#26 - Co zrobić gdy szynka wyszła zbyt wilgotna/soczysta?

Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/wedl...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimp...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski.
Dlaczego wyroby wędliniarskie takie jak np. szynka wędzona, wychodzą zbyt mokre/wilgotne? Może zadam Ci troszkę inaczej to pytanie. Do jakich temperatur obrabiasz termicznie i czy w ogóle mierzysz temperaturę wewnątrz swoich wyrobów podczas obróbki termicznej (parzenia lub podpiekania) - szynki, baleronu, boczku itp. Jeśli nie mierzysz, to nie dziw się, że Twoje wyroby mogą wychodzić różnie. To właśnie uzyskana temperatura wewnątrz wyrobu powoduje, że szynka wyszła za mokra lub za sucha. Więcej o temperaturach jakie powinny być wewnątrz wyrobu podczas parzenia czy podpiekania dowiesz się oglądając powyższy film. Zapraszamy.
#fimple #poswojemu

[@ipson9386]

Witam a ja mam takie pytanie. Zapeklowane mięso na salceson można gotować? Czy parzyć w temperaturze 80 st. Do miekosci?

[@goldi7624]

mozna ,obejrzyj jeden z filmow Fimple odnosnie peklowania

[@ipson9386]

@@goldi7624 podeślesz link?

[@goldi7624]

@@ipson9386 chyba tu jest o tym mowa , kzbin.info/www/bejne/iIDHeH6CgtF2obs&ab_channel=Fimple proponuje obejrzec kazdy film tego pana ,nie ma lepszej wiedzy w jednym miejcu jak Fimple

[@ipson9386]

@Adam Pulkowski dziękuję Panu bardzo za odpowiedź. Pozdrawiam, miłego dnia.

[@operatorturbiny]

Dobrze powiedziane, pozdrawiam serdecznie 👋👍

[@Daniel-ux4qi]

A co zrobić w przypadku gdy wędzonki wyjdą za słone ? Może mógłby Pan nagrać filmik związany właśnie z tym tematem.

[@piotrkrogulec4172]

Dzień Dobry Mam pytanie: wilgotność szynki jest w samym środku, ale w warstwach zewnętrzych (patrząc od środka) jest dość sucha więc jak postępować w grubych produktach ?

[@fromdrone5676]

Witam. Powiedz mi proszę, czy nastrzykiwać ( konkretnie szynkę i karczek), gdy będą musiały się peklowania 12 dni?. ( wychodzi to z tego, ze wrzucam do peklowania w dniu dostawy i kupienia, przez kilka dni poprzewracał je i jadę na kilka dni urlopu, wędził będę po powrocie). Ostatnio peklowanym podobnej wielkości szynki, schab, boczek tez 13 dni, wyszły wyśmienicie, kolorek, smak, brak „szarego oczka”, bez nastrzykiwania. Pozdrawiam

[@FimpleTV]

Cześć. Zdecydowanie polecam nastrzyk, zwłaszcza dla tych elementów półtuszy. Czasem się uda i wyjdzie bez oczka, a czasem rozkrawając gotowy baleron okazuje się, że jednak się dobrze nie zapeklowało - po co ryzykować? ;) Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple Adam Pulkowski

[@mariuszgrymuza9209]

Czy po parzeniu należy wkładać szynki do zimnej wody

[@FimpleTV]

Tak, po parzeniu należy włożyć szynkę na 10-20 minut do zimnej wody, aby przerwać proces parzenia.

[@sawomirsenik5419]

👏👏👏👏👏

[@krystianwitkowski4678]

Temperatura wrzenia wody zależy od wysokości nad poziomem morza. Więc nie zawsze to 100 stopni. Dla ścisłości.