Kiełbasa swojska - domowa. Przepis i sposób wykonania. ODCINEK 1.

Jak zrobić kiełbasę swojską w domu? Czy przygodę z wędliniarstwem warto zaczynać od kiełbasy swojskiej? Jak sama nazwa mówi - “swojska”, czyli taka po swojemu! Smaczna, zdrowa, naturalna. Czy to oznacza, że może być zrobiona byle jak? Nie! W wędliniarstwie nie ma miejsca na bylejakość. Kiełbasa swojska musi być zrobiona według dobrego przepisu/receptury oraz według pewnych zasad. I właśnie dobrą recepturę oraz najważniejsze zasady przekażę Ci w tym filmie.
Zapraszam Cię do obejrzenia tego składającego się z 3 odcinków kursu, w którym dokładnie omawiam i pokazuję jak zrobić kiełbasę swojską w domu. Pokażę Ci jak podzielić mięso na klasy, aby kiełbasa nie rozpadała się po przekrojeniu. Zobaczysz proces peklowania, rozdrabniania, ciekawie rozwiązany sposób osuszania, w końcu wędzenia i ... no właśnie - parzenia, czy podpiekania (czyli obróbki termicznej)?
Poniżej znajdziesz link do odcinka 2. i 3.
Odcinek 2 - • Kiełbasa swojska - dom...
Odcinek 3 - • Kiełbasa swojska - dom...
Jeśli interesujesz się robieniem wędlin w domu. Jeśli chcesz robić je prawidłowo. Jeśli chcesz poznać dużo tradycyjnych i ciekawych receptur - zapraszam Cię na stronę Fimple.tv, gdzie znajdziesz kilkadziesiąt takich filmów, jak ten. Zapraszam!
Więcej filmów z moim udziałem znajdziesz na: fimple.tv/?...
Zapraszam również na moje warsztaty stacjonarne: warsztaty.fimple.tv/wedliniar... #fimple #poswojemu

[@robiturbo]

Dziękuję bardzo za film pełen profesjonalizm Pozdrawiam

[@krystynaturkowska7890]

.

[@kamilolszewski5836]

Moje marzenie na nowy rok to przyjechać na Pana warsztaty!

[@marekkulpinski5432]

Rewelacja ,zrobiłem przepyszna

[@piotrekkaszkur]

Drogi Panie nie ma jak to produkty własnej roboty Piotrek Kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤️

[@Jerrymcalister]

Dziękuje za zainteresowanie mnie wędliniarstwem! Świetne materiały.

[@edwardmroz8400]

Bardzo ciekawy Vlog, nie ma to jak dobre sprawdzone przepisy, bez niepotrzebnej chemii i polepszaczy smaku, pozdrawiam.

[@pawelczense442]

A peklosól to naturalna😉

[@kzynkali461]

Fajny materiał.

[@Radek0611]

Fajny film 💯👏

[@TheMordaszek]

zrobiłem tę kiełbasę i wyszła przedobra :-) gorczycę trochę "zmłotkowałem ",tak ,że dała smak ale też jest widoczna w kiełbasie .Pieprz tez dałem młotkowany bo lubię .Supr przepis.Co do filmików ,dla mnie zbyt długie i "przewijam" ale mnóstwo dobrej wiedzy !

[@ZbigniewLodwig]

Robiłem dziś pierwszy raz jest super. Dzięki super

[@Lowcahistorii]

W piątek robię kiełbaskę , twoja receptura Adaś , musi się udać , pozdro kolego 🤝

[@ZbigniewLodwig]

Robiłem dziś pierwszy raz jest super pozdrawiam

[@piotrmika7956]

Pierwszy raz oglądam z Panem filmik i od razu leci łapka w górę i sub :) Super lekcja i przepis, pozdrawiam :)

[@jadwigatrzesniewska4098]

supet

[@danielk909]

Właśnie wyjąłem z wędzarki. Wyszła tak, że chyba nie usnę-tak pyszna, że za dużo zjadłem. Przed majówką jeszcze poćwiczę, ale według przepisu wyszła super. Dzięki!

[@adampulkowski9789]

Świetnie, gratuluję! :)

[@Wyntyl]

Podchodziłem do Ciebie z dystansem, ale po kilkunastu kilogramach zrobionej kiełbasy(prób z różnymi przyprawami i sposobami) uważam że Twoje metody i przyprawy do konkretnie tej kiełbasy są strzałem w dziesiątkę! Dobra robota! Tylko jedna uwaga, czy jest sens dawać peklosól, skoro kiełbasa zostanie zjedzona w max tydzień? Ewentualnie reszta zamrożona (lub jej części zamrożona niedługo po uwędzeniu)? Kolejny raz u mnie będzie bez soli peklowej i więcej czosnkuuuu 😉 Pozdrawiam Wyntyl

[@marcinmarzec193]

Witam. Klasa 1 na sitku 13 mam. Pomylił się Pan. Pozdrawiam

[@Nic164]

💪😎

[@dam-dam1]

Witam. Skąd dostać dobre mięso na taką kiełbaskę?? Bo wiadomo sklepowe mięso z marketu to pelne różnego świństwa i chemii co jest nią nastrzykiwane. A jeśli już takie mięso to jak się tego wszystkiego pozbyć z mięsa albo chociaż znaczną większość tego dziadostwa. Jestem z okolic Sosnowca i Katowic. Nie znam w pobliżu żadnego miejsca gdzie kupić jakieś dobre i pewne mięso. A przyznam szczerze że smaku mi Pan narobił na taką kiełbaskę 😋

[@killer7930]

Witam serdecznie mam pytanie jaki nóz trybownikk wybrać ile cm??

[@zdzisawpodawiak2906]

na jakim sitku mielimy podgardle pozdrawiam

[@wojciechbak9260]

Super film.Jakiej firmy noży używasz

[@FimpleTV]

Cześć. Używam najzwyczajniejszych Polkarsów. Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple, Adam Pulkowski

[@bartek7264]

Dzień dobry, Dziękuje za świetny materiał. Mam do Pana pytanie: Czy muszę koniecznie uzywać peklosól zamiast zwykłej? W peklosoli jest też azotyn sodu. rozumiem, że on chroni mięso, ale jest szkodliwy dla ludzi, dlatego chciałbym uniknąc częstowania nią dzieci czy rodziny. Dziękuje za odpowiedź :) Pozdrawiam

[@WystarczyDawid]

Jesz wędliny ze sklepu? Jesz peklosól. To nie trucizna. W nadmiarze to i woda jest w stanie zaszkodzić, a żeby cokolwiek zaszkodzilo dorosłemu człowiekowi musiałby zjeść ok 3kg wędliny z peklosolą w ciągu kilkunastu godzin. Także można stosować zwykłą sól zamiennie ale przetwory należy od razu zamrozić bo dając dziecku nieświeżą ale bardzo zdrową kiełbasę bez azotynu możesz mu zaszkodzić bardziej.

[@Shapekk]

Super kurs :). Jedno mnie nurtuje - sposób peklowania. Czy jest jakakolwiek przewaga między peklowaniem kawałków mięsa 2-3 doby a zmieleniem i wymieszaniem z peklosolą? Czy można ten szybki sposób zastosować do wyrobu innych kiełbas? Pozdrawiam

[@adampulkowski9789]

Nie ma przewagi długiego peklowania dużych kawałków mięsa nad krótkim peklowaniem drobnorozdrobnionego mięsa. Do momentu, gdy peklosól była niedostępna, a stosowano wyłącznie mieszaninę zwykłej soli i saletry, peklowanie ok. 48 godzinne było koniecznością. Saletra potrzebuje więcej czasu na przereagowanie z mięsem, niż zawarty w peklosoli azotyn sodu. Stosując peklosól, tak długie peklowanie jest zbędne. Tak, można ten sposób zastosować do innych kiełbas. Wyjątkiem są m.in. kiełbasy, w których zostają duże kawałki mięsa, jak np. kiełbasa szynkowa (klasy I/chudego mięsa nie mieli się, a tylko kroi nożem na dość duże kawałki). Wówczas faktycznie warto peklować długo w warunkach chłodniczych (24-48 godzin), aby peklowanie pomogło w pojawieniu się kleju.

[@Shapekk]

@@adampulkowski9789 Dziękuję za odpowiedź. Ogromnie szanuję Twoje podejście do widzów i tą cierpliwość do odpisywania na ich pytania. Obowiązkowo czytam sekcję komentarzy pod każdym nowym filmikiem, bo to kolejna (poza samym filmem) skarbnica wiedzy. Kanał petarda :-)

[@jwtan7994]

anyone know whch brand the Grinder is? THANKS

[@andrzejlesniak4877]

Maszynka super , gdzie mozna taka kupic

[@krzysztofjarzyna6427]

W czasie gdy Pan zaczyna mielić mięso jest błąd bo mówi Pan, że klasa 3 będzie mielona na sitku 13 a to klasa 1 jest mielona na 13 ce.

[@alinalisowska8683]

Azotyn sodu to tylko kolor. Proszę sprawdzić. E250 jedną z głównych przyczyn raka jelita grubego.

[@michalwieczorek8259]

Tak tylko dla upewnienia się. Z tego co pan powiedział można robić kiełbasę z mięsa mrożonego? Czy mrożenie nie wpływa negatywnie na jakość kiełbasy?

[@adampulkowski9789]

Tak, można robić kiełbasę z mięsa wcześniej mrożonego. Takie mięso nie wpływa negatywnie na jakość kiełbasy. Może się zdarzyć, że będzie miało mniejszą zdolność wodochłonności, więc warto dać nieco mniej wody, niż przewiduje receptura.

[@tomaszwincenciak6900]

Takie rękawiczki jak samochód naprawiam albo piec czyszcze to używam pozdrawiam

[@FimpleTV]

Ja do naprawy samochodu używam grubszych, bo te są zbyt delikatne, ponadto do warsztatowych czynności nie potrzebuję rękawic z atestami dopuszczenia ich do kontaktu z żywnością, a używane przeze mnie takimi są.

[@malina77pl54]

Cześć. Możesz wyjaśnić dlaczego nie połączysz tych zmielonych trzech gatunków mięsa i wtedy przyprawisz i zapeklujesz? Chodzi o miejsce, czy o co?

[@user-tv7jk5oe1j]

Wspaniały przepis,napewno zrobię taka kiełbaskę,jaki to model maszynki można wiedzieć?

[@FimpleTV]

Cześć. Maszynka to Hendi Profi Line 12. Pozdrawiam.

[@paulinazawierucha4088]

Zrobiłam kiełbasę z tego przepisu i jak ja ogólnie nie lubię kiełbasy tak tą się zajadam :D. Gdybym chciała rozłożyć pracę na dwa dni to mogę po zmieleniu dodać przyprawy i sól i zostawić w lodówce na noc, kontynuować rano? Czy to się zapekluje przez noc w lodówce i przyprawy nie wpłyną niekorzystnie na mięso?

[@FimpleTV]

Gratuluję udanej kiełbasy :) To dowód na to, że najczęściej zrobione porządnie z dobrej receptury jest o niebo lepsze, niż kupne w sklepie. Tak, można zmielić, zapeklować, przyprawić i schować do lodówki, a rano dokończyć dzieła ;) Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple Adam Pulkowski

[@paulinazawierucha4088]

@@FimpleTV Dziękuję za odpowiedź :) Mam jeszcze jedno pytanie. Dwa dni temu zapeklowalam na sucho wołowinę 18g/1kg, jednak kawałki są dość spore, w miarę cienkie ale spore ścinki z łaty wołowej i górnej zrazowej. Jak teraz to zmielę i zostawię jeszcze na 24 godziny, to się dopekluje? Czy po zmieleniu zasolonego mięsa ta sól już tak dobrze nie przeniknie?

[@FimpleTV]

@@paulinazawierucha4088 na pewno już sobie poradziłaś, ale mimo wszystko odpiszę. Śmiało możesz mielić zapeklowane surowce - po zmieleniu proces peklowania nadal trwa i przebiega szybciej, niż w przypadku dużych kawałków mięsa.

[@paulinazawierucha4088]

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Wczoraj tym sposobem uwędziliśmy kiełbasę 100% wołową, wygląda na dopeklowaną ale po tym co Pan napisał mam 100% pewności :)

[@tiger2838]

witam mam pytanie czy zamiast wody mozna dodać do kiełbasy wywaru z golonek oczywiście wywar wmiarę zimny tak zeby się nie robiła galareta z wywaru

[@marcinreutowicz6937]

Pewnie że można

[@zdzisawpodawiak2906]

chodzi mi o kielbase krojona lub mielona na szarpaku po zrobieniu kielbasy wkladam do wedzarni w temp 80 st po godzinie zmiejszam 60 st i wedze 1,5 godz nastepnie parze do temp 68/70 st chodzi mi o jelito zeby schodzilo jak przy kielbasie swojskiej pozdrawiam

[@tynel7476]

If you don't have subtitles?! how can i follow you to understand what... ?! and how do you...?! I hope you will solve this problem because you honestly got my attention with this product in the first place, but I was disappointed to see that you don't have subtitles available, I had actually pressed the Subscribe bell and obviously when to like... ?! surprise..... we're waiting for subtitles, I'm sure I'm not the only one (as a subscriber I subscribed) so I think it will solve your problem. Greetings from Romania and have a nice day.

Czujemy zapach przez monitor ;)

[@mateuszdudek3895]

Wąs i Kiełbasa - tradycyjne połączenie.

[@j.d.9404]

Czy mięso mrożone na kiełbasę można szybko rozmrażać w pokojowej temperaturze, czy trzeba wolniej (np. w lodówce)?

[@adampulkowski9789]

Najlepiej rozmrażać mięso w lodówce. Temperatura pokojowa to dobra temperatura dla bakterii, które mogą rozmnażać się na powierzchni już rozmrożonego mięsa w czasie, gdy wnętrze mięsa nadal się rozmraża. W lodówce ten efekt niemal nie występuje.

[@j.d.9404]

Dzięki. Zapytałem też i dlatego, że gdzieś w Internecie wyczytałem, że najlepiej rozmrażać w zimnej, często zmienianej wodzie.

[@tom44d.99]

Jak długo ma się peklować tak przygotowane mięso?

[@tomcio1007]

Świetna prezentacja, czy można do taj receptury dodać trochę wołowiny?

[@adampulkowski9789]

Dziękuję w imieniu całego zespołu Fimple. Tak, można użyć wołowiny. Najczęściej jest ona stosowana zamiennie z klasą III.

[@tomcio1007]

Jakie drzewo polecasz? Mam tradycyjna wędzarnie z beczki, kiełbasę będę robił pierwszy raz do tej pory wędziłem wędliny wychadza super, olcha buk

[@adampulkowski9789]

@@tomcio1007 również używam takiego drewna. Świetnie wychodzą wędliny na gruszy, czereśni. Ale nie tak łatwo o dostęp do drewna z tych drzew.

[@tomcio1007]

Dziękuję, w niedzielę odpalam beczkę, dam znać co wyszło, pozdrawiam

[@tomcio1007]

Witam, wędziłem wczoraj według Twoje przepisu i wyszła bomba prawdziwa petarda, niepowtarzalny smak a właściwie to mi nieznany ale pychota, chciałem typowa wiejska kiełbasę a ona trochę odbiega od smaku wiejskiej czy swojska a wiejska to to samo? Czy może inne mięso do wiejskij? Wędziłem na gruszcze i Olszynie, pozdtawiam

[@venissa5144]

Witam panie Adamie jestem fanem pana filmików. Mam pytanie co robię źle że mi skórka schodzi z kiełbasą a nie sama.

[@kolorowesny5249]

Może być źle wymieszana czyli za mało. Jeżeli kielbasa nie jest dobrze wymieszana wtedy przykleja się do jelita, miałam tak samo na początku 😊

[@goldi7624]

Też mnie to ciekawi choć tato mój zawsze mówił że to wina osadzania (za dlugiego) i słabo wymieszanego farszu Ciekawi mnie opinia Adama.

[@rafalpulzycki7337]

Witam, jakiej firmy jest ta maszynka do mielenia mięsa?

[@adampulkowski9789]

Jest to Hendi Profi Line 12.

[@draki04]

Bardzo dobra maszynka, sam posiadam taką. Małym minusem jest tylko to że nie odkreca się korpus do mycia ale to akurat mi nie przeszkadza. Idzie jak perszing🙂🙂🙂

[@rafasowiak5751]

Witam!To jaki przelicznik zastosować jeśli chodzi o czosnek suszony A świeży ??Z góry dziękuję za odpowiedź!Pozdrawiam Rafał.

[@adampulkowski9789]

Dzień dobry. Dobrze jest przyjmować, że czosnek suszony mielony jest 2x mocniejszy od świeżego. Jeśli więc w recepturze jest, aby dać 4 gramy czosnku świeżego, wystarczy dać 2 gramy suszonego mielonego. Pozdrawiam.

[@zosiar3321]

Musisz tyle na wstępie ględzić?

[@zosiar3321]

Są krótsze, konkretne filmy na ten temat a tu, przez to gledzenie, nie sposób dotrwać do konca. Adieu.

[@leszekwxxxw2432]

​@@zosiar3321kto ci każe oglądać madralo, poziom oborowego prezentujesz .

[@zosiar3321]

@@leszekwxxxw2432 Hehe... riposta godna trepa upatrującego w inyerlokutorze własnego przodka, fornala na usługach w oborze u pana. Wyzbądź się kompleksów, fornalski synu, poczujesz się bardziej komfortowo 😉😂

[@mariuszdorobisz303]

Witam, pytanko , Czy można zapisać się na warsztaty? Jak tak to proszę o jaki kontakt. Dziękuję i pozdrawia.

[@adampulkowski9789]

Dzień dobry. Na chwilę obecną nie znamy terminu kolejnej edycji warsztatów, przez obowiązujące obostrzenia związane z pandemią. Zachęcam do zaglądania na naszą stronę warsztatową warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/, gdzie pojawi się nowy termin warsztatów, gdy tylko będziemy mogli je znowu przeprowadzać. Zachęcam też do mailowego kontaktu w sprawie warsztatów: [e-mail]

[@mariuszdorobisz303]

@@adampulkowski9789 Dziękuję za informację, pozdrawiam Mariusz

[@stanisawccc3211]

Super. Bardzo proszę o podanie jaka to maszynka do mięsa. Pozdrawiam

[@FimpleTV]

Cześć Stanisławie. Używana maszynka do mielenie to Hendi Profi Line 12 .

[@mirosawbrachaczek4444]

Majster ty masz wielka wiedzę więc powiedz proszę jak kanał dymny ma 200mm to jaki powinien być komin

[@adampulkowski9789]

Komin zawsze powinien być większej średnicy, niż jest średnica wlotu kanału dymnego do komory wędzarniczej. W tym przypadku, biorąc pod uwagę ewentualne nieszczelności drzwiczek i ogólnie komory (co sumuje się z polem powierzchni wlotu kanały dymnego), dobrze byłoby, aby komin miał minimum 250 mm, a najlepiej i 300 mm ;) Pozdrawiam Cię.

[@mirosawbrachaczek4444]

@@adampulkowski9789 dziękuję i również pozdrawiam i napędzają już i tak ta pendzaca lokomotywę😄😄

[@henryksielicki4381]

Kiedy zrobisz bułczanke wielkopolską

[@Bruno-qv5ph]

Czy ten proces peklowania przebiega prawidłowo? wydaje mi się za szybko.

[@adampulkowski9789]

Proces peklowania przebiega prawidłowo. Dawno, dawno temu, gdy stosowało się do peklowania mieszaniny soli i saletry, peklowanie powinno trwać około 48 godzin. Odkąd jest peklosól, która szybciej przereagowuje z mięsem niż saletra, peklowanie nie wymaga tak długiego czasu.

[@zdzisawpodawiak2906]

zrobilem w/g przepisu wyszla bardzo zbita moze golonka zrobila swoje pozdrawiam

[@adampulkowski9789]

Golonka ma za zadanie odpowiednio skleić kiełbasę, aby plasterek po ukrojeniu się nie rozpadał. Kiełbasa może wyjść zbyt twarda tylko wtedy, gdy były nieprawidłowe temperatury obróbki termicznej.

[@zdzisawpodawiak2906]

dziekuje moglo tak byc@@adampulkowski9789

[@Tomasz-rz6qb]

Schab na kiełbase ....👍 , To można naprawić - mielona kiełbasa w panierce - ? To schabowy 😂😂😂👍

[@WiejskieInspiracjePL]

Super! Dzięki! A oto nasz pomysł na wędzenie w wędzarni domowej roboty: kzbin.info/www/bejne/e5Knd6hsrJKkgdE

[@andrzejgabryszewski806]

Witaj, co to za maszynka (wilk) do mielenia mięsa ? Mój stary Zelmer powoli się kończy i muszę kupić coś lepszego. Pozdrawiam Andrzej

[@FimpleTV]

Jest to Hendi Profi Line 12 - sprawdza się bardzo dobrze, a przy tym jest cicha. Fabrycznie jest mało sitek do dokupienia, ale więcej można zamówić na www.sitka.com.pl/.

[@andrzejgabryszewski806]

@@FimpleTV Bardzo dziękuję za informację. Pozdrawiam Andrzej

[@145rafal]

witam jakiej firmy jest ta maszynka do mielenia?

[@adampulkowski9789]

Dzień dobry. Jest to Hendi Profi Line 12.

[@145rafal]

@@adampulkowski9789 dziękuję bardzo za odpowiedź

[@jaceknn9769]

A czy skóry gotowane z boczku i golonki będą dobre jako klej w kiełbasie

[@FimpleTV]

Nie stosuje się dodawania skór do kiełbas, bo mocno wpływają na ich smak. Jednak odpowiadając na pytanie - tak, byłyby dobrym klejem bo kutrowaniu.

[@halinaukasik9400]

9 ok

[@BartekBak123]

Nie papra się Panu zegarek w tym mięsie?

[@paweljarzabek]

Dziękuję za filmy, super inspiracja :-). Właśnie na dniach kupuję wilka i mam pytanie. W zestawie Royal catering, najmniejsza średnica sitka to 4 mm, mogę na takim sprzęcie zrobić pasztet?

[@FimpleTV]

Cześć. Zależy jaką gradację pasztetu chcesz uzyskać. Jeśli nie chcesz, aby był całkiem smarowny, mazisty, to 4 mm jest fajną gradacją - będą wyczuwalne drobiny składników. Jeśli jednak chcesz uzyskać kremową konsystencję, warto wspomóc się blenderem. Mimo wszystko warto zaopatrzyć się w zestaw sitek o różnej średnicy oczek, aby brak któregoś nie blokował Cię w wytwarzaniu różnych wyrobów.

[@paweljarzabek]

@@FimpleTV Dziękuję za info, jednak nie wybiorę RoYal G. Bo nie mają dodatkowych sitek, znowu czas zacząć szukać, a może jakaś podpowiedź, jaki sprzęt wybrać?:-)

[@FimpleTV]

@@paweljarzabek ja używam Hendi Profi Line 12. Ale Hendi też nie ma pełnego wachlarza sitek. Dorabiałem sitka u człowieka, który robi to bardzo dobrze, a skontaktować można się z nim przez stronę sitka.com.pl - polecam! Zapytaj, czy dorobi sitka do Royal. Przed zakupem jakiejkolwiek maszynki warto się z nim skontaktować i zapytać o możliwości dorabiania sitek, noży itd. Pozdrawiam :)

[@paweljarzabek]

@@FimpleTV Wielkie dzięki za pomoc i rekomendacje 🙂

[@goldi7624]

Jest pan zwolennikiem czosnku suszonego mielonego czy granulowanego bo mam dwa rodzaje i wydaje mi się że ten granulowany jest słabszy w smaku ,może to kwestia wyboru firmy

[@FimpleTV]

Jestem zwolennikiem czosnku suszonego mielonego - jest mniej przetworzony, niż granulowany (tylko wysuszony i sproszkowany). Granulowany może być trochę słabszy, ale faktycznie zależy to od firmy. Przyjmuje się, że tego rodzaju czosnek jest 2 krotnie silniejszy od świeżego, natomiast suszony 3 krotnie silniejszy - jednak powtórzę, to nie jest reguła. Pozdrawiam ;)

[@mariuszfiuk5346]

Gdzie można kupić taki nóż, jakiego pan używa?

[@adampulkowski9789]

W każdym sklepie z artykułami wędliniarskimi, w którym kupuje się np. jelita, siatkę, przędzę itp. Jest to nóż rzeźniczy podgięty z ostrzem o długości 150 mm.

[@mareksobczak5814]

Firmy Victorinox .górna Pułka jak tak samo dick

[@mazakow]

A jesli użyje kwasu ascorbinowego 1 gram na 1 kg mięsa zamiast peklosoli, oczywiście plus sól i inne skladniki ale bez chemi nieorganicznej.

[@FimpleTV]

Niestety, E300 nie ma takich właściwości, jak peklosól.

[@mazakow]

@@FimpleTV dziękuję

[@krzysztofkok2440]

A wie pan, że większość ludzi w Polsce a już na pewno ci urodzeni prze 80 rokiem to peklosol działa odrzucający? Psuje smak i wygląd. Żyje 65 lat i nigdy nie słyszałem by komuś zaszkodziła. Oczywiście jakiś przypadek 1 na milion jest, że wystąpi nad kiełbasiany. Ale powiedzmy sobie, że statystycznie to bardziej prawdopodobne jest to, że wypadniemy z okna wieżowca. To jest tylko straszenie ludzi albo na potrzebę filmu. Nie miej jednak poza tym szczegółem bardzo merytoryczny materiał.

[@lucynak.9211]

Peksosól eliminuje wszystkie bakterie nie odwżyłabym się robić bez niej kiełbasy....wszystko nas zabiją ale bez przesady trzeba dać odpowiednią miarkę ...ja tego nie kumam tu robiąc swoją wiesz co jesz ...jak mniemam idziesz do sklepu kupujesz kilogramami wędliny i nie mówisz że tam są a są i to masę różnego dziadostwa i jesz ale parcie na szkło robi swoje ...wielka mądrość ....nie rób jak ci nie pasuje , nikt cię do tego nie namawia ty sam otwierasz kanał który chcesz i ty sam decydujesz czy ci to pasuje czy nie , to tylko propozycje.....

[@kolorowy1015]

Witam co to za maszynka

[@FimpleTV]

Cześć. Maszynka do mielenia to Hendi Profi Line 12.

[@piotrpiotr6288]

Kolego podeślij mi linka co to za maszynka jest,fajnie chodzi i pracuje 👍

[@adampulkowski9789]

Jest to Hendi Profi Line 12 - faktycznie pracuje cicho i praca na niej to przyjemność ;)

[@piotrpiotr6288]

@@adampulkowski9789 dzięki

[@paweasfeld9210]

Witam... Pytanie dotyczy gorczycy. Czy gorczyca biała czy żółta? ....z uwagi na charakterystykę raczej biała...

[@FimpleTV]

Cześć. Tak, gorczyca biała.

[@tiger2838]

Gorczyca jaka biała czy czarna

[@ziomziomek1561]

tylko ze świeżego miesa zadne mrożenie ! tylko swieże a najlepsze zaraz po uboju

[@beatenowak537]

Czy moge pominac peklosol jestem niestety hory

[@krzysztofkos8401]

Tak spokojnie, Nie wiem jaki dodatek jest w peklo soli nitryt może być Jest to silna trucizna, ale w odpowiedniej dawce podobno nie zaszkodzi. Sól z dodatkiem nitrytu przyspiesza peklowanie i daje inny kolor. Kiełbasa biała jest raczej bez tego dodatku bo nie jest różowa po sparzeniu Sam używam soli kamiennej do kiełbasy czy wędzonek kiedy robię w domu. Wędzonka po kilku dniach w zalewie i po nastrzyku nie dłużej jak trzy dni w lodówce i wędzeniu w zwykłej beczce, smakuje super. Wybarwienie z zewnątrz dobre w środku nie koniecznie ale bez chemii

[@romanpociecha7716]

Gdzie taka maszynke mozna kupic

[@FimpleTV]

Proszę wpisać w google Hendi Profi Line 12 i wyskoczą sklepy z ofertami. Pozdrawiam w imieniu całego zespołu Fimple Adam Pulkowski

[@krzysztofdrozdowski3045]

Kiełbasa wyszła rewelacyjna ale flak nie do pogryzienia, wędziłem 2x 1. 2h w temp. 85-90 2. 2h w temp. 80-85 w obu przypadkach kiełbasa pyszna zwarta nie sucha a flak nie do pogryzienia. Gdzie robię błąd? czy może to kwestia jelita?

[@marcinreutowicz6937]

Zbyt wysoka temperatura wędzenia. Wędzic najlepiej 55 stopni, potem dopiekać lub parzyć w temp 80stopni do osiągnięcia 68 stopni w środku. Dla flaka ważne jest też osadzanie twardy wychodzi jak za długo kiełbasa wisi przed wędzeniem. Najlepiej nadziać jakieś 3h przed wędzeniem. Też mi kiedyś twardy wychodził jak nadziewałem dzień wcześniej

[@aniasawicka3870]

@@marcinreutowicz6937 na

[@lukaszlech2368]

Witam. Mam zagwostke , jaka jest różnica miedzy kielbasa swojska a wiejska ? Pozdrawiam 🙂

[@FimpleTV]

Cześć. Róznica jest w doborze surowców, jak i przypraw. Pozdrawiam

[@mariastanek339]

5m2020

[@krzysztofdrozdowski3045]

nie chce się czepiać ale w filmie poplątane są klasy. Na początku klasa 3 to ścięgna, a w 11min klasa 3 na sitku 13mm... takich błędów jest kilka trochę to mylące ;)

[@FimpleTV]

Dzięki za wskazanie tego błędu, wcześniej już go wykryliśmy. Podpowiesz, gdzie widzisz inne?

[@krzysztofdrozdowski3045]

@@FimpleTV notatek nie robiłem ;) na szybko cz.2 10:20 3 zamiast 2. Dalej nie oglądam bo już prawie na pamięć znam :) Ale koniec już wytykania, obejrzałam chyba wszystkie filmy 2x jutro pierwsze wędzenie, jak nie wyjdzie będzie na Was... hahaha :D

[@lestardkart]

Co to za maszyna do mięsa ?

[@FimpleTV]

Hendi Profi Line 12

[@wiesiawiesia2076]

Te czarne rękawiczki na ich widok mam obrzydzenie źle mi się kojarzą

[@dam.mdj953]

Co się stało?

[@TeresaX-tl6jx]

Nigdy nie uzywam peklssoli tylko sól kamienna i mięso solę na noc i do lodówki rano miele w maszynce dodając przyprawy po uwędzeniu na drugi dzień jak mam dużo to porcjuje i zamrażamy

[@jacekjurek9053]

Witam,ja na 10 kg mięsa daję 5 dkg peklosoli a nie 17dkg jak wynika z Twojego przepisu.

[@FimpleTV]

Cześć. Czyli dajesz 5 gramów peklosoli na 1 kg farszu kiełbasianego? Cóż, jest to zdecydowanie za mało jeśli chodzi o ogólne odczuwanie soli w wyrobie, jak i o bezpieczeństwo bakteriologiczne. Pozdrawiam, Adam.

[@jacekjurek9053]

Witam, oczywiście oprócz 5 dkg peklosoli daję 7dkg soli zwykłej.Myślę,że jest to zdrowsze.Pozdrawiam.

[@FimpleTV]

@@jacekjurek9053 niestety nie jest to zdrowsze. Zejście poniżej 11 g peklosoli na 1 kg farszu da mu tylko barwę, a nie zabezpieczy kiełbasy bakteriologicznie. Jeśli więc nie zależy Ci na kolorze, równie dobrze nie musisz w ogóle dawać peklosoli - pod względem trwałości nie będzie różnicy.

[@mareksobczak5814]

Witam a niebyło by lepiej zapeklowac miesa przed mieleniem np tak na doby by był fajny klej tak samo pozdrawiam

[@adampulkowski9789]

Jeśli masz czas i miejsce w lodówce, możesz peklować nawet 48 godzin w lodówce. Różnicy nie będzie, tej kielbasie kleistosci nie brakuje 🙂

[@mareksobczak5814]

Dzieki pozdrawiam

[@Bruno-qv5ph]

@@adampulkowski9789 to po co się pekluje 48h w kawałkach ? Jak można w godz jak pan.

[@adampulkowski9789]

@@Bruno-qv5ph prawdopodobnie po prostu z niewiedzy. Do momentu, gdy peklosól była niedostępna, a stosowano wyłącznie mieszaninę zwykłej soli i saletry, peklowanie ok. 48 godzinne było koniecznością. Saletra potrzebuje więcej czasu na przereagowanie z mięsem, niż zawarty w peklosoli azotyn sodu. Stosując peklosól, tak długie peklowanie jest zbędne. Wyjątkiem są m.in. kiełbasy, w których zostają duże kawałki mięsa, jak np. kiełbasa szynkowa (klasy I/chudego mięsa nie mieli się, a tylko kroi nożem na dość duże kawałki). Wówczas faktycznie warto peklować długo w warunkach chłodniczych (24-48 godzin), aby peklowanie pomogło w pojawieniu się kleju, co w kiełbasach bardziej rozdrobnionych jest zbędne.

[@Bruno-qv5ph]

@@adampulkowski9789 Dziękuję za wyjaśnienie, będzie trzeba spróbować.

[@krzysztofzawada58]

Jesteś Ok masz pojęcie o tym co mówisz

[@DAniEL1_181]

nie pieprz o klasach :D D

[@FimpleTV]

Klasyfikacja to podstawa wykonania dobrych kiełbas.

[@joannal5260]

Czy można dać pół na pół peklosoli i soli?

[@adampulkowski9789]

Nie można. Robiąc mieszankę pół na pół, peklosól będzie miała zbyt małą moc w stosunku do całej masy farszu, aby zabezpieczyć ją odpowiednio bakteriologicznie, a właśnie to jest celem stosowania peklosoli. Efektem ubocznym, choć pozytywnym, jest ładna barwa mięsa, dzięki zastosowaniu peklosoli. Stosując mieszankę peklosoli z solą pół na pół, ten efekt uboczny w postaci koloru uzyskamy, ale o odpowiednim zabezpieczeniu nie ma mowy.

[@joannal5260]

@@adampulkowski9789 Dziękuję za odpowiedź.Pozdrawiam.

[@matikkl9236]

Można spokojnie pół na pół robić. Nic się nie złego nie stanie.

[@mateuszrozwadowski9714]

Witam pana prosze powiedziec dlaczego w swojskiej kielbasie ktora pan wykonał jest tak duzo miesa klasy 3 i tak duzo wody? Jest to kielbasa pieczona i woda w niej jest raczej nie porzadana a pan jej w takiej ilosci dodaje? Nastepne pytanie nasuwa sie odnosnie miesa klasy 1, od kiedy to zawartosc w nim tluszczu to 25% lub z jakiego źródłem jest to podparte? Pozdrawiam serdecznie. Ps: ów kiełbasa swojska to nic innego jak skład kiełbasy Ślaskiej, roznica taka ze pan kielbase upiekl a Ślaska jest parzona zgadza sie?

[@adampulkowski9789]

Dzień dobry. Czy oglądał Pan uważnie cały odcinek? Już na jego początku kilkukrotnie mówię o tym, że kiełbasa swojska charakteryzuje się tym, że używa się do niej tego, co się ma. Ja akurat miałem dość dużo klasy III, więc użyłem jej do zrobienia tej kiełbasy. Jednak wspomniałem w filmie, że równie dobrze mogłoby być jej dużo mniej. Innym razem proporcję mogą być znacznie inne, w końcu to kiełbasa swojska ;) Również nie wiem od kiedy to zawartość tłuszczu w klasie I. to 25%. W którym momencie filmu jest o tym mowa?Nie przypominam sobie... Nie ma reguły mówiącej o tym, że do kiełbas pieczonych daje się mniej wody, a do kiełbas parzonych więcej. Taka zasada nie istnieje. Do kiełbas, które mają być podsuszane, warto dodać mniej wody, skoro chcemy się tej wody później z wyrobu pozbyć. Jednak kiełbasa swojska nie jest w zamiarze kiełbasą podsuszaną, a podana przeze mnie ilość wody pełni ważną funkcję, o czym również opowiadam, ale chyba w odcinku 2. Kiełbasa swojska to nie kiełbasa śląska. Różnią się znacznie, a wręcz mają mało podobieństw. Różnią się wielkością kiełbasy, długością wędzenia, wspomnianą przez Pana obróbką termiczną, ale przede wszystkim, użytymi surowcami oraz doborem i gramaturą przypraw - a więc jest tych różnic sporo. Pozdrawiam.

[@mateuszrozwadowski9714]

@@adampulkowski9789 Moja pomyłka co do ilosci tluszczu w klasie, pomylilo mi sie z klasa 3 gdzie faktycznie dopuszczalna ilosc tluszczu to 25%. Co do zawartosci wody to do wyrobow pieczonych nie daje sie jej az tak duzo jak pan sugeruje. 25% zawartosci klasy 3 w piełbasie pieczonej to tez raczej fenomen. Jaka wedlug pana pełni funkcje dodanie 25% klasy 3 do kielbasy swojskiej pieczonej? Prosze podac sklad tylko miesny do kiełbasy Ślaskiej w procentach na 6kg zeby nam i widzà było latwiej zrozumiec ze kiełbasa zaprezentowana przez pana to nic innego jak kielbasa Ślaska "pieczona' pomijajac oczywiscie przyprawy. I finalnie pisze pan ze zaprezentowana swojska rozni sie znaczaco od Slaskiej np: " wielkosc kielbasy" co wielkosc kielbasy? Jak mam to zrozumiec ze parka tej samej kielbasy o dlugosci 18cm smakuje inaczej niz ta sama parka kielbasy o dlugosci 25cm? Jezeli tak to swojska ktora pan zrobil kazda z parek ma inny rozmiar wiec inaczej smakuje? Pozdrawiam serdecznie

[@adampulkowski9789]

@@mateuszrozwadowski9714 do kiełbas pieczonych, bez przeznaczenia na podsuszanie można dawać dokładnie taką ilość wody, jaką podałem w recepturze. Jednak jeszcze raz podkreślę, że jest to kiełbasa swojska i jeśli woli Pan dać mniej wody, może Pan dać mniej. Jeśli chce Pan dodać jeszcze więcej - śmiało, o ile mięso jest dobrej jakości, nie było wcześniej mrożone i dzięki temu charakteryzuje się dużą wodochłonnością. Kiełbasa dzięki temu będzie bardziej delikatna. Ważne tylko, aby nie dawać chemii funkcjonalnej, która to zatrzymywałaby wodę w mięsie w celu sztucznego zwiększenia jej masy. Dodanie 25% klasy III. w tej kiełbasie pełni dokładnie taką samą funkcję, jak gdyby było jej tylko 15%. Tyle miałem klasy III., więc tyle jej użyłem, już o tym wspominałem. Miałem do wyboru - wyrzucić nadmiar, ponieważ w tym momencie nie miałbym co z nadmiarem zrobić) lub dodać do kiełbasy swojskiej. Dodałem, nie zmarnowałem surowca. Czy według Pana większa ilość klasy III. negatywnie wpływa na kiełbasę swojską? Według mnie, nie wpływa negatywnie. Po wtóre - jest to kiełbasa swojska, robiona z tego, co ma się pod ręką. Gdyby klasy III. było 10%, prawdopodobnie by wystarczyło. Gdyby klasy III. było 30%, też byłoby OK. Jest to kiełbasa swojska, bez ściśle określonych reguł wytwarzania, a wręcz często łamiąca wiele stosowanych w wędliniarstwie zasad, o czym nie raz w filmie wspominam. Wielkość kiełbasy poniekąd ją charakteryzuje. Jest to ważna różnica pomiędzy kiełbasami, której "ważności" nie należy spłycać. Jeśli uznamy, że wielkość i kształt kiełbasy nie ma znaczenia i zaczniemy robić kiełbasy podwawelskie o długości 10 cm, a kiełbasy śląskie o długości 30 cm, nie będzie to dobra zmiana - moim zdaniem. Długość kiełbasy smaku nie zmieni. Ale smak zmienią przyprawy i m.in. nimi właśnie różnią się od siebie kiełbasy. Wszystkie kiełbasy. To, że dana kiełbasa składa się z podobnych lub nawet tych samych proporcji klas surowców względem siebie, nie oznacza, że są to te same kiełbasy. Przykład? Jeśli klasę II. do kiełbasy śląskiej pozyskamy z boczku, a klasę II. do kiełbasy swojskiej pozyskamy z karkówki, okrawków szynki itp., to przekrój kiełbasy, jej konsystencja i finalnie smak będą różne w obu kiełbasach mimo tego, że do jednej i drugiej kiełbasy było dane tyle samo klasy I., II. i III względem siebie.

[@mateuszrozwadowski9714]

@@adampulkowski9789 Widze ze nie otrzymuje odpowiedzi na zadane pytania. Zgadza sie do swojskiej mozna raczej dac co sie tam uwaza ale w dalszym ciagu twierdze ze dodanie takiej ilosci klasy 3 i tyle wody mija sie z celem . Zdaje pan sobie sprawe ze kielbasa byla peklowana pare godzin i czym jest woda w miesie? Jesli wedlug pana woda sluzy do ulatwienia sobie mieszania bo zadnego innego argumentu nie uslyszalem czy cos przeoczylem? Co do marnotrawienia zywnosci tez uwazam ze lepiej wykorzystac niz wyrzucic ale pamietajmy od sposobach przechowywania zywnosci tj, mrozenie lub mrozenie malych porcji etc. Ps: czy myslal pan o zrobieniu filmu instruktazowego odnosnie profesjonalnego ostrzenia noży?

[@adampulkowski9789]

@@mateuszrozwadowski9714 może Pan tak twierdzić. Każdy może twierdzić inaczej, nie stosować się do powyższej receptury. Proszę obejrzeć cały film, wszystkie 3 odcinki, a sam znajdzie Pan odpowiedzi na pytania. O roli wody wspominam w drugim odcinku. Jest to kiełbasa swojska, którą się robi i zjada na świeżo, o czym w filmie wspominam. Nie jest to kiełbasa z myślą o długim przechowywaniu, podsuszaniu itp. Woda w tej kiełbasie mocno wpływa na jej finalną teksturę i ten efekt w tej kiełbasie chcę uzyskać - bez wody to niemożliwe. Nie należy wody pomijać. Jednak jeszcze raz powtarzam, może Pan robić tak, jak Pan za słuszne uważa, niekoniecznie używać moich receptur. Racja, można mrozić mięso. Jednak nie należy go mrozić wówczas, gdy już raz było mrożone. Otrzymując od kogoś rozmrożoną porcję mięsa o niewiadomym składzie (tak było w moim przypadku, skąd powstał pomysł na zrobienie kiełbasy swojskiej, którą robi się z bliżej nieokreślonych elementów półtuszy i bez sztywnych zasad dotyczących proporcji klas surowców względem siebie), należy to mięso przerobić i poddać obróbce termicznej, aby można było je jeszcze raz zamrozić. Póki co, nie mamy w planach filmu dotyczącego profesjonalnego ostrzenia noży. Reasumując. Większa ilość klasy III. nie wpływa negatywnie na finalny efekt kiełbasy w postaci gotowej kiełbasy SWOJSKIEJ, więc nie ma powodów, aby wystrzegać się zwiększania jej ilości. Większa ilość wody nie wpływa negatywnie na finalny efekt w postaci gotowej kiełbasy SWOJSKIEJ, więc nie ma powodów, aby wystrzegać się zwiększania jej ilości w TEJ kiełbasie, jeśli chce się uzyskać efekt, o którym wspominam w filmie. Klasa III. odpowiada za kleistość kiełbasy, która to jest ważna, aby można było ukroić cienki plasterek kiełbasy, który nie rozpadnie się na wiele części, tylko będzie zwarty - choć od kiełbasy SWOJSKIEJ tego nie wymagamy, to uzyskany efekt ładnego plasterka nie jest wadą kiełbasy.

[@piotrpawlak1575]

Azotan sodu to Hemia od tego rak puka do drzwi

[@wedrowkiulicamiddz]

Co to za młynek?

[@FimpleTV]

Który młynek masz na myśli?

[@wojtekbrys148]

Zawsze robię na samej soli i to co mówisz jest nieprawdą dobrze uwedzona i bez parzenia może sobie wisieć i trzy miesiące można ją suszyć i trzymać bez lodówki wystarczy odpowiednie przewiewne miejsce facet trzy dni o czym ty mówisz

[@wojtekbrys148]

Oczywiście nie chce pana obrazić ponieważ peklosol faktycznie zabezpiecza mięso ale robię trochę już tych wędlin i do kiełbas nie daje peklosolu do wędlin które peklujens mokro owszem

[@wojtekbrys148]

A tak ogólnie pozdrawiam

[@grzegorzlra9427]

Dokładnie, robimy z żoną zawsze na zwykłej soli i jest git kiełbaska 👍

[@wiesawgauszka2664]

W przygotowaniu mięsa do kiełbaski nie używam rękawiczek a czyste ręce [bez zegarka ]nigdy nie odrzucam ścięgien błon {mielę je na drobnym sitku] w palcach czuję i chrząstki ładne kawałki na grubym sicie .Używam łopatki ,karkówki i tłustych ścinków ,nie wyszukanych mięs a moja kiełbaska ho ho przynajmniej nik nie krytkował w mojej obecności hej.

[@viatraxxx]

Mówisz klasa III na sitku 13 a mielisz i podpisujesz, ze to I klasa:)

[@wariarthplayer4995]

Zdarzają się błędy, widział miskę klase 3 przesuną ją i pakował kl 1 do maszyny. Poza tym mówił przed mieleniem że kl3 na najdrobniejszych oczkach a kl1 na grubszych żeby było widać mięso w kiełbasie :) Pozdrawiam

[@adampulkowski9789]

Racja, w głowie została klasa III., a miało być, że I. ;) Grunt, że to wyłapałeś.

[@pawewalitos3505]

Czyli nie da się zrobic kiełbasy tylko z chudego mięsa klasy pierwszej?

[@FimpleTV]

Cześć. Na siłę wszystko da się zrobić. Tylko po co? To jest takie podstawowe pytanie. Czy z jakiegoś powodu nie możesz użyć innych klas?

[@pawewalitos3505]

@@FimpleTV Rozumiem, dziękuję; to względu dietetyczne, straszą wszyscy tłuszczem

[@henryk6437]

Pierwszy raz widzę że ktoś kiełbasę robi w zimowych rękawicach

[@andqla]

Uwędzone, pachnące lasem.

[@adamnowak7448]

Po co Ci te rękawiczki???

[@adampulkowski9789]

Rękawiczek używam po to, żeby zachować maksymalną higienę podczas wyrobu kiełbas. Jest to niezwykle ważne, jeśli chcę zrobić porządną kiełbasę i nie zaszczepić jej przypadkowymi bakteriami, których na dłoniach mamy mnóstwo. Nie chcesz, nie używasz :)

[@krzysztofddd1445]

łapka w dół za brak składu w opisie szkoda a było by to wielkie udogodnienie dla nas .

[@FimpleTV]

Hmmm i za to łapka w dół? Dzięki :) Nie dajemy składu w opisie. Nie dajemy niczego na tacy. Tylko wtedy człowiek się nauczy, gdy sam się przyłoży do zdobycia informacji: obejrzenie filmu i wyłuskanie ważnych informacji to naprawdę niewiele zważając na fakt, co dostaje się w zamian. Pozdrawiam w imieniu całego Fimple Adam Pulkowski

[@krzysztofddd1445]

@@FimpleTV jestem stolarzem nie kucharzem jak bierzesz przepis na ciasto masz ścisłe powiedziane ile czego a sam sobie później ustawiasz wedle gustu a nie przepadam za przepisami gdzie trzeba szukać doglądać to nie kalambury tylko szkoła produkcji żywności . pozdr.

[@mariuszmichalski1364]

Mrożona wieprzowina słaby temat na kiełbasę

[@bogdangogoc4242]

Jak robić kiełbasę swojską Zapamiętaj sen raz na całe życie sól zwykła ma mieć oczko a peklosól zejdę szynki majeranek sprzedaj do grochówki a gorczycę do ogórków kiełbasie swojskiej ma być sól pieprz czosnek nic więcej nie rób pajaca z siebie że coś zrobiłeś

[@adamnowak7448]

I ten jebitny zegarek...

[@adampulkowski9789]

Mnie też się podoba :) I dzięki niemu wiem, kiedy mija czas peklowania i jak długo wędzę.

[@andrzejstefanski6081]

wszystko fajnie ale za duzo zbędnego gadania

[@adampulkowski9789]

Dla jednego zbędne, dla drugiego niezbędne, jeśli ktoś dopiero rozpoczyna przygodę z wędliniarstwem, stawia pierwsze kroki i chce dowiedzieć się jak najwięcej. Pozdrawiam.

[@Ka222Mil]

Kolejny Polak, który nie wie, że kiełbasa bez papryki to nie kiełbasa!

[@pawenowak3488]

Czy kiełbasa z mrożonego mięsa nie będzie bardzo krótkotrwała?

[@FimpleTV]

Nie, mrożenie mięsa nie ma nic wspólnego z terminem przydatności do spożycia. Pozdrawiam, Adam.