[@82ivaylo]

Джоко, здравей. Днеска ми предстои пълнене на бабек и искам да те питам какво мислиш ако използвам колагенова обвивка. Преди винаги съм ползвал естествени черва, но често се късат и това забавя процеса на пълнене. Тази година мисля да използвам изкуствена обвивка.

[@YamiYami]

Здрасти! Аз съм привърженик на естествените обвивки, когато става дума за сушени колбаси. Имайки предвид, че бабека е от по-големи пърчета месо, трябва да се напълни много плътно и както ти пишеш, естествените черва често се пукат. За мен най-добрата естествена обвивка за бабек е фуската (пикочния мехур). Ако нямаш пикочен мехур и в колагенова обвивка става, но не е същото. Има един литовски деликатес, много популярен в Полша, който се казва Кинджук. Много прилича на нашия бабек, но е с по-различни подправки. В магазините го продават пълнен в колагенови обвивки, а в домашна обстановка поляците пълнят кинджука освен в пикочен медхур и в свинско шкембе. Проблема е, че напълнен в шкембе съхне 6-7 месеца. Кинджука, много често бива и студено пушен.

[@82ivaylo]

@@YamiYami Благодаря за изчерпателния отговор. Понеже ми прави впечатление, че купените бабеци и луканки ги пълнят предимно в изкуствени обвивки, мисля да пробвам тази година. Ще е за първи път, затова реших да се консултирам. Следя и един канал в туб-а за колбаси, мисля че е испански и гледах как пълнят сопресата в колагенова обвивка.

[@YamiYami]

@@82ivaylo Колагеновите са много удобни за работа, но пък нямат толкова апетитен вид като натуралните обвивки

[@82ivaylo]

@@YamiYami Определено са по удобни. Приключихме с пълненето. Charcutaria се казва другия канал, който следя. Там човека прави сопресата и слага стартерна култура в месото и също мисля във водата, където кисне обвивката. При приготвянето на друг колбас пръска с помпа-спрей колбаса отвънка пак с някакво подобно прахче разтворено във вода. Оф, запалихте ме сериозно с тези мезета. Освен, че съм голям почитател на сухите мезета, започна да ми става хоби.

[@YamiYami]

@@82ivaylo Това е хубаво и полезно хоби, особено за тези около теб:)))

[@Kristiyan91]

Може ли да се използват колагенови обвивки вместо черва?

[@YamiYami]

Може, но ще видите разликата, ако приготвите една и съща луканка в колагенови обвивки и в естествени черва и ги сравните. Поздрави

[@Kristiyan91]

@@YamiYami много благодаря! Поздравления за поредното добро видео и подробни указания! Успех!

[@YamiYami]

@@Kristiyan91 Благодаря! Живи и здрави!

[@lyubomirgeorgiev8417]

Джоко искам да те питам за културата ,специално за салами ли е?Аз имам тук за кашкавал,сирене и кисело мляко,те дали ще станат?

[@YamiYami]

Стартерната култура коятоизползвах е специална за месо. Бактериите, чиито щам за съжалениене не е написан на етикета са изолирани от узряло месо. Млечнокиселите вършат работа до голяма степен, макар да не докарват същият вкус. Ако ще ползваш бактерии за сирена трябва да са мезофилни (развиват се между 20 и 30 градуса) и най-добре да са от род Lactobacillus или Bifidobacterium

[@lyubomirgeorgiev8417]

@@YamiYami Ясно ще си търся култура за месо.Благодаря ти Джоко живи и здрави,поздеави и от нас.

[@ИлиянБарашки]

Страхотна рецепта.Искам да ви попитам колко време държите луканките в пресата и на кой ден ги слагате да се пресоват?

[@YamiYami]

На втория-четвъртия ден, след като повърхноста на луканките започне да позасъхва. Имайте предвид, че ако месото не е достатъчно ситно смляно в определен момент по повърхноста ще започнат да се появяват малки бубунки, като "пъпки". Това е "козметичен дефаект", но ако Ви дразнят сложете луканките за още един ден в пресата и пъпките ще изчезнат.

[@ИлиянБарашки]

@@YamiYami Благодаря

[@СтефанВърлаков]

Драги приятелю, днес получих пратка от либор телешки черва 50мм. . Досега съм работел с изсушени и осолени черва. Тези от либор не са изсушени, само слабо осолени - би ли ме осветлил относно промиването и трайността? Благодаря предварително, поздрави.

[@YamiYami]

Това са дехидратирани черва в сол и са най-често използваните в колбасарството. Така опаковани, съхранявани в хладилника (не във фризера!) имат около 2 години срок на годност. Внимателно издърпай от връзката едно по едно колкото черва ти трябват, като се стараеш да не изсипваш солта вън от плика. Във връзката ще видиш една пластмасова халка. През нея е промушен целият сноп черва.Тя има ориентировъчна функция и служи да не се заплетат червата. Отделените за ползване черва накисваш в хладка вода за 20-30 минути. Преди използване е добре, да пуснеш на чешмата вода, която да мине през червото, да го раздуе....... Ако ти останат някакви парчета черва от пълненето не ги изхвърляй! Сложи ги в малка пластмасова кутия с капак и ги зарий в едра , моска сол. След няколко часа отлей от кутията отделилата се вода и пак така, докато престане да се отделя вода. Сложи капака на кутията, прибери я в хладилника и когато ти дострябват черва, ползвай и парчетата. Това е! Успех! Поздрави

[@СтефанВърлаков]

@@YamiYami Драги приятелю, камък ми падна от сърцето благодарение на бързия ти и толкова компетентен отговор. Абе, ученото си е учено, както казва мъдрия български народ! Утре ще съобщя за резултата.

[@YamiYami]

@@СтефанВърлаков Радвам се, че съм ти бил полезен! Сега те чака работа, аз ще чакам коментар за резутата! Поздрави

[@СтефанВърлаков]

Драги приятелю, няколко въпроса, ако разрешиш - откъде да се снабдим в София с пушена сол, нитритна сол, стартерна култура , черва за пълнене?Благодаря предварително.

[@YamiYami]

Изпращам ти данните на фирма, която се занимва с доставки на адитиви за производство на колбаси: Добавки и черва за производство на колбаси Либор Комерс ООД Александър Григоров - 0879 318 496 Християн Дойчинов - 0879 318 461 Изпращат по куриер Успех и поздрави!

[@СтефанВърлаков]

@@YamiYami току що си поръчах съгласно твоите указания. Много любезни и отзивчиви - утре ще ги получа и почваме!

[@YamiYami]

@@СтефанВърлаков Много се радвам, че си успял да намериш това, което ти трябва! Сега остава да ти пожелая лека работа! Успех! Поздрави

[@СтефанВърлаков]

Драги майсторе, закупих 5 кг месо общо телешко, свинско, сланина - нарязах го и го овкусих с подправките - колко дни може да изчака до смилането и пълненето и сушенето- например 3 дни до събота 11.12? И още - какво е мнението ти за черма естествени 50 мм -стават ли за домашни луканки? Благодаря предварително!

[@YamiYami]

Здрасти! Три дни е супер за овкусяване. Остави го зрее навън . Сега е студено и много подходящо. Не завивай меосто плътно с найлон, трябва да леко да диша. Червата, които имаш са супер за тази луканка! Успех! Поздрави

[@СтефанВърлаков]

@@YamiYami Сърдечни благодарности, драги приятелю!

[@YamiYami]

@@СтефанВърлаков Моля, моля! Поздрави!

[@СалиБайрамов]

След дълго търсене не успях да намеря чозовете и силитрата, другото е на лице. Вапроса е ще мога ли чозовете да ги за местя с колагенови обвивки Ф40-45

[@YamiYami]

Малко са тънчики и бързо ще просъхнат. Най-добре е ако намериш поне малко по-широки, за да не стане цялата луканка готова по едно и също време. Друг е въпроса, че в тесни обвивки месото трудно ферментира. В тесните обвивки месото бързо изсъхва, преди още да е развило, някакъв допънителен вкус. В крайна сметка направи в каквито обвивки имаш. ....Пак ще стане.....

[@kahraman9781]

💪👍👍👍🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬KLSIKA .OREGINAL GOLAMO STARANIE TRUD.OPIT ... SAMO HUBAVITE BILGARI ZNAYAT KAKVO PRAVATSAPKATI SVALAM CKIPI PRIYATELU.... 🇧🇬🇧🇬🇧🇬💪🌟🌟🌟🍍🥜🥔🍋🥂🥜🥜🥜

[@YamiYami]

Благодаря брат! Чакам те да си дойдеш и да седнем на маса, както си му е реда! Поздрави

[@kahraman9781]

@@YamiYami BLAGODARA BOG DA TE PAZI I SI S ZDRAVE DA TE VIZNAGRADI....

[@YamiYami]

@@kahraman9781 ...и както казват старите грузинци: "Това, което бих пожелал на себе си, на теб два пъти, да ти се сбъдне! Амин

[@emkokom]

Здравей, Джоко! Имам питанка относно месомелачката (предстои ми да купувам нова): за луканки и суджуци на каква е по добре да се мели месото - на класическа с един нож и една решетка, полу-унгер или пълен унгер с два ножа и две решетки? Не ми е много ясно качеството на каймата какво ще бъде. Пълния унгер няма ли да прави прекалено фино зърното на каймата? Например ако реша да правя по едро Салями пълният унгер ще ми върши ли работа? Или по добре да си взема класика? Знам, че ти си спец в тези работи, обясни моля те, за да не сбъркам с избора. Благодаря!!!

[@YamiYami]

Здрасти! Всеми си класическа месомелачка с повече, различни по големина решетки, за да може смилаш месото и по-едро и по-дребно, когато ти се налага. Аз поне бих постъпил така. Поздрави

[@ivailostefanov23]

А как сушите колбасите?

[@YamiYami]

Подробности относно сушенето на колбаси и деликатеси може да разберете, като изгледате следното видео: kzbin.info/www/bejne/m3-slZuDdqxooZI Поздрави

[@ivailostefanov23]

@@YamiYami , Благодаря!

[@НадяГеоргиева-ж8х]

А откъде се снабдявате с тази стартерна култура?

[@YamiYami]

За съжаление, изпатиха ми от чужбина няколко ампули. Стартерната култура не е задължителна, за да получите добър резултата. Тя е просто опция. Знам, че и у нас някои фирми продават стартерна култура, но в комплект със сол и подправки, което за мен е неподходящо и неуместно. Ако много Ви се иска да използвате стартерна култура съм готов да Ви подаря една от ампулите, които имам. Поздрави

[@momchilmomchilov6987]

@@YamiYami здравейте, аз искам да попитам от къде са ви я изпратили стартерната култура и имате ли някое друго име за тази, примерно на немски?

[@YamiYami]

@@momchilmomchilov6987 Здравейте! Стартерната култура, която ползвах аз във филма е произведена в Германия, но е разфасована в Полша. Получих 10 ампули с инструкции за ползване, без никаква информация за щама на бактериите и т.н. Кофти е но за момента нямам друго решение. У нас със стартерната култура е още по-зле. До скоро някакви фирми предлагаха стартерна култура размесена със сол и подправки, пълна дивотия. И в този случай нямаше инаформация за стартерната култура....... Съжалявам, че не мога да Ви бъда полезен! Поздрави и успех!

[@momchilmomchilov6987]

@@YamiYami Аз вчера се разчетох тук и там и я има и тука при нас, даже и от амзон може да се поръча. Другият ми въпрос е колко дена ги държите луканките притиснати и от кой ден се слагат за притискане?

[@emkokom]

Поздрави от Азия! С голям кеф следя канала ви! Кажете моля в стартерната култура, която използвахте какви бактерии има? Много искам да си направя вкъщи, но бактерии различни за различни цели и вкусове... Интересува ме какви се използват в българските продукти? Много ще съм ви признателен.

[@YamiYami]

Здрасти! За съжаление стартерните култури в България не се продават с описание на състава. Много тъпо но е факт. Аз използвам готова стартерна култура, която си купувам от Полша. Тя съсдържа.: Staphilococcus carnosus, Staphilococcus xsylosus, Lactobacilus curvatus i Lactobacilus sakei. Има много и различни комбинации от стартерни кутлури. Някои са изолирани от ферментирало месо, други са просто млечнокисели бактерии, които също придават апетитен вкус на месото. Каквито и стартерни култури да се използват обаче, трябва да се знае, че те мезофилни (най-добре се развиват при стайна температура) и най-често са аеробни или факултативно аеробни (нуждаят се или понасят кислород). Желая ти здраве и успех! Поздрави на Теб и на Азия! P.S. В коя част на Азия или в коя държава живееш, ако не е тайна?

[@emkokom]

Благодаря ти за изчерпателния отговор! В момента се намирам дълбоко в азиатската част на Русия. По тези краища местните народи трудно може да ги наречеш руснаци. Те също произвеждат интересни сушени месни продукти, правят чудеса с еленското и конското месо, но като българските мезета няма никъде... Много ми липсват тези вкусове. Искам да ги възпроизведа, за да бъде поне частичка от България близо до мен. Благодаря ти още веднъж за всичко, което правиш! Надявам се някой ден като съм Бг да се запознаем лично и да обадиш някоя тайна 😉.

[@YamiYami]

@@emkokom Не зная какъв е климата там където си, но ако влажноста на въздуха е по-висока (около 80%), може да постигнеш чудесен вкус без да използваш стартерна култура. Много пъти "климата прави своето" при сушенето на колбаси и деликатеси. В района Еленския балкан има такава климатична зависимост. Точно тази зависимост отличава "Бут по Еленски" от бутовете сушени на други места в България. Чувал съм, че около езерото "Байкал" климата е влажен, специфичен и сушеното там месо има чудесен вкус. Желая ти здраве и успех!

[@emkokom]

@@YamiYami Кажи ми моля те, каква трябва да е оптималната температура за сушене на луканки и суджуци? За Филета и пъстърми знам, че трябва да е 15-18 градуса, има ли разлика при луканките и суджуците?

[@YamiYami]

@@emkokom Всички продукти от месо се сушат по един и същи начин. Идеалната температура е 13.8 градуса. Основните принципи на сушенто на месо може да видиш, ако изгледаш филма за роле трапезица: kzbin.info/www/bejne/m3-slZuDdqxooZI Поздрави

[@nikolavidev8981]

Svaljam SHAPKA ligi mi potekoha!!!

[@YamiYami]

Живи и здрави приятелю!

[@wulchanwulchanow3742]

а бе човек моля ти се кажи от къде се снабдяваш със всичките тези подправки тука в Стара Загора няма такива неща ако има някой онлине магазин нещо благодаря П.С. ями ями както винаги

[@YamiYami]

Здравей приятелю! Напиши ми коя с коя подправка не можеш да се снабдиш и ще ти кажа как да го направиш.Поздрави

[@bobsonvb340]

Джоко, цар си на мезетата! Откъде си от Бг? Имам желание, като си дойда лятото да се видим.

[@YamiYami]

Здрасти! Имам един приятел Бобсъна, който живее в UK. Щом ме питаш откъде съм, значи си друг Бобсън:))))) В София съм. Ще се рдвам да се видим. Винаги когато си в София или имаш път насам си добре дошъл в гармажерията Yami Yami. Освен, че ще се запознаем, ще можеш да видиш как се правят колбасите и разбира се да ги опиташ! Поздрави

[@marekostrowski8900]

Nie mogę znaleźć info ile na masie powinna stracić kiełbasa dojrzewająca, żeby była już ok.

[@YamiYami]

Cześć! Gdy suszone mięso lub kiełbasa stracą 35% swojej wagi, można je juz spożywać. Innymi słowy, jeśli w pierwszym dniu suszenia kiełbasa waży 1000 gramów, gdy osiągnie 650 gramów, można ją już spożyć.

[@marekostrowski8900]

@@YamiYami dziękuję.

[@hristogeorgiev2090]

Прави мезета и суджуци и продавай online !

[@YamiYami]

Благодаря за идеята! Преди Коледа вече ще има и такава опция! Поздрави

[@hristogeorgiev2090]

@@YamiYami Моля ,за нищо ! Дано да ти се получат нещата ! Поне аз бих си поръчал по нещо , успех

[@marekostrowski8900]

Jakie bakterie ? Z nazwy Łacińskiej.

[@YamiYami]

Nie podam, bo na etikiecie brak nazwy bakterii. Latwo znajdziesz, bo dostalem ot pana Artura Nowickiego. On ma w swoim sklepie.

[@marekostrowski8900]

@@YamiYami ok. Dziękuję, poszukam. Robię sery, więc tych bakterii i penicilum trochę mam ;)

[@YamiYami]

@@marekostrowski8900 Super! Pozdrawiam

[@marekostrowski8900]

@@YamiYami już widzę, że trzeba kupić to to zupełnie inne bakterie niż do serów. Ale penicilum będzie ok.

[@YamiYami]

@@marekostrowski8900 Nie, nie te bakterie nie maja nic wspolnego z tych od serow. To sa bakterie izolowane z miesa. One sa termofilne (18-25 stopni) fakultatiwnie aerobne.

[@stefkapetrova1156]

От къде се купува тази стартерна култура и пушената сол!

[@YamiYami]

В днешно време всичко може да се намери в интернет: yo-aktiv.com/produkt/starterna-kultura-za-meso-yo-aktiv/ www.zoya.bg/Италианска-опушена-сол.15903 Пушената сол трудно ще се разтвори в месото, затова предварително я разтворете в малко хладка вода или малко кисело мляко. После я изстудете в хладилника и тогава я прибавете към месото.

[@БорисБорисов-е1н]

РЕСПЕКТ. МОЕТО УВАЖЕНИЕ КЪМ ВАШИЯ ПРОФЕСИОНАЛИЗЪМ, ЗАЩОТО ЗАД ПРОФЕСИОНАЛИЗМА ОСВЕН ТАЛАНТ ДАРБА ИМА И МНОГО ТРУД. ВЪЗХИТЕН СЪМ ОТ ПРОФЕСИОНАЛНИЯ НАЧИН ПО КОЙТО ОБЯСНЯВАТЕ С ПОДРОБНОСТИ И ДОСТОВЕРНОСТ РЕЦЕПТИТЕ. ВЯРВАМ ЧЕ СА НАПЪЛНО ДОСТОВЕРНИ ВКУСНИ И ЧУДЕСНИ. НИТО ЕДИН ОТ ГОЛЕМИТЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ НЕ СПАЗВА РЕЦЕПТИТЕ ДОРИ ПО ОТНОШЕНИЕ НА ПОДПРАВКИТЕ КОЕТО Е НЕОБЯСНИМО. ВСИЧКИ КОЛБАСИ ОТ НАЙ-ИЗВЕСТНИТЕ МАРКИ В БЪЛГАРИЯ СА АБСОЛЮТЕН ФАЛШИФИКАТ И НИТО ЕДИН НЕ ПАСВА НА ОРИГИНАЛНИТЕ РЕЦЕПТИ КОИТО ПОМНИМ. ОСВЕН ОГРОМНИТЕ ЦЕНИ НИЩО ДРУГО НЕ Е ДОСТОВЕРНО ПРИ ТЕЗИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. ЖЕЛАНИЕ ОТ СЪРЦЕ В ЕДИН МОМЕНТ ДА ИМАТЕ ОГРОМЕН ЗАВОД ЗА КОЛБАСИ И ХРАНИ С ОСИГУРЕНА РАБОТА ЗА ХИЛЯДИ РАБОТНИЦИ. ВЪЗХИТЕН СЪМ НЕ ОТ ГАСТРОНОМИЧЕСКА ГЛЕДНА ТОЧКА САМО, А НАЙ-ВЕЧЕ ОТ ВАШАТА ЧОВЕЩИНА И ДОБРОНАМЕРЕНОСТ. БЛАГОСЛОВЕН СТЕ.

[@alexanderstefanov983]

къде има такава бактерия

[@YamiYami]

Аз си купувам от тук: browin.pl/sklep/produkt/410017/kultury-bakterii-do-mies-dojrzewajacych-2-g

[@Ivan.Atanasov.]

Джокич, кардамона предполагам, че е смлян, нали?

[@YamiYami]

Абсолютно! Дори ти препоръчвам да го смелиш заедно с шушулките. Тогава аромата не е прекалено остър.

[@Ivan.Atanasov.]

@@YamiYami Добре мерси

[@YamiYami]

@@Ivan.Atanasov. Напиши моля коментар, за резултата коъто си получил! Желая ти успех!

[@Ivan.Atanasov.]

@@YamiYami Добре. Стартерната култура ще ми е трудна защото не съм в БГ. Намирам култура на фирма Bessastart и се надявам да не ми даде странен привкус.

[@YamiYami]

@@Ivan.Atanasov. Използвай каквато стртерна култура намериш. Имай предвид, че бактериите от киселото мляко също действат като стартерна култура и ще се получи хубав букет от вкусове.

[@kostadinstoqnov732]

Ако не слагаме стартерна култура киселото мляко слагаме ли го и захарта или те са само ако има стартерна култура?

[@YamiYami]

Млякото помага на стартерната култура и в някаква степен я замества.. Захарта изсмуква влагата и запазва хубавия цвят. Имаш-нямаш стартерна култура, слагай всичко останало. Успех!

[@petarshopov753]

Майсторе ,кажи при какви условия сушиш

[@YamiYami]

Здравей приятелю! За да не ти пиша сега цял ферман изгледай това видео: kzbin.info/www/bejne/m3-slZuDdqxooZI Там обяснявам как се сушат меса и колбаси. Всичко е същото. Поздрави и успех!

[@gthebox]

Здравей, аз до колкото знам за легендарната смядовската луканка, само един човек е знаел точната рецепта и той не я е споделил с никой. И второ свинското трябва да е от диво прасе. Иначе рецептата е добра.

[@YamiYami]

Здрасти, Ще ти пусна линк към уикипедия, където е описана историята на смядовската луканка.. Наистина имало е такъв период в който само един човек е знаел рецепта, но в дългата си история тази луканка, като че ли е "видяла" всичко и затова сега нито е регистрирана, нито запазена...... bg.wikipedia.org/wiki/Смядовска_луканка Поздрави

[@petardimitrov4528]

Има грешка в заглавието :"мядовска"

[@YamiYami]

???

[@vankata9708]

всичко добре но снимането ти е пълна нула промени малко разтоянието от което снимаш защото е много близко вземи пример от готвене за начинаещи :)

[@YamiYami]

"Не стреляйте по пианиста, той толкова може"! Всички канали не могат да бъдат еднакво добри. За мен е важно какво обяснявам и да е видно това, което правя в близък план. А за това, че според теб снимането ми е пълна нула, при първа възможност ще си разплета чорапите.:)))))

[@vankata9708]

@@YamiYami съжалявам ако според вас съм бил груп но това е градивна критика иначе много разбирате за от меса в това няма спор

[@YamiYami]

@@vankata9708 Не зная на каква възраст сте, но си мисля, че би трябвало да знаете, че по някога не е толкова важно какво човек казва (пише), а как го казва. Сам зная, че снимането не ми е силната страна. Само, че продължавам да се старая повече в обясненията отколкото в заснемането. Този филм снимах преди година, когато още бях "млад ютюбър" и просто сега му дойде времето да го публикувам. Ще Ви помоля да изгледате филма : kzbin.info/www/bejne/m3-slZuDdqxooZI&lc=UgwQkNCBQPWQwruj8Y94AaABAg и ми кажете виждате ли някаква разлика?

[@georgimatev4776]

Поздравление !

[@YamiYami]

Благодаря!