270 # Roast meat in jars - this is how to prepare perfect meat in a jar - Yami Yami

[@FordExYoungs]

Яша майсторе,жив и здрав бъдете 😊

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! И ти бъди жив и здрав!

[@rollstep65]

Хубава рецепта и точно навреме, понеже и съм захванал "консервната фабрика" :) Аз до сега все сурови ги консервирах, но помня моите старци (баби, дядовци) едно време, когато дойдеше есента и почнеха да колят гъски, пуйки и кокошки, задължително запържваха месото преди да го стерилизират в бурканите. Ставаше невероятно вкусно. Зимна ваканция. Ние сме на масата, а масата е до прозореца. Вън вали пухкав, бял сняг на парцали, а на средата на масата една тава в която баба е претоплила 1-2 буркана. Ухае страхотно, печката бумти, топло е и така безгрижно... Къде отиде, мило време? Стопи се като снежинка, кацнала на детско носле! Даже не усетих кога се изниза, а така ми липсваш. Мерси, Джоко за рецептата! Живи и здрави на всички ! И наздраве!

[@YamiYami]

Благодаря ти Цецо! Ти ме хвърли в спомени за дългите зимни вечери от моето детство в Поморие. Зимата баба ми и дядо ми палеха "черната " печка в кухнята само с "кютуци" (изкоренени стари лозя). Кютука гори с лек червено-виолетов пламък, но развива много висока температура като въглищата. Баба седнала на малко столче , отворила вратичката на печката и върху тлеещата жарава сложила машата на която цвърчат парчета прясна луканка. Внуците сме наклякали около нея, всеки държи филия хляб и си чака реда баба да му сложи парче луканка на филията.................. Дядо ми седнал отзад на масата обръща вече втори буркан вино, се смее и радестно възкликваа. "Ах на дядо паликаренцата! Де го това време Цецооооооооооооо? Няма да се върне! Ха наздраве!

[@rollstep65]

Няма да се върне, уви! А беше страхотно. Поне спомени ни останаха. А баб ти пекла ли ти е пилешко черно дробче на жарта в печката? Сложено на машата (в моето село на това му викаме "дилаф"). А пекла ли ти е обикновена, проста суха царевица наронена върху гьоза на печката? Ей така, от същата царевица, дето я е наронила сутринта рано за кокошките?? А, кръмно цвекло, нарязано и опечено пак върху дилафа? Вълшебни времена бяха... 😂

[@YamiYami]

@@rollstep65 В Поморие на полето растяха грозде, праскови, бадеми, смокини, а останалото беше море............ Баба ми ни правеше пуканки на същата тази печка в един стар, дълбок тиган с капак. Моите спомени са повече свързани със солена риба, гарози (мариновани дробчета от паламуд), гьолска илария, сушен хайвер от калкан направен като пастърма, чирози, хрупкава писия................. Знам Цецо, че ти си "сухо дупе" и риба не ядеш!:))))))) Ех какви времена бяха

[@totkateneva3228]

Благодаря за рецептата! Навремето, когато колихме прасета на село, точно така правихме бурканите. Става наистина божествено вкусно!

[@YamiYami]

Благодаря за доверието! Хубаво е, че все още има хора като нас, които си спомнят онези времена! Поздрави

[@hristokova4ev394]

Поздравления за страхотната рецепта! Най добрият кулинарен канал . И с нетърпение очаквам филма за последният салам от т.н. ТХК телешкия . Бъдете здрави вие и вашето семейство и не спирайте да творите чудеса в кухнята и да ги споделяте със своите заклети почитатели.

[@YamiYami]

Благодаря! С телешкия салам още се въздържам, защото той трудно се прави в домашни условия и не искам да отказвам тези които искат да си направяту дома. Поздрави

[@hristokova4ev394]

@YamiYami Да разбирам, трябва кутер и спазване на температурен режим но аз съм търпелив и ще чакам

[@YamiYami]

@@hristokova4ev394 Ще опитам да го направя без кутиране, ама първо трябва да пробвам, защото не зная какво ще се получи.

[@emilemil2695]

За пореден път уникален влог! Браво Джоко!

[@YamiYami]

Благодаря за високата оценка! Живи и здрави!

[@dimitarivanov1988]

Ееееееее, майсторе за пореден път топ рецепта. Простичко, лесно и мнооооого вкусно. Номер едно си Джоко. Поздрави от Пловдив. Само да ти споделя, че миналата седмица си направих 80 бурканчета от 0,400 гр. по твоята рецепта със свинско месо в буркан на сурово. Станаха перфектни, вече имам 70 броя. Всяка вечер две ракийи с бурканче и малко туршийка, даже не вечерям. Няма такава вкусотия. Да си жив и здрав.

[@YamiYami]

Аз благодаря за доверието! Радвам се, че рецептата "Свинска консерва" се харесва у вас!:))) Настоящата рецепта обаче е надграждане на тази от суровото месо. Преди месец направих това видео. Бурканите свършиха и идната седмица ще правя за трети път, а зимата тепърва започва. Живи и здрави! Поздрави

[@ελενημπακοδημου-ν3ο]

​@@YamiYamiΤέλειο!!!!!!ευχαριστούμε, για την συνταγή σας . Μπορείτε να μας πείτε για πόσο καιρό μπορούμε να το διατηρήσουμε έτσι στο βαζο;;; σας ευχαριστώ. Χαιρετισμούς από ΑΘΗΝΑ❤❤❤❤

[@YamiYami]

@@ελενημπακοδημου-ν3ο Γειά σου! Χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή! Πράγματι, το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πολύ νόστιμο. Τα βάζα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε υπόγεια ή κελάρια όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη. Έτσι τα βάζα μπορούν να διαρκέσουν αρκετούς μήνες ή μέχρι το τέλος του χειμώνα. Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των βάζων σε τουλάχιστον 2 χρόνια, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν μετά την παρασκευή τους στο νερό. Την επόμενη μέρα, την ίδια ώρα, βράζουμε τα βάζα δεύτερη φορά για την ίδια ώρα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται TYNDALIZATION. Εύχομαι υγεία και καλή τύχη! Πείτε γεια στην όμορφη Αθήνα και τη μικρή πόλη της Νέας Αγχιάλου. Οι παππούδες μου είναι από εκεί. Είμαι Έλληνας του Πόντου :))))❤❤❤

[@pavelpavlov8253]

Поздравления за рецептата майстор Джоко! Както винаги сте №1 по вкуснотийките с месце! И сега нещо интересно. Преди няколко дни купих свински врат (беше на промоция) и реших да го консервирам. Исках месото предварително обработено - запържено или запечено. Имам спомен, че горе-долу така баба ми от Шоплука приготвяше "пръжките" (не белите, "джумерките", а обикновени късчета свинско). И както тук казахте, ставаше много вкусно и буквално си "изяждахме пръстите" :) Прегледах предишните Ви клипове за месо в буркани - Буркан кебап (№3), Врат в буркан (№66), Свинска консерва (№106) и даже Телешко в буркан (№111), нищо че не е по темата. Най-близкото до моята идея бе буркан кебапа и реших да се движа по нея, но с леки изменения. Месото го сложих в тенджерата с малко олио, изчаках да си пусне соковете и чак като извряха, го запържих леко в неговата си мазнинка. Наредих го в бурканите с мерудийте и желатина, излях останалата стопена мас и допълних с вода. Варих 2 часа на 85-90 градуса и ги оставих да си изстинат. Не правих повторна стерилизация, както препоръчвахте, няма шанс да се задържат толкова дълго време :) И днес се изненадах много приятно, като видях това видео! Следващия път ще го направя по него, още повече, че аз си приготвям свинските меса на фурна точно по този начин. Само предварително ги мариновам 24 часа, но не слагам сол, а соев сос - така остават сочни (това го видях от един грузински майстор). После много лук, друсам яко, червено вино и каня приятелите на някой мач! Поздрави и бъдете здрав!

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! По бащина линия произхогдам от шоплъка и това за което пишеш ми е много познато. За разлика от другите части на страната, шопите нямат традиции от закланото прасе да приготвят наденици и луканки. Шопите най-често дерат закланите прасета и от кожите някога са правили цървули. В тези времена не е имало хладилници. От червеното месо и главите са правили спържа и бабета. А месото са осолявали или пържили. Тъй като тогава не е имало буркани с херметични капачки като сегашние са правили друго. Изпърженото месо са нареждаки в стъклени съдове, заливали са месото с топена мас 2-3 см над месото, завързвали са гърлото на бурканите с хартия, слагали са отгоре камък или дървена тапа , за да да не могат да го нападат мишките и така са ги съхранявали в мазета и зимници до пролетта. Когато са имали нужда са готвили с това месо или са го консумирали директно. Това е месото на Твоята баба, което си спомняш. Сега времената и технологиите са други и няма нужда месото да се съхранява по този начин. Поздрави

[@pavelpavlov8253]

@@YamiYami Да, абсолютно си прав! Само да вметна, баба наричаше големият стъклен съд с пръжките "връ̀чва". Също щях да питам защо се налага бурканите да се варят два поредни дни по 1 час, но видях в друг твой отговор тук за процеса тиндализация, разрових се и разбрах, че през това време спорите на бактериите, оживели при 100 °С, се развиват и загиват чак при последващото нагряване. Поздрави!

[@YamiYami]

@@pavelpavlov8253 Харесвамм хора, които не само се интересуват, ами сами търсят отговор на въпросите си. Благодаря ви! Поздрави

[@pavelpavlov8253]

@@YamiYami Аз те чувствам сродна душа, а и като гледам сме горе долу набори, затова давай на "ти", казвам се Павел!

[@YamiYami]

@@pavelpavlov8253 Ценителите на добрата храна няма как да не са сродни души.:))) Приятно ми е, приятелите ми ме наричат Джоко!

[@СпасЯнков-э2ч]

Благодаря за рецептата Джоко месото се е получило много добре не знаех че лимон му върви

[@YamiYami]

Здравей и Благодаря! Опитай с лимона, става много вкусно! Поздрави

[@amanulislam5494]

Mouthwatering dishes 😋

[@YamiYami]

Thanks Johnie! Best regards

[@beatapietron1421]

Na pewno to mięsko jest pyszne. Brawo kolego🤩🥰

[@YamiYami]

Dziekuje Beatko! Zapewniam ze to miesko jest po prostu miodzio! Pozdrawienia

[@milchomilchev6302]

Невероятно ,дай консерва с речна риба,има много рибари,които чакат това с голям интерес

[@YamiYami]

@@milchomilchev6302 Самият иаз съм рибар. Знам няколко рецепти със сладководна риба. Благодаря за идеята.

[@dimitartodorovlovchinov]

Прекрасен сте !!!❤

[@YamiYami]

Аз не, но това месце е наистина прекрасно! Поздрави

[@dimitartodorovlovchinov]

@YamiYami Вие сте който прави това прекрасно месце!!!

[@YamiYami]

@@dimitartodorovlovchinov Благодаря! Месцето наистина е прекрасно. Съжалявам, че няма как да ви почерпя, за да го оцените и на вкус.:)))

[@beatapietron1421]

Wszystko, co wychodzi spod Twojej ręki jest miodzio🥰🤩

[@YamiYami]

O, Beatko bardzo Ci dziekuje! Teraz wspominam fajne kolacyjki na tarasie w Pomorie.............a teraz tak zymno!

[@koceto79]

Джоко, как с тези вкусотии да пазим талия... :) Лесна рецепта е и доста апетитно излгежда

[@YamiYami]

Благодаря Коце! Наистина место приготвено по този начин наистина е много вкусно. Е за талията какво да ти кажа................нали се знаем!:))))) Бъди здрав!

[@yosifgenov7241]

Добър ден и честит празник, искам да попитам защо премахнахте видеото с вашите сушилни за месо.Благодаря

[@YamiYami]

Здравейте, честит празник и нас! Явно по някаква причина не откривате въпросното видео. Изпращам ви линк към това видео: kzbin.info/www/bejne/fZyoY2dme5ySY9E Поздрави

[@yosifgenov7241]

Живи и здрави

[@YamiYami]

@@yosifgenov7241 👍 :)))

[@ГаляБогданова-и1ч]

Прекрасна рецепта. От къде сте намерили тези буркани?

[@YamiYami]

Благодаря! В лидъл продават различни месни консерви и пастети в тези буркани. Капачките са стандартни "Туист оф". mysupermarket.bg/paketirani-hrani/konservi/pileshko-meso-v-sobstven-sos-v-burkan-ohladeno-510gr/billa/66a2042ace1b12882191b646 moiatabroshura.bg/lidl-katalozi/broshura-43072-0#page_70

[@beatapietron1421]

To był fajny czas, a Pomorie cudowne🥰

[@YamiYami]

Niech Pan Bog da nam jeszcze takie czasy! Pa pa!

[@АлбенаАнастасова]

Желатина какъв е?❤ Браво , майсторе!

[@YamiYami]

@@АлбенаАнастасова Благодаря! Желатин за колбаси и консерви. Най-лесно се намира по Интернет.

[@DeyanGergov_BEL19VE]

Страхотно. Благодаря. Колко време може да се съхраняват тези буркани на тъмно и хладно?

[@YamiYami]

Благодаря! Ако всичко с бурканите и капачките е наред може да съхранявате бурканите от няколко месеца до една година. Ако направите много буркани, които искате да съхранявате по-дълго време, на следващия ден след варенето сварете бурканите още един час.

[@ЕМИЛЦАНКОВ]

Може ли да се заменят черния и лютия пипер

[@YamiYami]

Това са подправки и няма проблем да ги замените с подправки които харесвате.

[@beatapietron1421]

Niech Bóg da😀 pozdrawiam, trzymaj się ciepło

[@YamiYami]

Dzieki!

[@rymenstefanov9969]

Страхотно. Като бях малък баба правеше така буркани от всякакво месо,нямаше фризери. И беше уникално. Но тя го пържеше ,а не печеше. И за бульон вареше кокали за естествен желатин.

[@YamiYami]

Имаше такива времена и тогава всичко направено у дома беше невероятно вкусно вкусно, независимо дали е печено или пържена. Поздрави!

[@yosifgenov7241]

Добър вечер, какъв е този желатин и от къде може да си го набавим, понеже не ми излгежда на този от магазина. Благодаря и успех!

[@YamiYami]

Добър вечер! Желатина за сладкиши е неподходящ за месо и колбаси. Най-лесно може да се снабдите с подходящ желатин по интернет. Изпращам няколко линка. Ако живеете в София мога да ви препоръчам магазин където продават такъв желатин на килограм. bk2004.com/index.php?route=product/product&product_id=1254 zmeeborets.com/shop/konsumativi-opakovki/shokoladi-farsituri-kremove/Желатин-на-прах Желая ви успех!

[@MiroMiro-pd4ou]

Да успокоя незнаещите ,и без бульон сипан в бурканите при месото .консервата не се разваля ))

[@YamiYami]

По никакъв начин не съветвам знаещите или незнаещите да затварят месо в буркани без заливка. Всеки прави каквото сметне за добре и сам поема отговорност за това което прави. Буркан с месо затворен без заливка има много по-кратък срок на годност отколкото ако е приготвен със заливка.

[@MiroMiro-pd4ou]

@YamiYami най вероятно е по-кратък,но пък буркани с бульон са ми се разваляли.., за сега 3 месеца, печено и пържено месо,без остатъчни течности,мога да снимам как изглежда.няма проблеми!))

[@YamiYami]

@@MiroMiro-pd4ou Ако бурканите са затворени коректно с нови капачки и течност, няма причина, месото в буркана да се развали. Чували ли сте за процеса наречен тиндализация? И понеже не искам да изпадам в спор......... Има много фирми, които в момента на пазара предлагат буркани с консервирано месо. Моля пратете ми линк с буркани с консервирано месо в което месото е без заливка. Предполагам, че сте млад човек и не сте чували за "Мичурин". Не се правете на Мичурин в консервирането. В консервирането има принципи които се спазват от столетия. Дали пък вие не сте първия , велик откривател в консервирането? Моля, не заблуждавяйте хората!

[@MiroMiro-pd4ou]

@@YamiYami добре,утре на светло ще снимам

[@YamiYami]

@@MiroMiro-pd4ou Не разбирам защо си толкова упорит? Ако искаш да покажеш, че си откривател, намери си друга трибуна.

[@tamarastoynovska9167]

След като месото е опечено предварително, след което бурканите са стерилизирани, защо е нужна тиндализация?

[@YamiYami]

Благодаря за въпроса! В някои от филмите обяснявам какво представлява тиндализацията и защо се прилага. Мисля, че ще е полезно накратко отново да обясня. След като стерилизираме бурканите първи път, унищожаваме наличните бактерии, но не и техните спори. Точно след 24 часа макар и много бавно от спорите ще започнат да се развият бактерии, които рано или късно, след няколко месеца които ще "развалят" месото в буркана. Когато след 24 часа стерилизираме бурканите втори път, унищожаваме вече покълналите спори и усигуряваме трайност на бурканите за години напред. Има трета стерилизация, но мисля, че няма смисъл да се подсигуряваме с буркани с месо до дълбика старост............... Желая ви здраве и успех! Поздрави

[@stoyanbonjov9762]

С това мезе ще отиде една туба червено вино.

[@YamiYami]

Не зная дали ще ми повярваш, че идната седмица ще направя за трети път от това месо. Толкова много се харесва на всички в къщи,............. Поздрави