#3 日髙のお店訪問 奥田政行シェフ編 Part3

[@アスロイ]

今まで見てきた料理人の中で１番衝撃を受けました。料理に関しての手法や食材の扱いの極め方が科学的で凄すぎる。 その人を見て混ぜ方を変えてその人に合わせて作る。究極または至高の考え。海原雄山もこのおもてなしだと感動すると思いますね。

[@ハッピー太郎-z8v]

十数年前にアルケッチァーノで食事した時の、奥田シェフのおもてなしが本当に忘れられません。お燗酒を出すタイミングが奇跡で、グッと心奪われました。もちろん「ゆで論」買いました♪日高シェフと奥田シェフの楽しいおしゃべり、お金払っても見たいくらいなのに、無料だなんて凄すぎる、、、。いい時代です。こういうものを見せていただいたのですから、コロナでなかなか移動できないので、通販で応援したいですね。

[@ma-jum7619]

奇才ってこう言う方のことを言うんですね。味があるシェフですね！スゴい！

[@namihey0402]

本が届きました。 日高シェフ、落合シェフそして奥田シェフと揃い踏みです👍👍 凄い人なのにいつまでもロピアさんへの敬意を忘れない 恩人として接する日高さんは 人として尊敬します。 ロピアさんは幸せもんですね。

[@貴行落合]

ホントに人間として日高シェフは好かれる人柄なんだと、魅力的な人なんだと感じました🎵

[@イトー-t8z]

お客様のお顔を見て…のくだり、しびれました。 椎茸を見極める、素晴らしいです…！ 椎茸販売業で、原木椎茸を知る者からも、脱帽の一言。 だから、ピンポイントで美味しいんですね。

[@あしたのレート]

素晴らしいです。 奥田シェフは凄いし、日高シェフは人を見る目があって自然と人を生かしてる。

[@未熟門洋兵衛]

ハーブで旅をさせると言う表現素敵すぎます！

[@po9to7]

奥田シェフの考え方が個性的で面白く、それを日高シェフが翻訳している感じが動画を見ていて楽しかったです。奥田シェフの料理を食べに行きたくなりました。

[@ちゃーりー-s3q]

物理を知らないときに物理学者の話を聞いてる気分になりました・・・ インタビュアーとしても日高さんは実力が一流ですね

[@nagi3w]

複数のフライパンの状態見て、話しながらにも関わらず的確に操っていく姿を見せていただき、とても勉強になりました！やはりプロは手際が段違いですね…

[@すあ-f4l]

お二人とも、信頼関係が素晴らしい！

[@tokinoyukue2010]

奥田シェフの感情が良く写されていて良かったです！ また見たいです！

[@2号-b9b]

奥田シェフはご自分のチャンネルでは寡黙なイメージでしたけど、日高シェフとのトークはユーモアたっぷりで面白いですね。 お二人で他のレストランに行ってみる動画とかも見てみたいと思いました。

[@sario9767]

料理動画で初めて声を出して笑いました！お2人の大ファンです。

[@napa7115]

同じく！私も声出して笑っちゃいました🤣ついでに涙も出ました〜

[@acidaddict9576]

ジジイ同士がにこやかに料理していて、見てるこっちも気分良くなりました。

[@chako157]

前回のエピソードもそうでしたが、 涙出そうになりますよね〜 お料理が論理と感情が一体となっていて すごい事になっています💜 ありがとうございました😭

[@siomichilabo.8205]

現在「ゆで論」はAmazonでは売り切れなのでお店のHPから購入しました。 昨日Amazonで見たら転売ヤーが2倍の価格で売ってたので、誰かそこで買ったかもしれません。 是非お店で買ってほしいのでコメントしておきます。

[@あしたのレート]

お二人の２時間くらいの料理雑談は需要ありそう。

[@やくちゅ-u5w]

日高シェフ昔のことでも覚えて話せるの凄い。 常に考えて、相手の言葉も真剣に聞いてるから頭に入ってるんだろうなって思い尊敬する

[@frogriver7010]

すごい…こんなに深い世界があるのか

[@ハル-z7g2v]

この動画が３本目でよかった。 １本目からこれだったらホントに何言ってるんだろうってなってたと思う

[@hikaintv3348]

インパクト強いですもんね。

[@ハートはジュークボックス]

本当にすごい動画でした。パスタいつか食べたいです。ありがとうございました。

[@coffeesyoucyu5477]

非常に勉強になりました～　素晴らしい動画ありがとうございます！

[@tabibitotabibito]

天下の日高シェフが、お店訪問シリーズの記念すべき第一回に選ぶだけあって、奥田シェフを尊敬しているとおっしゃるのが本当にそうなんだろうなーと感じました。また、奥田シェフも日高シェフの事を本当に尊敬されているのが伝わってきましたし、お互いがお互いを尊敬しつつまた距離も近い素晴らしい間柄なんだろう、とも感じました。

[@mrbbm2000]

素晴らしい動画をありがとうございます！特に奥田シェフが普段通りお店で作られるように料理をされているのが素晴らしいです。色々な料理動画で「ご家庭用にアレンジしました」というものが多い中、まさにプロの技、手際の良さ、時間の配分などを動画で見れるのは「じゃあこれを家でどうやったらできるんだろう」と考えさせられて、家での料理をさらに向上させようという活力になります。奥田シェフの化学だけでなく人類進化と味覚の関係にまでおよぶ考えの深さ、日高シェフの謙虚さ、お互いにリスペクトするお姿もとても素晴らしいです。本は残念ながら売り切れのようで、増刷されたら是非購入させていただきます。個人的に奥田シェフのボスカイオーラの物語が面白かったです。（プッタネスカの物語がどんなものかちょっと気になりますが、、、オヤジ的な発想で申し訳ございません、、、）

[@mm-hu1yd]

奥田シェフの料理に対しての考え方(テロワール、ルーツを意識している所、どんなお客さんに出すか考えている所、料理におけるステレオタイプ的な物に囚われない所)素晴らしいです。 是非お店でシェフの作る料理を食べてみたい、、、

[@crazykohei]

とても美味しそう、心に突き刺ささるパスタだ

[@newyorker1853]

非常に面白い動画です。凄く食べたくなります。想像力を掻き立てる奥田シェフの言葉にたまらなく興味を持ちました。　凡人の自分に味が 分かるかわからないんですが...。

[@chachanono]

ドコデモアルケッチャーノでゆで論は買うのおすすめです。 即届くし、自分はサインまでついてて感激でした。

[@ダブルウッド]

愛情溢れる動画でしたね〜😊なぜか涙が出てきました😂本買います❗️

[@Killmatic_]

奥田シェフ、マッドサイエンティストですね！笑 感性と論理の融合、才気走るとはまさにこの事ですね。(新刊もオーダーしました) つくづく、シェフによってアプローチが違うのですね。 日高シェフが日本の食材を使いつつイタリアの風を感じさせてくれる一方、奥田シェフはまさに“The world”！ ド正論のド変態ですね 私は“Tokionese”日高一家の入門生なので、ひたすらボンゴレとアクアパッツァを練習してますが、奥田シェフの秘密塾に出稽古に行って参ります。笑 突き詰めるのって、本当に面白い んですね。 引き続き、オリーブオイルに肩まで浸かります。 ありがとうございます！

[@yukarif6775]

おもしろい！ なのに、自分がパスタ作ろうとすると、これからどのシェフのレシピで作ったらいいのかと、こんがらがる！いい意味で。

[@de.ventra]

凄すぎる、、、

[@宮川順子-m5h]

3本通しで、とても勉強になりましたし、とっても楽しめました😊お二人のコラボイベント企画したいですね！

[@johnspirits]

iLA50: 著作とかお店の名前とか、山形の地元愛にあふれていてすばらしいです。地元の自然は美味しい食材を産み、料理を通してその景色が見えるのを意識されているのかも。それ以上に奥田シェフからも、お客さんの具体的なイメージを見ながら、料理をしながらそれを提供する気がします。 奥田シェフの言葉、独特の視点、解釈を、日高シェフが翻訳してくれているのもいいです。後輩をリスペクトし、その後輩は先輩をリスペクトしてそだってきた。「人生でコラボを続けたい」の言葉がそれを物語っている気がします。

[@johnspirits]

iLA50です。再度コメントさせていただきます。 奥田シェフの動画は、リピーターになってしまいます。お話の深さが違う。目線が違う。考え方が普通じゃない。もしかすると変人と呼ばれてもおかしくないぐらい。 でもお料理を仕事で提供しているというレベルではなく、食べていただく人のために、食材の目から料理を通してご奉仕しているというふうにうけとれます。食材に心があれば食材からも感謝されているのではないでしょうか。 KZbinの奥田シェフ訪問記は日高シェフだけではなく、ファビオ君のもRopiaさんのも全部見てます。見ていて楽しいです。人が面白い。心に抱いている気持ちというか思想というか1料理人を超えており、人として尊敬します。

[@ushiomochinaga2508]

本当に「論」だな。 すごく哲学論を感じる。

[@なかり-z9d]

すごい！ そして、納得するため、勉強します➰

[@tentenshippo]

すごい感受性の人だわぁー

[@wankonyanko7582]

職人気質で名人芸を他人に教えたり語ったりする人は稀ですね。文書にまでする奥田シェフはすごい！

[@stno106]

すごいものを見た

[@TOMYZ_CAFE]

奥田シェフめちゃくちゃおもしろい♪

[@rocksteady404]

奥田シェフのお店が4月に地元に出来るみたいで楽しみです😊研修でも働いてみたいまであるw

[@TM-cd3po]

凄い めっちゃうまそうです

[@crocodile1003]

料理は科学だと思っていましたが、本当にそうなんだと実感することが出来ました。 何事にも通じることだと思いますが、何故そうなるのかを追求することは、本当に重要ですね。

[@9ridefree2432]

日高シェフの、奥田シェフの奥さんへのフライパンの振り方を聞いたときの シェフ達のやりとりが笑の壺に入りました笑。小林シェフのときも笑の壺に入りましたが、 なにげない笑いがあっていつも動画を楽しみにしています。

[@安登野まつり]

日高シェフの3本の動画と、奥田シェフのチャンネルの動画を見た上で思ったのは、日高シェフという通訳が居なかったら、僕はゆで論の「ゆ」の字も理解出来ずに終わったんじゃないかということです(笑) あと、こちらのチャンネルでは奥田シェフの声が拾えてるのが良いですね。（ピンマイクとか付けてるのかな？）

[@TA-ws6jg]

やばすぎる。最高

[@ChiChi-en1kt]

面白い人だなぁ〜 好き

[@hg3104]

理論と実践が素晴らしくて、ゆで論がD論なら博士号取れそうですね！😲

[@superkaku3695]

ゆで論Amazonで買えました。 早く読んでお料理してみたいです。

[@ideonjapan]

漫画『包丁人味平』に出てくる”味割り”って奴をリアルにやってるんですか凄すぎる。

[@inu.kawaii_ne]

19:14 日高さん「イタリアンかぶれっていうのは...イタリアンシェフも...私対象ってことかな？笑」 奥田さん「そうです。笑」 最高でした。笑

[@ryotatakahashi1618]

ロピアさんと奥田さんのコラボか・・楽しみだ！

[@sgik9100]

奥田さん…ド変態じゃないか（歓喜）

[@哲学を学ぶ望月]

すべての作業工程のwhyを言語化している、、、奥田シェフの姿勢は参考になります。

[@henridefense7975]

心が震える料理・・

[@superkaku3695]

パスタはアルミパン、焼き物は鉄のパンと使い分け。 テフロンパンを使っていないところが流石って思いました。

[@1-.8.-1]

奥田シェフ素晴らしいです しかし1番のイタリアかぶれは奥田シェフ自身ですねw、きっと好きすぎるのでしょうww 日高シェフはもはやそれが一周回って悟ってる感じですねw

[@越後の寿]

ハーブの香りで旅をされる………一度は言ってみたいセリフに追加しときます

[@伊藤由美子-h8q]

野菜の気持ち　パスタの気持ち お客さんの気持ちなど　そんなつもりになって　美味しいもの作る 可笑しな事言ってるようですが、私も変わってるので　良く分かります 好きなシェフが増えました！ 時短技　真似してみます 働く主婦なので　助かります 日高シェフ、ご紹介有難うございます お二人のこれからのご活躍　楽しみにしてます

[@snowbird1962]

「ハーブで旅をさせる」・・・そこまで・・・(O_O) 客に合わせて味付けを変えるということを経験と勘でやる料理人は無数いると思いますが、それを理論化するというのが画期的。 心が震える・・のあたりのお二人のやりとりが微笑ましかったです。 しかし、なんといっても受けた（失礼）のは、「根菜の気持を知る為に土の中に潜った」という逸話。 奇人であり、天才！（褒め言葉）

[@ストリーム-m2y]

シェフって面白い人多いですね！ 小林幸司シェフも理論派でビックリしましたが、奥田シェフはさらに往っちゃってる感じですかね・・・土に潜るとかｗ 是非色んなシェフ同士でコラボして新しい発見を見せてほしいです。

[@hikaintv3348]

よく音楽家でこういった感受性を持ったかた居ますね。

[@vivariumx]

食べる人の組み合わせが想定外でしたが、最終的になんか合点しました‪😆‬

[@hideto271]

包丁かっこいい♡

[@hikaintv3348]

動物が植物を食べて植物を育てる。 うまく出来てるよなぁ。

[@acidaddict9576]

一年たってやっとわかった。 椎茸は水分を抜きたいから先にやっつけて、香りのシャンピニオンを後で入れたって事か！

[@ねこ社長-l1u]

「ゆで論」はAmazonで購入しました　そして”食べもの時鑑”はヤフオクで購入できました　いまから楽しみです

[@2号-b9b]

サムネだけで動画の内容が気になり見てしまいました。

[@kotokototomato5504]

縄文系、弥生系まで視野に入れてる奥田論めっちゃくちゃ面白いです 以前から不思議なんですが、市井の料理研究家というのは何を研究されている方なのでしょうか？ 奥田シェフがされていることが料理研究家だとおもうのですが

[@tikibun]

美味しんぼに出てきそうなキャラだな

[@emikosimako5141]

ブラボー🇮🇹

[@貴行落合]

三國シェフもスプーンを使ってました🎵ハーブと地域感のイメージづけ、料理はイメージ感性の部分、それを理論でおとしこむ、そのものの気持ちになって料理をする

[@jagiken2742]

？？？独創的すぎる？？？

[@パパス-k6z]

土の中⁉︎⁉︎ww

[@asoumunekazu6717]

日高シェフがアシストに回る貴重な動画ｗ

[@budoucocoa8513]

Amazon在庫復活してました。ようやくゲット出来ました！

[@鈴-b4j]

地上波は見習わないといけないと思う。 コロナで困ってる飲食や生産者は沢山。 こんなに面白い動画になるんだから、テレビ局は見習うべきだわ。

[@syber4935]

イタリア料理界のピカソだな。 理論と独創性で習慣的常識の壁を破ってるような雰囲気 車に例えるなら 日高シェフは遊び心とセンスの光るマセラッティ 奥田シェフはスピードと技術に拘るフェラーリ といったところ。

[@machazard]

18:06 唖然としました。笑

[@hyamasiro]

もう少し音声が聞こえやすくなると、ありがたいです。

[@ストレイシープ-z1r]

パスタとソースを合える程度で食べ手ごとに味わいの雰囲気を調整する所まで考えてやる人は初めて見たわ。 一般的なレシピ本や調理動画でも仕上がりのゴールは料理人の基準か材料に合わせて仕上がりが美味しくなる所に持ってくのがベストとされてるけどそうじゃなくて心を込めるっての体現してるのが凄えわ。 昔、ある人に言われたけどお前の料理は形だけでそこそこ美味いけど心が入ってないって言われて内心で素人がごちゃごちゃ言ってんなと思ってたけど、調理工程の段取りや火入れ、材料、見た目そこに囚われてるうちはまだまだなんだと今更ながら思ったわ。 食べてくれる相手の事を考えるって当たり前の謙虚さを忘れて自分のエゴ丸出しの考えしかなかったのが、、、。 はぁー若え時に見たかったよこの動画。

[@mm-hu1yd]

カウンター越しにお客さんみて味を決めるってバーテンダーみたいですね、、、

[@kibocra]

恐ろしさまで感じる。

[@たけし-l6m]

リアル料理漫画の主人公じゃん

[@鈴-b4j]

奥田シェフのレストランの話、漫画化して欲しい

[@ario-orio541]

唯一無二とはこのことだな。常識を疑い 、圧倒的な成果で新たな常識を生み出す。

[@ogurox]

あの麺の茹で方で麺の茹で加減にムラが出ないんでしょうか？初歩的な質問ですみません、、、

[@浅川-n2s]

横からだけど、ムラなく味を一つにまとめたいときには、たくさんフライパンを振る方になるのかと。あまり振らないで素材の味をそのまま楽しんで貰う方だと、多少ムラは出てもいいものなのではないでしょうか

[@machazard]

20:40 この人はオカシイ。(誉め言葉)

[@drredwrc]

わはは、僕は縄文系だわw

[@vin_bagabondo]

仙人に近いね！

[@jinup331]

奥田シェフを見ていると「常識は自分で創るもの」を感じます。

[@jacky827]

イタリアンかぶれな顔ってどんな顔だろう… この辺はもう熟練の眼なのですよね、きっと

[@cute_boy_toy_bell]

顔のタイプで味を変える…まぜ論 別の分野ですがその人の身体的特徴と感受性を紐付ける体癖論に似た物がありますね。 ゆで論　家でお料理してる程度でプロシェフじゃない私が買っても持て余すかな？と思ってましたが 顔のタイプと味の分類とか知識としても面白そうですね それにしてもキノコの水分の抜き方1つとってもいろいろありますね ropiaさんのチャンネルで別のシェフはキノコは水分が多くて絶対に焦げないから油も何もひかず常に強火で水分を抜けと言っていたのでそうしてましたが 奥田シェフのやり方も香ばしく美味しそうですね 自分の好みのやり方を探すにしても知ってるやり方が少ないからこうやって動画でいろいろなシェフのやり方を知れるのは本当に勉強になります ありがとうございます

[@Fukuhara6269]

大麻を入れるってところで「えっ言って大丈夫なの」と思ったらタイムだった

[@らぷたん-f4y]

ゆで論売り切れてて買えません　(ﾉд-｡)ｸｽﾝ

[@貴行落合]

この振り方の違いが、料理のイメージの違い、アプローチの違いで、どちらが正解とかではない 最近の日本に必要なことにもつながるのではないかとおもいます 乳化の時のシェフへの質問でも書きましたが

[@aa-ff9sw]

きまずwwwwwwwww

[@birdc1962]

イタリアンかぶれw

[@tartufo1982]

うける