#318

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ポタージュ キュリュティバトゥール
Potage cultivateur
【材料】2〜4人前
長ネギ　1本
人参　1/2本
ヤーコン　1/2本
セロリ　1/2本
じゃがいも　2個
グリンピース　1パック
にんにく　1片
ベーコン　90g
水　ひたひた
塩、胡椒　適量
【準備】
・野菜はそれぞれカットする。
・にんにくはみじん切りにする。
・ベーコンは1cm角の薄切りにする。
【手順】
1.鍋を火にかけ、ベーコンを炒める。
2.野菜を順に加えて、弱火でじっくり炒める。
3.水を加えて、一度沸かし、蓋をして20〜30分ほど煮込む。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Marquis de Terme Le Rosé
マルキ・ド・テルム ル・ロゼ
フランス　プロヴァンス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇫🇷 Potage cultivateur🇫🇷ポタージュキュルティバトゥール』。ベーコンと季節のお野菜をじっくり炒めて美味しさを引き出して下さい。何度も作ればそれぞれのお野菜の味のバランスが分かってくると思います👌今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いします📸📮

[@user-qh6cr2cj5r]

太陽に向かって曲がっていく。名言だとおもいました。命って、そういうことですね。しみじみしました。ありがとうございます！

[@user-dr2wt3el4s]

本当に格好いい人だ

[@user-jt6gp6td6z]

うちは、農家で様々な野菜をつくつています、はねひんも沢山でます…こうしてスープにすると、リッチな気持になります、

[@user-ge1gt2wn2z]

いつもシェフの料理のまねをして作っています。今年もご指導よろしくお願い致します。🎉

[@user-lx8vw7si2s]

色々と凝った味付けのお料理ももちろん素晴らしいですが、結局この"余り物全部ぶち込んでくったくたになるまで煮込んでみました"スープが旨い！という事実。

[@kyokoharada3430]

漁師のお父様と農家のお母様が三國シェフの原点なんですね！！！ 食材を大切になさるところと、人生曲がっててもいいって、素敵なお言葉です♡

[@yukiomatsumaru7522]

ぜったい美味しいと思います！三國シェフの動画を拝見するようになってから、コンソメとか使わなくなりました。

[@kk-me6un]

以前の私はひたすら鍋の下の火と時計の針を見ながら調理していましたが、今は鍋の中の音を聞きながら食材を見て楽しんでいます💖今日のお料理も楽しそう。

[@Tatatatata]

今このレシピを作っています！うま味調味料を使わないレシピありがとうございます！ 私はここ数年で畜産動物の飼育状況等を知り、あまりにひどい現状を見て、お肉を食べる量を減らしています。機会がありましたら、野菜だけでできるレシピも増やしてもらえると嬉しいです😊

[@user-zz6tj3xp1s]

野菜やベーコンから出る旨味を塩加減で最高のスープになるんですね‼️作ります‼️私も市販の旨味調味料使わなくなりました。三國シェフのお陰です‼️

[@user-qw7ep4fg6w]

三國シェフの動画を見る時、メモしたり、巻き戻したり、一時停止にしたり…気合入れて観てます‼️だって、三國シェフのせっかくの授業だもん、美味しく作りたいじゃん‼️家族にも美味しく食べて欲しいし…学生時代、この位真剣に勉強してたらな…と思います〜（笑）

[@WatersZZR]

以前から似た様な物は作っていましたが、少な目ですが必ずブイヨンキューブを使っていました。野菜が沢山食べられるのがこの手の料理の魅力ですが、三國さんを見習って、更にうま味調味料無しで料理をしてみたいと思います。 あと、三國さんが曲がっているって話ですが、恐らく曲がって曲がって曲がって、曲がり過ぎてそのまま360度回って今は、真っ直ぐになっているんだと思いますよ！（笑）最初から真っ直ぐより、曲がり続けて真っ直ぐになった方が、味わい深いってもんですよね！！

[@takamatsu9319]

具だくさん野菜スープですね。味出しはブロックベーコンからで十分なんですね。 コンソメキューブを入れてしまいがちですが入れないのが三國シェフ流勉強になりました。

[@AM-ee3to]

いつも拝見しております。超一流シェフがレシピをここまで公開して頂けること、大変感謝しています。フランス料理が身近になり、毎回楽しみです。ありがとうございます！

[@okeisan322]

ベーコンブロックが残っていて、ヤーコンやグリンピースの代わりに 大根やキャベツも食べきれなくて入れちゃって作ってみました。 茶色くなって、コンソメ入れるより優しくておいしい～！グウで～す！ こうしてスープにすれば、余っている野菜もしっかりおいしくなるんですね～。 これはうちの定番になるかも！！！ちなみにニンニクは最近、桃屋の瓶入りです。

[@user-hp9yt6iu5z]

野菜たっぷりのポタージュ🥦🥬🥕 入れて、いいですね。 家族みんなを囲んでいいなぁ👍🤗💖👏👏👍👍👍

[@masatodoi1119]

相変わらずいいこと言うなぁ。三國シェフ。

[@hisaesogo9054]

こんばんは　今回はレシピを参考にお野菜を準備しましたが次回は残った色々なお野菜でオリジナルのスープを是非作ってみたいと思います　シェフが出来上がったスープを鍋から豪快に器に移す所がなぜか嬉しく感じ感動してしまいました　自分もやってみたくなり真似してみました！　今晩はこの素朴で美味しいスープを頂きながら未だ見ていなかったシェフのバイブルのお話をしみじみと聞いて心も体も温かくなりました　^ ^

[@user-id8rg1yi3s]

野菜スープ美味しいですよねぇ ベーコンちょっと良いヤツ使うとめちゃくちゃ美味しくなりますよねぇ

[@user-ez5eo7sd2k]

お洒落で綺麗なお料理もテンション上がりますがやはりこういったお料理はホッとして身体に優しく染み渡ります✨ コンソメも使わずベーコンとお野菜だけでこれだけ美味しいお料理が自分でも出来るなんて本当に感謝しかないです🙏 ランチはスープとトマトグラタンでお腹いっぱいになりました✨毎日美味しいレシピをありがとうございます👌

[@user-vr4cx2jo7r]

太陽の方に向かう野菜の話しを人に例えて話される内容はシェフの料理の様に深い話しです。太陽の掟にしたがった野菜達は手を最小限に留める事で花開くんだな。美味しい話しです。ありがとう🥰

[@user-kc1bl9bz3y]

調味料のコンソメを使わなくてもこんなにベーコンだけでコクが出るんですね😆❣️作るのも食べるのも一人暮らしが豊かになりました😊💖

[@user-bw2rn8hm9m]

お野菜たっぷりの具沢山スープ、最高です。

[@mk-zx4cw]

つくりました。うまいです。シェフのおかげで、美味しい野菜料理を食卓に出せます！セロリってよい香りがするんですね。

[@user-ws3ii2nw7v]

お腹と人の心まで満足させるシェフの料理、温かい気持ちになりました。

[@はらやま権蔵]

シェフが動かす手先の音も、鍋の音もよく聴こえます。美味しそうです。いつもありがとうございます。

[@Chikai23]

ドイツに住んでいます。見た目はドイツ料理と同じなのに、シェフのレシピで作ると、トレビアン！な味わいになる不思議。笑 とても重宝しています。このサイトに出会えてよかった！Vielen lieben Dank!! 時期になったら、アスパラ料理（白でも緑でも）を紹介していただけたら嬉しいです。特に、シェフ流ホワイトアスパラのスープとか。 次回日本に帰った時は、ぜひ四谷のお店にうかがいたいです。日本に帰りたいなぁ。。

[@user-dc6dp7fd5l]

ドイツのパンをつけて食べるともっと美味しかったですよ💖 流行りの塩パンとかは物足りないです。ドイツのパンは重いので合います💖

[@Chikai23]

@@user-dc6dp7fd5l なるほど！試してみます:)

[@miekomeguro4530]

三國シェフ素敵すぎ。

[@user-gt9eh4qh8i]

これー！絶対美味しいやーつ！！！ シェフは、ホントにキュートな魅力たっぷりでーす♡

[@fugubottyann88]

私、ヤーコンって全く知りませんでした。思わずスマホで調べてしまいました。ともかく、 色んな野菜を入れて、味付けはシンプル。でもそういうのがホッとする味だったりするんですよね。 本当に畑の恵みをいただいているって感じのスープ。作ってみようと思います。

[@TheBogyCat]

鍋の中身をお皿にあけただけに見えるのに、美味しそうにもりつけられていて不思議です。 素材の切り方や分量とか、技が詰まった動画なんですね。ありがとうございます。

[@kou5048ify]

太陽に向って行くのは、曲がっている。胡瓜も曲がっているのは、自然の事　シェフも曲がっていると自らおっしゃっておられます。

[@yumikoshindo9227]

こういうのが大好き〜🧡🧡🧡

[@FM-ec3eg]

体に優しいスープ！明日作りまーす！

[@HU-er3yz]

うま味調味料を使うのが悪い事とは全く思わないのですが　ただ料理を提案発信する人が当然のように使ってるのを見ると違和感がある　個人的に今回その言葉に共感できた

[@user-tr8xy1ef7x]

今日は超シンプルレシピで素敵ですね しかし、三國シェフおっしゃる通り若い時は やんちゃなぐらいがちょうど良いと思いますよ〜 三國シェフも相当やんちゃ坊主だったみたいですが・・・ 今日も美味しい動画を有難うございました

[@bonjour5863]

季節の変わり目､気温が不安定な時期にスープはいいですね!

[@user-my1lu5ly2b]

わぁ➰♥️美味しそう🤗 成る程➰♥️ 身近に沢山お野菜があったのですね〰️🥰 本当の素材を知ってるのですね🥒🍅

[@mirepoix4518]

✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😊

[@likegame8309]

いつも美味しそうに観ております笑 スープ好きなので作ってみます☺️🎵

[@bonnbabonnba4368]

美味しそうですねぇ～～～　こういうのは毎日でも良いですね。家にあるお野菜で直ぐにできると思うので作ります。

[@SK-gn9jw]

わー！、おいしそうですね。 今度作ってみます。 後、フランス菓子でカヌレやって欲しいです！

[@bach769]

素敵なスープ✨いただきたい👍

[@user-yd5bz4di5x]

ポタージュ大好き❤作りまーす！

[@koumori6361]

こういうスープ大好き!!　今年の冬に作ります!!

[@wankonyanko7582]

三國シェフご愛用の塩を使うようになってから、特にポトフやポタージュなどが格段においしく作れるようになりました。素材の味が引き出されますので、旨味調味料等は一切必要ありません。ステーキなどにも最高です。

[@famix8337]

このレシピ、ずっとお世話になりそうな予感🥔🧄🥓 バーミキュラで作ってみます🤤

[@rumi5310]

動画の最後→水〝ひたひた〟に笑ってしまった!(^^)!　毎回、解り易く説明して下さりありがとうございます。

[@jmadjojo]

💖彩り鮮やかで、healthy soup 🌹 délicieuse🤗

[@a-kitaipugenjin]

ヤーコンの使い道がわかりましたありがとうございます！

[@user-me4in8hi7e]

ベートーヴェンにモーツァルト… 料理も音楽も感性ですね。 夜に見たらアカンやつだ、キッチンに立ちたくなってきたー😄

[@mimichan333]

ヤーコンって食べたことないですが、食べてみたくなりました。

[@satomiise4402]

シェフの動画に出会うまで、コンソメは入れないと味が決まらないものだと思っていました‼️ 調理の仕方で、素材から美味しい味がでるのがわかりました❣️目から鱗です😄 今日もありがとうございました😊

[@hisaesogo9054]

料理にまつわるお話もとても面白かったです　^ ^

[@user-ii6vi6rn4s]

三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 お疲れ様です。 今回のポタージュペイザンヌは、野菜もたっぷり取れて良いですね。 私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーにはヤーコンが販売されてません。 代わりにこれから出回るヤングコーン、キャベツ等を使って作って食べようと思います。 私は盛り付けたあと、ジェノヴァペーストを少量加えたりします。 あと、卸したパルミジャーノ・レッジャーノも加えたりします。 いわゆる、イタリア料理のトマトを使わないミネストローネのような感じです。

[@user-pm1tl9lb9h]

優しそうな味ですね 旨味調味料の濃い味に慣れてしまうと物足りなく感じるかもですが、これが本来の味の基本なんですよね またこれにアレンジしていろいろできそうです ピストゥソースやチーズを加えたり、生クリームやタイムを加えても美味しそうです　カンパーニュとチーズでも添えれば農家風の食卓になりますね

[@kanaich3072]

味付けは塩と胡椒だけなんですよね。野菜の旨味がそのままいただけそうですね。

[@kanaich3072]

何度も作っていますが、野菜の味がとてもやさしく美味しい。野菜によっても味が変わるのがとてもいいですね。季節を感じました。ありがとうございます。😄

[@umena614]

盛り付けでーす→鍋ごとドカッと器に流し込み！ びっくりしました😅 野菜のスープって、食べてると野菜の味に酔うくらい濃く感じるときがあります。 薄味が正しいんですね。勉強になりました。

[@user-qn3yq7ez5u]

🌸🍓今日もごちそうさまです🍓🌸🍷🐰

[@yukimaki253]

ベートーベンではなく、モーツァルトですね👍🏻😆

[@s.barbie6088]

『ポタージュ キュリュティバトゥール』 難しい名前ですね。 大好きな野菜スープです🥰 冷蔵庫の中にあるもので、ﾀｸｻﾝ作りたい…👩‍🍳 幼い頃、風邪をひいて食欲がない時に母がよく作ってくれましたね。 なので、Chefの調理を見ているだけで 心が暖まります💓 野菜を炒める音も心地よく、ｽﾞｯｰと聴いていたい…🎶 (これから毎日 頂きたいスープレシピ、📒に書くのも楽しみです(⁠◍⁠•⁠ᴗ⁠•⁠◍⁠))

[@user-zc7vo1le2g]

シェフの、旨味調味料を使わず素材の味を活かしたレシピが好きです。私もコンソメに頼り過ぎないように心掛けてます😊 グレーのぶどう?のワインのお話も楽しみにしてます🍷

[@kimagurehichannel]

うまそ

[@yoshiemaeda501]

グレーのワインですか？ とっても楽しみです♪

[@user-lx7xf1tn8q]

シェフ🎵これにはソーセージ🎵そして白ご飯🍚🙇

[@user-dc6dp7fd5l]

野菜だけで味が出てくるとはびっくりです。作りました。美味しかったです‼️ コンソメなんていらないですね‼️

[@lyonsamurai2205]

一度シェフがワインだけを語る動画を見てみたいです

[@Jtttcagn]

やはり自然が一番。 旨味調味料は自然でないばかりか発ガン性もあるという話なので私も気をつけてます。

[@user-tn7fg4ju5k]

🤔ベーコンないけどどうしよか？アンチョビとカニかまあるけど。。やってみっぺ。

[@user-qf5om7bs5r]

曲がってしまうのは太陽のせい 動いているのは地球だけど

[@enjoyhiroshima9853]

カブやセロリの葉を入れたい時は、刻んで軽く炒めた物を仕上がり直前に後入れがよろしいでしょうか？

[@user-rx5fv2lt1d]

自然の薄味の旨味… 食育ですよね シェフはフランスでも田舎者扱いだったのか… フランス人は増毛なんて知らないだろうけど…w

[@リリーフェイ]

カブの替わりにヤーコンですか、、、？カブのほうがよく見るのに笑 余物の野菜は八宝菜になることが多いですが、シェフ直伝の野菜のテリーヌもよく作るようになりました。これもまた美味しそうですね！

[@takamatsu9319]

カブはスーパーにも地元の農協直売所にも出回りだしました。逆にヤーコンは見ないですね。

[@chef-MIKUNI]

まさかカブの入荷がないとは思いませんでした💦 次の日にはカブが売ってたので、ヤーコンが呼んだのかもしれません😅(次の日はヤーコンがありませんでした！)

[@user-gx4lh9rx2t]

これはベーコンに相当の気を使わないといけない。　かなり高いベーコンだね。これだけはナショナル麻布かなぁ。

[@kagami_ena]

とても優しそうな味が想像できます( ;´д`)ゞ 三國シェフの人柄のようですねｗ( *ﾟ∀ﾟ)=3 お野菜たっぷりでいくら食べても三國シェフの一日の運動カロリーには足りそうにないですね！！ｗ 本日は₋カロリーですね！！ｗｗ 明日からは高カロリーが来ても戦えますね！！ｗ 何時も美味しそうに食べるシェフが素晴らしいｗｗ皆のアイドルですね！！( *ﾟ∀ﾟ)=3

[@user-fk1qb4zj1s]

原田泰造です。