3 я серия. Домашнее виноделие. ДРОБЛЕНИЕ винограда. ВВОД ДРОЖЖЕЙ и ФЕРМЕНТОВ

Способы дробления винограда: вручную и дробилкой с гребнеотделением. Рассмотрим регидрацию и ввод дрожжей в сусло. Также - ввод специальных ферментов, о роли которых поговорим в следующей 4-й серии нашего сериала о домашнем виноделии. Ссылки на специальные таблицы для виноделия в описании под ссылками на предыдущие серии.
Ссылки на предыдущие серии:
1-я серия. СОВЕРШЕНСТВУЕМ ТЕХНОЛОГИЮ. Начало и основы: • 1 я серия. Домашнее Ви...
2-я серия. ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА, и УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА: • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. 2 ...
Продолжаем изучать улучшенный процесс виноделия, который начинается с определения параметров сусла и будущего вина.
Помогут нам в этом специальные таблицы.
Ссылки на ТАБЛИЦЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ:
1)на гугл-диск drive.google.com/drive/folder...
2) на яндекс-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ
Скачивайте, и пользуйтесь во благо.
Телефон для консультаций по винограду и плодовым деревьям, включая обрезку и уход 8-965-275-94-35.
С добрыми пожеланиями всем добрым людям, Сергей
#домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #ЯМБ, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома, #пиросульфиткалия, #защитавинаотскисания, #метабисульфиткалия, #определениерН, #рНметр, #рефрактометр, #таблицыдлявиноделия, #ДРОБЛЕНИЕвинограда, #ВВОДДРОЖЖЕЙиФЕРМЕНТОВ, #домашнее виноделие

[@bazlerv]

Сергей, очень качественная информация. Всё правильно, легко понимается и очень полезно. Всем, кто хочет создать для себя достойное вино а не бурду, очень советую использовать Ваши ролики, это именно технология а не "рецепт", каких много есть в интернете также хочу сказать, что большую роль в качестве конечного продукта играет исходник: лучшие вина выходят из технических сортов винограда с применением ЧКД и соблюдением технологии. Также хочу отметить, что технологии производства вина дают большой простор для творчества в виноделии. Это очень интересное и полезное хобби. Большое Вам спасибо. Валерий, Воронеж.

[@chekhovgrape7]

Валерий, здравствуйте. Да, верно, сырье, то есть виноград, играет значимую роль. А технология играет решающую роль, так как запороть можно любое качественное сырье, даже Пино с Мерло запросто можно сделать пойлом, а не вином. В то же время из сортов универсального и даже столового назначения можно сделать хорошие вина. К счастью, мы можем подправить и кислотность, и сахаристость, и таниннность. Всё доступно, были бы знания, желание, и понимание основных процессов. Роль ЧКД к слову, очень значимая!!! Так, на дрожжах Д254 получаются очень приятные ароматы красных, ICV-Gre будут мягкими сразу, и на QA23 получим потрясающие белые и розовые, округлого гармоничного вкуса. Можно сделать более кислый виноград на 71В. И так далее. Описания дрожжей есть, надо только пользоваться. А кто надеется на авось, то есть на дикарей, увы, не получают того качества, что могли бы получить при правильности измерений и расчетов, соблюдении технологий, и вдумчивом подборе компонентов. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@user-tr1vt6if3x]

Огромное спасибо, Сергей! Дай вам Бог!! И хоть у меня пока нет винных сортов, да и столовые ещё не плодоносят, смотрю ваши видео по виноделию с огромным интересом. Так сказать, на будущее.

[@chekhovgrape7]

Александр, здравствуйте! Взаимно всего хорошего! От высадки саженцев до первого урожая проходит обычно 2,5 года, ток что скоро будем обмениваться опытом. По секрету скажу, что из многих столовых и универсальных сортов тоже делают вина. Профессиональные технологи-виноделы это знают. Тем более, что содержание пектинов у многих столовых сотов сопоставимо с содержанием пектинов во многих технариках. В столовых меньше кислоты и сахара, но всё это исправляется подкислением и шатпализацией в означенных мной пределах допустимого (2-я серия). Сергей

[@user-tr1vt6if3x]

@@chekhovgrape7 Кишмиши Столетие и Лучистый, Спонсор (мускат), Лилит, Босанти и Байконур. Ядрённая смесь получится :)

[@chekhovgrape7]

@@user-tr1vt6if3x Ага.

[@user-gr7li4fz3u]

Добрый день Сергей. Спасибо что делитесь опытом. Всех благ вам, мира и добра! С уважением Юлия.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Юлия. Благодарю, взаимно. Очень надеюсь, информация будет полезной.

[@user-rm7sl5hb3p]

Благодарим за науку. Для меня совсем не понятно было с кислотностью. Прибор купила,но разбираться осенью некогда было. Теперь послушала и вроде как поняла. А вообще свое качественное вино это здорово. Получилось первый раз сделать из Ванюши и Супаги-очень красивое и ароматное. Жаль ,что раньше вашего канала не было, не пришлось бы невкусные сорта вырубать, да шишек набивать.

[@chekhovgrape7]

Людмила, здравствуйте! Поздравляю с первым винодельческим успехом. Желаю впереди много успешных сезонов виноделия. Сергей

[@user-qj1es2hf1c]

Очень познавательно ☺

[@chekhovgrape7]

Большое спасибо за комментарий!

[@elenaantonova1548]

Сергей, добрый день! Спасибо за видео! Будем у Вас учиться и в следующем сезоне исправлять свои ошибки. Скажите, пожалуйста, какому интернет- магазину отдаёте предпочтение при заказе ферментов и дрожжей?

[@chekhovgrape7]

Елена, здравствуйте, мы с друзьями заказываем в инет-магазине: www.vinogradisad.ru/

[@elenaantonova1548]

Сергей, спасибо!

[@stevejobs3347]

Добрый день, Сергей, подскажите, пожалуйста, через сколько времени после применения пиросульфита можно вводить ЧКД?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Если речь о красном вине, то посмотрите в фильме, как быстро всё происходит: пока идёт дробление ягоды с опрыскиванием её пиросульфитом калия, и одновременно регидрируются дрожжи. Подбробил, выровнял температуру сусла и дрожжевой разводки, и внёс. Если речь о белом вине, то подробили, внесли сусло в холод на несколько часов или на ночь, потом занесли его в относительное тепло, отпрессовали, и вводим дрожжевую разводку.

[@19igo69]

А дробилку вы опрыскиватели в каких пропорциях пиросульфита, я чтототнепонял)

[@chekhovgrape7]

Игорь, здравствуйте. Кажется. в фильме сказал, что на 50 кг ягоды 70-80 мл воды на расчетную дозу пиросульфита.

[@andreyliberov3443]

Сергей, вы оцениваете работу этой дробилки с гребнеотделением.. стоит преобретать если планируется перерабатывать 100 -150кг винограда?

[@chekhovgrape7]

Андрей, если рук не жалко, можно вручную. В 2022-ом передробил более 250 кг винограда суммарно. Руками я бы заколебался это делать. Уже 100 внапряг давались. Это же процесс: оторвать каждую ягоду от грозди, набрать ведро или дуршлаг, помять рукой или деревянной толкушкой для картошки... Довольно утомительный процесс. С моей точки зрения, любая дробилка с гребнеотделением (или пресс) - это долгосрочная инвестиция. И цену их надо раскидывать на многие годы, скажем на 10 или более. К тому же, все мы не молодеем. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@dimirovich9363]

@@chekhovgrape7 Добрый день. перебирал недавно виноград вручную и пока отделял ягоды от гребней. устал канеш..несколько часов сидел.. и попадались жуки всякие. пауки и прочая живность.. а вот на дробилке их не увидишь.. тем более в промышленных масштабах.. интересно. все эти насекомые хорошая подкормка для дрожжей и еще придают пикантный вкус вину. если попадаются типа клопов вонючек.. что об этом думаете или не думаете?))

[@chekhovgrape7]

@@dimirovich9363 Здравствуйте, коллега Дмитр ович. Думаю (и знаю) очень просто. В процессе приготовления вина вырабатывается спирт который, как известно, прелестный дезинфектор. Это раз. Во-вторых, в процессе правильного производства вина мы снимаем сусло и вино с осадка минимум 4-5 раз. А в осадке скапливаются в том числе и деструктурированные и невостребованные белковые соединения. Недаром еще древние считали вино одним из самых чистых продуктов. Современная наука это не единожды подтверждала результатами исследований. Желаю успеха в добром увлечении, а также вкусных и ароматных сухих вин! Сергей

[@dimirovich9363]

@@chekhovgrape7 ясно спс всего доброго!)

[@TheSergiano]

День добрый. Как называется дробилка?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Дробилка называется "Лоза-М"

[@user-tc1dn8sg7f]

Сергей, здравствуйте! Пиросульфит и метабисульфит калия это одно и тоже?

[@chekhovgrape7]

Александр. здравствуйте. Верно. Я ведь про это во 2-ой серии рассказал детально.

[@user-tc1dn8sg7f]

@@chekhovgrape7 спасибо! Ваш сериал буду пересматривать и что то, для себя, записывать. Составлю дорожную карту, что бы когда виноград будет готов к переработке, не искать ответы в видео.

[@chekhovgrape7]

@@user-tc1dn8sg7f Александр. Сейчас по вечерам еще и пишу алгоритм изготовления вин. Краткий. Страниц на 5-6 его задумал. В нём будут описание наших основных шагов, температурных условий, ссылки на таблицы для виноделия, об активном брожении, о тихом, ЯМБ, осветлении... и вероятно там же приведу серии данного сериала и предыдущего. Посмотреть серию длительностью 5-10 минут перед измерениями недолго, зато будет наглядно в качестве освежения памяти. Файл с алгоритмами намерен также выложить на гугл-диск и яндекс-диск, и ссылки на паку о виноделии размещать под каждой серией сериала. Жаль, что мало кто из зрителей знает, как пройти в описание под видео, особенно на смартфонах. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@user-br8jz8jq1o]

Мои родители были бы в шоке от этой технологии... Темное вино получалось от темного винограда, красивого прозрачного гранатового с искоркой цвета...белое вино от белых сортов...ёмкости исключительно из дуба, даже мешалка, только ведра и тазы эмалированные. И дробилка тоже из дерева.Вино хранилось в 40-60ти- вёдерных бочках. Помню, что 2 раза снимали с осадка. Не бывало такого, чтоб вино скисло или помутнело. А ведь климат сейчас теплее стал, брожение должно происходить естественно, зачем такое критическое вмешательство в процесс?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Мария. Увы, без применения пиросульфита для улучшения экстрагирования и защиты от бактериальной порчи (либо иных стабилизующих веществ, известных науке, и даже очень древним виноделам), а также без культурных дрожжей нестабильны. Я не раз пробовал такие вина "на авось" сброженные на дикарях. И даже сам поначалу такое сделал. Что Вам сказать. Это не вино, которое вызывает гастрономическое наслаждение. При сравнении с хорошими европейскими или чилийскими винами то, что получается "на авось" - пойло. Именно осознание данного факта сподвигло меня на тщательное изучение технологии, и на её применение. Сейчас на столе вино 2021 года, тонкие и разнообразные ароматы, сбалансированные танины и кислотность, гармоничный вкус, никаких окисленных тонов, и до сих пор свежесть восприятия. Всё это обеспечивает соблюдение технологии виноделия, включая измерения и расчеты, примеры которых показал во 2-ой серии. Увы, на постсоветском пространстве еще очень много людей делают домашние вина "на авось". Такими вина и получаются :( Этот же сериал снимается в помощь всем кто хочет расти, как винодел. Всем желаю роста! С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-br8jz8jq1o]

@@chekhovgrape7 Почему вы все делаете с оглядкой на качество вин других земель? Ведь у вас свое солнце, свои сорта, своя агротехника, делайте оригинальное свое вино... Интересно, для чего тогда вы делаете вино, если не для гастрономического наслаждения! ))) У родителей забирали вино на вино-коньячный завод, конечно после всяких лабораторных проб, в том числе и дегустации... Ну да ладно, лично я вином не занималась и сейчас всего лишь наслаждаемся виноградной ягодой. Успеха вам в виноделии!

[@chekhovgrape7]

@@user-br8jz8jq1o Мария, здравствуйте. Я и делаю оригинальные свои вина, по правильным технологиям а не на авось. Отсюда и результаты за которые не стыдно в сравнении с качественными иностранными винами из признанных винодельческих регионов планеты. Перегонять такие вина на коньяк немного кощунственно. Мезгу отдаю соседу, который делает из нее граппу. Это на здоровье. Не возбраняется. У нас вина, у них граппа из мезги. Кооперация :) С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-uv2on5ke2q]

опять всё в двух словах и никаких подробностей.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Михаил. Вы посмотрели уже третью серию, надеюсь, Вы это заметили. А первые две посмотрели??? В подробностях? ;) Посмотрите 2-ю серия (подробнейшая инструкция по измерениям рН и сахара, и расчетам во имя качества): kzbin.info/www/bejne/iYDTqaCemt-hZ7s По-моему, теперь каждый не ошибется, проектируя своё качественное вино. Михаил, сериал будет долгим, и пошаговым. Будем рассматривать каждый шаг в процессе виноделия так, чтобы он принес пользу каждому, кто делает вино дома. Ожидайте новых серий. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-uv2on5ke2q]

Я пишу не для того, чтобы услышать отмазки, а для того чтобы увидеть качественное видео во всех подробностях, деталях и с примерами на практике. И желательно ещё и ссылки на необходимый товар (пиросульфит, винная кислота измерители рH сахара и т.д.)

[@chekhovgrape7]

@@user-uv2on5ke2q Михаил, для того и снимаю. чтобы даже начинающий, который ни разу в жизни не сдела хорошее вино, мог бы его сделать по этим инструкциям. Касательно ссылок: 1) можно найти в сети среди сотен инет-магазинов, глядя на то что показал (это вариант для ищущих); 2) можно довериться опыту моему и моих друзей. Мы уже много лет покупаем дрожжи ферменты, ПСК, ВК и прочее, что требуется для виноделия, в магазине www.vinogradisad.ru/ Директор его Константин, исполнение заказов быстрое, доставка СДЭК. Выбирайте на здоровье варианты. Хотя я бы на Вашем месте все равно пошел в инет и посравнивал ассортимент и цены, как когда-то сравнивал я сам. Например, рН-метр, весы и рефрактометр лучше брать на алиэкспресс, дешевле обойдутся :) С добрыми пожеланиями Сергей

[@chekhovgrape7]

@@user-uv2on5ke2q Насчёт "отмазки". Не хамите, Михаил. Это к хорошему не приводит. А уж пытаться утверждать что сериал (как и предыдущий, с самой простой технологией) идет не в деталях, это означает, что или не смотрели, или не поняли детальности пояснений. Куда уж детальнее? Разжевал и врот положил, что называется. Только бери да используй в практике виноделия. Было бы желание. Чего и желаю.