Домашна пастърма. Бърз и лесен начин на приготвяне. Как да я изсушим в апартамент?

Здравейте, в днешното видео споделям как приготвяме домашна пастърма. Показвам и по какъв начин я изсушаваме бързо и лесно.
Приятно гледане.
Необходими продукти:
свинско месо (използвах свински врат без кост)
морска сол
чубрица
червен пипер
Рецепта може да видите и в сайта ми: tanyacooking.c...
Ако рецептата Ви е харесала, споделете с приятели.
Ще се радвам да се абонирате за KZbin канала ми и да ме последвате в:
Instagram: / ​
Facebook: bit.ly/34qLR5P...
Twitter: / tanyacooking​​
✉️ E-mail: [e-mail]

[@milenkostadinov8702]

Здравейте, Таня. Ще си позволя да предложа един доста по-лесен и евтин метод за осоляване на месото, който няма да ви накара да инвестирате в 5кг сол, която в края на осоляването е технически неизползваема. Методът се нарича контролирано осоляване, което технически означава, че за всеки килограм месо са ви необходими 3.5% сол и 1.5% захар от нетното тегло на изчистеното и готово за осоляване месо. Ако например имате 5кг. врат ще са ви необходими 175гр. сол и 75гр. захар. Идеята е да се осолява всяко парче според теглото му или сумарно в съдинка и като си пусне чорбата се обръща всеки ден в продължение от 7-10 дена в зависимост от дебелината на парчетата, като първоначално изчислените количества сол и захар се смесват (може да се добавят и други подправки) и се втриват добре във всяко парче в съдинката. Другият важен фактор за сушене на месо е влажността и проветривостта. Ако добавяте твърде много вентилаторна сила това ще накара месото да се изсуши преди в него да са започнали или продължили достатъчно процесите на зреене, което и дава характерния аромат на готовото филе. Затова може да опитате да приготвяте по-малки количества, но редовно, филенца, които да се сушат в хладилник или друго проветриво място с влажност около 70-80% и разбира се леко движение на въздуха. Идеята не е да се достигне максимално бързо до сухо месо, а да се остави да зрее докато се суши за да се оформи приятния вкус. Аз лично освен солта и захарта добавих от себе си и Чимен и Самардала - подправки, които са лесно достъпни в България почти във всеки магазин, но те дават доста нежен и приятно изразен вкус на чесън и аромат на чимен-а. И да не пропусна да кажа, че този метод открих на канала на Ями Ями към който не съм афилиран, но ми допадна много защото пести ресурси и пари докато се получава значително по-лесен и евтин начин да се осолява месото без особени приготовления, осоляване, изкисване и т.н. Ако ви интерисуват повече подробности, можете да потърсите видеото и ще ви обясни човека всичко от-до, при мен се получава прекрасно филе, което ако оставя без подправки побелява отвън с благороден плесен като скъпите колбаси и луканки. Успех...

[@miroslavjelev5921]

Само да питам...каква е логиката, солта да изкара вода и кръв от месото (така наречената от теб "чорба") и после 7-10 дни да ги въртиш парчетата в тая "чорба" и същата да се пропие пак в месото.

[@soniaazzopardi7075]

Благодаря ви за тази рецепта . Изглежда много апетитна пастърма 👏🥰🥰

[@tanya_cooking]

Много благодаря! 😊

[@miroslavkurdov4754]

Браво! Живи и здрави бъдете и весели празници!

[@tanya_cooking]

Много благодарим! Весели празници! 🎄

[@grigorgospodinov6517]

Сега ще разберем,дали ще се случат нещата и при мен по тази рецепта на шеф Таня. Ще пиша със сигурност какво се е получило сем.Milchevi 🍀😉

[@nikonicolai6218]

Браво,това ми хареса,лесно и бързо,Успех

[@tanya_cooking]

Мерси! 😊🌸

[@babacecka8333]

Браво на вас. Ще се опитам да направя и аз. Много здраве и щастие пожелавам. Благодаря за рецептата 👍👍👏👏💓💓😘😘

[@tanya_cooking]

Благодаря! Здраве и щастие и за вас! ❤️💐💖

[@_m1tk0_]

Как може някои хора де не обичат месо?Разбирам,че всеки е с различен вкус,ама как да не ти се налее устата.Много вкусно изглежда,евала!👏

[@tanya_cooking]

Благодаря, Митко! 😊 Поздрави!

[@сашоалескандров]

Благодаря ,на по ниският помощник и за рецептата.

[@tanya_cooking]

Мерси! 😊

[@vg4241]

Запали ме! Тази година ме мързеше да правя мезета, но тази рецепта ми хареса. Браво!

[@tanya_cooking]

Радвам се! 😊

[@ЖанАврамов-х4п]

Браво,професионално изпълнение !

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🙂

[@expertivanov7321]

Пастърма се прави от рибица(контра филе) от бут и др. С врат се казва роле Трапезица :) Доста е написано по темата.... В подправките за кайзероване се слага и чимен. Месцето се измива с винце. И осоляването . ..... по-малко солчица и малко захар..... Много сте готини. Лайквам Ви :)

[@tanya_cooking]

Благодаря ти! Не съм много на “ти” с тези неща, но тази рецепта я знам от мама, в нашето семейство така я правим. Ще пробвам и други рецепти, задължително. Благодаря за споделения опит! 🤗

[@МиленПетров-ч5п]

Само малко уточнение - рибица се нарича бон филе, а не контра филе. Контра филето гръбен мускул, от него се прави филе Елена. Бон филето се намира на срещуположната страна, откъм коремната кухина, има издължена триъгълна форма , за това прилича на риба, тоест рибица. От нея също стават страхотни мезета, но тя е скъпа и народа предпочита да я яде в сготвен вид, за да е икономически целесъобразно.😅

[@stoiln3839]

Супер ! Първото ваше видео, което гледам и определено ми хареса. Вече съм и абонат. Успех

[@tanya_cooking]

Много благодаря! 🤗

[@marietapavlova772]

Даааа, много вкусно се получава 😋 Аз започнах да правя това домашно мезе преди две години. Експериментирах и втория път, преди да оваля парчетата в подправките, ги намазах леко със счукан чесън. Получи се 👌 Тази година мисля да опитам да изкисна соленото месо в бяло вино. Ще видим какво ще се получи.

[@tanya_cooking]

Чудесна идея! Скоро ще слагаме мезенцето, при нас има сняг вече. 🤩

[@ЖанетаДимитрова-з5я]

Хубава рецепта и не е сложна. Бъдете здрави!

[@tanya_cooking]

Благодаря! ☺️ Да, много лесно се приготвя.

[@dilyanavasileva2724]

Здравейте прекрасни!Радвам се да Ви видя !😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@tanya_cooking]

Здравей, Дидка! ❤️

[@РодинкаВасилева]

Здравейте прекрасни, благодаря за страхотната рецепта.

[@tanya_cooking]

Здравей, Родинка! 🤗 🌸 Благодаря ти, радвам се, че ти харесва!

[@v_yxn2435]

Strahotna ideya bravo 👏♥️👏♥️

[@tanya_cooking]

Благодаря! ❤️

[@lilyanashikerova2114]

Здравей, Таня! Видеата са ви много заразни и изключително приятни. Радвам се, че сте добре и че продължавате да снимате. Чакам с нетърпение следващите рецепти. Поздрави и прегръдки :-)

[@tanya_cooking]

Много благодаря, Лили! 💖😘 Прегръдки!

[@petiapetkova1886]

Здравейте,Таня чудесни видеа винаги много полезни радвам се ,че споделяте рецепти и опт с нас.Хубав ден!

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🤗 Хубава неделя! 💐☀️

[@alexandervelikiiiii]

това с вентилаторите е добра идея, ще го пробвам и аз. Точно съм стигнал до сушенето

[@ДианаДакова-л3г]

Браво Танче,Мастер клас.Произведения на изкуството излиза от вълшебните ти ръце.👍🌹🥩❤️

[@tanya_cooking]

Много ти благодаря, Дидка! ❤️

[@kostamanolov641]

Направих сефтето за този сезон преди около 20 дни вече е готова, любимо мезе!

[@tanya_cooking]

Супер! Сладко да си похапвате. И ние скоро ще правим първото мезе за тази година.

[@kostamanolov641]

@@tanya_cooking Благодаря, аз също го държа 24ч сол, но след това 6ч във вода. Подправки ползвам доста - черен пипер, чубрица, пушен червен пипер, черен пипер, чесън на прах, кимион, сминдух и чимен!

[@elmiradodel283]

Ein sehr gutes Rezept!

[@seidseidov9343]

Благодаря

[@КирилБочев]

Наздраве, изглежда невероятно!

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🤗

[@DaniIvanov-z8y]

Браво мечта жена

[@СтефанСлавов-о3у]

Изглежда супер

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🙂

[@angelzhelyazkov]

Тази година реших по сходна рецепта да пробвам. Но при мен месото, което избрах бе контра-филе. Осолих по същия начин, оставих го за 48 часа в хладилника, като в резултат се бе вкочанило. После за обезсоляване - 24 часа в хладилника с три сменяния на водата. Оставих го да се отцежда от водата за два часа. Овалях в подправки, вързах с конец и го окачих да съхне за 15 дни. Тъй като 15тия ден ми се пада малко преди Коледа, се надявам да ми се получи добре и да е хубаво изсъхнало (така го предпочитаме вкъщи). Защо избрах контра-филето? Заради по-малкото количество мазнина, тъй като съпругата ми не обича мазно по месото. ААа за подправките - сладък червен пипер домашен, както и ситна домашна чубрица, млян черен пипер, малко сол, сминдух и риган.

[@ТодоркаНанева]

Благодаря 🌹🌹🌹🌹🌹

[@tanya_cooking]

😘🌹

[@anatoliytrifonov9812]

Изглежда много вкусно.

[@tanya_cooking]

Мерси! 😊

[@ogniandanchov2430]

Браво .

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🙂

[@meglenalilova8944]

Аз също си правя,месото ми е свинско контра филе. Радвам се да ви видя отново .

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🤗 Ние правим и от рибица и също се получава добре. Домашното си е най-хубаво.

[@hrissvrangova6624]

Ох, толкова е сладка малката!

[@tanya_cooking]

Благодаря! ☺️

[@krasimirakoeva8771]

ЗДРАВЕЙ, СКЪПА ТАНЯ !!! МНОГО СЕ РАДВАМ ЧЕ ОТНОВО ВИЖДАМ ДВЕ МОИ ЛЮБИМИ ПРЕКРАСНИ МОМИЧЕТА **ВЕЧЕ БЯХ ЗАПОЧНАЛА ДА СЕ ПРЕТИСНЯВАМ ЗА ВАС, ЗАЩОТО МНОГО ДЪЛГО ВРЕМЕ ВИ НЯМАШЕ*** НО ПОСЛЕ ПРОЧЕТАХ В ЕДНО ВИДЕО ЧЕ СИ ИМАЛА ПРОБЛЕМИ*"* НАДЯВАМ СЕ ЧЕ ВЕЧЕ СИ ДОБРЕ!!!! ГЛЕДАМ ТОВА ВИДЕО ТОВА КОЕТО ПРАВИШ Е ЧУДЕСНО СТАВА МНОГО ВКУСНО!!!АЗ СЪЩО ПРАВИХ САМО ЧЕ МЕСОТО БЕШЕ ОТ КОТЛЕТ!!! МНОГО БЪРЗО ИЗСЪХНА МОЖЕ БИ ЗА 7_8ДНИ* ЖЕЛАЯ НА ВСИЧКИ В КЪЩИ МНОГО ЗДРАВЕ, УСПЕШНИ НАЧИНАНИЯ НА ВИДЕОТО* ПОЖЕЛАВАМ ТИ ДА СБЪДНЕТЕ ВСИЧКИТЕ СИ МЕЧТИ, 🌺🍀🌼🌹 ИНЕКА ВСЕКИ ВАШ ДЕН ДА Е БЛАГОСЛОВЕН!!! МНГО ВИ ОБИЧАМ ,И ЩЕ ЧАКАМ ОЩЕ МНОГО РЕЦЕПТИ!!!! ТОПЛИ ПРЕГРЪДКИ НА ДЕЦАТА***🐇🧿🕊️🧿⛄❄️✨🌨️🧿💫

[@tanya_cooking]

Здравей, Краси! ❤️ Добре съм вече, благодаря ти! 🤗🌸 Живи и здрави бъдете! Прегръдки и от нас!

[@ivanivanchov3662]

Здравейте Таня,успех на предаването и здраве и благоденствие в семейството,ви желая!Та по същество, можели да стане с телешко месо такава пастърма,и от коя част на телето?Благодаря!🌹

[@tanya_cooking]

Здравейте, Иван! Много благодаря! Честно казано не съм толкова запозната, не искам да Ви подведа. От свинско съм приготвяла от врат и рибица, ако това може да Ви ориентира.

[@galinavelikova9469]

Здравей Таня,как съхранявате месцето след като е готово.Благодаря🥰

[@tanya_cooking]

Здравей, Гале, в хладилника го съхраняваме.

[@ТраянДамянов]

👌👌👌👍👍👍

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🙂

[@windsorcnc]

Здравейте! Позволявам си и аз да предложа някои корекции към рецептата, с надеждата да допринеса за по-добри вкусови качества и безопасност. Пастърмата не се суши на вентилатор - тя трябва да зрее минимум 3 месеца при контролирана влажност и температура, за да придобие автентичния си вкус и текстура. В миналото, преди появата на хладилниците, сушеното месо обикновено се е използвало за готвене, като преди това е било накисвано във вода. Също така е важно да се добави калиев нитрат или калиева сол - хранителна добавка, която предотвратява развалянето на месото и, най-важното, предпазва от развитието на бактерията Clostridium botulinum, причинител на ботулизъм. Bon appetit !

[@sevginremzi931]

zdraviyte super ideya no ot kide e kupena kutiyata mnogo mi haresa

[@tanya_cooking]

Здравейте! От немския амазон я купихме.

[@sevginremzi931]

blagodarya

[@babacecka8333]

Привет. Как сте?.Нямате нови видеа! Бъдете здрави 💞💞💞

[@tanya_cooking]

Привет! 😘 Добре сме, всичко е наред, но не успявам да снимам в последно време. Благодаря от сърце! Бъдете здрави! Прегръдки! 😘💖

[@GeorgiGeorgiev-qw4fd]

Един съвет,никога във вестник,купете си една обикновенна вакуум машина и след 1 година и вкуса и аромата остават същите.Успех!

[@tanya_cooking]

Благодарим за съвета! Искаме да си вземем такава машина, ако можеш да ни препоръчаш хубава, ще се радваме!

[@GeorgiGeorgiev-qw4fd]

@@tanya_cooking И да не е хубава,няма проблем,аз с една за 60 лв. за 3г. съм вакумирал над 200кг. месо,просто с вакуум да бъде,нищо друго.Успехи

[@tanya_cooking]

Много благодаря! 🙂 Весели и споделени празници!

[@iliqnzahariev2787]

Привет! Емблематичната подправка за пастърма е Чимен! Месото трябва да се суши на температура не по-висока от 12 градуса! Все пак това е месо и трябва да бъдете запознати с температурните изисквания !

[@tanya_cooking]

Здравей, Илиян! Благодаря за информацията! 😊 Уча се в движение.

[@DVK_team]

Трябва ли да се покрива с фолио тавата или може и без

[@milchevibg]

Може и без

[@nikolayzabunov4669]

Здравейте, за колко време ( съхнене) стана готова пастърмата? Благодаря ви за хубавата рецепта.

[@tanya_cooking]

Здравейте, благодаря! 🙂 След около 10 дни имаше готови.

[@ДимитърКънев-в5ь]

Хубава пастърма .Препоръчвам ви да използвате основната подправка за пастърма Чимен , която е много подходяща и за деца.😊😋

[@tanya_cooking]

Благодаря! 😊

[@НаталияКъдрева-к5г]

❤️❤️❤️

[@tanya_cooking]

Наталка 💖

[@AlisaKoleva-p3r]

Здравейте. От къде закупихте тази кутия за сушенето?

[@tanya_cooking]

Здравейте, от немския амазон.

[@presityoo]

Страхотна рецепта :) ние също си правим така месо ,но слагаме повече подправки.След като е готово месото може да се съхранява и във фризер отново във фолио .

[@tanya_cooking]

Благодаря! Какви подправки слагате?

[@presityoo]

Слагам черен пипер, чубрица, червен пипер, пушен червен пипер, чимен , шарена сол, кимион,бахар, сминдух ииии това са. :))

[@tanya_cooking]

@@presityoo Благодаря! Ще пробвам с повече подправки следващия път. 🤗💖

[@БорянаПаунова-ы3р]

Здравей, Таня!Прекрасна рецепта, както винаги. Малката е голям банбон 😘.Имам един въпрос, от къде тие тази кутия за сушенето?

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🤗😘 Кутията я поръчахме от Amazon Handgefertigter faltbarer Fischtrockner zum Aufhängen, trocknen von Fisch Fleisch Wurst Obst Gemüse

[@Алиса-з8л6е]

Здравейте! Аз живея в Германия и искам да Ви попитам от къде взехте вентилаторите ,и тази кутия?

[@tanya_cooking]

Здравейте, кутията е от амазон, а това са вентилатори от охлаждане на компютър, мъжа ми им сложи стойки за да могат да стоят статично.

[@tanya_cooking]

Оставям линк към кутията (нашата е модел 2) amzn.eu/d/iWfQGVK

[@elenavelikova1226]

Бихте ли ми казали .От къде купихте сушилника за пъстармата?Благодаря за рецептата. Аз направих кайзер пъстарма и филе Елена, но живия в Хамбург и на балкона идват чайки,има опасност птиците да ги вземат.Аз ги покрих с хартия но с такъв сушилник е по - сигорно.

[@tanya_cooking]

От амазон поръчахме кутията. Оставям линк. Нашата е модел 2 L.E.W. Tyre Cabinet for Meat and Sausage, Fish and Beef Jerky, Drying Cabinet, Ideal for Making Sausage Yourself, Smoking Accessory Set, Dryer for Ham, Salami, Fish etc amzn.eu/d/d5OUNR5

[@MrTinashi]

Здравейте, много истински рецепти! А тази кутия за сушене откъде сте купили?

[@tanya_cooking]

Благодаря! 🤗 От немския амазон е кутията.

[@MrTinashi]

Много благодаря! А бихте ли ми казали с какво име да потърся, че дъщеря ми нещо не го намира. Хубава вечер!

[@tanya_cooking]

Нашата е модел 2 L.E.W. Tyre Cabinet for Meat and Sausage, Fish and Beef Jerky, Drying Cabinet, Ideal for Making Sausage Yourself, Smoking Accessory Set, Dryer for Ham, Salami, Fish etc amzn.eu/d/58Sl1hZ

[@ivelinkarakashev6966]

Бих ви предложил влагоабсорбатор.Аз така ги правя ,закачам месото на щека за боедисване на високо,от долу включвам абсорбатора и след 3 дена са перфектни,готови за консумация

[@MrTinashi]

Благодаря, много практично! Дъщеря ми е в Люксембург и намери в Германия занаятчийска изработка, много премислена и удобна.

[@YoviSladura]

Може ли инфо за мрежата за сушене

[@tanya_cooking]

Здравей! Закупена е от немския амазон, някъде в коментарите бях оставила линк, тъй като имаше и други, които се интересуват.

[@musamusov8754]

Браво Танче,но ако ги държиш толкова време във вода колкото си ги държала в сол по добре ще се получи.Така може и пак да е много солено

[@tanya_cooking]

Благодаря! Ще пробвам различни варианти и ще споделям. 🙂

[@КрасимираДавчева]

Здравейте от къде купите кутията за сушене

[@tanya_cooking]

От немския амазон

[@makaronmakaron-jp5ku]

Здравейте пробвали ли сте да го държите в сол за 12 часа тогава би трябвало да е добре на сол и без изкисване?

[@tanya_cooking]

Не, но мисля да пробвам, честно казано.

[@Salendarov]

На колко градуса трябва да е месото

[@tanya_cooking]

Сушили сме го и на стайна температура, отново с вентилаторите. По принцип трябва да е по-хладно. В момента при нас е около 7-8 градуса, през нощта пада до 1-2 и се получава идеално.

[@musamusov8754]

Как уцели това шарено парче месо прекрасно изглежда

[@furunkulo]

Pena que o video nao tem legenda com traducao. 😢

[@Judit_Levi]

👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤

[@tanya_cooking]

🤗

[@MrVensi]

Детето му преляха устата от слюнка. 😊

[@dimitartopalov3867]

От каде закупихте мрежената клетка ?

[@tanya_cooking]

От немския Амазон

[@zhivkomarinov5449]

Най удачно е да се изсуши в хладилника, а не в апартамента, където се готви или спи.

[@giginabora1]

Пробвайте с контролирано осоляване.

[@tanya_cooking]

Тази година ще пробвам и този начин. Вие имате ли опит? Ще се радвам да споделите има ли по-специфични моменти, при които да се внимава?

[@Bulgar1us]

Различните по големина парчета искат различно време за солене.

[@dachouuuu]

много хубава рецепта на око пхахаха

[@tanya_cooking]

Радвам се, че ти е харесала! 😀

[@kamenkolev9479]

егати простотията,вентилатори с дръжки,пауер банки...

[@tanya_cooking]

Някакви други предложения за сушене на месо в апартамент, в който влажността на въздуха е над 60-70%?

[@elenastoycheva4836]

Къде е това тук?

[@tanya_cooking]

В Германия. 🙂

[@НиколаДимитров-м1к]

10.50 Сладурче малко, да си жива и здрава и да помагаш на мама!

[@tanya_cooking]

Много благодаря! 😊

[@dobkatamazgalov9567]

6+

[@tanya_cooking]

Благодаря! ☺️

[@dobkatamazgalov9567]

@@tanya_cooking Мавруд на 3г.само

[@Декоративнирибки.Аквариум]

Жив зян ...

[@ogniandanchov2430]

Винаги казвам на съпругата без подправки да не оставме , ама кой ли те слуша .

[@tanya_cooking]

Ами така се получава понякога. 😄

[@zorgzorgov3665]

месото може да се държи със солта за по-малко часове, в зависимост колко са дебели парчетата. няма да става много солено, и няма да се налага да го киснете във вода за да го обезсолите.

[@СтойноКинчев]

Цена би Би Би Би Би Би

[@tanya_cooking]

Безценно е - домашното. 🙂

[@RGSRHHRSHHH]

Вече съм абониран сто пъти...

[@danaildanailov3847]

Колежке, тази чаша е за бира, вино не се пие в такива чаши.

[@tanya_cooking]

Колега, нямах в момента за вино, какво да се прави. 😀

[@chavdarchenkov2274]

Тва не е пастърма ,тва е бекон