Готовим стейк Рибай в Сувид (Sous vide). Придаём аромат коптильным пистолетом BORK!

[@mmamon1]

Хороший рецепт, ноя бы еще посолил перед жаркой ;)

[@Oleg50600]

Я б по другому делал. Лучше конечно использовать хорошую чугунную сковороду или стальную сковороду (хорошую!). И хорошо разогреть её перед готовкой (не в смысле очень горячо, а в смысле что она должна полностью прогреться равномерно от центра до краёв) это важно. Холодное сливочное масло не стоит кидать на стек. Корочка охладится и размокнет. В сливочном масле есть вода, вода - враг золотистой корочки. Лучше масло бросить на сковороду, растопить, разогреть и ложечкой поливать стейк. Стейк лучше не шевелить пока задается корочка. Можно прижимать если например немного вспучился по середине. И было бы супер чесночка добавить на сковороду)) В остальном завидую) хочу сувид себе

[@ОлегКиреев-з3ы]

Шикарно! Спасибо! Обязательно приготовлю...

[@piskovatskovDimas]

Ставь на 54 градуса и часов на 8-12! И будет счастье! 6 лет сувидю..

[@_zigzauer_]

Столько времени нет необходимости. 2 часа край хватает

[@СоняБлейд-о3ч]

Потрясающе ❤

[@dentikl]

Красиво! Молодец! Спасибо! Не знал, что в Агрокомплексе такие стейки есть в продаже.

[@fatfingers3354]

Кушать непросоленный стейк это моветон! Давно уже все поняли, что солить после приготовления занятие бессмысленное, только солью хрустеть на зубах. К слову в одном из лучших ресторанов Токио, где подают отборную говядину кобе, кусок просаливают заранее. Удачи вам в ваших начинаниях, маэстро, картинка ролика приятная, речь хорошая, потенциал большой! Лайк поставил!

[@akg8882]

Перед тем как писать ✍🏻 Нужно взять и попробовать!!! Тоже солю при подаче Мне и всем кто пробовал нравится больше когда солишь и перчишь при подаче!!!!

[@fatfingers3354]

@@akg8882 Тысячу раз ел стэйки с разной подачей, и нравятся только предварительно посоленные!

[@akg8882]

Молодец Но это твоё сугубо личное мнение А про занятие бессмысленное это тоже твоё мнение

[@fatfingers3354]

@@akg8882 Моё "сугубо личное" мнение совпадает с миллионами любителей стэйков, а так же шэф поваров. Я не отказываюсь от понятия "дело вкуса", тем более что соль сама по себе вредна!

[@akg8882]

@@fatfingers3354 Хорошо что совпадает Но зачем тогда такими громкими фразами бросаться что бессмысленное?!… Соль будет хрустеть… Если настроить самый мелкий помол соли и посолить сразу же поданный и разрезанный стейк она растает и вы её не почувствуете

[@Андрей-т6з8е]

Небольшой совет, что бы не задавать корочку 3.5 минуты - используйте нормальную чугунную сковороду раскаленную. Это не так дорого стоит.

[@МихаилПрохоров-ь2е]

солю всегда ДО. делаю не первый раз, если что.

[@Анна-е4е]

Класс молодец

[@sukobyatina]

Наконец то нашел такого же "помешанного" давно мечтаю именно о таком способе приготовления с гарантированным результатом. Дым хорошо чувствуется? Есть какие то изменения в способе?

[@ПАРТНЕРАВТО]

@@sukobyatina дым чувствуется слегка, именно добавляется гриль аромат

[@ПАРТНЕРАВТО]

@@sukobyatina по поводу изменений не понял вопроса

[@ПАРТНЕРАВТО]

@@sukobyatina этим дымом ещё очень вкусно подать лосось слабой соли домашней заготовки. Проперчить его слегка после копчения, немного брызнуть лимона, укрыть листиками рукколы, усилить вкус бальзамическим соусом и подать это добро с тонкими, хрустящими слайсами багета из пшеничной муки, подогретыми в тостере.

[@ПАРТНЕРАВТО]

На любителя, можно ещё эту подачу слегка орошить оливковым маслом прямого отжима.

[@ПАРТНЕРАВТО]

Как сделать домашнюю заготовку лосося слабой соли, есть отдельное видео у меня на канале.

[@AlexJukov-h3j]

Ролик уже давний, но ценность его от этого не снижается. Именно таким способом мы готовим и наши стейки уже несколько лет. Главнейшее условие - ни крупицы соли перед обработкой в су - виде! Единственное отличие в том, что жарим мы на решетке с углями и прутья у неё должны быть толстыми и оч., хорошо прогретыми.

[@akg8882]

7:58 Когда достаю из сувида охлаждаю в холодной воде(можно добавить лёд в воду) чтобы не переготовить на гриле и температуры гриля и сувид не складывались а только образовывалась корочка на мясе и оно опять прогрелось

[@akg8882]

12:02 Если делаю корочку горелкой то не жарю в сковородке или на гриле А сразу достав из сувида пока мясо 🥩 тёплое делаю корочку газовой горелкой И всё тогда Сковорода гриль не нужны

[@akg8882]

15:51 под копчёного стейка🥩 ещё не ел это что-то новое

[@ПАРТНЕРАВТО]

@@akg8882 Пистолет для копчения Борк вам в помощь, можно на авито в пол цены купить

[@akg8882]

@@ПАРТНЕРАВТО Спасибо 😉 Всех благ 😊

[@lazycamel8043]

Охлаждение из сувида в основном надо только если продукт планируют герметичном пакете оставлять. Этим температуру размножения сальмонеллы от 30 до 40 побыстрее проскакивают. А если открыл продукт в атмосферу - зачем охлаждать то ?

[@ДмитрийПашин-и8ы]

в какой-то момент мне стало жалко стейк, так издеваться над мясом.... а потом еще горелка...а потом еще дым.... Просто не понимаю, зачем крутить стейк, когда ты хочешь корочку получить?

[@ДмитрийПашин-и8ы]

еще в конце и филейником мясо нарезал...

[@RClifeFPV]

Здравствуйте, как по мне , это не медиум а медиум ВЭл , а в целом пойдет 🎉

[@timofeysergeevich5053]

Говорите солить не надо, а в вашей приправе как раз соль составе

[@ПАРТНЕРАВТО]

Её там минимум, она эффекта не даёт

[@АнтонБелкин-ю7к]

Чем больше игроков на рынке тем меньше цена а нет мы же в России блин тут все сговорятся и будут больше ломить антимонопольная служба рулит.

[@sulya2]

obichno steik ne narezaut pod uglom u nas v Amerike

[@ТимофейБогданов-ц2э]

Вы подышали на него. Молочно-кислые бактерии попали. И в пакете он сдохнет, так же , как обычное мясо. Стерилизации вы не сделали

[@ТимофейБогданов-ц2э]

Рибай варить? Ну я бы на такое не согласился. Жарить, доводить в духовке это нормально. Но не варить его в собственном соку. Варенка обычная, премиум кусок испорчен

[@RomanKuvaldin]

Сувид это не варка, варка - это кипение воды, с соответствующим разрушением клеток и выходом их содержимого. В сувиде вода не кипит, и жидкость теплоносителя не смешивается с мясом и не меняет вкус.

[@АртемПанков-щ7х]

солить как раз не нужно в насале, и я ставлю на 55градусов