2020 양식조리기능사 실기영상 : 이탈리안미트소스

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '이탈리안 미트소스'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4점 / 10점
- 지급된 캔토마토의 경우 흙이나 기타 이물질에 오염되어 있다면 찬물에 행군 뒤 작업 해주세요
- 지급된 재료들은 최대한 곱게 다져서 사용해 주세요
- 토마토 페이스트를 넣고 신맛이 충분이 날라가도록 볶아낸 뒤 끓여주세요
- 오래 끓일 시간이 부족할 경우 끓일 때 넣을 물의 양을 300ml를 200~250ml 정도로 바꿔 끓여주세요
- 요구사항의 수량을 꼭 지켜주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (소고기-키친타올 / 파슬리-찬물 / 월계수잎-젖지않도록 / 채소)
2. 마늘 : 다지기
3. 양파 : 다지기
4. 샐러리 : 섬유질 제거 - 다지기
5. 캔토마토 : 꼭지 제거 - 다지기
6. 파슬리 : 줄기 제거 - 잎 다지기 (마른 경우 + 물1/2t) - 면보 - 찬물 행구기 - 수분제거 - 키친타올
7. 소고기 : 다지기
8. 이탈리안미트소스 완성 : 냄비 - 버터 1t - 약불 - 마늘 10초간 볶기 - 소고기 뭉치지 않도록 볶기 - 쌘불 - 양파, 샐러리 - 캔토마토 - 토마토페이스트 1T (깍아서 2T) 1분정도 볶기 - 물 300ml + 월계수 잎 - 끓어오르면 중불~약불 5분간 끓이기 - 거품제거 - 소금1/3t , 후춧가루 소량 - 월계수 잎 제거 - 150ml 완성접시 담기 - 파슬리 뿌리기
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[@cooking-factory]

zlwmzksnakak.tistory.com/43?category=883331

[@user-cg5ov4bh2e]

하로스님 덕분에 66점으로 통과하였습니다 깔끔하게 잘 설명해주셔서 정말 감사합니다. 진심으로 감사합니다

[@user-kj7yh6wq7s]

이번시험에 이탈리안미트소스 나왔는데 선생님영상보고 따라해서 합격했습니다. 진심으로 감사합니다.

[@user-ek5tx4fd1l]

양파 샐러리 볶을때 하나 하나 순서대로 안넣고 한꺼번에 볶아도 되나요?

[@user-zr3fj7nt9g]

이제확인여~~~^^

[@namhyunglee4100]

안녕하세요. 문의좀드립니다,

[@sexyjihee]

한식 합격하고 양식은 독학으로 준비해보려고 하는데

[@Jessica-oe9ci]

안녕하세요 선생님! 8월4일 인천에서1부 시험봤는데 이탈리안미트소스랑 햄버거샌드위치가 나왔는데 은근 시간이 촉박해서 소스를 많이 못졸여서 제출할때 살짝 스튜처럼 내버렸어요..분명 뇌로는 건더기만 150ml채워서 내야겠다 했는데 잘 담아놓고 생각없이 남은 육수를 완성접시에 들이부웠어요..정말 왜그랬을까요..나머지 과정은 잘했고 햄버거 패티도 잘 익었고 순탄했는데 미트소스 완성작이 유난히 맘에 걸려요ㅠㅠ다시 부워 담기엔 시간이3분밖에 안남았어서 불안해서 그냥 냈어요ㅠㅜ 지금 영상완성작에서 육수120ml정도 더 들어간정도로 제출했는데 많이 감점 될까요..? 붙을 확률과 떨어질 확률이 몇퍼센트정도 될까요.. 냉정하게 말해주세요ㅠㅠ

[@__-qu5je]

제가 공부하는 실기 책에는 버터> 양파,샐러리,소고기>마늘>페이스트>물2컵>캔토마토,파슬리줄기,월계수잎 순서인데 동영상 순서로 진행해도 문제 없는건가요??

[@user-fx6ng5bg6h]

선생님 .. 저 미트소스 < 가 아니고 거의 미네스트로니 스프급 한강을 만들었는데 괜찮을까요 .. ㅎㅎㅠ

[@user-xo7ro3uz7p]

매 공정마다 정해서 있나요? 파슬리는 항상 물에 담근다 샐러리는 채선후 다진다 고기는 핏물제거 파슬리 다진후 수분제거 등등

[@nnummu]

방법 그대로 구현하는데 5번째 떨어졌네요.. 왤까요ㅜㅜ

[@user-pc1nt6ct5k]

오늘 미트소스랑 포테이토 샐러드 나왔는데요..미트소스는 볶는 순서를 잘못 볶았고 섬유질 제거안했고 포테이토는 폐기율이 좀 있었었고 감자를 너무 오래 삶아서걱정인데 괜찮을까요..?

[@harace7011]

하로스님 혹시 통조림토마토를 으깨지않고 넣고 냄비에서 으깨서 껍질이 둥둥뜨길래 제거한뒤 제출했는데 상관 없을까요?

[@user-jz4xt2nl8d]

월계수 잎 ,후추 ,정향 ,부케가르니용 실 등은 세척 하지 않아도 되나요?

[@user-hz1mg6gh4m]

이번시험에 이탈리안미트소스 나왔는데 제시할때 다시백(월계수잎,양파,파슬리줄기)안뺀거같은데 감점 많이될까요...?

[@Seoyori]

하로스님!!! 오늘 시험에서 치즈오믈렛이랑 이탈리안미트소스가 나왔어요 !! 야채 볶다가 홀토마토를 안다져서 중간에 다져서 넣고 볶은걸 심사위원님이 보셨는데 감점 많이 될까요 ...?! 그리고 제출 하려고 한발자국 갔다가 다시 돌아서 키친타올로 접시 닦았는데 감점 심할까요 ?! ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 너무 걱정되서 많이 물어보네요 죄송합니다 ㅠ....

[@user-bz9qq2de6m]

안녕하세요... 8월달에 학원접수해서 2달동안 한,중,양,일 조리기능사 중 2개정도 따고 싶은사람입니다. 단순 자격증 취득이 목적이고 한,중,양,일 중에 그나마 초보자가 딸만한 종목이 뭐가있을까요? 추천좀해주세요 문외한이라 ㅠㅠ

[@user-mr4wn8ke3s]

하로스님 자격증 종목 상관없이 중식도 사용가능한가요?

[@baekshin100]

프라이팬에 다진 재료들을 볶아서 접시에 따로 놓았다가 냄비에 넣고 끓였는데...감점 많이 될까요?