#118

Heute gibt es Zanderfilet von der Griddle mit einer schaumigen Sauce aus Weißwein, Wermut, Sahne und Fischfond.
Zanderfilets nur gesalzen und gepfeffert, kurz auf der Griddle mit Butter angebraten und dann mit der Sauce, etwas Spargel und Kartoffeln serviert.
Das ganze steht in 20min auf dem Tisch und ist sauguad!
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Das Rezept:
Zutaten:
3 Zanderfilets
80 ml Weisswein
2 cl Wermut
200 ml Sahne
200 ml Fischfond
30 g Butter
1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel klein hacken und in der Butter andünsten. Dann den Wermut dazugeben und etwas einkochen lassen.
Dann den Wein und den Fischfond dazugeben und weiter ein reduzieren lassen.
Inzwischen die Zanderfilets waschen, evtl. nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Auf der heißen Griddleplate oder Plancha in etwas Butter auf der Hautseite braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und auf der anderen Seite eine Minute grillen. Dann in den indirekten Bereich geben und die Sauce finalisieren.
Reduzierte Soße mit 200 ml Sahne und einem Klecks Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schaumig pürieren.
Über die Zanderfilets geben und genießen.
An Guadn!
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