#180

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本店のイカスミパスタ
• #99 生のイカを乗せちゃうイカ墨パスタ 山...
●イカスミスパゲッティ
スパゲッティ1，6㎜　160g
ハリイカ　2杯
玉ねぎ　200g
セロリ　100g
赤ワイン90ml
トマトホール缶　150g
ブロード　300ml
昆布水100ml
冷凍ポルチーニ25g
アンチョビ　3g
にんにく　1片
鷹の爪　適量
イタリアンパセリ　適量
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ　北浜本店
ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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#​ポンテベッキオ
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[@soyumo]

墨袋から墨を取り出す所が一番知りたかったのに省略されてて泣いた

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

液体に入れてハサミでチョキチョキ切り煮出してから濾しました。

[@user-ks9kd1xo8r]

以前のとはまた違っていて驚きました‼️美味しいだろうなぁ～

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

中々の美味しさでした。

[@user-qh3ry8ic5b]

手間エグいw こんなん美味いに決まっとる

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

レストランはこれくらいの仕事はします。 来ていただくのですから手間は惜しみません。 やらんで良いことはしませんよ(笑)

[@vitafelice]

黒くて美味しいやつですね。

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

黒くて美味しいです👍️

[@user-ii6vi6rn4s]

山根シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 動画投稿お疲れ様です。 私はイカスミのパスタは１度食べた事があります。 イカスミのパスタはシェフによって若干の作り方の違いがありますよね。 私が習ったイカスミのパスタはヤリイカを使って作りましたが、墨の量が少なかったように思えました。 最近はAmazonでイカスミが販売されているみたいですから、市販のイカスミを使って作る場合もあるみたいですね。 また、イカによっては墨の量は多いけど口当たりがザラザラしてるものあるみたいなので裏ごしして作る方が良いと私は習いました。

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

生のイカ墨はざらつきませんし風味もとても良いのですが 冷凍するとザラザラになり、風味も変わります。 濾しても粒々が小さくはなりますがザラザラ残ります。 市販のペーストも使いますが生の良いイカ墨とは少し違います。

[@user-le8nq4sl8t]

古典の基本的な作り方は当然旨いけど、モードで食べたイカ墨パスタは ソースとパスタを混ぜて盛り付けた後に新鮮な生烏賊の棒切り？が載っていた！この山根流イカ墨パスタも旨かったですね^_^

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

いかそうめんのつもりです。 モードのスタッフ切り方荒かったのかな？ 麺の食感と烏賊のそれが同調する面白さを狙いました。

[@user-pu7ck9uf3b]

イカは火を入れすぎたりしたら硬くなってしまうのですが、柔らかくなる火の入れ方のコツはありますでしょうか？

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

しっかり煮込むとまた柔らかくなりますよ。 圧力掛けても同様に柔らかくなりますよ👍️ それ以外はさっと火を入れる。 かオイルで温度を上げすぎず煮る

[@のだ]

魚介類っていったら... 白ワインってイメージあったけど🤔 赤ワインなんですね？😲

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

墨が入るからです。 元々イカ墨は血液の変形だからかも知れません。 僕は赤が合うと感じます👍️

[@のだ]

@@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke さん 遅くなってすみません(*_ _) 魚介だからって白にこだわらず 匂いの気になるもんにはタイム等のハーブ類 だけじゃなくて赤ワインも使ってもいい感じなんですね！😳✨ わかりやすい説明 いつもありがとうございます(ㅅ´ ˘ `)💕✨

[@OKACHIMACHI_DARUMA]

宇佐美、パスタ食ってる場合ちゃうで

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

？？？

[@daisuke1466]

ガスコンロの五徳に金網を一枚かます理由ってなんなんですか？

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

うちのレンジの五徳はちょっけいが大きいので小さい鍋ご乗りにくいのです👍️

[@user-nm3li7zt5h]

まずそうです😅 一度食べてます😅

[@PONTEVECCHIO_YamaneDaisuke]

····そうです。とは食べてませんよね。 失礼なメッセージですね。