4. Жарка после «су-вид». КазБиф. Топ блэйд (филе лопатки), глазной мускул, межреберные стрипсы

[@данет-ы6б7р]

ПОВАР ЭТО,- ЗНАНИЕ, НАВЫК, ВНУТРЕННЕЕ УБЕЖДЕНИЕ И ГИБКОЕ АССОЦИАТИВНОЕ МЫШЛЕНИЕ... ! ВСЕГО ЭТОГО У ВАС НА ДЕСЯТЕРЫХ! БРАВО ЛАЗЕРСОН! ИЛЬЯ, НЕ СЛУШАЙТЕ НИ КОГО,- ВЫ ЛУЧШИЙ!!!

[@irinazelenograd3526]

А я думала, что знание технологии приготовления пищи.

[@udachnik398]

степень готовности Сувид не зависит от времени, есть рекомендации по мин времени, чтобы кусок прогрелся по всей толще. Дальнейший прогрев делает несколько нежнее, но степень готовности зависит от температуры...Это самая главная фишка сувида(что нельзя переварить, ведь температура так выше 55, в вашем случае, и не поднимется) и странно, что Лазерсон недостаточно изучил вопрос.

[@КомпанияГурманин]

Александр, вы правы, что основное здесь температура. Однако мы проводили эксперименты со временем подваривания и результаты оказались разные. В итоге Илья включил это в свои рекомендации. В любом случае, большое спасибо за ваше мнение. Если у вас есть желание, можем опубликовать ваши советы и рекомендации.

[@Константин-щ8ъ3е]

Обалденно вкусно, но лично я люблю хрустящую корочку, и после сувида, опылив кукурузным крахмалом, обжариваю мясо или ребра во фритюре на пальмовом масле. А еще очень хочу такой ПИНЦЕТ, как у Маэстро! Надоели уже китайские палочки )))

[@ametyst06]

Ай! Кушать захотелось! Температура нагрева гриль сковороды или как контролировать ее нагрев?

[@reyna897]

А что это за глазурь для мяса? Спасибо

[@ПарфентийАлибабаевич]

Я так и не понял. Мясо вакуумировалось без специй? Ни соли тебе, ни перчика. Или я что то не понял

[@МаринаФедоровская-ф2д]

Это все как то не очень, , розовое не значит мягкое и сочное . По виду так точно.

[@wov2004]

Илья, ваши "старые" видео намного приятнее смотреть. Не нужно мимикрировать под Шнура и материться.

[@xristobotev3871]

если после су-вида вы жарите мясо в масле , жарте на масле .

[@Школа-к6к]

но вот обжариваешь же намного дольше 1-й минуты!!

[@NickolasOganesyan]

В каком месте это самозванец повар?

[@КоноваловИлья-е7в]

в каждом

[@pressmatic]

такая тягомотина

[@coderman911]

После слов "подваренное" я понял что это обыкновенный дилетант

[@xristobotev3871]

повара старой формации ничего не знают как готовить с су-вид , им еще учиться надо , но ролики же им нужны .

[@irinazelenograd3526]

Я повар старой формации, умею готовить су вид.

[@СергейСергеев-ь8м]

ФУ...