#12【手づくり調味料】麹調味料の仕込みと出来るまで。私を支えてくれる基本の麹調味料4つ。料理が気楽にかんたんに美味しく作れるようになったよ /上京妻のぼっちごはん

ひとりでも、ちゃんと作っておいしく食べる。シンプルな日々ごはんの風景。
こんにちは、しおりです。
毎日の料理を支えてくれる麹調味料
麹の仕込みとのんびり常温発酵での経過をお届けしてます。
ざっくりなのもありますがいつも作っている分量です↓
【醤油麹】
生麹:醤油＝1:2の割合
【塩麹】
生麹　200g
塩　　60g
水　　麹がひたひたになる量
【玉ねぎ麹】
生麹　　100g
塩　　　30g
玉ねぎ　1/2個（麹がひたひたになる量）
【中華麹】
生麹　　　100g
塩　　　　35g　　　
白ネギ　　100g
にんにく　30g
生姜　　　30g
（今回はパウダーを使ったので量少なくしてます）
水　　　　80〜100ml
常温発酵だと気温と湿度が高い季節は4〜5日、寒い時期は10〜14日くらいで出来ます（うちの場合）
いつか発酵メーカーで作ってみたいなあ・・
☟上京妻の発酵ぼっちごはん☟
@shiori_101i
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