#200

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「秋刀魚のバゲットサンド」
Sandwich de poisson grillé(SANMA)
【材料】2〜4人前
バゲット　1本
秋刀魚　3尾
じゃがいも　1個
赤玉ねぎ　1/2個
ケッパー　大さじ1
レモン　1個
パクチー　適量
塩　適量
こしょう　適量
七味唐辛子　適量
オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　30g
【準備】
・ バゲットは半分にカットし、バターを塗っておく。
・ 秋刀魚は塩、こしょうで下味をする。
・ じゃがいもは下茹でし、輪切りにする。
・ 赤玉ねぎはスライスする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、秋刀魚を焼く。焼けたら骨を外し、レモンを絞り、七味唐辛子をふる。
2. 全ての具材をバゲットにサンドする。
◎ガブっと、ボナペティ〜！
【ワイン】
Chateau Closiot
シャトークロジオ
フランス　ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
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（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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[@chef-MIKUNI]

トルコの鯖サンドも有名ですが、秋刀魚や鰯も美味しい🐟スーパーの売れ残りの頭と内臓を取られて売ってるのを見つけたら是非！フライパンで丸ごと焼くのでまな板も汚れません✨生ゴミも出ません✨地中海の炭焼きのお魚サンドイッチをイメージしてボナペティ😋お楽しみいただけましたら、チャンネル登録もお願いします❤️

[@user-wx8lc9yy7o]

モナペティ❤

[@yumikoshindo9227]

よいしょ、よいしょて、かわいいシェフ〜💞😁

[@kou5048ify]

スプーン2本で、秋刀魚を開いて凄いです。

[@user-me1tr2fq2s]

どうやって召し上がるのか注目してました。 豪快な御作法、goodです。 三国シェフにかかると、何でも美味しくいただけそうです❤️

[@user-jy3xy5js2v]

ほんとおいしそうに食べますね

[@user-pv7bm3bq3v]

綺麗な手ですね

[@kaorunomiya37]

かぶりつくシェフ最高です！！

[@user-3679aaa]

秋刀魚好きにはたまらん一品ですな😍

[@user-nu9yw7dv2l]

ボリューム満点のかぶりつきたくなるバゲットサンドですね

[@ponchy_square]

バゲットサンドと白ワイン、いいですねぇw 天気の良い日に庭先で食いたいです。

[@user-fm3um7zf5t]

見てるだけで　ワイン飲みたくなりますね。絶対作ります

[@user-mp5es1fs1r]

三国シェフはいつも本当に美味しそうに召し上がられますね。こちらまで幸せな気分になります！

[@rsf2506]

これは本当に美味しそうですね👍 かなり前になりますが、2回ほどオテル・ドゥ・ミクニさんで食事を楽しみました。 お料理、対応、食器や店内の雰囲気、流れる時間、全てが素晴らしかったことを思い出しました。 職場が四ツ谷なので時々思い出していたのですが、KZbinを拝見して近いうちに‼️と思いました😊

[@miho6830]

ワインもバゲットサンドも真似したい✨美味しそう！

[@takamatsu9319]

ジャガイモとサンマと玉ねぎ組み合わせが面白く今日のシェフは豪快ですね。

[@user-tj7fb7dy7e]

バゲットがいつも完璧なんだよなー

[@user-412tukitosirokumo]

めちゃくちゃボリューミーですね❗ お腹いっぱいになりそう🎵秋刀魚はパンとも相性が良いんですね✨美味しそう😋

[@s.barbie6088]

今日も又、少年👦の様なお顔でバゲットサンドを頰張って居られるシェフを観てしまいました😄 一人前の秋刀魚のボリュームが凄いです❗ これなら、コーンポタージュ🌽(以前にご紹介済み)とデザートでディナーになりますね🍴🍷 あゝ美味しそう…🤗 毎日、有り難うございます🙇

[@celeste2002bianco]

最高ですね。シェフの動画は何がすごいかって、実用的な上、音声聞いているだけでも面白いんです。よく、洗濯とか掃除しながらラジオ感覚で聞いて楽しんでます。いつもありがとうございます✨

[@KW-iu3du]

巨匠が、サンドイッチを作ると高級感出るのはなぜだろう？☺️ いつも家庭で作れる料理なので挑戦しております。 ありがとうございます😊

[@ikukoba]

秋刀魚が手に入ったら作ってみます。

[@kn502]

丁寧に料理するのですねさすがプロです！🍴是非参考に💛美味しそう😀です😋

[@user-hf6ox9oc9d]

途中までサンマを丸のままバゲットに挟むのかと思ってました(マサカ) 今日も簡単で美味しそうなレシピ紹介ありがとうございます。

[@akii8892]

丸まる一本を豪快にかじる姿がキュート過ぎます❗ちょっと節分が早めに来た感じ？ さんまにたっぷりのレモンと玉ねぎ、ケッパー、パクチーの香りが組みあわさって、とってもグー👌です。

[@user-ge5gu1zc8g]

サンマのバゲットサンドですね。 米国風みたい。調理も仕上がりもダイナミック。試食もがぶりといっちゃう。美味しそう。真似してみよう。

[@emiyukana3833]

まさかまるごとかぶりつくとは思いませんでした！！ ソバージュ！

[@user-zz6tj3xp1s]

バケットの香ばしい香りがしてきます🎵サンマ❗️やってみます

[@user-rk7mn6em5u]

南仏にありそうな、ギリシャ風かな。スッゲうまそう。

[@mk.2329]

作りました！とってもおいしかったです。さんまと言えば大根おろしで食べるしか知らなかったので、新しい食べ方を知れてうれしいです。ありがとうございました。

[@sodaishimizu2753]

三国さん面白いです👍😂

[@yamanakashin]

意表を突くアンサンブルですが、絶対美味しいに違いないと思わせる三國マジックですね！適当さのエスプリ、この言葉も大事にしたいと思いました。

[@311-rin]

いつも有り難うございます。 フライパンで、身をほぐす 素晴らしいです、ためになりました。 あと、前回のビーツレシピでウチでは水から火を湯してましたが、仙人先生の言う通りオーブンで火をとうすと、水気なく、ホッコリ仕上がりました ありがとうございますよう

[@user-te6yg2ot8b]

ハンドパワーで、まるごとかぶりつき！ たべたい！

[@user-qr4lw7gi3j]

昨日作ってみました！ 凄く簡単でめっちゃ美味しかったです！ レモン沢山が肝ですね^_^

[@user-wx8lc9yy7o]

細かい骨も取るんですか？

[@tamanosyndicate]

パクチーが乗るとベトナムのバインミーぽいですね。レモンの酸味もあって美味しそう！

[@MK-yp3tb]

バゲットサンドは大好きです💕年末は、白ワインと共にサーブしますね🎵

[@user-fl1cd1qg3i]

昔、TIME 21に出ていらっしゃった時、100度の熱々のお皿を直で持ってらっしゃって、若いスタッフに渡すと、あまりの熱さに、お皿を落としました〜だけど今、焼き立ての秋刀魚を、あっちっちあっちっちと、おっしゃっているシェフ、やっぱり時代が流れたなぁ〜と素直に、思えました〜すみません！

[@user-de3kr1yn4k]

秋刀魚が良いのがなくて代わりにノルウェーの鯖でやりました。サンドイッチを外に出て山を見ながらほうばる。しあわせ😆🍀。

[@user-qf4xp1eh7d]

絶対美味いヤツじゃーん

[@fl8866]

一直没时间来看，今天补上了。美味可口🥖秋刀鱼。

[@user-zd5jq1bo8e]

美味しそうね！作りますねぇ・レモンがいいね！

[@yomoyomo1045]

かぶりつき、いいですね！！

[@vinokene]

このオープンサンドは、フランス版恵方巻ですね。恵方巻は幸せを願い、オープンサンドは健康を願った料理ですね。その精神性も近似していますよね。

[@user-qs9gc1tl6f]

サンマでオープンサンド。 フライパンの中で、サンマをほぐしてレモンで酸味をつける。 とてもおいしそうです。 切らずにソバージにたべたいなぁ。

[@user-xk6ft5wf6g]

さんまにはご飯と勝手に思っていました。パンにも合うのですね✨ハンドパワーちょっと難しそうですがとても美味しそう🎵

[@takogirl2006]

今日も動画ありがとうございます！サンマ・バゲット・ケイパー・コリアンダーと斬新な組み合わせで、今日も目からうろこです。バゲット以外は材料があるので、バゲット買って週末作ってみます！！スプーンでなんでもやってしまうシェフは凄いですね！マリックさんがわかる人はどのくらいいるのかな・・・？ｗ

[@mirepoix4518]

久しぶりの、マリックさんでましたねwありがとうございました。

[@macaroon1000]

パクチー好き。ベトナムのフランスパンでバインミー美味しいです。いつもはヌックマムで味付けしてます。 サンマにジャガイモ、レモンにケッパー、作ってみまーす。

[@user-gg7os4nz3e]

サンマ・玉ねぎ・ポテトよく合いそうですね😄 葡萄酒と一緒に食べれば，外出予定がない休日の branch にピッタリだと思います🥖

[@user-fm9kv5ce4u]

さんまバケット最高です！イワシのカナッペも最高に美味しかったです！三國先生の料理は他の料理動画とはレベルも味も違います。和食なんですがガンガン真似させて頂いてます。本当に素晴らしいシェフだと思います！先生の作った料理絶対食べに行きます！

[@mk.2329]

このさんまのバケットサンドがとてもおいしくて何度か作っています。今日はバケットがなかったので、具を合えてサラダ風にして食べてみました。 さんまの水煮缶詰めの汁ごと（三國清三シェフ推奨と書かれた根室さんま水煮缶です）と北海道の男爵イモの皮ごと茹でたのと、玉ねぎのみじん切りとケッパーと塩コショウでざっくり和えました。 グーでーす！とお礼が言いたくコメント書きました。

[@user-wm4zj2er3m]

サバサンドは子供のお弁当にもたまに作りますがサンマサンド必ず作ってみます！この間は妻の誕生日にシェフのレシピのキッシュ作りました、シェフのレシピは成功しましたが、一つはいつも取り寄せているベーコンと加熱用の牡蠣を入れてみましたが余り固まっていませんでした、やはり少量の塩で30分位水抜きするべきたったと思っています。失敗しましたが味は良かったです。

[@user-vu9fx8ff1b]

どうカットするんだろう・・・そのままかいっ♪

[@user-Kaznattu1101]

ギリシャの露店の炭焼きは美味しい事で有名ですね。 行ってみたいです。

[@user-pq6nl1fb3f]

どや これで❗みたいな おっさんの料理ですね ろくに包丁が使えない 僕でもできます 味はシェフの保証済ですしね 週末に作ってみます

[@uko6914]

キテマス、、キテマス、、が、チャーミング過ぎます～😊😊😊😊　フライパンの上でサンマの骨を外す技術が、すごかった～

[@koharu.3]

そうですね…今年はサンマ不漁でしたね😢 美味しそうなサンマみつけたら作ってみたいです…パクチーもいっぱい入れて♪ 念を込めて作ってみすね😆

[@nicecalorie]

昔目黒に住んでいたときはサンマをいただいたものですが（タモリさんがいらしたことも）今年は諸事情あるのかイベントの話題もなかったですが…。 私はベトナムのバインミーが好きです。フランスはベトナム料理も多いと聞きます（お国事情で）。 苦味というより衛生面でワタを嫌うひともいるようですが、私の父はどんな魚でも全部きれいにペロリでした🐟

[@user-bw2rn8hm9m]

お魚のサンドも美味しそう。トルコの鯖サンド、確かに有名ですが、古い油で揚げてるという噂も聞きます。自分で青魚を買って来てフライパンで焼いてバゲットにはさめばより美味しくヘルシーに出来ますね。

[@user-ro3kb9wj8v]

ベトナムにもありますね。フランス領だった頃の名残でバケットがとても美味しい国だそうですね。屋台料理でいろいろ挟んで食べ文化があるそうです。タモリさんもとある番組で焼き鯖サンドを披露していましたね。いやはやしかしサンマとは（笑）小生は手抜きで某コンビニの焼き鯖を馴染みのパン屋さんのバケットに同じ様にあつらえて休日のブランチにしていましたが、やはりサンマは自分で焼きたいですねえ。今週末のお楽しみです。ワタもちゃんと残しておいて日本酒のあてにします。レシピありがとうございます。かしこ。

[@okeisan322]

試食シーンは失礼ながら概視感。 石ちゃんのまいうーに表情が似てる。

[@user-xc8qd6lr4c]

最高に素晴らしいです 有難うございます!! 身体によく、美味しく家族に安心して毎日食べさせたい! サンマを、グリルでやいてから骨をとり、フライパンオリーブオイルで焼き付けて掃除を楽にしたいです（笑） バター無しでも良いですか? ラップで巻いてから切ったらたべやすいかな?? 魚野菜料理待ち遠しいです!!

[@chef-MIKUNI]

バター、なくても構いません！お好きなドレッシングで和えてもいいですし。 フランスのバゲットサンドは筒状の紙袋に入っているのでそのままこぼさずに食べられます。ラップが一番ですね♪

[@user-xc8qd6lr4c]

@@chef-MIKUNI さん 有難うございます! ラップより、筒状の紙袋を真似したいです!!そのほうが見た目も素敵です!

[@s.barbie6088]

(#shorts)より 昨日の晩ご飯は和食で「秋刀魚の塩焼き」でした。 Chefがサンマをソテー！・・・で思い出したのが、『鮎のオリーブオイル焼き』🌈 (皮が ﾊﾟﾘｯﾊﾟﾘ！で美味しかった〜(⁠^⁠^⁠)) これをヒントに洋食も出来ますﾈ 🥖🍽️🍷 他の具材は付け合せにして…😊💓💕

[@user-ii6vi6rn4s]

三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 お疲れ様です。 鯖サンドじゃなくて秋刀魚サンド。 日本人は秋刀魚には炊きたての銀シャリですが、秋刀魚サンドは三國シェフのオリジナルですか？ フランスでも秋刀魚が取れるのですかね？ 私がフランスリヨンの市場に行った時は秋刀魚を見た記憶がありません。 それにしても、秋刀魚サンド美味しそうですね。 秋刀魚が販売されてる間に秋刀魚サンドを作って食べてみたいですね。

[@chef-MIKUNI]

秋刀魚はヨーロッパでは採れないと思います。 代わりにサバやニシンなどの青魚のサンドイッチがあるので、ミクニではジャポニゼにしてみましたよ。

[@syber4935]

白菜の古漬けをビネガーやピクルスがわりに使ってもうまいかもしれない。

[@user-fd1um7rq5u]

食うんかーいｗってなりました＾＾

[@takehitin6458]

音楽がないのに見るのが苦じゃない。すごいことだよこりゃ。 サンマもフランスでは使われるのでしょうか。それとも「ジャポニゼ」でしょうか。

[@user-ti8ts5hb6h]

こんばんは、そういえば音楽ないですね、そうですね！すごいですよね。 むしろ音楽があっては困ります。モーツァルト、ベートーヴェン、製氷機、オーブンの音、三國シェフの調理のリズム、材料を切る音、三國シェフの話。音も含めて全部大好きです！ 匂いも味も想像力を掻き立てられ、五感で引き込まれます。すごい事ですよね！ 毎日見ているだけで音を感じるお陰で肉や魚や野菜の焼き方が格段に上手になった気がします。

[@yamanakashin]

音楽がないのがいいです。特に料理系は要らないと思います。

[@chef-MIKUNI]

西洋では秋刀魚は使わないと思います。。が、代わりにニシンはサンドイッチにしますよ！

[@user-jy6mb6ji5d]

切って食うのかと思ったら、直か

[@tomz1119]

ヨーロッパだとサンマはいなさそうだから、サバでやりそうですね。

[@ry2405]

今年はまだサンマ食べてないなぁ

[@bonnbabonnba4368]

ﾋﾞｰﾂのコメントのお返事ありがとうございました😁😁😁　秋刀魚美味しいですよねぇ～～～ 鯖も鰯も鯵も秋刀魚も大好きなんです、↓のシェフのコメント通りスーパーの売れ残り見つけたら 是非是非つくります😋😋😋

[@user-de3kr1yn4k]

唾液線前開、挑戦せずにいられない。

[@user-zw1ld3dd5i]

鯖でもおいしそうですね？

[@chef-MIKUNI]

実はニシンでも美味しいのです！

[@hiroakiarai4901]

あちゅいでしゅ！

[@satomiise4402]

めちゃダイナミックです‼️鯖よりサッパリしてそうですね🐟 秋刀魚の尻尾をハサミで切るなんて考えたことなかったです😲 秋刀魚のソテーで食べても美味しそう❣️マリックパワーでギューと押さえるのがコツですね😄 今日もありがとうございました😊

[@sweetheartmemory]

フランスでは、のべ何年間働いていましたか？ フランスの色んな地域の料理に精通されてますので、どの程度住んでたのか気になります

[@chef-MIKUNI]

２０歳でヨーロッパに渡り２８歳で日本に戻ってまいりました。

[@user-ux5jx3my6w]

ベトナムのバインミー？と思ったら、ベトナムはフランスの植民地でしたね。 いつもなら庶民的なランチやブランチのメニューが今年は少し高級な一品ですね。

[@kstudios6767]

普段焦げ付き防止加工のフラインパンのため強火やフランぺなどができません。。シェフがお使いのフライパンとても使い勝手が良さそうです！どちらのメーカーのものをお使いでしょうか？教えていただけますと大変嬉しいです！

[@chef-MIKUNI]

フライパンはマトファーかデバイヤーのテフロン加工のフライパンです！

[@kstudios6767]

調べてみました！とても良さそうです！有難うございます！

[@user-zw1ld3dd5i]

シェフ、いつもキッチン内でこんなにふざけているんですか？（笑）

[@OTOGAI-zs9op]

そういえば、遠い昔…　あのころソバージュと呼ばれてたヘアースタイルのよく似合う ちょっとワイルドな娘に惚れたな… サクッとふられたけど、元気にしてるかな？

[@aiueokakikukeko288]

ハンドパーワーです！ いいえ。体重です

[@neetbeasty679]

最近だとゴーヤがその役割をこなすようになったんですかね＞苦味　よく小学校でも育てられてますね。

[@user-wv7mr8gp1u]

マリックさん！😂

[@user-qx7vm8cm1b]

三國シェフ、スタッフの皆様 今晩は🌙❗ さんまの尻尾を、キッチン鋏で切るとは…豪快…😅 さんまは、高級魚になってしまって…今年は食べていない…😭

[@bonjour5863]

見ているうちに…ヨダレが…湧いて来ました〜💦

[@nuke7456]

魚の骨にはトラウマがあるので三枚下ろしを使います 香りの強い香草は嗚咽してしまうのでルッコラでもよさそうですね そして まさかの 丸かじり　(´∀｀)