22/24 : Guimauves à l'agar agar (et Chartreuse)

Comme demandé un essai presque transformé :)
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[@mathildeville1778]

Salut, Félicitations d'être arrivé au bout de ton défi et pour tout le travail annexe que cela implique ! L'idée sous-jacente défendue dans tes vidéos est vraiment noble. Une approche pédagogique, qui encourage vraiment à essayer, à réussir ou non, à recommencer, à apprendre de ses erreurs sans se décourager et à rester humble !! Allez encore bravo pour toutes tes vidéos du mois de décembre, beau boulot !!! Mathilde

+mathilde ville merci beaucoup Mathilde !!! Je suis super content que le côté "marche plus ou moins" ait un intérêt. C'est pas encore demain que je ferais une recette qui a besoin d'un grammage parfait :P

[@nadigwaka]

Youpiiiii j'adore la guimauve. Merci Fred.

+nadia w.meskel parfait ^^

[@ophelievillermet2585]

"On n'a pas besoin de la couleur pour savoir le goût".... Au lycée, pour mon TPE, nous avions fais une expérience : on avait cuisiné des guimauves (avec plus ou moins la même recette que toi, blancs d'œufs au gramme près et gélatine en feuille, plus facile à gérer que l'agar agar je trouve) et on avait fait une guimauve jaune, au citron ; une guimauve rose/rouge à la fraise, et... Une guimauve verte, à l'avocat ! On voulait prouver que le goût que l'on avait était clairement lié à la couleur et au visuel de la chose que l'on mange. Ici, avec une guimauve verte on s'attendrait plus à un goût sucré que salé. Si je me souviens bien, plus de 40% des sujets testés (sur une 50aine de personnes) avaient répondu que la guimauve verte était à la pomme ou menthe... Pourtant, c'était bien de l'avocat ! Comme quoi, notre cerveau nous joue des tours.. #anecdote du jour Voila, ta video m'a fait penser à ça.. Je sens déjà Que ces petits échanges quotidiens avec toi vont me manquer.

+Ophélie Villermet oui comme les Dragibus quoi :D (Mais au moins on me dira pas que j'utilise des colorants mortels :D)

+Ophélie Villermet en tout cas sympa comme sujet ^^

[@ophelievillermet2585]

Frédéric JEAN c'est toxique les colorants ? 😱... comme tout le reste en fait .. 😂 et sinon, tu ne dors jamais ? Parce qu'il était tard quand tu as répondu 😂 Oui c'était un sujet cool sur lequel il y avait pleiiiins de choses à dire ^^

[@nadigwaka]

Ophélie Villermet coucou. Est ce que les guimauves à l'avocat étaient bonnes? Ça me donne envie de tester.

[@ophelievillermet2585]

nadia w.meskel coucou :) euh... c'était spécial honnêtement, je ne le conseille pas forcément ^^

[@geraldineminetdiffe2802]

Ha ha ha....des oiseaux 😂😉 magnifique ! !!!

:D

[@eb7580]

C'est super de vous voir enfin les tester! Et elles sont presque parfaites! Des pistes qui peuvent peut être vous aider pour les futures guimauves (à savoir que j'utilise de la gélatine, car plus simple à gérer). Avec vos 2 blancs d’œuf (donc environ 60g), il vaudrait mieux prendre 165g de sucre + 26g de miel (il me semble qu'il apporte une certaine texture pour les guimauves) et 60 ml de liquide. Pour l'agar-agar, ça serait dans les 3-4 g (soit 1,5 à 2 sachets de 2g) En règle générale, je monte le sirop à 130°C (et du coup, avec un peu plus de gélifiant par rapport à votre recette, je n'ai besoin de faire sécher qu'une nuit dans un plat/carré) Ha! et dernière chose: la guimauve de la 2eme préparation était *-elle assez tiède quand vous l'avez coulé dans le moule? (genre 45° ou moins) Bonnes vacances et bonnes fêtes !

+Milie Sopho je ne sais plus trop pour la deuxième. En tout cas merci pour les retours, je teste ça la prochaine fois ! 😉

[@TheMisssodu29]

Super , merci =)

+Misssodu29 :)

[@beya6293]

J’aime bien cette nouvelle coupe de cheveux 💇‍♂️. Ça fait petit garçon qui est tout sage 😇

+beya drew haha c'est ça alors :D

[@omriomri59]

Tes vidéos vont nous manquer tous les soirs une fois fini 😞

+Priscille Omri ils y en aura d'autres ^^ Sinon faut reregarder les anciennes :P

[@miettenottaris4958]

super recette bon noel

+Miette NOTTARIS :)

[@moimoi987]

ta glycémie n'est ni une fonction affine ni une fonction exponentielle t'inquiètes, c'est une simple fonction polynomiale avec un coeff a

+nadia chali haha parfait alors pour le a

[@SpeakFrancais]

J'ai l'impression d'être dans un labo de chimie j'adore 😊😊

+With Dounia 😊

[@TheFelwin]

Trop beau pioupiou. Je pense que l'emporte pièces a empêché l'airation et la masse aussi,mais ça l'air bon. C'est quoi l'application que tu as utilisé pour faire ton 22 stp ?

+Natacha Lagneaux merci :) Pour l'application c'est l'appareil photo de base Android mais uniquement pour les téléphones de Google, les Pixels

[@nanifaivre7067]

oui c est vrais que c'est bientôt la fin... j'y pensais pas T-T ... du coup après tu auras quel rythme de publication après ( approximativement ) ?

+Nani FAIVRE très approximativement je dirais une par semaine mais peut être rien pendant deux semaines puis deux vidéos... 😁

[@psychatplugs120]

aah... je suis en week-end j'ai le temps de regarder tes vidéos !! Dis moi j'ai de l'agar agar (c'est une grosse quantité) mais la date est dépassée si je l'utilise elle va fonctionner? merci et superbe vidéo

Tu peux toujours tenter sur un petit volume voir si ça gélifie mais à vrai dire je sais pas trop, y a des chances que ça marche un peu :)

[@CIELETTERRE]

et faire une saucisse à la poche à douille et les couper ensuite ? MmmHHH trop envie , Sympa ton partage d'expérience c'est Top

C'est possible je pense oui, bonne idée :D

[@CIELETTERRE]

@ j'ai essayer la recette et la texture est mousseuse ...LOL jcrois j'ai mis trop d'eau, ou pas assez d'agar agar....Bon a réitéré ....✌ Bon Dimanche 😊

[@chuwka.]

Cette vidéo ma tué mdr mais gg cool la recette

Haha ^^

[@TamaraTAM_LAKALLE]

Encore une belle recette, je ne savais pas qu'il fallait du cucre glace plus maizena pour le dessus,voilà pourquoi celà parrait moins sucré sur le dessus malgré que c'est bien blanc je pense que la deuxieme guimauve n'as pas trop pris à cause de huile de citron , car il est dit que tous ce qui est acide diminue l'éffet de la gélatine peut importe celle que tu utilise ,je pense que dans le cas ou tu utilise des fruits acide il faut augmenter un peu la dose de gélifiant

+Tamara TAM ah Je savais pas ça, merci :D

[@TamaraTAM_LAKALLE]

Frédéric Jean .. De rien :D

[@inesrahane3610]

oh lalalala j'adore la guimauve...

^^

[@RomainCouleru]

jte suis depuis très peu de temps mais j'kiff ton concert continue ^^

+YØGA merci ^^ À très vite alors :)

[@nadigwaka]

Début de tristesse aussi🙁😟 on est devenu accro aux défis. Notre attachement a grimpé en même temps que ta glycémie.

+nadia w.meskel hahaha pas mal ^^

[@nadigwaka]

Frédéric JEAN c'est sincère😊

[@Alice-lk4ln]

Il faudrait faire un mix des 2 recettes. Mais cela me semble bien bon. Les guimauves maison c est super. Merci

Si j'avais eu le temps j'aurais fait ça oui ^^

[@lascocinitasdekatraoscuras6342]

Mmm guimauve a la fraisee...mmmm et termine pas continue jusqu au rois mages.. le 6 janvier... genial comme dab

+katra Oscuras & cia oui, non :D Je vais un peu profiter de mes vacances ^^

[@lascocinitasdekatraoscuras6342]

Frédéric JEAN 😄😄😄😄 domage .. mais normal profite bien de la famille..

+katra Oscuras & cia avec un monteur à plein temps je fais une vidéo par jour :D

[@Lastella8]

:DDDDDDD tête de crotte (en rapport avec le dernier super jeu qui est sorti cette année , du grand n'importe quoi d'ailleurs ce dit en passant ) très ressemblant , c'est du plagiat :DDDDDD!!!! Petit moment de la journée que j'apprécie beaucoup , toujours autant d'humour , ça va nous manquer en Janvier :/ . Les citrons confits peut être humides ???? ou alors le sirop assez chaud ???? Quand j'en fais je ne fais pas de sirop , elles sèchent 3 jours par contre.^^

+Etoile8 je les ai séchés un peu mais ça rajoute de l'humidité oui ^^

[@ralialove8900]

Mmm guimauves citrons j aime trop le citron que ce soit the,tarte ,chocolat ts ce qui est citron.tres belle la coupe de cheveux.bn derniere video mon cher,et a ton retour ce sera a quel rythme stp,non c est bien t humble avec perseverance ca ira inchll.lol la glycemie rentree detox inchll.bne continuation a toi .

+ralia love encore merci pour ce message, après le défi, ça sera comme avant une par semaine mais pas genre tous les samedi à 18h. Quand j'aurais le temps :)

[@princekheiron4124]

J'adore le moment sexy mdrrr

+Cameron Jackson :D

[@edgaw3075]

Salut Frédéric ? Pourrais tu essayer de réaliser des galettes saint Michel

+Edgar je pourrais tenter un truc du genre mais bien revisité ^^ L'année prochaine :)

[@jonathandemoniaquedelmee3374]

Merci fred a demain 😉

+JONATHAN DÉMONIAQUE DELMEE à ce soir :)

[@anne-catherinejumelle740]

à faire dans des bac à glaçons pour avoir des petits carrés. Et bien la coupe de cheveux, t avais raison, comme tu l as dit, il y a qq vidéo, plus court c est mieux. Tristoune aussi mais après, tu peux poster des videos d exercices pour eliminer tout cela et qq recettes detox 😁

+Anne-Catherine JUMELLE ouais je pense pas pour les exercices :P

[@paolahihi7752]

JOYEUX NOEL 😸😸😸😸😸

+Paola hihi un peu en avance là, non ?

[@paolahihi7752]

Frédéric JEAN hihihhihihii nan après je vais oublier et surtout il y a les préparatifs 😜 donc je n aurais pas le temps 😸

[@lielie160]

1- bravo!! Tu as enfin coupé tes cheveux😉. 2- j'ai dit caca en même temps que toi...les grands esprits se rencontrent 😂. Sinon, ta vidéo est super même si la recette est un peu ratée... c'est pas bien grave. T assure👍

+Lie Lie tout n'est pas râté hein ^^ Merci :)

[@lielie160]

Frédéric JEAN non non et des fois on est bien surpris avec les "ratés". Quand le goût est là c'est le principal!😉

[@taptadouille5734]

Ou pas MDR moi j'ai vue un cygne :-)

[@momo-bc6zb]

Qu’y avait il a mangé à la cantine?

[@momo-bc6zb]

Un œuf rappelle la règle magique 30 g de blanc 20 g de jaune 10g de coquille en général ça fonctionne

+mo mo aucune idée

[@inesrahane3610]

lol la subtile différence entre oiseau et caca , trop bonne la visualisation

Haha

[@Izumi33]

Commentaire qui n'a rien à voir : mais ta coupe te va bien dans cette vidéo :)

+Sigloo merci ^^ Merci Nathalie qui me coiffe depuis 2012 :)

[@luciel685]

Pour ma part se sera des loukoums pour ce Noël 😊mais pas fait maison.

+Lucie lucielestbleu c'est mon prochain challenge ça aussi !!! (Je sais pas quand mais ça me tente)

[@luciel685]

Frédéric JEAN ho alors dans ce cas je testerais maison quand tu t'y mettra 😉

[@lolitaso2]

coucou ...peut on remplacer agar agar par autre chose!!!!

Par de la gélatine je crois ^^

[@lolitaso2]

merci

[@Lagui2525]

Tu aurais pu tester avec un enrobage au chocolat ! :P

+LeHobbit chocolat à la chartreuse ! :d

[@Lagui2525]

+Frédéric JEAN Exactement :D

[@lalouve3101]

J'arrive un million d'années après la publication ^^ mais en voyant ta recette, je pense que le souci ce sont les citrons confits, ils ont probablement amené de l'humidité. Ensuite c'est peut être à cause du sucre glace sur le dessus, il a fait une "croûte" (ce mot est moche) et a sans doute limité l'évaporation? En tout cas cool et merci car je cherchai une recette de guimauve sans gélatine animale =) Merci et bisous

J'espère que t'as pu la refaire même sans toutes les données :) On doit pouvoir trouver de meilleures recettes en ligne ^^ En tout cas merci tu retour :P

[@lalouve3101]

@ Merci pour ta réponse, oui j'ai pu le refaire, j'ai glané des infos ici et là sur les guimauves "vegan" en revanche je n'ai pas mis de chartreuse ^^

[@xiaoping7526]

L'agar agar prend plus difficilement avec des préparations acides. Peut être essayer avec de la gomme de guar

Ah c'est pour ça, merci pour l'info ! Faudrait que j'en reteste :)

[@r221107]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤💋💋💋💋💋💋💋💋💋💋

+queen amani 😊

[@inesrahane3610]

en fait une recette de gateau meringué au citron

j'ai pas pu découpé trop humide :/

[@delphinel]

Laisse sécher plus longtemps sur un prochain essai au moule, c'est sans doute lié au temps de séchage puisqu'à recette quasi identique, c'est le volume qui change :)

+Delphine L yep c'est ce que je suspecte aussi

[@karinelisa7794]

sans chartreuse la guimauve ne sèche pas...CQFD.

+karine lisa j'aurais dû en mettre plus ! :d

[@Linda-te1oz]

Rooooo le pic de glycémie est presque atteint là non ? J'ai eu mal aux yeux quand j'ai vu TOUT ce sucre 😅😅😅😅 c'est dans la recette ....normal je comprend. Quand j'en faisais avant j'utilisais du sirop de glucose et des feuilles de gélatine. Essaie encore tu vas y arriver. Allez on y croit 😉 tu n'aurais pas été chez le coiffeur ?

+Linda yep coiffeur d'avant vacances jeudi matin ^^ Pour les guimauves je remets ça à une autre fois :)

[@nadigwaka]

Prem's

+nadia w.meskel presque

[@nadigwaka]

Frédéric JEAN pourquoi presque. Il n'y avait pas de commentaires quand j'ai posté. Tant pis snif! L'important c'est d'être là.

+nadia w.meskel j'ai vu qu'il y en avait un autre posté quelques secondes avant. Mais sur le téléphone peut être que j'ai mal vu :)

[@LaGameuseNulle]

Coucou, tu fais trop de plats sucrés c’est dommage

+Laura Moreira Abreu je savais que j'aurais dû faire du foie gras ! :/