24) 가게에서 마카롱숙성하기

[@어나더-o1s]

금교수님 귀한정보 감사합니다

[@kumjirak2989]

금교수님이라니 무슨말인가 한참 봤어요 ㅋ부끄럽네요 ㅋㅋㅋㅋ

[@츄츄-123]

진짜 요즘 금지락님덕분에 마카롱에 대해 많이 배우고 갑니다ㅠ 돈주고도 못배웠던 팁들이예요ㅠ 마카롱교수님이심ㅋㅋ너무 좋아요! 감사합니다:)

[@kumjirak2989]

ㅋㅋ감사합니다 ㅋ 야금야금 해나가볼게요 ㅋ

[@김아름-e2m8y]

어쩐지ㅠㅠ 계속 냉장고에 있었어도 딱딱했어요 꿀팁감사합니다- 이상하게 자꾸 제 머리속을 읽고 동영상 올리시는것같은 느낌적인느낌?ㅎㅎㅎㅎ효자손같아요 막 시원하게 긁어주는ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ금지손♡

[@kumjirak2989]

ㅋㅋ많은 분들이 비슷한 고민을 가지고 계신거 같아요!!감사합니다!! 덧글보면서 신경써서 주제 정하고 있어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@케케림]

꺄울!! 너무 기다렸는데 짧아서 아쉬워요ㅠ 다음에는 필링도 더더 많이 알려주세요~ 아니면 금지락님 매장 구경시켜주세요~후훗 근데... 나의금지갓님!!! 택배는 안하시죠? 진짜 먹어보고 싶은데... 시간이 여의치 않네요 ㅠ..ㅠ 당장 내려갈고싶은데..흑흑

[@kumjirak2989]

매장은 이쁨과 관계가없고 완전 작업실 같이 생겨서 지적을 너무 당할까봐..그래도 다음에 매장영상도 올려볼게요!! 마카롱자체를 잘 만드는 과정을 올리다보니까 필링을 못올리고 있네요 ㅋ담에는 필링도@@

[@kangminju1990]

택배궁금해여!!

[@케케림]

@@kangminju1990 아쉽게도 택배는 안하세요ㅠ.ㅠ

[@surunghan5049]

매번 좋은 영상 감사합니다^^ 만드는 법은 많아도 숙성에 대한 내용을 알려주는 영상은 없었는데 정말 알기쉽게 설명해주셔서 넘 감동이예요. 특히 냉동실에서 크림을 굳힌다니 굳 아이디어! 저는 보관 때문에 만든 거 이틀 지나면 냉동실에 넣는데 얼어서 그런지 꺼내서 두면 윗면에 수분이 맺혀서 반짝거리더라고요ㅠㅠ 금지락 님 만드신 마카롱은 냉동실에 갔다 와도 멀쩡해서 넘 부럽습니다.

[@kumjirak2989]

물기 맺히는건 당연한거에요 얼음물병에 물기가 맺히듯이요!!숙성후 낱개 비닐 포장해야합니다ㅋ

[@fuse6509re]

드디어 궁금하던게 풀렸어요!!!! 가정용 냉장고와 쇼케이스의 온도차이였군요!!! 지난번 설탕의 양에 대한 영상도 그렇고 이번 필링 숙성에 대한 영상도 그렇고 덕분에 차근차근 문제해결이 되는것 같아서 너무나 기쁩니다 ^^ 감사드려요

[@kumjirak2989]

ㅋㅋ 차근차근 계속 마카롱얘기만 하고 있는거 같지만 ㅋㅋㅋㅋ기뻐 해주시니 감사해요 ㅋ

[@건조댁]

정말 감사합니다 이런 소중한 정보들 공유해주시고 금지락님 영상보면서 열풍건조도 해보구 성공했구요 진짜 마카롱업장풍경은 어떨까 싶을때 그런 영상도 올려주시고 진심 공부많이 됩니다 너무 감사드립니다

[@kumjirak2989]

마카롱 영상만 너무 올려서 지루하지 않으실까 했는데 ㅋㅋ 같이 재밌어 해주셔서 감사합니다

[@우렁쌈밥-g4v2q]

매번 만들때마다 터지거나 깨지는 게 있어서 슬펐는데 금지락님도 그러시다하니 갑자기 마음의 평화가 옵니다. 자책을 많이 했었거든요..ㅠ

[@kumjirak2989]

저도계절이 바뀌고 하면 터지고 깨지고 실수할때 많아요!!!

[@권동물과함께]

나중 언젠가..휴가갈때 꼭 인사드리러 가겠습니다 선생님!!

[@kumjirak2989]

ㅋㅋ 감사합니다!!! 부산 놀러오세요 ㅋ

[@hoho-m9h-c8m]

락앤락에 옮겨놓고 몇일정도 냉장?냉동? 보관이 가능할까요?

[@lyeseul94]

항상 영상 너무 재밌게 잘보구있어요!! 필링관련영상들도 보고싶어요😍😍😍

[@kumjirak2989]

마카롱 설명하다보니 필링설명을 많이 못하고 있지만 준비하고 있씁니다!!ㅋ

[@러블영-o6h]

부산가면 금지락님 가게 꼭 가볼거에요~좋은 영상 늘 감사해요!!♡

[@kumjirak2989]

감사합니다 놀러오세요!!

[@다찌-t2i]

금지락님 항상 좋은 영상 잘보고있숩니다😍😍 근데 혹시 머랭쿠키 영상은 예정 없우신가용ㅠㅠ

[@kumjirak2989]

한번 시도해보겠습니다!!

[@류씨-j1u]

완성한마카롱 냉동실에 넣고 다시 냉장실에옮겼는데요. 먹을려고 꺼내면요 꼬끄 윗면이 번들번들하는데..광이나요 무슨 문제일까요?

[@해피트리-n3u]

베이킹 입문도 못했지만 하나하나 찾아보고 있어요..받아주심 밑에가서 일하면서 배우고 싶네요^^

[@kumjirak2989]

ㅋㅋㅋ 그럴만한 가게는 아니라서 ㅋㅋ 감사합니다!!

[@sweettooth7343]

금지락님 충격적 레시피로 세판 구워 세번짼 정말 맘에 드는 속 꽉차고 바삭 쫀득한 마카롱이 나와서 너무 행복해요. 전에 구워서 샌딩하고 냉동한 마카롱을 오늘 먹어보니 바삭한 느낌이 사라졌더라구요. 신랑은 바삭안하다고 먹다 말고 가버렸어요 ㅠㅠ 원래 냉동 보관한 마카롱은 바삭한 느낌이 사라지나요? 아님 제가 보관내지는 굽기를 잘 못 구워서 그럴까요? 박사님의 명쾌한 답변 기다릴께요.

[@kumjirak2989]

샌딩숙성하면 바삭한 느낌은 사라져요 !! 겉이 바삭하려면 마카롱을 실온에 좀 두면 표면의 눅진함이 사라지긴해요!

[@violetsauce8998]

제 인터넷 스승님이세요 💟 언젠가 진짜 수업도 듣고 싶은 생각이 들어요 !

[@kumjirak2989]

감사합니다!!! ㅋㅋㅋㅋ

[@정혜란-o4w]

숙성.냉동 진열로 하신다고하셧는데요~진열하실때 포장다해놓고 진열하시나요?그냥 숙성된마카롱을 포장없이 진열해놓으시나요? 숙성된 마카롱도 냉동으로 다시 넣어두실때는 락앤락에 다시 포장없이넣어서 냉동실로 들어가나요?

[@기연둥이]

마카롱을 만들어서 부모님께 택배로 보내드리려고 하는데 어떤 방법이 좋을까요??

[@수빈-z2g5x]

실온 6시간 후 냉장 보관.. 감사합니다..

[@에에에-m4h]

너무 많은 정보라 수업받는 수준이에요 진짜... 금지락님 혹시 마블 짜는거 좀더 자세히 찍은 영상도 올리실 계획이 있나용??

[@kumjirak2989]

ㅋㅋ감사합니다!! 저는 마블을 워낙 대충 만들어서 ㅠ 그다지 도움되실지 모르겠어요 담에 한번 신경써 볼게요 ㅋ

[@smshop]

크 색깔 ㅠ 너무맛있어 보여요!! 이 숙성이 쫀득한 마카롱의 비밀이었군요🤩

[@kumjirak2989]

의외로 할일이 많은 마카롱이 ㅋㅋㅋㅋ

[@다찌-t2i]

금지락느님 힘들게 만든 꼬끄를 락앤락통에 실온보관해두고 있는데 다음날되면 눅눅해서 파사삭 부서져버려요ㅠ3ㅠ 금지락님은 여름에 꼬끄를 어떻게 보관하시나요~? 그리고 꼬끄를 냉장보관한다면 꺼내고 몇분뒤에 뚜껑을 열어야될까요ㅠ3ㅠ 너무 마음이 아파요ㅠ3ㅠ 참고로 전 아몬드 100%로 사용하고 있어요ㅠ3ㅠ

[@kumjirak2989]

좀더 구워서 보관하세요!!

[@haemi981]

금지락님 레시피보고 꼭 한번 만들어보려구요 감사합니다~~

[@kumjirak2989]

감사합니다!! 성공하시길요!!

[@맬룽-w8x]

실온에서 3-6시간 숙성하라는건 필링까지 다 하구 밀폐용기에 담은 후에 하라는거죠? 근데 실온에서 숙성하면 필링이 녹지않나여??

[@이지영-z5v7j]

제가 직접 해보니 필링이 녹을 정도는 아니더라구요!! 근데 포장할 땐 힘들어서 포장하기 10에서 20분 정도 냉동실이나 냉장실에서 크림 굳힌 다음 포장하면 편해요!

[@윤정-i2p]

금지락님~ 금지락님 마카롱 사러갔다가 파운드케익맛보고 반해버린 1인이에요~~~파운드케이크 만드는 영상도 올려주시면 안될까요~? 아무튼 항상 잘 보고있어요~ 감사합니다~~

[@kumjirak2989]

우왕 ㅋㅋ감사해요 예전에 오셨었네요!! 요즘엔 파운드는 못하고 있지만 제마음속에 레시피는 간직해 두었으니 언젠가 풀수 있겠지요?? 고맙습니다

[@ML-qp4uh]

갓지락 금지갓님 ♡ 너무 유용하고 유익한 영상임은 분명한데 제가 신생아수준의 마카롱너라ㅠㅠ 잘 확신이 안들어서 질문 좀 몇개 드려도 될까요? 1. 가정용은 샌딩한 마카롱을 실온에 3~6시간 냅두고 냉장고든 냉동실이든 가도 상관없다는 말씀인가요? 그러고 먹을때(선물할때)는 어떻게 관리하나요? 2. 제가 바르게 이해했다면 실온 3-6시간 후 숙성이 완료 되는거고 냉장/냉동은 그냥 보관하는 것 뿐인가요? 만약 냉장에서도 계속 숙성이 된다 숙성 완료한건 어느시점에서 알 수 있죠? ☺️ 4. 습기? 온도차이때문에 생기는 물기는 해결이 안되나요? 5. 제가 아직 영상을 못찾아본걸수도 있는데(그렇담 죄송합니다) 갓 구워내고 식힌 꼬끄 관리는 어떻게 해야하나요? 실온/냉장/냉동 보관 중 어떤게 맞는거죠? 꼬끄 수집 후(1~3일정도요) 필링을 만들어서 채우려고 하거든요. 바쁘신 중에 이런 동영상도 올려주시고 감사합니다~~~~ 엄지척! 👍🏻

[@kumjirak2989]

1번 2번 모두 맞구요 먹어봐야 알수 있는거 같습니다 ㅋ 온도차 물기생기는건 하나씩 비닐포장하고 있어요 저는 꼬끄만 보관하지 않습니다!! 3일정도라면 냉장하셔도 되긴해요!!ㅋ

[@ML-qp4uh]

kumjirak금지락 빠른 답변 넘 감사해요!! 👍🏻 매장운영하시랴 동영상 업로드 하시랴 바쁘실텐데 넘 친절하세요~ 그럼 개별포장 한다면 물기는 안생기나요? 냉동보관만 물이 생기는건가요? 금지락님 동영상에 보면 살짝 얼리고 밀폐용기에 보관하시잖아요? 그러곤 그냥 냉장 보관 하셔서 숙성 완료하고 개별포장 하시는건가유? 제가 숙성까지 가본적이 없는지라(항상 꼬끄에서 실패.. ㅠㅠ) 질문이 좀 두서 없어도 이해부탁드려요. 감사하구요~!

[@김민경-n6s]

금지락님 매번 좋은 영상감사합니다😭😭혹시 생과일이 들어가는 마카롱들은 당일날 만들어야하나요?숙성은 어떻게 해야하나요?😭😭

[@kumjirak2989]

당일도가능하고 약간바삭하게구워서 하루숙성도가능하세요 !!

[@케이크마카롱얌얌]

저는 가정용 냉장고에 넣어도 꺼내면 금새 필링이 녹아서 묻고 딱딱한 느낌이 안들어요ㅜㅜ 이것은 그냥 필링도 꼬끄도 만들때부터 잘못된것이겠죠....숙성법은 찾아도 자세히 나오는거 진짜 없었는데 감사해요 일단 꼬끄필링부터 마스터해야겠어요ㅋㅋㅋ

[@kumjirak2989]

필링이 너무 금방 녹는다면 버터를 더넣고 크림을 만들어보세요!!

[@mobebenumberone]

귀한정보 감사드립니다!

[@kkarong_4338]

마카롱꼬끄가 냉동실에 갔다가 나오면 광이생기면서 끈적끈적하게 손에 묻어나와요ㅠㅠ 이럴땐 어떻게 해야할까요?

[@임지현-q1l]

필링없이 꼬끄만 냉장고에다가 하루냅두면 숙성되요? 꼬끄가 더 쫀득해줘요?

[@user-bs4yy6dq9v]

필링을 굳힐때 얼마나 냉동실에 넣어놓나요??

[@콩떡빙수-d5q]

왜 냉동실에서 계속 넣어둬도 크림만 굳고 꼬끄는 안쫀득해지고 색이 더 진해지면서 수분을 머금은느낌이에요 ㅠㅠ뭐죠?

[@happybakey]

마카롱숙성이라니!잘보고가요💕💕

[@kumjirak2989]

ㅋㅋ감사합니다!!

[@turpturp]

요즘 같은 날씨도 실온에 놔두었다가 냉장숙성하나요??

[@흰둥이-s5b]

금지락님 영상너무잘보고잇어요 이렇게 올려주시면 초보인사람에게 조금더쉽게 이해하기도하고 답답한것도 아하~하고 깨닫게되요 감사합니다 궁금한게잇어서 질문몇가지 문의할게요 크림굳힌후에 밀폐용기넣구 쇼케이스트 12도에 넣으시는게 숙성을좀더빨리시키기위해서져? 질문1)판매할때도 쇼케이스트 온도는 그데로유지인건가요? 추운날씨나 겨울에는 온도를높이구 여름에는 쇼케이스트 온도도바뀌잖아요? 질문2)여름.겨울 숙성온도.쇼케이스트진열온도도알고싶려주세용 질문3)일반냉장고에 숙성시킨다고하면 온도는 몇도로해야하나요? 질문4)크림치즈같은경우는 너무과숙성되지않을까요? 금지락님 앙글레즈버터크림도 수분잇게 만드시잖아요? 그럼 전체적으로 너무과숙성이되지는않을까요? 궁금한게너무많아요 이제마카롱 초입이라서요ㅎㅎ

[@kumjirak2989]

쇼케이스의 온도는 어쩔수 없어요 ㅋ 계절별로 왔다갔다해요 빨리 숙성하기 위해 쇼케이스에 넣지만 가정용냉장고에서는 숙성이 더디거나 아예 안되기도 합니다숙성정도는 취향이니까 마카롱이 구워진 정도나 필링에따라 조절해야해요 숙성을 안하기도 하구요 ㅋ 자꾸 만들고 경험해봐야 알수 있는거 같습니다!! ㅋ

[@나도갈래]

샌딩된 마카롱 깍지는 몇번인가요??매번 꿀영상 감사해여>

[@dedaldalbaking3240]

저 궁금한게 있는데 프렌치머랭으로 만드는거랑 이탈리안 머랭으로 만드는거 뭐가 더 쫀득쫀득 할까요? 카페에 납품 할려고하는데 일주일에 한번 만들어서 보내 달라고 하시더라구요 무슨방법으로 해야지 숙성되도 맛있을까욮? 냉동으로 놔두면 일주일은 놔둬두 맛 이랑 식감이 변하진 않겠됴?

[@silverkei90]

덕분에 많은 것을 배우고 갑니다~ 이것저것 배우다 보니까 삐에 모양에도 관심이 생겼는데요 그 중에서도 두껍게 나온다거나 프랑스식 마카롱 처럼 삐에가 자유분방 한 스타일로 올라온다던가 마카로나쥬의 방법이 따로 있는 건가요?

[@kumjirak2989]

프랑스식 마카롱은 오버휘핑해서 오버나쥬하는거 같아요 프릴이 자유분방하게 팔랑거리잖아요 ㅋ저도 실제로 해본적은 없어서 모르지만 해보려고 계획중이긴해요 프렌치 마카롱!!필링도 가나슈로 프랑스식으로해서요 ㅋㅋ

[@신지혜-g6q]

저 밀폐용기 다이소가서 저도샀어요ㅋㅋ마카롱담기 딱좋아요♡

[@user-hha777]

신지혜 몇리터죠,?

[@양여사-o3l]

진짜 돈주고도 못배운 정보들 정말정말 감사드려요~~

[@이서진-e3z7r]

겨울인데 배란다에서 숙성하면 안되나용,,?

[@은지-b7t]

마카롱을 만들었을 때, 냉장고애 넣어두면 되는건가요 ?? 녹거나 막 그러진 않겟죠...?

[@레비-k7b]

냉동실에서 크림을 굳히는 시간은 얼마나 걸리세요? 크림을 굳히고 밀페용기에 담아 냉장고로 숙성시키는데 가정용은 온도가 낮으니 상온에 조금 두고 냉장고에 넣어라...이런 말인거죠?? 선생님~ ㅎㅎ

[@kumjirak2989]

냉동실 성능에 따라 많이 다를꺼같아요 ㅋ 네네 찰떡같이 이해해주셨네요!!하지만 마카롱이 촉촉하게 구워졌다면 굳이 이렇게 숙성안하셔도 됩니다 ㅋㅋ

[@youjin_4671]

냉동실에서는 얼마나 숙성해야하죠?

[@온유-f8f]

냉동실에 몇시간 정도 넣어놓으시나요? 밀폐용기에 넣고 냉동실에 넣어도 되나요?

[@김지유-y7z]

감사합니다! 왜 제 마카롱이 빨리 딱딱해지는지 알았어욥! 앞으로는 쫀득한 마카롱을 먹을 수 있겠쬬?

[@kumjirak2989]

그럼요!! 좀더 숙성을 신경써보아요!!

[@자취생홍이]

영상 잘보고있어요♡ 마카롱 만들면서 영상 찍고 편집하기 번거로우실텐데, 초보도 보고 따라할수있을만큼 자세하게 알려주셔서 감사합니다♡♡ 영상보다가 문득 든 생각인데요~ 저는 개인적으로 뚱카롱을 좋아해서 많이사먹는데, 제가 사먹었던 뚱카롱은 꼬끄는 쫀득하면서 부드럽고 좋은데 안에 필링이 많이 삐져나왔어요 먹을때는 뚱카롱이라 크림이 많아서 그렇겠거니 했는데, 댓글보다보니 크림 삐져나온것도 숙성이 덜되면 그렇다는 글을 봤어요 얇카롱 아니라 뚱카롱에서 크림 삐져나온것도 숙성이 덜돼서 그런건가용? 이게 맞다면 뚱카롱은 크림이 많으니까 숙성시간도 오래걸리나용?ㅎㅎ

[@유지희-j2q]

안녕하세요 이제막 마카롱을배워서 숙성과건조에대해많이궁금해요 업장에서는어떻게작업을하시는지 필링마다숙성속도가 다르자나요..가나슈와 크림이숙성이빠른거라고들었는데 만약제가가게를 하게되면 이틀동안 죽어라작업하고 사일동안은판매만할거를생각하고있어요 그럼숙성이느린애들먼저만들어서숙성시키고 다음날 숙성빠른크림이나가나슈작업하고.그렇게이틀 작업해서쇼케이스에서숙성하고 다음날부터판매하면될까요? 그렇게 4일을판매한다고할때 4일판매할대량의 마카롱은 쇼케이스에 계속넣어서보관하는건가요? 매일매일작업을하기가힘들거같아서요

[@플라잇]

금지락님^^ 궁금한게 있어요^^ 쫀득거리는 식감은 머랭법하고도 관련있나요? 이탈리안 머랭이 프렌치머랭보다 쫀득하다고 하던데.....궁금해요^^

[@kumjirak2989]

저는 어느쪽이 더 쫀득하다고 생각하지는 않아요!! 프렌치도 쫀독합니다!!

[@youjinoh630]

궁금한게 꼬끄는 냉동실에서 얼려둔 후 냉동실에서 얼많큼 보관 가능할까요?

[@하루방씨]

진짜 대단하신 분.. 근원적인 베이킹 방법을 알려주심ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사해요😍 근데 금지락님 가게 이름 뭐에요??! 저 부산사람인데 가까우면 가고싶어요!! 저희 동네에는 제대로 된 마카롱 파는 데가 없어요ㅠㅠㅠ

[@하루방씨]

금지락 마카롱 이군뇨... 광안리군요...ㅠㅠㅠ 멀어요.. 언제 광안리 놀러가면 가야겠어요..ㅠㅠ

[@kumjirak2989]

광안리 놀로오세요!!!ㅋ

[@spring_2716]

쇼케이스에 숙성할 때 몇 시간 정도 숙성하나요?

[@manduyun1306]

어쩐지 집냉장고에서 숙성하면 하루지나조딱딱한게있더라구요 ㅠㅠ 그럼 10도정도되는 쇼케이스에서 24시간 숙성시키는거에요? 금지락님진짜짱이에여

[@kumjirak2989]

ㅋ 네에 저는 10도 쇼케이스에서 24시간 조금 안되게 숙성시키는거 같아요 ㅋ좀더 할때도 덜할때도 있지만요 ㅋ

[@Kimkimkim091]

금지락님 ㅜ.ㅜ 마카롱이 딱딱하게 굳지않게 하는방법 알려주세요. 만들고나서 포장하고 (베란다에 놔둠) 담날에 선물했더니 딱딱하데요. 그날당일 만들면 맛있는데 이렇게하면 안 굳어지나요?

[@kumjirak2989]

마카롱 굽는시간을 줄이거나 숙성을 충분히 해주세요!!

[@claire8360]

안녕하세요 쇼케이스에 숙성했을때 쇼케이스가 df뜨는경우가 많잖아요 상관없이 숙성이 될까요?

[@jeong_eun7148]

ㅜㅜ분명꼬끄는잘만들어졋는데 냉장고나 냉동실둘다하루넣어봣는데 들어갔다가나오면 수분없이 너무딱딱해져버려요.ㅠㅜ퐁신퐁신한느낌이아니구요.ㅠㅠ왜그럴까요?

[@kumjirak2989]

덜구워보세요 ㅎ

[@콩떡빙수-d5q]

왜 냉장고에 하루 둿는대도 꼬끄가 엄청 부드럽달까?안쫀득하여 ㅠㅠ 꼬끄가잘못구워진걸까요..0

[@잇진-u8z]

금지락님 그럼 쇼케이스에서 평균적으로 얼마나 보관해두셨다가 판매하시나요..?

[@sweettooth7343]

저는 꼬끄만 구웠다가 필요할때 필링을 하려고 하는데요, 꼬끄 필링할때 바로 냉동실에서 꺼내서 필링 하면 되나요? 아니면 꼬끄를 냉장실에 꺼내 놨다가 필링 해야하나요?

[@rebekahkim8743]

금지락님!!제가 마카롱을 만들어서 학교에 가져갈려고 하는데요 학교 가는 시간이 1시간 정도인데 냉동실에 넣었다가 학교갈때 꺼내서 가져가면 되나요?

[@식물원-i7d]

금지락님 ㅠ 꼬끄 굽고 식혔다가 먹어보니 성공한거 같아서 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어뒀어요 다음날 바닐라필링채워 다시 밀폐용기에 담아 냉장에서 하루 숙성시켰는데 꼬끄가 완전 너무 딱딱해서 10도 정도의 냉장온도에서 하루 더 두었는데 다음날 먹어보니 그래도 딱딱하고 살짝 질긴감의 식감이 되었어요 ㅠㅠ 왜이럴까요 온도가 너무 낮지도 않은데 왜 숙성이 안 되는 걸까요?ㅠ 분명 구운 첫날은 꼬끄상태가 잘 나온거 같아 너무 기분이 좋았는데...말이죠 ㅠ

[@kumjirak2989]

기본적으로 꼬끄를 냉동하는건 추천하지 않아요 ㅠ 암튼 너무 질기고 딱딱하면 밀폐용기뚜껑에 물뿌려서 숙성해부세요 !!

[@youssumile8249]

저 정말 큰 고민이 있는데요 항상 마카롱을 만들때 마다 다 굽고 몇분만 지나면 꼬끄가 항상 전부 다 딱딱해져요,씹기 힘들만큼 왜 그런가요?항상 그래서 만들때마다 실망이 커서 우울해져요ㅠ

[@kumjirak2989]

굽는시간을 줄여보세요!!

[@youssumile8249]

@@kumjirak2989 넵!!감사합니다:)

[@applemango777]

안녕하세요! 이틀간만 판매하시는걸로 알고있는데 미리 만들어둔 마카롱을 냉동-> 숙성->진열 하시나요? 아님 숙성-> 냉동->진열 하시나요? 며칠간 만든 마카롱은 숙성도 하루이틀 차이가 날텐데 판매시에는 어떻게 하시는지 궁금해요~^^ 보통 마카롱 준비로 몇일을 쓰시고 이삼일만 여는 매장이 많은데 어떻게 준비하고 숙성을 하는지 정말 궁금했답니다 ㅎㅎ

[@kumjirak2989]

숙성냉동 진열합니다 ㅋ 가게마다 방법은 다를꺼같아요 ㅋ저의 경우 숙성 냉동하여 숙성과정을 멈추어주고 진열해서 판매하면 적당한거 같습니다!!

[@場민아]

집에서 마카롱을 만들고 애들한테 주기 위해 보관을 해야하는데 저번에 그냥 밀페용기에 마카롱을 넣고 거실에 두었는데 날씨가 더워서 인지 아니면 제가 잘못을 했는지 녹았다라구요ㅜㅜㅜ 지금 같은 날씨에는 냉장고에 계속 넣어두면 돼나요?

[@Gabi_choi]

저도 냉동실에서 크림 굳힌 후에 숙성하는데 ㅎㅎ 랜선 선생님과 통한 이기분!

[@kumjirak2989]

ㅋㅋㅋ 통했나요 ㅋㅋㅋㅋ하다 보면 대부분 이렇게 하게되나봐요

[@minnahoang2668]

좋은 영상 감사합니다 한국말 잘몰라서 아쉬워요😂😂😂

[@Sunshine-qe9lk]

판매하기전날 꼬끄에 필링까지 샌딩을 하고 냉동실에 크림을 굳혔다가 락앤락에 넣어서 냉장숙성 시켰다가 다음날 판매하기준 따로 또 냉동을 해주나요?? 아님 그냥 냉동시킨대로 포장만해서 판매하나요?? 냉동실에 계속넣어두면 물러서 언제판매하는게 적절한지 궁금해요 ㅎㅎ

[@김민경-n6s]

매번 좋은 영상감사합니다😍쇼케이스에서 락앤락통에 넣어 24시간 숙성시켰는데도 크림이 삐져나오거나 딱딱하면 숙성이 안된건가요?혹시 꼬끄를 좀 덜 구워야 될까요??ㅜㅜ

[@kumjirak2989]

네네!! 그리고 밀폐용기 뚜껑에 물스페레이하여 숙성하면 부드러워져요!

[@김민경-n6s]

@@kumjirak2989아네!! 항상 영상보면서 큰 도움 받고 있어요~너무 감사합니다😭💕💕

[@때앵이]

안녕하세요~ 금지락님 영상 보고 공부중입니다 !! 너무너무 도움이 많이되서 감사드려용😊 궁금한게 있는데 샌딩숙성이 더 좋다고 하시는데 꼬끄만 따로 숙성 후 샌딩하는거랑 샌딩해서 숙성하는거랑 차이점이 뭔가요?🤔 꼬끄가 더 쫀득해지나요?? 그리고 꼬끄를 만든후 숙성없이 냉동실에 바로 넣었던거를 다시 실온숙성해도 숙성이 잘 될까요?

[@미니의힐링포인트]

냉동실에서 몇 분정도 얼려요?

[@정혜란-o4w]

금지락님 궁금한게 있어요. 냉장이나 냉동에 크림을 굳히고나서 밀폐용기에 담아 실온에 6시간정도 두어야 꼬그가 쫀뜩해진다는 뜻인가요? 6시간후에는 다시 밀폐냉장보관 하믄 되는거죤?

[@kumjirak2989]

마카롱이 구워진 정도나 필링수분양에 따라 숙성은 달라져요!!

[@달님안녕-t9r]

안녕하세요~딱딱한 마카롱 검색하다 숙성이란걸 알게되었는데...혹시나 구울때 문제도 있을까요? 제가 150도로 20분정도 굽는거 같아요. 원래는 150도로 15분 하는데 매번 바닥이 잘 안 익어서 잘 안떨어지거든요. 온도를 높이고 굽는시간을 좀 줄이면 딱딱함이 줄어들까요? 그럼 숙성 잘 시키고 하면 쪽득 마카롱이 될런지요~

[@juncafevlog]

금지락님 마카롱 만들자마자 냉동시키고 하루이틀지나고 나중에 숙성시켜도되나요?

[@kumjirak2989]

그렇게하면 숙성이 잘안될수도 있어요!!

[@조아라-q3x4n]

안녕하세용~혹시 쇼케이스에 두면, 일반 가정용냉장보다 더 숙성이잘되나요~? 그럼 쇼케이스 하루종일 켜고 퇴근하시는 거에요~?^^

[@kumjirak2989]

쇼케이스가 숙성이 더 빨라요 ㅋ 켜두고 퇴근합니다!

[@류씨-j1u]

냉동실에서 꺼내서 먹는데 ..5분뒤에 꼬끄윗면이 눅눅?! 녹는다고 해야하나요.. 얼래그러나요?

[@kumjirak2989]

냉동실에서 바로 꺼내면 수분이 마카롱에 맺히기 떄문에 어쩔수 없어요 ㅎ당연한거랍니다

[@조혜정-j5v]

금지락님! 너무 늦어서 죄송한데요ㅠㅠ 혹시 숙성이 잘된 마카롱은 필링이 별로 안삐져나오나요??

[@kumjirak2989]

그렇죠!!안삐져나오죠!!

[@조혜정-j5v]

그쵸ㅠ 근데 녹아도 좀 심각하게(?) 삐져나오나요?

[@세라핀-b2d]

마카롱 어떻게 하면 촉촉하게 구울수 있을가용?

[@kumjirak2989]

덜구워보세요!!

[@이백수-g5r]

안녕하세요 금지락님 도움 많이 받고 있습니다^^* 궁금한게 있어서 여쭤봅니다! 다들 딱딱한게 고민인데 저는 쇼케이스에 진열하고 판매중인데 숙성후에 하루는 엄청 쫀득하고 맛있는데 이틀차부터 너무 꼬끄가 물렁해져서 고민입니다 과숙성 되는것같은데.. 냉동하고 다시 꺼내서 진열후 판매해야할까요? 아니면 더 바삭하게 시간을 늘려 꼬끄를 구워야할까요?? 고민입니다 도와주세요 !!😂

[@kumjirak2989]

냉동하시고 조금씩만 꺼내서 판매하세요!!

[@leelucyalee3532]

매번 영상 잘보고있습니다. 보고또보고..ㅎ 다쿠아즈숙성도 마카롱과 같겟죠.? 근데 먼저 10도정도에서 숙성후에 냉동을 하는게맞는거죠? 낱개비닐포장을 하려면 숙성후 냉동할때 낱개포장해서 냉동을 해야하나요.? 아님 냉동해동후에 비닐포장을 해야하나요? 원초적인거같지만 ...답변부탁드립니다...

[@kumjirak2989]

다쿠아즈는 숙성없이도 맛있어요!! 적당히 촉촉히 구워졌다면 숙성없이 냉동하셔도됩니다

[@leelucyalee3532]

아...네..감사합니다** 혹 비닐낱개포장하려면 냉동후 해동할때 해야겟죠?..? 궁금한게 많아 죄송요..ㅡ.ㅡ

[@kumjirak2989]

저는 바로 포장해서 냉동해요1

[@나은-g4p]

습도은 어느정도 되나요?

[@우웅-h7q]

마카롱 꼬그 다 구워서 보관할 때 몇 일 안으로 먹어야할까요??

[@kumjirak2989]

냉장일주일 냉동한달입니다 ㅎ

[@gomssiii]

요즘 정주행 하면서 마카롱 홈베이킹 하고있는 구독자입니다! 오븐이 크질 않아서 꼬끄 한 16개 정도 굽고 뺐다가 다시 16개 굽고 하고 있는데요~ 첫번째 판 구운 다음 뺀 뒤 그 온도 유지하면서 바로 145도에서 14~15분 정도 돌려도 되나요?? 아니면 200도 다시 예열 하고 오븐 판도 식혀서 다시 구워야 하나요?? 그리고 뻥카는 안나오는데 약간 밑면이 쿠키처럼 바삭하게 구워지면 온도나 굽는 시간을 조금 줄여봐야하나요??

[@kumjirak2989]

가정용오븐이라면 200도로 다시 예열하고 오븐팬도 식혀서 다시 구워야합니다!!밑면이 어느정도 바삭한지 모르겠지만 ㅋ 숙성하여 먹는데 지장이 없다면 상관없을꺼 같고구움색이 심하다거나 신경쓰이신다면 온도나 시간을 조절해보세요!!

[@gomssiii]

빠른 답변 감사합니다!! 요즘 마카롱 만들면서 영상 하루에도 몇 번씩 반복해서 보고 있어요 큰 도움이 되고 있습니다~♡♡ 감기 조심하세요!

[@빡유-z9r]

혹시 마카롱 유통기한이 얼마나 되나용?

[@kumjirak2989]

냉장일주일 냉동한달입니다!!

[@조주연-s3z]

영상질봤습니다~ 감사합니다 많은 공부가돼요! 쇼케이스에서 몇시간정도 숙성하나요~?

[@kumjirak2989]

하룻밤숙성해요 ㅋ숙성이 빠른건 6시간정도만합니다 ㅋ

[@조주연-s3z]

넘 친절하게 ㅠㅠ♡♡ 감사합니다!!!

[@이꿍꿍]

처음에 샌딩한거 냉동실에 굳힐때 몇분이나 굳히나요?냉동실 온도에 따라 다르겠지만..필링이 굳어서 손에 뭍지 않을때까지 굳히면 될까요?

[@kumjirak2989]

네네-ㅎ

[@힐링음악healingmusicnature]

금지락님 영상 감사합니다! 근데 숙성시간은 얼마나 해야할까요?? ㅠ

[@kumjirak2989]

마카롱구워진 정도나 숙성온도에 따라 달라요!! 반나절일수도 있고 하루나 이틀일수도 있어요!

[@힐링음악healingmusicnature]

@@kumjirak2989 감사합니다!

[@ooo-zn9fx]

지락 님! 제가 성인이 되면 마카롱 가게 운영을 할 생각인데 마카롱 가게를 차릴려면 제과제빵자격증이 꼭 필요할까요? 차릴 때 뭐 뭐 필요한 지 알려주세욥...!!!

[@kumjirak2989]

자격증은 없어도 됩니다!! 돈이 많이 필요해요!!

[@나무-z7k]

프렌치머랭으로 만들었는데요 전 흔히 말하는 쫀득한 느낌이 없어요 왤까요?? 머랭은 100프로 올렸어요

[@kumjirak2989]

마카롱이 촉촉하게 구워져서 그래요 ㅋ 좀더 구워보세요!

[@신정은-s7g]

마카롱 숙성시킬때 세우지않고 눕혀서 숙성시켜도 되나요?

[@kumjirak2989]

네네!!

[@신정은-s7g]

@@kumjirak2989 감사합니다 ㅜㅜ

[@안주현-g7m]

안녕하세요~마카롱이제막시작단계에있는사람입니당! 금지락님영상보고열심히배우고고있는중이예용~ 하던중 궁금증이 생겨서 이렇게 댓글남겨요ㅠㅠ 샌딩하지않은 꼬끄는 어떻게 숙성시켜야되나용...? 저는 밀폐용기에 담아서실온에두는데잘하고있는건가요??

[@kumjirak2989]

꼬끄도 냉장이나 냉동하셔야 합니다!

[@안주현-g7m]

@@kumjirak2989 아~!!!감사합니당ㅎㅎㅎ 그런데욤 얼만큼 숙성해야하나용?? 마카롱에대해서 모르는게많아서 궁금한게 투성이예용ㅎㅎ

[@미노삼-l3g]

제가 꼬끄를 냉장고에 보관했는데 꼬끄가 완전 딱딱해졌어요😭 제가 꼬끄를 너무 많이 구워서 그런건가요??

[@kumjirak2989]

오래구워서 일수도 있고 요즘 워낙 건조해서 그래요!!

[@soyn1016]

금지락님 저는 150도에 13분30초굽고있는데 처음엔150도에서 6-7분굽다가 남은시간은 148도로굽는데 크림을채워서 냉장고에서하루정도숙성시키는데도 마카롱이엄청돌덩이같이 숙성이안되는건 왜그런걸까요??ㅠㅠ 냉장고온도는 6도정도에숙성하고있는데도 돌덩이같아요 ㅠ원인을모르니 답답해요 오븐은 스메그오븐사용하고있어여😭😭😭😢😢😢

[@해인-p5x]

음...딱딱해지는건 너무 오래 구우신것 같아요 조금 시간을 줄여서 구워보시는것도 괜찮은것 같아요 너무 바짝 구우면 과자 같이 되거든요ㅠ

[@달이구르미]

지락님 제가 숙성을 냉장고에서 시켰는데 숙성이 안되고 꼬끄가 딱딱해요~~ 이탈리안버터에 수분이 많이 없는 과일쨈인데 왜 그럴까요??ㅠ

[@kumjirak2989]

마카롱이 이미 너무 딱딱하거나 냉장고가 너무 차가워서에요 실온에 6시간 정도 두고 숙성해보세요!!

[@이지미-y2y]

숙성 안시키고 바로 필링 완성해서 냉장고에 몇시간 두었다 먹었는데 버터가 느끼한데 만든 직후라 그런 걸까요? 아니면 제가 휘핑을 오래해서 느끼해졌을까요??? 마카롱을 숙성할때 꼬끄를 숙성시키기 위함인지 버터도 맛을 안정화시키는 건지 잘 모르겠는데 알려주는 곳도 없어서 여기에 글을 남깁니다.

[@kumjirak2989]

꼬끄를 숙성하기 위함이구요 버터크림은 좀더 수분이 많은 레시피로 만들어보세요 ㅎ

[@k.9950]

직접가서 배워보고싶네요~~~~^^

[@핫샘-c1b]

꼬크만 숙성시킨뒤 다음날 필링을짜도되나요?

[@kumjirak2989]

네에 됩니다!!

[@박희은-c7n]

늘 넘넘 잘보고잇어요!!!! 어쩜이렇게 다 알려주시는지^^ 다이소 저 통 저도 사고싶어요~~~크기좀 알려주세요오옹♡

[@kumjirak2989]

담에 영상에서 한번 소개해볼게요 다이소는 근데 물건이 자주 바뀌는거 같아요 ㅋ

[@4조윤미지]

마카롱을 만드려고하는데 슈가파우더가 적게 들어가도되나요??

[@kumjirak2989]

너무 줄이면 마카롱이 안나와요 ㅠ