#314

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
アンチョビバター
Beurre d’anchois
【材料】4〜6人前
アンチョビ　20g
無塩バター　70g
レモン　1/2個
牛ステーキ肉　人数分
ミニトマト　ひとり10個くらい
塩、胡椒　　　　適量
オリーブオイル　適量
【準備】
・牛肉は塩、胡椒で下味をする。
・レモンは絞って果汁をとる。
【手順】
1.フードプロセッサーにアンチョビ、バター、レモン汁を入れ、攪拌する。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを焼く。途中でミニトマトを加えて、ほどよく焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Abadia de Poblet tinto
アバディア・デ・ポブレ　ティント
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は超簡単！市販のアンチョビと🍋バターを混ぜるだけでできる『🇫🇷Beurre d’anchois🐟🧈ブールアンショワ🇫🇷』のご紹介です。アンチョビ は魚の塩漬けですが、お肉にもぴったりです！ガーリックトーストにちょっぴり載せても、ドレッシングに少し混ぜても美味しい万能バターです。日持ちもしますし、冷凍にもできるので是非作り置きにどうぞ！今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📸

[@RomA-cd9zq]

想像以上に火入り完璧すぎて流石です

[@kahorisakura6529]

炊飯器も参戦ですね。 『かまってちゃん』ですね😊アンチョビバター 何に合わせても美味しそうです。サムネもいつも素敵です👍 シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。

[@sandako3348]

サーロインステーキの値段の安さに驚く三國さんが庶民的で面白かったです。私の田舎には「へしこ」と言われるサバやイワシを麹と塩に付け込んだ発酵食品があり骨まで柔らかくなりお茶づけとかで食べるのが大好きなのですが、初めてアンチョビを食べた時、「なんだこれ「へしこ」じゃん！」と思った記憶があり、最近はアンチョビの代わりにパスタに入れたりしてます。　思い出話になってしまい失礼しました。

[@eltonpolna3279]

今日の「髪留め(２ケ)｣ ･･･ とても素敵です！

[@user-bx4nt4oc2z]

毎回、ワインのコメントが最高です♪

[@Yuutan00Yuutan]

おいしそう　ブールアンショワ作ってみます😊 三國シェフの20歳頃のお話も楽しい

[@pinknozou6729]

昨日の夕方に車の運転中にラジオを聴いてましたら三國シェフがアンチョビバターのレシピを紹介してくださってました 作ってみたいなぁと思ってたので早速の動画嬉しいです😊

[@user-ju3xi5jf7p]

赤ワインにアンチョビバターにステーキ。最高のフレンチですね。三國シェフ🌹🍸

[@mirepoix4518]

✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😊

[@user-dc6dp7fd5l]

お肉の焼き方。 ほほう💖 三國シェフの神の手にかかると安いお肉でも、美味しく作れるんですね‼️保存しました❤️

[@user-tn7fg4ju5k]

近くの八百屋さんに買い物に行くといつもレモンおまけしてくれるんですよ〜💞丁度アンチョビもバターもあるから、つくりまーす！

[@cheekycheeky3446]

材料揃ってるので早速今夜やってみてみます！自分の味に飽きているのでプロのレシピは心からありがたいです💕

[@Joker-po1ty]

フランス時代のエピソード、面白いです！もっといろいろ聞きたいと思いました。😆料理もフランス語も勉強できて、グー👍🏻です！🙏🏻

[@user-tz4ow3dp1x]

おはようございます、シェフ！アンチョビバターソースを早速作ります。お肉に合うソースはいつもスーパーで買っていたので楽しみがまた増えました。料理って本当に学ぶ力がつくもんですね。グーです😊🙌🙌🙌

[@user-iu4pn1hv6m]

これもまた旨そうです🌈❤😂 チャレンジします! シェフ♪ 🌈😇 わたしを導いてください🎵🌈😅

[@user-hp9yt6iu5z]

アンチョビバター美味しいそう👍💓今日もかわいい髪にピンして。 ステーキ素敵。 食べたいなぁ。脂身アンチョビバター添えてるなんて贅沢。 またまた三國シェフ美味しい口食べる、姿気持ちいいです。かわいいしい😍❤️💕ラブ❤️🫶💐👍👏👏👏💐💐🎊😋🫚💯💯💯💯

[@gracesaito6221]

髪留めパッチンがダブルでキュート👌💖です！リクエストに応えていただきとても幸せです😀！ アンチョビは余りがちなので、こうして一手間かけておくと便利で美味🍴ですね。参考にして作ります🇫🇷🇫🇷

[@user-ge5jz6nw5e]

叩かれて怒られて育った若い頃 親方の目を見て何がほしいかを察する術を身に付けた この時代じゃ大問題になるだろうし、今の若手に同じ手を使う気はないけど 当時覚えたことは今もこれからも絶対に忘れる気がしない ゲンコツ痛かったけど楽しい青春でした🤤

[@musakosumusakosu]

シェフの一口フランス語講座🇫🇷

[@user-td7ms8ql5o]

いつも檸檬&バターなので次回はアンチョビバターにトライしてみます👍

[@user-mi8tt9vx5n]

いつも付け合せにまで変化がありとても美味しそうですね。

[@user-oq1dq9iv7y]

ステーキって美しい、美味しそう✨

[@kazehikaru1]

美味しそう。簡単だし作ろう。ワインに合うよねー。

[@user-of8zv3hk5e]

とっても美味しそうですね！ アンチョビバター試してみますね

[@fugubottyann88]

肉の安いのにびっくり。でも、どんな安い肉でも三國シェフが焼くと、かなり高級なステーキに 見えますね。アンチョビ、かなりしょっぱいですもんね。バターと合わせれば何にでも使えそう。 フランス語、本当に難しいですね。フランスでの修行の厳しさが垣間見えます。

[@user-lx8vw7si2s]

シェフ、フランス語は文字通り、身体で覚えられたんですね！

[@barbara6641]

ありがとうございます❤週末に作ってみまーす😊

[@user-ez5eo7sd2k]

アンチョビバター作ってお肉食べました☺お肉にお魚のソース凄く合うんですね😃美味しかったです😍 明日はサラダのドレッシングに入れてみようと思います✨アンチョビトーストのレシピもあったので明日の朝ごはんはパンにします‼️ 自分が作るご飯をこれほど楽しみにするなんて驚きです🤣シェフ、スタッフの皆様本当にありがとうございます🙏

[@user-qn3yq7ez5u]

🌸さっそくつくります🌸レーズンも入れてみます🌸ごちそうさまです🌸🌸🌸🍷🐰

[@user-by3sz7ed1s]

アンチョビバター万能すぎる、ご飯やパンに乗せてだけでもいいけれど やっぱり鯛に使おうかなー シェフはニシンの生まれ変わりなら　わたくしは鯛の遠い親戚かも 今日も明るくて元気な動画をありがとうございます

[@kazehikaru1]

本日作ってみて、魚に合わせても美味しかった。ワイン合うなあ。

[@perokbromaesesta]

勉強になります

[@リリーフェイ]

ワォ〜！こないだ買ったグラスフェッドバターの出番だわ。熱を入れられないバターだから嬉しいてす。 フランス語はカラダで覚えたんですね！今だから語れる修行時代ですね。

[@user-bw2rn8hm9m]

トマト爆弾が口の中で爆発して激熱地獄にならないか心配しましたが、ご無事で良かったです。アンチョビバター美味しそう。今度やってみます。

[@bonjour5863]

アンチョビ､苦手なんです…でも…美味しそう🤤シェフのレシピだと､何でも食べてみたくなりま〜す💘

[@satomiise4402]

応用のきく基本のソース嬉しいです💖 サーロインステーキ2枚で992円‼︎スタッフさんいつも買い物上手ですネ🤗 今日もありがとうございました😊

[@user-df5il7lw9r]

めちゃくちゃ美味しそう^ - ^ 家に乾燥ディルがあるので、アンチョビバター作って混ぜてみようと思います

[@akabane_comaneci]

前髪をとめているのがかわいいですよ💕

[@rino4349]

6:48　強火で焼くので強めに塩コショウします 11:25 塩コショウは一切してないですけど全く必要ありません 　　　旨そうな料理食べるこのキャラクター見たさに来ちゃうなぁ。俺この人大好きだなｗ

[@a0riika]

多分アンチョビバターには塩胡椒入れなくても味が決まるってことだと思いますよ。

[@rino4349]

@@a0riika なるほど。これアンチョビバターの回だし、いわれてもう一度見たらそうですね。

[@since1983dongabacho]

世界のシェフがフランスの小僧時代の話が無料で聞けるのがすごいです。 タイトルとサムネにいれた方がいいと思います。

[@user-xv3th8uh9e]

100均のアンチョビ使った料理を三國シェフにやって頂きたいです！！！

[@mi-ri2jg]

画面から香りがしてきました😆　これは絶対作ります♪　お肉は値段なんて関係ないですね👍　アンチョビバター常備していたいです😍

[@takamatsu9319]

アンチョビバターは丸く棒状にして冷やして切れば無駄なく様々な料理に使えますね。

[@shibukazz]

@@mxw665i6 ハーブ･バターでも、ガーリック･バターでも、 アルミホイルで円筒形に包むのは基本パターンですよ♪

[@chef-MIKUNI]

近々、丸く棒状にするものをご紹介する予定になっております🤗 ただいま編集中ですので、もう少しお待ちくださいませ！

[@kou5048ify]

若い頃のフランス語の話　ためになります。

[@user-te6yg2ot8b]

炊飯器さん「ぼくもユーチューブデビューするんだ！」ピーッピーッピーッ（渾身） よし、アンチョビ買ってきます！（外は雨）

[@comos-kitchen]

メチャクチャ美味しそう！早速マネしてみたいと思います！ 先日貴店の場所を探してみようとiPhoneのMAPを見ながら迎賓館のところから路地を入って行ったら、私の前を歩いていたカップルもスマホ片手に貴店を探しているみたいでした。みんな同じこと考えるんだな、と思いつつそのカップルの後をついて行ったらお店を発見！(まさに発見という感じでした（笑）) 場所の下見はバッチリなのでいつか食事にお伺いしたいと思っております！

[@user-sn7mf9dh9z]

ステーキソース、意外と美味しいものを考えるのが難しいので グリーンペッパーのソースもですが、簡単に美味しく出来るレシピは有難いです フランス語はわからないんですが、「ダズー」って「ダース」みたいな意味なんでしょうか？ 「卵まるごと」と「一杯持って来い」で分けて一応分かりやすく言ってくれたのかなと思いましたが、間違ったら即鉄拳制裁って日本だけかと思ってました

[@user-gu8ft4tg3c]

アンチョビバター、めっちゃ美味しそうです。

[@yymm77]

アンチョビバター作りました。アンチョビが優れた素材だということを初めて知りました。一度目に作った分は、アンチョビの塩味がきつすぎて、味見をするべきでした。二度目は、余った分にバター、オリーブオイル、にんにくのすりおろし、大葉のシゾレしたものを丁寧に混ぜて、トマトソース（#436）をトーストにつけて、それは上品でおいしいトーストが出来ました。いつも素敵なレシピをお教えいただき、ありがとうございます。

[@marika-haruno]

言葉をマスターしきれないままでも、挑戦していってめげない三國シェフ、すごい！強いなぁ！あ、でも、その時怒ったシェフはジラルデ氏ではないです・・よね？🤔

[@bonnbabonnba4368]

口がアンチョビバターの口に名ちゃったＷＷＷ　お野菜炒めてもバゲットに塗っても美味しいですね、簡単だから直ぐできますね👍👍👍　食べすぎ注意😁😁😁

[@neriyakanaya]

焼き上げたステーキの向きが左右逆ではないでしょうか？ 普通、左側から切って食べるので、幅の狭い脂身の部分を右にしたほうがいいと思うのですが。 魚は頭を左側にして盛るのと同じように、ステーキにも盛る向きがあるのではないでしょうか？

[@user-pe5wj2db9p]

美味しそうですね、こちらを拝見してお料理を頑張ろうと思う様になりました。 しかし…、お酒が全く飲めないので良く飲む急須で淹れたプーアル茶でいいかなと思っています。

[@kagami_ena]

これは絶対美味しい奴ですね！！ 三國シェフのステーキの焼き加減が見事で素晴らしいと思いました！ｗ 毎回思うのですがワイン選びはソムリエさんが選ばれてるのでしょうか？ 難しい名前を頑張って発音する三國シェフ！！頭脳フル回転でカロリー消費！！ 相殺されてステーキ食べてもカロリーはきっとゼロですね！！！！ｗｗ

[@chef-MIKUNI]

はい！ソムリエがシェフと選んでます😊

[@user-gt9eh4qh8i]

これはこれは！！ めちゃ使えそう！！！！アンチョビ手に入れないと！！！！ 鯖！鯖鯖！と聞こえる完全な日本人の私(笑) オーブンさんのみならず、炊飯器さんからもラブコールを受けるシェフですね♡

[@user-oq1dq9iv7y]

ワインにもこだわりがあるんですね♥️

[@user-oq1dq9iv7y]

美味しいアンチョビペースト作ろうと思います。ありがとうございます♥️✨

[@user-oq1dq9iv7y]

シェフ、フランス語覚えそうです♥️

[@07amachan_ippa73]

安い庶民の素材を選んでくれて、前説でおちゃめに笑わせて引き込ませ（たまにドヤってる時もありますしｗ）、 いつの間にか調理をはじめ、レベルの高い基礎を繰り返し教えてくれて、 お上品だけどワイルドに試食をして、最後の締めの👍なにこのクオリティww シェフは生まれながらのエンターテナーというかサービス精神旺盛なのでしょうね。 たまにカット割りしないでドキュメンタリー風にしますよね。 三國マニア的にはありがとうです(*´・∀・)(・∀・`*)ｲｲｾﾞ〜

[@hitac01]

塩コショウはお肉に振っていましたよｗ

[@YujiCobayashi]

ウマそー☆彡

[@gokanikutsuwa]

クッソ旨そう！これでワイン1本空けられる

[@marut6236]

いつも楽しみに拝見しております 食べた事のない料理を教えて頂だいて家で試しています　食べた事が無いので正解かはわかりませんが　エゾ鹿の料理は美味しかったですナッツとバルサミコソース　パセリソースその他色々感激しました　ありがとうございます フランス料理でも猪料理とかはあるのですか？ あの癖のある香り歯応えのある食感　フライパンでできる料理を教えて欲しいです　何かの機会でできたら宜しくお願いします

[@chef-MIKUNI]

猪はサングリエと言って、フランス料理にもイタリア料理にも使われます☺️

[@marut6236]

わざわざ教えて頂いてありがとうございます😊　サングリエ調べてみます

[@mlktmy]

うちはフードプロセッサーがありませんが、すり鉢などでアンチョビをすりつぶしたあと、ホイップしたバターと混ぜ合わせるといった方法でも可能でしょうか？

[@chef-MIKUNI]

包丁で刻むだけでも大丈夫ですよ！

[@mlktmy]

@@chef-MIKUNI いつもありがとうございます！トライしてみますね🙇‍♀️

[@user-qf5om7bs5r]

巨大なアンチョビ新種かと思いました

[@s.barbie6088]

『アンチョビバター』 お🥩のソースにも なるのですね。 パスタを控えるようになってから、丸々ひと瓶余っています。 なので、こちらを拝見しました。 早速、作ってみます…👩🏻‍🍳 Chefの修行時代のお話しが、大好きです。 何度 お聴きしても、脳裏に情景が浮かびます☺️ (アンチョビのﾜｰﾄﾞｺﾒﾝﾄで、グーグルさんからお勧めが入りました(⁠°⁠o⁠°⁠)⁠)

[@kensan9304]

最近の世界的な焼肉の焼き方は表面温度が高くならないよう 何度もお肉をひっくり返すみたいですね^^ OLDタイプも新しい焼き方も両方好きです^^

[@Potatokun1905]

992円本当に激安な気がするw

[@manitou3892]

塩胡椒全くしてないのに… (エっ？最初強めに塩胡椒したじゃん(w

[@nicecalorie]

私はほぼ毎日こちらのチャンネル拝見してコメントも楽しませておりますが、皆さんリクエストはどこに書かれていますか？ Instagram？ 実は某ゴージャス姉妹さまにも同じ疑問を抱いています。 アンチョビバター、バケットに塗ってお酒があったらやめられない止まらない😋 フライパンの壁にお肉を貼るってやったことがなかったので、是非やってみます！！

[@chef-MIKUNI]

コメントだったり（過去の動画へのコメントにもリクエストいただいてます）、ご来店の時だったり、何かの時にお会いした方だったり・・・色々なところからリクエストいただきます‼️

[@nicecalorie]

@@chef-MIKUNI ご来店のときはちょっと恥ずかしいですが、美味しいものいただいたらレシピ伺ってしまうかも😅

[@mholly1056]

塩コショウ一切してません…？(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ

[@user-ot8zw4mq1g]

上手ですね、お店やってはどうですか？

[@userーhamaken1954chan]

よっぽどシェフは歯が良いんだ、100g￥880以下の肉は関西で売られてるのは硬くて食べれないが。

[@user-zw3og1bq2t]

ヘアピン増えてる

[@user-td8dk2bz5c]

肉の火の入りかた　 よさげに見えたな

[@user-id8rg1yi3s]

バターは無塩の物の方が良いのでしょうか？ 無塩は結構高いので…普通のバターだとしょっぱいですかねぇ。 エスカルゴバターのレシピも知りたいです＾＾

[@chef-MIKUNI]

無塩バターを使用しておりますが、有塩バターですと塩分調整が難しそうですね。 好みの味付けになる配合に調整してみてください！

[@user-id8rg1yi3s]

@@chef-MIKUNI なるほど～確かに塩分は足す事は出来ても引くことはできないですからなぁ～。 私も今度からは無塩バター買うようにします。

[@user-zw1ld3dd5i]

今日親父ギャグ,ありました？