1度食べたらやみつき！低温調理 鶏レバーは衝撃のトゥルトゥルさ

濃厚クリーミーで絶品！臭み、硬さ、パサつきも一切なし。
“これぞ低温調理ならでは”の仕上がりに感動！
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【65℃ 免疫機能に◎鶏レバー オイスターソース煮】65℃　0:40（40分）
boniq.jp/recipe/?p=5416
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【BONIQ設定】
65℃
0:40（40分）
参照：「低温調理 加熱時間基準表」boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
【材料（3人分）】
＜BONIQする材料＞
・鶏レバー（ハツも可）　　300g（厚み1.5cm）
・牛乳　　100ml
＜オイスターソースたれ＞
・しょうが　　1片
・オイスターソース　　大さじ2
・酒　　大さじ2
・三温糖　　大さじ1/2
・ごま油　　大さじ1/2
・たかのつめ　　1本
＜仕上げ＞　※お好みで
・大葉　　適量
・針しょうが　　適量
＜ほか、調理器具など＞
・ボウル/容器
・ざる
・小鍋
【作り方】
1）鶏レバーの下処理をする
鶏レバーは白い筋を落とし、3cm程の大きさにカットする。
断面から血の塊が出てきた時は取り除く。
ハツも使う場合は白い脂の部分を落とし、真ん中から開いて血の塊を取り除く。
流水で洗い流し、ボウルに入れて牛乳に浸し、冷蔵庫で1～2時間おく。
2）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃　0:40（40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：boniq.store/products/boniq-en...
3）耐熱袋に入れる
鶏レバーをざるにあけて牛乳を洗い流し、水気を切る。
耐熱袋に鶏レバーが重ならないように広げて入れる。
・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら：boniq.store/products/bonibag
4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法： • 低温調理 - フリーザーバッグを簡単に脱気す...
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ（boniq.store/products/containe... ）：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋（boniq.store/products/boniq-en... ）：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ（boniq.store/products/containe... ）：コンテナルーフを使用する。
・鍋（boniq.store/products/boniq-en... ）：ラップを使用する。
5）オイスターソースたれを作る
しょうがはスライスする。
＜オイスターソースたれ＞の材料を全て小鍋に入れ、ややとろりとするまで2〜3分煮詰める。
6）オイスターソースたれを絡める
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、鶏レバーをざるにあけてドリップを切る。
手順5の小鍋（火はかけない）に鶏レバーを加え、たれを絡める。
7）仕上げ
皿に鶏レバーを盛り付け、お好みで大葉と針しょうがを添えて、出来上がり。
【作る際のポイント】
鶏レバーの下処理の方法について、本レシピでは牛乳に浸けていますが、どんな下処理法が一番臭みが抜け旨味が抜けないかの比較実験では、「塩で揉んで15分、水で洗い流す方法」が臭みも出ず、旨味がアップするという結果になりました。（参照：「65℃ 鶏レバーの臭み抜き（下処理） 比較実験」（boniq.jp/recipe/?p=31706 ））牛乳に浸ける方法も臭みを取り除くには有効です。
鶏レバーは新鮮なものを使用し、しっかり血筋や血の塊を取り除いてください。
【作った感想】
鉄分豊富な鶏レバーですが、好き嫌いが分かれる食材だと思います。
私自身貧血気味でレバーを摂取したいところですが、モソモソとした鶏レバーを食べて以来苦手意識が強く、調理していませんでした。
しかしBONIQの低温調理では、鶏レバーがとろっとろで臭みがなく、さらにフォアグラみたいな食感に仰天しました。
シンプルにごま油と塩やしょうゆだけでの味付けでも美味しいですが、オイスターソースもおすすめです。
63℃ではやわらかくとろっとした食感で、私自身は65℃のもう少し引き締まった食感が好みです。
設定温度については「57℃～ 鶏レバーの低温調理 火入れ温度比較実験（boniq.jp/recipe/?p=29789 ）」をご参考に、ぜひお好みの温度で調理してください。
【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
レバーは脂質が少なく高タンパクで、人間の肝臓と同じように鶏も肝臓に鉄分を貯蔵することから、鉄分をたくさん含んでいます。
鉄分は赤血球中のヘモグロビンの材料となり、酸素を体の隅々まで送り届けます。鉄分が不足すると酸素の供給がうまくいかず、体に疲労感を感じたり、頭が重く感じるようになってしまいます。
鶏レバーの鉄分含有量は目を見張るほど多く、鶏レバーのオイスターソース煮を1/5量食べただけで、1日の鉄分必要量の半分～半分以上を摂取できるほどです。
しかし、ビタミンAの含有量も多く、ビタミンAは過剰摂取をすると吐き気やめまいなどの体の不調を引き起こします。茶碗にいっぱいの鶏レバーを数日続けて食べない限り気にしなくても大丈夫ですが、頭の隅に覚えておいてください。また、ビタミンAの過剰摂取は胎児へのリスクもあるので妊婦は特に摂取量に注意しましょう。
注意が必要といえば、レバーはプリン体も多く含む食品です。プリン体は痛風の原因物質でもあるので、痛風の気がある人や、尿酸値が高い人は食べないほうが無難です。
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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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#レバー
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[@boniq_jp]

ご視聴ありがとうございます。おいしそう！と思っていただけましたらぜひ高評価やコメント、チャンネル登録よろしくお願いします☺️低温調理鶏レバーは鶏むね、ローストビーフ、ローストポーク、サーモン、温泉卵などに並ぶ低温調理の超定番メニューです😊超トゥルトゥルなめらか、濃厚クリーミーで衝撃の食感に仕上がります💪 レバー嫌いな方もレバー好きになってしまうおいしさ、ぜひ一度お召し上がりいただきたい逸品です☺️

[@onetoone4185]

音がめちゃくちゃ良い

[@abcz6702]

美味そうです

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！このなめらか具合、低温調理ならではです＾＾ぜひお試しいただきたい一品です！

[@tourofshrinesandtemplesinjapan]

今晩の酒のあてにやってみます！ 低温調理器はないので、炊飯器ですが70℃保温が出来るので時間は計算してみます。

[@tourofshrinesandtemplesinjapan]

こんばんは😁炊飯器でやるつもりがご飯を炊くタイミングと被ってしまいお鍋で温度を測りながらやりました。 結果!ばりうまー ふわふわのレバーは酎ハイに最高に会いました🤩レシピをご紹介を頂いてありがとうございます‪⸜(*ˊᵕˋ*)⸝‬💕✨

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！ご参考いただけて嬉しいです。きっと至福の晩酌タイムになります！ 低温調理器があれば炊飯器を塞がないのはもちろんですが、ボタンを押すだけ＆複数種類を同時調理できて便利ですのでよろしければご検討ください＾＾ 加熱具合には充分ご注意くださいませ。おいしくできますように！＾＾

[@user-wq8qj9xh8h]

下処理のとこまで丁寧に説明してくださってるので作ってみようと思いました！とても美味しそうです(*^^*) 字幕を設定しなくても説明見れるようになって分かりやすいです！

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！嬉しいです*＾＾*低温調理レバーは本当に衝撃のなめらか食感でおいしいのでぜひお試しになってみてください！ご感想などもぜひお待ちしております＾＾

[@Yumi-of5ym]

とても柔らかく美味しくてびっくりしました。低温調理した後の袋の中の汁が赤いのは大丈夫でしょうか？ 食べてる間くらいの時間で表面が少し赤くなりましたが、それは大丈夫でしょうか？素人なので少し不安になりました。

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！おいしくお召し上がりいただけて嬉しいです＾＾ ご返信にお時間頂戴し、大変失礼いたしました。 恐らくそれは下処理の際に取り除かれなかった血合いがにじんでいるかと思われます。 また、表面については空気に触れて酸化し色が赤く見えるためなので、いずれも「低温調理 加熱時間基準表（boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に沿って調理いただいていれば問題ございません。 美味しく安心してお召し上がりいただけます＾＾

[@0-Oz-0]

茹でた後の汁気が赤いのは大丈夫なのでしょうか？ 血は赤いままだが菌は消えた状態なのかな？

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます。 はい。「低温調理 加熱時間基準表（boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に従っていただけたら充分に殺菌できておりますので、色に関わらず安心してお召し上がりいただけます😊 引き続き低温調理をお楽しみいただけますように！

[@k.i185]

牛乳は臭みを取ること以外になりかありますか？

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます＾＾臭みを取る理由になりますが、丁寧に血合いなどを処理して水に浸ける、でもOKな場合がございます。ぜひご参考くださいませ！

[@0-Oz-0]

1:40 このとき色んなとこに菌が飛んでいると思いますが、どうしたらいいですか？ 終わったら所々にアルコール除菌？

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます＾＾ 作業が終わったら除菌・清掃してくださいませ。

[@rickyou5061]

ハツ（心臓）がついてるものは切り取った方がいいのでしょうか？

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！お好みでそのままで大丈夫です、ハツも大変おいしくお召し上がりいただけます！＾＾ 下処理だけしっかりやっていただけるとよろしいかと思います。 おいしくできますように！＾＾

[@user-cy1ob6pb5s]

作りました☺️ ビックリするくらいしっとり、、、フォアグラのような食感でした❣️ 本当に美味しくて感動しました🤗 主人も大絶賛しており、こんな美味しいレバーは初めてだと。。 リピート決定です⤴️⤴️✨✨ また素敵なレシピ楽しみにしてます🎀✨✨✨✨

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！おぉ、嬉しいです！☺️ 低温調理レバーのトゥルトゥル感、必ずみなさん驚かれます😆 ご家族にも喜んでいただけて幸いです🙏 ぜひほかにもたくさんおいしいレシピご用意しておりますので、ご覧になっていってくださいね！ またご感想もお待ちしております😍

[@amychoco193]

牛乳は豆乳やアーモンドミルクでも代用できますか？

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！ 最近の実験では、低温調理したレバーは臭みが出にくいため、牛乳が気になる、あるいは常備されていないようでしたら、この工程は省いてしまっても問題ないかと思われます。 おいしくできますように＾＾

[@user-nd7zu6xt4q]

これもしや奥平先生・・。軽量スプーンがedaだし机も奥平さんの家のものっぽい

[@kuronekochan22]

とりレバーを低温調理っていうのは けっこうレジオネラなどの食中毒を考えますと特に我々素人が手を出す場合怖い気がしなくもないですが、具体的にどのように加熱をするのが望ましいでしょうか。 低温調理に注意しなさいというようなネット記事も散見されますが、どう考えたらいいものでしょうか。

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます。低温調理＝危険、ではなく、きちんとルールや加熱の仕組みを理解し、加熱基準を守れば安心安全においしく食べることができます。むしろ見た目だけで判断してしまう方が危険かと思います。 低温調理に限らずですが、汚染された調理器具を使わない、汚染された手で食材をつかまない、などの衛生面をしっかり留意し、適切な加熱を行えば問題ございません。 衛生管理についてのご案内をガイドブックに載せておりまして、以下からもご覧いただけますのでよろしければご参考くださいませ＾＾ boniq.jp/recipe/wp-content/uploads/2020/09/200911_RB_BONIQPro.pdf

[@HisaMuscle]

ボニークを購入して説明書通り作ったのですが、少し仲が赤い？感じなのですが、レバーはそういうものとも思ってます。生のような食感はなく、ほぼペーストみたい？歯が要らないくらい柔らかくホロホロに出来てます。大丈夫でしょうか？

[@boniq_jp]

ご視聴、またコメントありがとうございます！赤いのは血合いかと思いますので、下処理をしっかりしていただければ問題ございません。加熱に関しても「低温調理 加熱基準表（boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に沿っていただければ、安心しておいしくお召し上がりいただけると思います。 レバーの個体差にもよるかと思われますが、歯がいらないくらいやわらかくほろほろにできるのが低温調理のレバーになります＾＾ もしもう少し硬い状態をお好みでしたら、加熱温度を上げてみてお好みを見つけてみてくださいませ！

[@HisaMuscle]

@@boniq_jp 返信ありがとうございます！ 安心しました