4 я серия. КАЧЕСТВО ВИНА. Как влияют дрожжи, ферменты и ХМ

4-я серия посвящена тому, как влияют дрожжи, ферменты и ХМ на качество вина. ХМ - это холодная мацерация. Сегодня узнаем, как получать классные домашние вина, и даже научимся управлять желанной нами ароматикой вин. Помогут нам в этом покупные дрожжи и ферменты.
Мне всегда удивительно читать или слышать, что, мол, зачем измерять параметры сусла, зачем применять качественные дрожжи, пиросульфит калия, ферменты, морочиться с температурным режимом.... Деды-прадеды делали на глазок , и нам, дескать, так же надо. Нам так не надо! Нам надо много, вкусно, ароматно.
Для скачивания в помощь домашним виноделам разместил 2 папки с данными по ссылкам:
1) таблицы для виноделия а) гугл -диск: drive.google.com/drive/folder... б) яндекс-диск disk.yandex.ru/d/D5eO2S_UBZm5eQ
2) данные о дрожжах и ферментах а) гугл -диск: drive.google.com/drive/folder... б) яндекс-диск disk.yandex.ru/d/GvrYEEAO5qZyiQ
Ссылки на предыдущие серии:
1-я "Домашнее Вино. СОВЕРШЕНСТВУЕМ ТЕХНОЛОГИЮ. Начало и основы" • 1 я серия. Домашнее Ви...
2-я "ОПРЕДЕЛЯЕМ рН и САХАР ВИНОГРАДА. УЛУЧШАЕМ КАЧЕСТВО будущего ВИНА" • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ. 2 ...
3-я "ДРОБЛЕНИЕ винограда. ВВОД ДРОЖЖЕЙ и ФЕРМЕНТОВ" • 3 я серия. Домашнее ви...
Плей-лист о виноделии по упрощенной технологии: • ч 1. ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА...
Телефон для консультаций 8-965-275-94-35 Сергей
#вино, #домашнеевино, #технологиядомашнеговина, #чеховскийвиноградисад, #виноделие. #сухоевино, #винотворение, #ЧКД, #яблочномолочноеброжение, #тихоеброжение, #делаемвкусноевинодома, #пиросульфиткалия, #защитавинаотскисания, #метабисульфиткалия, #определениерН, #рНметр, #рефрактометр, #таблицыдлявиноделия, #дрожжи, #ферменты, #домашнеевиноделие,

[@chekhovgrape7]

Используйте для получения вкусных вин Таблицы для виноделия и Информацию о дрожжах, ферментах, и т.п. Для скачивания с Гугл-диск: drive.google.com/drive/folders/1v5EUpWPZxj90eSEi8kSmdmB5UQbK5wak?usp=sharing И с Яндекс-диск: disk.yandex.ru/d/xuR-PI93aYad2A

[@Yaroslav_Gaid]

Здравствуйте, Сергей. Спасибо за отличный "сериал-наглядное пособие" по изготовлению вина. С удовольствием посмотрел все 4 серии. У меня вопрос. Продолжение этого сериала планируется? В 4-ой серии в конце вы говорите, что собираетесь рассмотреть/показать все этапы брожения. Сейчас работы в огороде навалом и так из-за ранней весны, да и все кто мог наверное уже не только сделали вино, но и его выпили )), поэтому спешить делать срочно продолжение уже смысла нету. Важнее подсказывать виноградарям по текущим проблемам. Очень жалею, что не применил Метабисульфит Калия, в результате 70 л чудесного винного полуфабриката заболело, появилась тонкая плёнка на поверхности и получилась небольшая "задушка" и небольшой привкус как-будто "зауксенности", но не уксуса. Теперь кусаю локти и не знаю, что делать дальше, то ли пастеризовать его и что с ним делать после пастеризации? Я в раздумьях, очень обидно, ведь в прошлом году я применил более прогрессивный метод, сбраживал виноград не сразу весь целиком, а частями, по мере созревания отдельных кистей на кусте при достижении ими наибольшей фенольной зрелости, в процессе первичного брожения охлаждал сусло замороженными бутылками и стремился поддерживать минимальную температуру, не допуская бурного брожения . Применял ЧКД, но Пиросульфит не использовал. Делаю вино уже 4 года и как-то обходился без него, а теперь получил дополнительную "головную боль" - что делать с этим "фантом"? Зато теперь будет у меня собственный опыт, пусть и такой горький.

[@chekhovgrape7]

@@Yaroslav_Gaid Здравствуйте, Ярослав. Конечно. планируется продолжение. Более того, уже записан звукоряд на три последующие серии. К сожалению, наступил сезон. и жертвую фильмами о виноделии в пользу дневника виноградаря и садовода. По мере сил и времени продолжу монотиовать и рендерить новые серии. Касательно задушки. Есть шанс спасти. Для этого необходимо: 1) провести измерение рН вина и внести пиросульфит калия (ПСК) по норме как для переливок, перемешав вино после внескния ПСК; 2) с ПСК подержать вино 1-2 суток; 3) провести переливки с высоты открытой струёй 4-5 раз (зачерпывать кружной и лить в ту же емкость с высоты около 1 м; 4) снова ввести ПСК по номе для переливок; 5) оставить вино в покое на 1-2 недели в прохдладе; 6) не взбалтывая снять с выпавшего тонкого осадка; 7) отправить вино на дальнейшую выдержку до июля-августа. При описанных выше операциях происходит преобразование H2S в элементарную серу и ее последующее выпадение в тонкий осадок.

[@chekhovgrape7]

@@Yaroslav_Gaid Ярослав, я планирую начинать розлив прошлогодних вин в июне-июле, а может и позднее. Так что не всё выпито. А точнее, вообще не выпито :) Виноделие любит выдержанных виноделов :) Как и винопитие любит выдержанные вина. С наилучшими пожеланиями, Сергей

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, да, винодел должен быть выдержанным, безусловно. Однако, как говорит известный московский дегустатор, знаток вин и продвигающий, как и вы культуру правильного виноделия, Денис Руденко, все наши сорта винограда из которых делают вина, на 99% не предназначены для выдержки. То есть они ничего не приобретают от выдержки и не раскрывают никаких новых приятных вкусов, а только лишь стареют и теряют кислотность и аромат. Поэтому лучше наши вина выпивать молодыми. Вообще в мире лишь 5% сортов предназначены для выдержки, к сожалению. Но, выдержать их хотя бы полгода-год конечно же надо. На винзаводах в реализацию пускают вина только через год, не раньше. С другой стороны во Франции есть праздник молодого вина! И это тоже не спроста.

[@Yaroslav_Gaid]

@@chekhovgrape7, у нас тут на юге, стоит уже 3 недели сырая и холодная погода и Абрикоса как раз попала "под раздачу" (сильнейший Монилёз) ещё 2 недели назад. А теперь отцветает вишня при той же сырой погоде и она следующий кандидат. У всех деревья Абрикос стоят голые вообще без листвы. И это очень непривычно. Я делал обработку 3% Бордоской смесью перед цветением, опрыскивал Хорусом по розовому конусу и вчера (как только позволил ветер и дождь) сделал ещё одно опрыскивание: Хорус+Скорр+Строби+Бор+Подкормки минеральными удобрениями и Хелатами металлов. Результат такой, моя Абрикоса тоже сильно пострадала от Монилёза, но это небо и земля по сравнению со всеми другими в нашем городе, на которых вообще нету ни одного листочка! Такого я ещё в жизни не видел, хотя прожил более 50 лет. Инфекция развивается, становится злее и свирепствует. На всякий случай обработал той же смесью Грушу, она сейчас цветёт, потом планирую по наросшим листьям пройтись Фитолавином. В прошлом году осенью спилил черешню "Валерий Чкалов", вся проводящая система оказалась ярко-красного цвета вместо белого, вся забита. Боролся за её жизнь 2 года различными препаратами, но ничего из применённого не помогло. Она была на максимуме плодоношения и ей было 25 лет. Собирал с неё по 15-20 вёдер черешни ежегодно, но 2 года назад стала резко угасать, измельчали листья и насыщенность их цвета, болезнь развивалась по секторам, в силу разделения корневой системы у деревьев на отдельные секторы для питания своей стороны кроны листьев. Извините, Сергей, опять отнял у вас и ваших зрителей время. Просто надо было кому-то высказаться.

[@user-dl5zt4xo4f]

Серёж, спасибо за таблицы :) Большую работу проделал!

[@chekhovgrape7]

Дима, спасибо за высокую оценку! Буду рад, когда информация пригодится в практике виноделия

[@antonkobzev2243]

Фоновый шум напоминает стрекотание киноаппарата. В сочетании с голосом и интонацией создаётся полное впечатление просмотра научного фильма в школе. По видео: всё по делу. Спасибо.

[@chekhovgrape7]

Антон, здравствуйте. Главное, что всё на пользу

[@user-qh4pq5mp2y]

Спасибо, Сергей. Ваше просветительская работа бесценна. Вы открыли для меня яркий и интересный мир виноделия.

[@chekhovgrape7]

Наталья, здравствуйте! очень рад, что смог принести пользу

[@user-qj1es2hf1c]

Свеженькое видео для ознакомления и активной практики, спасибо!

[@chekhovgrape7]

Спасибо за отзыв! Очень приятно понимать, что информация нужна людям.

[@bazlerv]

Спасибо, Сергей! Бесценный материал, вся необходимая информация собрана воедино, таблицы, бери и пользуйся. Мне очень жаль, что при огромном количестве просмотров лайков мало. Это говорит о том, что многие не понимают ценности информации. Мне пришлось в своё время перелопатить колоссальное количество различных источников информации, в которых всё было изложено "трудным" ,порою техническим языком, а здесь всё поднесено буквально на блюдечке. Думаю, у этих роликов большое будущее, по крайней мере очень на это надеюсь. Хотелось бы, чтобы домашнее виноделие развивалось по такому, культурному пути, чтобы люди умели получать удовольствие и умели ценить ароматы вина, а также от того, как оно выглядит в бокале. Ещё раз большое спасибо. Валерий, Воронеж.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте Валерий. То, что виноделие в нашей стране неразвито, это из-за застарелых ошибок еще во времена ССР. Люди у нас не приучены к хорошим винам. Такое явление излечивается лишь временем. Касательно того, что мало просмотров и лайков, это действительно косвенно показывает глубину проблемы отсутствия культуры виноделия и винопития. Но капля камень точит. Благодарю Вас, Валерий, за Ваш комментарий, и за понимание важности хороших вин в жизни людей. Вместе мы сила. С уважением, Сергей

[@SergieMurom33]

Здравствуйте, Сергей. Как начинающий любитель винограда, всегда с интересом смотрю ваши ролики, получая необходимый опыт. Поскольку, впервые попробовал сделать своё вино (сухое белое, красное и кагор), тема виноделия не мене интересна, чем выращивание. Да , в интернете масса информации, смотрю отбираю Спасибо, что вы делитесь своими знаниями и опытом., вдохновляя многих любителей. Хороший урожаев и великолепного вина!

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, тёзка. У Вас происходит естественная эволюция, которая происходит у очень многих наших коллег: от простого к более приятному. И это прекрасно! Желаю успеха в нашем светлом увлечении! Сергей

[@eberling6735]

наконец-то можно поднабрать знаний по применению ферментов и поучиться разумному подходу при изготовлении вин. браво. долгих вам лет и благополучия. с меня подписка ^^

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, коллега. Благодарю за отзыв. Рад, что смог быть полезным. Взаимно и Вам крепкого здоровья на долгие годы. Сергей

[@user-fs6ky3is3h]

Сергей, спасибо! Очень полезные видео, потому что как раз всё делаем по-старинке. В будующем году попробуем сделать настоящие вина. Надеюсь на продолжение серии о виноделии.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Олег. Насчёт по-старинке есть у меня в практике показательная история: мой товарищ делал-делал вина без ничего, и однажды под моим нажимом сделал первое вино с качественными дрожжами, с ферментами.... и ахнул от полученного результата. Такое вкусное и ароматное вино у него до того раза не получалось. Поэтому. конечно же, буду и дальше монтировать отснятый материал с детальными алгоритмами. Надеюсь, таблицы для виноделия и материалы по дрожжам и ферментам, размещенные под этой серией по ссылкам на гугл-диске и на яндекс-диске Вы себе скачали чтобы использовать. С добрыми пожеланиями, Сергей

[@user-ic3ey3bi2b]

@@chekhovgrape7 принципиально в этом году, если даст Бог, сделаю на ЧКД с ферментами для сравнения, может я тоже как ваш товарищ ахну ))) Как говорится: все познается в сравнении.

[@chekhovgrape7]

@@user-ic3ey3bi2b Здравствуйте, коллега. Готов помочь в подборе дрожжей и иных компонентов. Доживем до осени-23, будем с новыми хорошими винами.

[@user-cx1xk4yd7g]

Очень полезная информация, спасибо большое Сергей)

[@chekhovgrape7]

Приветствую, коллега! Старался. Супруге от нас привет!

[@user-cx1xk4yd7g]

@@chekhovgrape7 и вам привет от нас , увлекся виноделием , уже есть хорошие результаты , современные технологии виноделия это круто и интересно 👍

[@chekhovgrape7]

@@user-cx1xk4yd7g Поздравляю! Дорогу осилить несложно, были бы цель и желание.

[@user-fb3je2to5m]

Здравствуйте, Сергей. Снова открыли мне кусочек мира! Все ,что мне нужно - только в Ваших советах!

[@chekhovgrape7]

Ирина, здравствуйте. Конечно же я очень рад что могу приносить пользу добрым людям. Но и кроме меня есть много людей, готовых оказывать помощь.

[@vinokur68]

Спасибо добрый человек🤝🤝🤝

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, коллега. Взаимно благодарю!

[@user-ju8tz6mj1z]

Сергей здравствуйте надеемся что в следующем году будет больше внимания уделено техническим сортам для Подмосковья.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Сергей. Планы есть, а время покажет, как они реализуются. Насколько вижу, тема технических сортов и виноделия интересна весьма малому числу зрителей. Это реальность. Приходится её учитывать. Для ценителей, конечно, делаю и буду делать видео о виноделии, по мере возможностей.

[@user-ju8tz6mj1z]

@@chekhovgrape7 В наше время !!! виноград лучше пить, чем есть... )))))

[@user-ju8tz6mj1z]

К сожалению не все ценят свои продукты .если в магазине продается бормотуха по низким ценам и называется вином то это печально. Жители стран где в почете вина из натурального винограда живут в целом дольше чем те где в почете пиво из порошка и беленькая из опилок

[@user-hr9vb1ui5v]

Поддерживаю!

[@chekhovgrape7]

@@user-ju8tz6mj1z Сергей, хорошие импортные вина у нас продаются, цены на них, конечно, тоже хорошие :) А бурда продается тоже, по 200-300+ рублей хорошее можно не ждать. Лучше учиться делать хорошо самим.

[@user-ge8td2gf2u]

Спасибо за материалы для скачивания

[@chekhovgrape7]

Алексей, здравствуйте! Рад быть полезным.

[@vasilykhromov2685]

Лайк за отличное видео.

[@chekhovgrape7]

Василий, здравствуйте. Благодарю Вас.

[@user-tr1vt6if3x]

Большое спасибо Очень интересно

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Александр, надеюсь, что информация, а также ссылки на скачивание таблиц и материалов пригодятся в практике виноделия.

[@user-tr1vt6if3x]

@@chekhovgrape7 Обязательно. но до этого ещё долго. я ещё урожай не вырастил. просто вы перевернули мое представление о виноделии. мы когда-то давно с другом пытались делать домашнее вино... Получалось с совершенно переменным результатом. теперь пытаюсь анализировать и вижу свои ошибки

[@chekhovgrape7]

@@user-tr1vt6if3x Александр, раньше уже писал Вам: у Вас до урожая полшага, а до вина всего один шаг. Всё у Вас получится в самом лучшем виде! Теоретическая подготовка всегда даёт уверенность в своих силах, и в последующих практических действиях. А уверенность в себе - это 50% успеха. Остальные 50% - это компоненты и средства его достижения.

[@user-md9fk2my3n]

Третий год делаю вина, но так хочется в них что-то добавить чтобы вкус и аромат были более интересные и вкусные. СПАСИБО за подсказки.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Валентина. Очень рад быть полезным, и желаю Вам вкусных качественных вин!

[@user-pr9os8ld5u]

Сергей, снова Здравствуйте! Как всегда ваш опыт бесценен! Я так понял, что Вы используете сразу два фермента для каждого из вин? А можно подробнее, когда и после чего для белых и красных для большей эфективности (дробление, сульфитирование, холдная мацирарация, внесение дрожжей). Мой виноградник в следующем году выйдет на 70 процентов урожайности (ему будет 4 года, 140 кустов технарей, 21 сорт) и хотелось бы научиться делать качественное вино как у Вас. Огромное спасибо Вам за труды в обучении нас начинающих!!!

[@chekhovgrape7]

Вадим, здравствуйте. Благодарю за оценку. Да, по 2 фермента. Смысл их применения и применимость ферментов указал в фильме. В таблицах по ссылке (в описании под каждой серией) есть конкретная дозировка ферментов. Скачивайте и применяйте. Все ферменты вношу сразу после дробления. Порядок внесения: пиросульфит при дроблении, и по завершении дробления дрожжи+ферменты. Обычно добавляю ферменты прямо в дрожжевую разводку, чтобы не возиться отдельно. Желаю успеха в нашем добром увлечении!

[@user-pr9os8ld5u]

@@chekhovgrape7 Спасибо Вам огромное!!! А сколько времени после дробления до внесения дрожжей и ферментов Вы держите на осветлении сусло из белого винограда? (некоторые "блогеры" рекомендуют чуть ли не неделю) Заранее Спасибо!!!

[@user-pr9os8ld5u]

@@chekhovgrape7 Все ссылки я скачал уже давно, распечатал и пользуюсь.это просто Клад!!!

[@chekhovgrape7]

@@user-pr9os8ld5u Вадим, как правило холодная мацерация с ферментами от 6-8 часов до целой ночи, смотря когда подробил. Реже - сутки, когда совсем холодно и процессы медленные. Игрался также в прошлом и текущем сезоне с двумя небольшими партиями по 3 суток ХМ, одно сусло было из своих белых сортов и второе поставил из Ркацители чтобы сопоставить еще раз что получается по классике короткой холодной мацерации, и с расширенной. Ожидаемо получил более желтую окраску таких вин, нечто из т.н. оранжей, хотя не в полной мере оно самое. Сказать, что восхищён "оранжем" пошлого сезона - нет. На мой взгляд, частично был утрачен легкий мускатный аромат и аромат Ркацители. А какой-то ощутимой вкусовой прибавки, заставившей бы ахнуть, не отметил. Сравню еще вина текущего сезона, и решу, надо мне делать в будущем расширенку или не надо. При расширенке с ферментами один плюс: мы при отжиме можем получить больший объём вина из того же объема ягоды. Может, в этом суть рекомендаций? Тогда встаёт вопрос: нам важнее объём или вкусо-ароматика?...

[@chekhovgrape7]

@@user-pr9os8ld5u Очень рад, что таблицы пригодились Вам в практике виноделия.

[@genrihnesterman7904]

Смотрю ролики и понимаю , что имею дело с профессионалом!!! Все грамотно , четко!! Понял , что многие годы делал домашний компот,с градусами!!!!жаль что поздно нашел ролики!😢, Часть вина уже сделана по прежней системе!!! Ещё остался белый виноград разных сортов! И столовых в том числе!!! Вот думаю ,если следовать вашей рекомендации ,можно ли изготовить ,что то путное!? На красном техническом сделал вино , купил прибор на кислотность он метр ,показал 2,77 ,как по вашему это совсем низкий показатель??? Снял с мезги через неделю! По сахару был 22 . Добавлял 2 гр дрожжей 1118 на 10 литров воды , и серу 1 гр.на 10 литров! Стояло при температуре 15-18 гр. Через 10 дней прекратило играть ! Сахар практически ноль , . На вкус кисловатое!!!

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Конечно можно сделать не просто путное, а весьма неплохое. По рН-метру главный вопрос: калибровку ему сделали? Иначе будет показывать неправильно. 2,27 это ниже пределов, приведенных в одной из таблиц, доступных для скачивания если зайти в описания под каждой из серий. рН 2,8 допустим для производства коньячных спиртов, и для шампанский вин. Как-то надо бы рН увеличить раскислением. Если рН-метр откалиброван! Пиросульфит калия добавляли по показаниям откалиброванного рН-метра, и по таблице (также доступна для скачивания)? То, что брожение полностью останавливается на 10 день, неудивительно, если совпал ряд условий для активного брожения. Записал материал на тему условий для АБ (активного брожения) и его длительности. Смонтировать некогда.

[@genrihnesterman7904]

@@chekhovgrape7 спасибо , да прибор откалиброван , сделал по инструкции верхний и нижний он все совпало

[@genrihnesterman7904]

@@chekhovgrape7 а чем лучше раскислить.

[@genrihnesterman7904]

@@chekhovgrape7 большое спасибо,за ответ, скачаю то что вы рекомендуете

[@chekhovgrape7]

@@genrihnesterman7904 Скачанные таблицы очень помогут Вам делать хорошие вина.

[@user-eh3mg4wm7d]

Вопрос... Чтобы увеличить выход сока нужно добавить фермент пектин - можно ли его вводить когда сусло уже дня 4 бродит? Или нужно вводить фермент до внесения дрожжей?

[@chekhovgrape7]

Виктор, здравствуйте. Пектолитические ферменты, о которых рассказывал, обычно вводятся в начале процесса, при дроблении. Их действие очень быстрое. Пиросульфит и дрожжи я тоже ввожу в самом начале процесса. Думаю, что на 4-й день еще можно внести пектолитические ферменты. Хотя в технологической литературе такой рекомендации не встречал.

[@SukhovSasha]

Здравствуйте Сергей. Как Вы считаете: можно ли использовать эту технологию для яблочного вина? Я имею в виду корректировку кислотности, сахаристости, использование метабисульфита и т.д.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Конечно можно. Причем для яблочного сусла защита пиросульфитом играет еще более важную роль, так как яблоки окисляются еще быстрее чем виноград.

[@SukhovSasha]

@@chekhovgrape7 Спасибо большое

[@chekhovgrape7]

@@SukhovSasha Александр, желаю успеха в виноделии!

[@user-fh9mc6ph1y]

Здравствуйте, извините что не по теме, вы черенки из лозы берёте?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте Сергей. Конечно из лоз. Откуда же еще их брать.

[@user-fj5jx4vk3q]

Здравствуйте,подскажите где покупаете,все для приготовления вина?

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Ирина, на самом деле в сети очень много интернет-магазинов, продающих дрожжи, ферменты, приборы и оборудование для виноделия. Можно поискать в сети что нам над, и выбрать наилучшие ценовые предложения. Мы с друзьями пока что коллективно закупаем ингредиенты в магазине www.vinogradisad.ru/ В нём нашлось всё необходимое и подходящее. С тех пор с Константином (директор) не теряю связь. Сергей

[@user-fj5jx4vk3q]

Спасибо огромное!!!хороших урожаев!!!

[@chekhovgrape7]

@@user-fj5jx4vk3q Ирина, благодарю, взаимно.

[@user-se5jm2rl8t]

Применение ферментов способствует повышенному содержанию метанола в вине.

[@chekhovgrape7]

О как, коллега. Прошу обосновать утверждение ссылками на первоисточники, но не попсайты. Благодарю.

[@user-se5jm2rl8t]

@@chekhovgrape7 Ютуб комменты с ссылками не публикует.

[@user-se5jm2rl8t]

Попробуйте поиском найти Methanol contents of Turkish varietal wines and effect of processing Правда там сказано, что несмотря на то, что метанол повышается, допустимую дозу он не превышает. Но всё же с сортами типа Изабеллы я бы поостерёгся ферменты использовать. Ещё повышает метанол долгий срок держания на мезге.

[@chekhovgrape7]

@@user-se5jm2rl8t Здравствуйте. Я бы посоветовал лабрусковые сорта типа Изабеллы, Альфы и им подобных или не выращивать за их вонь и последствия при сбраживании на мезге, или если уж так жалко выкинуть, делать вина по белому способу, без контакта с мезгой. Это предохранит от многих негативных последствий применения для виноделия такой гадости, как лабруска (изабелла и семейство)

[@igrigrigrigr]

Ржунімагу! У кого червоне вино скисає чи пліснявіє, тому піросульфіт, а у кого ні-тому ні. Може замість піросульфіта руки треба мити ...

[@chekhovgrape7]

Вітаю. Гарно сміється той винороб, у якого вина по 5 років не скисають. А це якраз у тих, хто робить по технологічних картах, а не аби як.

[@OrenKeep88]

За науку конечно спасибо, но сравнивать не внесение добавок с лаптями вкорне неверно. Если с пиросульфитом и винной кислотой всё прозрачно ясно то все эти реагенты и добавки это зачастую закрытые наработки компании. И им выгодно продать её вам, а не заботится о безопасности или каких-то последствиях. Европа уже не та что 20 лет назад. Если раньше там заботились о качестве то сейчас финансовый отчёт важнее. Плюс добавляем сюда политику при которой эти добавки могут пропасть по щелчку пальцев и получаем непонятную игрушку которую могут ещё и отобрать. Ну хотите играйтесь ради бога.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте, Marco. С огромным уважением отношусь ко всем энологическим компаниям, работающим в области химии, биологии и биохимии вина. В сериале показал лишь их единичные наработки. Если же интересоваться темой всерьез, участвуя в семинарах и вебинарах, изучая статьи в винодельческих журналах, можно очень удивиться, насколько далеко продвинулись достижения цивилизованного человечества в области создания (либо выделения) различных ферментов и культивирования дрожжей. Естественно, погружаясь в тему, становится понятно, что попытки делать вина на авось-небось как раз и просит сравнения с лаптями. Наверное, хорошо, что Вы так знаете "Европу" и настолько опасаетесь, что вдруг евро-производитель выпустит индивидуально для РФ какие-то плохие товары ))) Это уже похоже на теорию заговора, коллега. Если не нравится политика, есть варианты: уехать, либо дождаться изменения. Предположение, что во главе угла стоит финансовый интерес совершенно точное. Мне неведома ни одна коммерческая фирма, которая работала бы ради отсутствия прибыльности. Отсюда логично предположить, что в мире свободной конкуренции коммерческие энологические компании обязаны делать хорошие, пользующиеся спросом товары. Дальше, думаю, всё и так ясно. Энологические компании не монополисты (не Газпром, к примеру), они конкурируют друг с другом за возможность получать деньги от винодельческих компаний и от частных потребителей. И чем лучше их товары, тем компания будет прибыльнее. Эта скучная минутка экономики должна пояснить почему виноделы применяли, применяют и будут применять современные ферменты, дрожжи, витаминные и азотные добавки, и пр. достижения современной науки. Никого не отговариваю делать винные напитки на авось. Нравится это - да Бога ради. Для меня такие "вина" пройденный этап, и обратно возвращаться к "авось" не имею желания. Если же Вы решите попробовать пользоваться ЧКД, ферментами, и пр., в итоге придёте к тому же выводу, к которому пришёл я и многие-многие мои друзья-товарищи, совершившие личную эволюцию в качестве и в количестве домашних хороших вин. Желаю успеха в нашем добром и полезном увлечении, Сергей

[@themericanmilitary6963]

Y izvenyusi, no kaki HERNU Ti neseesh.U meny vino ne sulfitirovannoe pri temperature 19-22 gradusov sohranyetsy do 2 let.

[@chekhovgrape7]

Здравствуйте. Среди зрителей нашего канала не принято общаться такими словами. Не нравится работать по технологиям, не заставляю. Хочется расти над собой получая качественные вина, применяйте всё, что положительно влияет на экстрагирование и пр.

[@themericanmilitary6963]

Y izvenyusi pered Vami za moi slova , no s vinom mnogie tehnologii toliko ubývat naturalinoe vino.Seichas tendenchiy v Mire ne k kachestvu vina a k ego kreposti i hraneniu.Ocheni bolishoe kolichestvo vina v Mire i zatovarka imi boishay.Krepkie vina i esches neimoverno sulfitirovannie prostoyt na polka magozinov 10 i bolee let, a to chto u ludei potom ot odnogo stakaną golova treshit po shvam nikogo ne interesuet.Ato mode mendie.Chesti imeu. @@chekhovgrape7

[@user-ik3eq1vj2p]

Открывал недавно бутылку Изабеллы(альфы)или как ее там, 17 год закрытие бутылки, ничем не отличается по вкусу от урожая прошедшего года. Я про то что не киснет, не портится. Кроме сахара и воды в сусло не добавлял ничего. Вот был у меня такой пункт(ы) не укрывать, не удобрять, не пользоваться никакими химия и удобрениями. Ну это отмечу пока не стал культивировать другие сорта винограда, домашние, так сказать, а не Изабеллу(условно говоря) которая растет как крапива, что мне не мешало радоваться урожаям.

[@chekhovgrape7]

Николай, здравствуйте. Делать вина из лабрусковых сортов ( в СП это обычно Альфа, ошибочно именуемая Изабеллой) - это грустно и кошмарно. Искренне Вам сочувствую. Стремление не укрывать звучит вообще странно, уж извините. При том, что хорошие сорта укрывают даже на промышленных виноградниках и даже в Ростовской области и на виноградниках Краснодарского края. Ибо виноградари понимают: хорошее надо беречь, а "крапива" (по Вашему меткому выражению) никому даром не нужна. Теперь об утверждении, что лабрусковое вино 2017 якобы не отличается от вина 2022. Позвольте Вам откровенно не поверить. Обязательно будут тона окисленности в аромате, вкусе и в цвете. Ибо гены вонючей лабруски никаким образом не спасают вина из неё от оксигенации, даже при условии заливки продукта под горлышко и хранении в подвале. Окисление вин без защиты - научно-установленнный факт! "Виноваты" в окислении незащищаемых вин биохимические процессы. Они имеют научно-установленные закономерности. И наступают с той же неизбежностью, с которой меняются времена года и день с ночью. Поэтому наши рассказы, что якобы вино, сделанное "без никто" может храниться десятилетиями - это наши фантазии и домыслы. Потому что большинство из нас "слаще морковки" ничего не осязает. Скажу, что я поначалу делал вино "по рецептам". И боже ж ты мой, какую дрянь получал... Самому сейчас стыдно за результаты. Зато сейчас не стыдно. Вчера вечером были очередные друзья в гостях. По 2 бокала вина выпил каждый с наслаждением от вкуса и набора ароматов. В аромате есть вишня. гранат, ежевика, легкая ваниль, которая раскрывается после нахождения вина примерно 15 минут в декантере. Во вкусе полная гармония танинов, кислотности, и даже сладости под сыры Маасдам и Дорблю. При том, что вино абсолютно сухое (шмурдяки не делаю принципиально). Сахаром "не догоняюсь", так как портить вино остаточным выпирающим сахаром - это означает: забить рецепторы, когда тона окисленности и прочие гадости прячутся за остаточным сахаром. То есть, "потемкинская деревня" вместо вкусного вина. А я желаю Вам, себе, и всем коллегам по увлечению виноградом и виноделием а) вкусных и ароматных вин, б) долголетия вследствие употреблния сухих натуральных вин, сделанных по технологии, а не по "рецептам", будь они неладны и те, кто их придумал. Ибо всякие "рецепты" с дозировками сахара и воды "на глазок" и "на авось" - это почти что преступление против населения. Это убивает людей, а не делает их здоровыми. Огромное счастье, что с начала 2000-х годов в нашей стране процент людей, ценящих сухие вина, возрос с 7 до 30 с лишним %. Это обнадеживает. Но увы, пока что на постсоветском пространстве, к сожалению, еще преобладают невзыскательные вкусы: добавь сахара и воды... А могли бы жить, как испанцы, французы, итальянцы до 80 лет без жуткой смертности от сердечно-сосудистых, без Альцгеймера и прочей деменции. Сухие натуральные вина творят чудеса. Особенно красные сухие. На фоне средиземноморского парадокса логичный вопрос "нафига делать вина с водой и сахаром?" теряет актуальность. Так как ответ очевиден: не надо так делать! Во имя здоровья не надо. С добрыми пожеланиями Вашей семье вкусных натуральных сухих вин с сульфтированием, танинами, ферментами, и с соблюдением всех технологических тонкостей, как залога долголетия в здравом уме и твёрдой памяти, Сергей

[@chekhovgrape7]

@@19igo69 Здравствуйте. Означает что ягоды лабрусковых сортов (Изабелла, Альфа, Конкорд, и их производные) обладают так называемым "лисьим ароматом". Это официальный дегустационный термин, характеризующий степень "запашистости".