4 kinds of vegetable jiuqu! Handmade all-purpose seasoning. Anti-Aging!

[@オオシマユウコ]

全部作りました（笑） そして、出来上がったらどうしても作りたかったのがハンバーグ！ 玉ねぎ、ニンニク、きのこを混ぜて作ったら、もうプロ級の美味しさ！もう外食できません（笑） 最高です！ 先生のお陰で我が家の料理が一新されました。 自然とバランスのとれた食事になっています。 それに、料理が楽になりました。 先生の作り方の常備菜があるおかげで、アレンジもきいて、おまけに保存がきくので、少ない人数でも野菜を捨てることなく使えるようになったのと、息子が最初は抵抗してましたが(野菜嫌いなので)、体調が良くなってきたのと、脳の味覚が変わってきて、ちゃんとしたものを受け付けるようになってきました！本当に嬉しいです！

[@WELLNESS..KITCHEN]

嬉しいご報告をありがとうございます😭KZbinの配信を続けて良かったな〜と感じました🙏

[@kumikoangel4464]

玉ねぎ麹を作りました。とても重宝しています。今日、蓮根を油で炒め、玉ねぎ麹とみりんだけで炒めました。超簡単で信じられない美味しさで嬉しくなったのでコメントさせて頂きました。動画ありがとうございます♪

[@user-xv2cx1dg6o]

カレー粉とトマト麹、玉ねぎ麹、きのこ麹のみで味付けしたサバ缶ココナツミルクカレーを作りました。スープの素なるものを入れなくてもとっても深い味に仕上がりました。不思議ですね、どこからこんないい味が出るのでしょう!! にんにく麹も週末に作ります、楽しみです❤️

[@WELLNESS..KITCHEN]

私も野菜麹は旨味がたっぷりなのでお気に入りです😊👌

[@kagerow]

にんにく塩麹やりました…どうしてにんにく特有の匂いがなくなって良い香りと旨味になるのか不思議です！醗酵の世界は奥深過ぎです！

[@WELLNESS..KITCHEN]

お試しありがとうございます😊 発酵ってすごいな〜と思いますよね😆💕

[@ハイジ-f6j]

我が家はタマネギの葉麹、長ネギの麹、ニンニクの葉麹など、端材で麹作ってます。 麹や酒粕は本当に素晴らしい日本の文化ですね。

[@WELLNESS..KITCHEN]

素晴らしい発酵食品を日々活用したいですね💕

[@さすらいのコメンテーター-q7t]

おはようございます‼️野菜麹も美味しいんだよね✨、自分は、玄米、大豆、落花生を炊いて麹と自作のステビアスープと塩少しで発酵させ、良く噛んで頂きます、野菜と根菜類は、麹漬物、先生の野菜麹その物です、美味しいだけじゃなく腸内環境も最高のコンディションです、有り難う御座いました。😀

[@WELLNESS..KITCHEN]

😊👍

[@kayco4260]

こちらの動画を参考に、柚子皮でドライピールを作り、果汁は搾って冷凍、そして残った果肉をフープロにかけて柚子塩麹を仕込んでみました。 どんなふうになるかなぁ。楽しみです🤗 いつもためになる動画をありがとうございます🥰

[@WELLNESS..KITCHEN]

柚子を余す事なく活用されて素晴らしいですね💕柚子麹、楽しみですね〜✨

[@user-vw8vj1zg2s]

2020年に管理栄養士を取得した、管理栄養士のひよっこです🐥 前に、生の米麹に鶏肉を漬けたものを焼いて食べましたが納得いかず… ニンニクが大好きで、にんにく麹🧄のレシピを調べたら先生の動画が目に止まりました。作ってみようと思います！

[@WELLNESS..KITCHEN]

栄養の知識は生活にも役立ちますからね😆💕にんにく麹🧄ぜひ〜

[@まきまき-w8l]

野菜麹なに？って聴いてたら、 脳内で、浩二、耕司、吉川晃司、になって１人で吹き出しました🤣 米麹買ってきます❤️

[@WELLNESS..KITCHEN]

仲本工事さんも加えてください😂笑 野菜麹さんもよろしくお願いします💕

[@tecco3665]

@@WELLNESS..KITCHEN ツボりました！🤣笑👍

[@MIAloveKOJI]

塩麹にハマっていたので、今使ってるのがなくなったら作ってみます！ それぞれ風味が変わって違いを楽しむのも面白そうですね

[@WELLNESS..KITCHEN]

野菜との掛け算で絶妙な旨味が楽しめます💕ぜひお試し下さい✨

[@ももいろうさぎ-d1r]

どれもおいしそうで迷った結果、にんにく麹に挑戦。 ものすごーくおいしいです！！天然のブリの切り身、いつもパサパサしていやだったのですが、このにんにく麹に１日漬けこんで焼いたら、しっとり激ウマ♥️でした。他のも作ってみます！

[@WELLNESS..KITCHEN]

タンパク質分解酵素が含まれるせいですね✨お試しありがとうございます😊

[@chammychan1577]

ヨーロッパの家庭でこういう野菜を使った自家製の薬（あちらでは薬の認識らしいです）があると聞いたことがあり、興味を持っていました！作ってみようと思います。

[@WELLNESS..KITCHEN]

野菜が入る事で新たな旨味が生まれて美味しくなります💖

[@sukoyaka369]

コロナやワクチンで悩む暇あるなら、絢子さんの動画観ながらササッと　いっぱい健康料理と愛のある言葉を発していく。私の今の生き方です😄ありがとう　絢子さん

[@WELLNESS..KITCHEN]

ステキなコメント💕ありがとうございます😊

[@miju0424]

配信ありがとうございます😆💕✨ お味噌で使った麹が沢山残っているので、 こちらの野菜麹を全種類作ろうと思います。 トマト麹は水分を後から足すことを考え、 あらかじめ塩を5gとか多めに入れてしまうと出来上がりに支障が出ますか？ 最近、あるKZbinrさんの「一晩発酵味噌」という本を購入して、 様々なお味噌を作りました(おから味噌や小豆味噌など…)。 炊飯ジャーやスープジャー、ヨーグルトメーカーで作れました✨ 普通のお味噌よりまろやかで塩辛くないのでそのまま食べても美味しいです。 麹の魅力にすっかりとりつかれています。 野菜麹も出来上がりが楽しみです🎵

[@WELLNESS..KITCHEN]

お塩の量は多めだと保存は高くなります💕今回は少なめですので、増やして頂く分には問題ありません😊野菜麹は調味料ですが、たっぷり使えるので、発酵食品の栄養もしっかり摂れてオススメです💕

[@shujiozeki]

野菜麹を日々の料理に活用させていただきます！ありがとうございました。

[@本間美紀-f9q]

野菜麹良いですね🎵聞いた事は有りますがまさかこんなに手軽で出来るなんて ありがとうございます🎵全部作って 見ます😃トマト🍅玉ねぎ美味しそうですねー後半の動画待ってます😊😊

[@WELLNESS..KITCHEN]

野菜麹は本当にオススメです💕健康的な調味料として発酵食品が日々手軽に摂れるので便利ですよ〜

[@田中良子-t6e]

後半の動画お願いいたします

[@tecco3665]

もう何度も観ています！腸が元気になるという初めてみる野菜麹！つい４種類作ろうとして観てましたが😹まずは１つ✨作ってみます。 でもやっぱり続編を観てから作ろうかなぁ😋

[@WELLNESS..KITCHEN]

何度もご覧頂きありがとうございます😊 私も最初、玉ねぎ麹に感動して今回4種仕込みました😊 どれも何にでも使えるので、気になった物からお試し下さい✨

[@rainbowbakuchan]

麹、大好きなので、これはとても嬉しいです😊‼️麹、ちょうどたくさん買ったところなので早速、作ってみます😊

[@露子松下]

いいですね、途中でみました、分量、と使い方がわかりません、教えてほしい、😃

[@WELLNESS..KITCHEN]

ご覧頂きありがとうございます😊 ぜひお試し下さい✨ 分量は概要欄にも記載していますので、動画と合わせてご覧下さい❣️

[@向妙子]

​@@WELLNESS..KITCHEN 16:52

[@智子-k2u]

にんにく塩麹素晴らしいです💖重宝しています🎶 次は玉ねぎ麹作ってみます❗いつもありがとうございます💖

[@WELLNESS..KITCHEN]

お試しありがとうございます💕私もにんにく麹はお気に入りです✨

[@xiansiyelai4626]

春先の動画で、お塩と玉ねぎだけの発酵玉ねぎを作るのに失敗しました。 　私のコメントを見られた方が、作る量を減らしてみたらと助言いただきました。 　そこで、200gのトマトで発酵トマトを作ってみましたが、味はこんな物かなと今一つ合点がいきませんでした。 　今回の動画の、米麹を使う「玉ねぎ麹」は納得しました！塩分控えめで作ってみます。

[@yuki4076]

たった今、玉ねぎ麹とトマト麴を仕込み終わりました👍麹って、サラサラ＆ふわふわしてるんですね😆全然知りませんでした。 先生のご本📚が届くころに完成するかな、と、今からいろいろ楽しみに待っています💖🎈

[@ちゃん和-t9t]

ニンニク塩麹　とっても美味しいです～❤　毎日　ご飯にさつまいもにつけていただいています　匂いも気になりません　おしえていただいてありがとうございます❤

[@abundance1067]

いつも素敵なレシピをありがとうございます😃 作ってみた麹‼️マイルドで美味しく頂いています！ 本当に万能でびっくりですね。 そろそろ… なくなりそうです。 また楽しんで色々、試しながら作り置きします😆

[@1205R]

玉ねぎ麹を作ってみました！ 下味つけにとっても重宝していて、お肉は柔らかく深い味になってるみたいです😆 これは常備したいです。 トマト麹も作ってみます❗️

[@WELLNESS..KITCHEN]

お試し頂きありがとうございます😊 麹と野菜の力で面白いですよね💕トマトもオススメです🍅

[@user-oz8ju7xt9u]

先生のシリーズ大好き☆ 少ない材料の組み合わせで とても健康なるお料理できる✨ いつもありがとう🍀💫

[@近沢郁子]

何時も、楽しみにしています。こんな、栄誉が、有るのか驚き😍⤴️⤴️です

[@WELLNESS..KITCHEN]

体に良いと思うと効く感じがしますね😊👍

[@mikamatumoyamato8337]

この動画を視聴し、マルカワ味噌様で、玄米麹注文しました😀 到着したら、玉ねぎ麹とニンニク麹作りたいと思います。

[@WELLNESS..KITCHEN]

良いですね👍😊

[@nokko8424]

玉ねぎ麹が気になっていたのですがトマト麹、きのこ麹ですと！次回の使い方楽しみにしています！

[@WELLNESS..KITCHEN]

コメントありがとうございます😊 ぜひ活用法もご覧になってみて下さい✨

[@えーすずるんるん]

こんな作り方や活用方法があったとは 有難い情報です 中年おばさんですが いつまでも 若く美しく（笑） 健康でいたいです

[@WELLNESS..KITCHEN]

いつまでも元気でいたいですね😊

[@um5774]

ちょうど賞味期限の近付いた米麹の消費方法を考えていたところに大変ありがたいレシピです(^^) 後編の動画も楽しみにしています(^^)

[@WELLNESS..KITCHEN]

麹の使い道という意味では、野菜麹はオススメです💕何でもおいしくなります😊

[@takako6739]

先生の動画で玉葱とレモン麹を作り重宝しました。 また作ろうと思いますがどれが一番使えそうでしょう？後編の動画を見て考えようと思います😊 ところで玄米麹はどこで手に入りますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

私はどれも気に入っていて、本当に甲乙つけ難いのですが、にんにくが苦手でなければ、にんにく麹はお試し頂きたいです😊👌 玄米麹はネットでも購入できると思います✨

[@catdog20winner]

塩分半分で作ってみようかな 腐りやすくなるんだろうか とりまチャレンジ

[@里山に畑主]

麹とか全然興味なかったけど美人すぎてつい見ちゃったです。麹もちょっと興味湧いた！

[@WELLNESS..KITCHEN]

面白い世界です✨

[@ハートファースト]

きのこ麹は作ったことないので、やってみたいです。

[@西原佳美]

素晴らしいーーーー❤❤❤ 作ってみまーす🎉🎉🎉🎉🎉 こちら、玄米麹✨👍ですねっ😍

[@WELLNESS..KITCHEN]

😊👍

[@柏倉昭一]

管理栄養士の関口絢子先生、野菜麹の前編と後編を順番を反対に勉強しました。玄米麹をお店で見つけてみたいです。さて、先生からリンゴの皮を使ったホットワインを教えていただきましたが、残留農薬を落とすための工夫を教えていただきたいです。

[@WELLNESS..KITCHEN]

ご覧頂きありがとうございます。 野菜や果物洗いに重曹や焼成カルシウムの洗浄剤が良いようです。私は後者を使っています。ネットでも見つかりますよ😊👍

[@おたふくライフ]

野菜麹！初めて聞きました。塩麹も使いたいなぁと思いながら使った事がありません。挑戦してみようかな。後編の動画楽しみにしています。

[@WELLNESS..KITCHEN]

ぜひ後編をご覧になって、お気に召して頂けたらチャレンジしてみて下さい💕

[@リン-m8v]

全て美味しそうです♪ 塩麹があるので、 まずは玉ねぎからトライしてみます👍 このガラスタッパーはどちらで買う事が出来ますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

IKEAで購入しました✨

[@リン-m8v]

有難うございます😊 探します🫡

[@ゆずのたね]

ありがとうございました。早速作りました。

[@miyuki.oota0911]

何にでも使えて便利そうです。今までは塩麹を購入してましたが、こんなに簡単にできるなんて作った方がお得ですね☆ ありがとうございます♪

[@WELLNESS..KITCHEN]

塩麹より旨味たっぷりなので、使い勝手も良く万能です💕

[@miyukiyoshinaga8748]

先生、お肌ツヤツヤで美しい✨ とても丁寧でわかりやすい動画、ありがとうございます。 麹初心者です。 麹は生タイプと乾燥タイプ、分量を変えた方がよいですか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

生タイプは水分を含む分、水は少なめでも良いかもしれません😊

[@miyukiyoshinaga8748]

@@WELLNESS..KITCHEN ありがとうございます。 玉ねぎとトマトを作ってみようとおもいます💗

[@senyasachie2024]

素晴らしく体に良い調理方法をありがとうございます🙇❣️出来上がった塩麹、野菜麹は冷蔵庫保存してますが、真冬などは室温保存でも良いですか？（ウェルネスキッチンを真面目に勉強させていただくと、もう１台冷蔵庫が必要になります💕）

[@WELLNESS..KITCHEN]

野菜室位の温度帯なら大丈夫です🙆‍♀️

[@senyasachie2024]

返信いただきました、ありがとうございます🙇

[@sion-pq8vq]

素晴らしい。つくってみます。

[@WELLNESS..KITCHEN]

😊👍

[@butter-natsuko]

これは素晴らしい！ 味噌や甘酒用に米麹を作っているので、今度、野菜麹にチャレンジしてみます。 玉ねぎやニンニクも栽培しています。春になると利用できそうだ。 味噌より塩分濃度低い（8％前後）ので日持ちするかどうか。どのくらいの期間で使い切る量を作るべきでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

冷蔵庫保存なら半年くらい大丈夫です！

[@あゆみ-c5f]

発酵が完成してから、冷蔵庫保存をすれば良いのでしょうか？ 冷蔵庫でどの位もちますでしょうか？ 冷蔵庫に入れてからは、かき混ぜなくても良いのでしょうか？ よろしくお願い致します！

[@WELLNESS..KITCHEN]

冷蔵庫で保存すると発酵も緩やかになり熟成されます✨混ぜなくても3〜４ヶ月問題ないです⭐️

[@salachri5121]

いつも素敵なアイデアを頂き感謝です💕身体に良い食材と作り方のご紹介の動画はとても役立ちます。 他の方も質問されていたら、スイマセン。。。 「今回作った野菜麹」は冷蔵庫で保存して、どれ位の期間で使い切った方が良いのでしょうか？ 教えて頂ければ嬉しいです。よろしくお願いします。

[@WELLNESS..KITCHEN]

冷蔵庫で2〜３ヶ月は問題ないと思います❣️

[@杉焼恵津子]

素晴らしい～ｲ 調味料ですね👏 無添加ですし色んな料理の味が今までとは違ってお店の味みたいになりそうですね☺

[@WELLNESS..KITCHEN]

発酵によって作り出される旨味が、何でも美味しくしてくれます😊👍

[@ももいろうさぎ-d1r]

にんにく麹とたまねぎ麹がとってもおいしかったので、混ぜたらさらにおいしくなるかも！と思い混ぜて作ったら、鮮やかな薄いエメラルドグリーンのような色になったのですが、大丈夫でしょうか？？

[@WELLNESS..KITCHEN]

化学反応で色がそうなっても問題ないです😊

[@ももいろうさぎ-d1r]

日に日に鮮やかな色になったきたので怖くなり自分でも調べてみましたが、大丈夫なんですね！よかったです。ありがとうございました。娘もお気に入りの野菜麹なので、これからも作り続けたいと思います。

[@user-ek6dw6qj3l]

俺はいつもトマト麹、おから麹をヨーグルトメーカーで作ってます。玉ねぎ麹とキノコ麹…気になって…作ってみます。

[@WELLNESS..KITCHEN]

色々な麹を仕込んでいるんですね😊✨ 玉ねぎ麹は特にオススメです💖

[@user-by9xy7wo8q]

いつも役に立つ動画有り難うございます。いつも参考に食生活アップさせて頂いてます。　　　　　　　　　　　フードプロセッサーは何を使われてますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

ご覧頂きありがとうございます😊 フードプロセッサーはブラウンのマルチミックスを使っています❗️

[@伊藤真紀子-d5s]

先生、フレッシュトマトの場合は、一度トマトを水煮したら良いですか?

[@WELLNESS..KITCHEN]

生のまま仕込んでも大丈夫です✨ジュース状にしてお使い下さい！

[@山田満惠]

いつもありがとうございます😊玉ねぎ麹を作りたいと思います。塩分摂取量はどのように考えたらいいのでしょうか?

[@WELLNESS..KITCHEN]

出来高の量に対して塩がどの位入ってるか計算してください。小さじ1杯約5gなので塩分量わかると思います。

[@na_fuu27]

出来上がった後の保存方法とどの位保つのか教えて頂きたいです

[@WELLNESS..KITCHEN]

出来上がったら冷蔵庫で半年は大丈夫です🙆‍♀️

[@na_fuu27]

お忙しい中、お返事ありがとうございます。 昨日早速作りました。 また色々と参考にさせていただきますます。

[@Ysd-half]

なるほど、味噌と似たようなもんですね。

[@WELLNESS..KITCHEN]

お味噌の仲間ですね😊

[@shihonaka8139]

先生こんにちは！いつも楽しく拝見して、いろいろ作り続けております。白菜と鮭のお鍋、サムゲタンは週１ずつ登場するくらいです😆。こちらの玉葱糀・トマト糀も仕込みました！玉葱糀はサラダチキンを作るときの下味に使っています。トマト糀は使い方がまだよくイメージできてなくていろいろ検索してみようと思います。 ところで、先生がこの動画で仕込みに使われているガラスの保存容器はどちらのでしょうか？できるだけ脱プラに向かおうかなと思いまして。すでにどなたか質問されて先生がお答えになっているかもしれないのですが。。教えていただけるとありがたいです🥰

[@WELLNESS..KITCHEN]

IKEAで購入しました！

[@めぐみ-b4l]

今晩は。 にんにく麹を作ったのですが、色が緑色っぽくなってしまったのですが、失敗してしまったのでしょうか？ 緑色にならないようにするにはどのようにしたらよろしいのでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

にんにくによっては成分の反応で色が変わることがありますが、問題ないのでご安心下さい💕

[@めぐみ-b4l]

先生、お返事いただきありがとうございます😊 一安心致しました。

[@グラノーラ-b9l]

絢子先生、またまた興味深い動画 ありがとうございます 生姜、ニラ、長ねぎ、でも 出来ますか? 又、塩麹をベースに野菜を 後から加えても大丈夫ですか? もう、次の動画が楽しみです 早く見たいです

[@WELLNESS..KITCHEN]

コメントありがとうございます😊 他のお野菜でも大丈夫です💕 後から野菜を追加の場合は塩分量などが変わってくるので、調味料と言うより野菜の麹漬けとして美味しく召し上がって頂けると思います☺️

[@kimamanawak]

いつも参考にさせてもらってます。早速、作ってみましょうか。＾＾　トマト糀は、スパイスカレーに使ってみたくなります。

[@WELLNESS..KITCHEN]

カレーの味付けは特にオススメです💕すごく美味しくなります😊👌

[@Kazue-k1g]

ニクニクは、真緑になってびっくりしました。

[@yc-kx3ul]

にんにく麹ときのこ麹を作ってみました！１日経ちますが、水分がかなり多いように思います。腐敗が心配なのですが、水分調節した方が良いでしょうか？自作の米麹で作ってみているのですが、そう言えば醤油麹を作った時も市販のものより水分の吸収が少なかったです。ご教示ください🙇

[@WELLNESS..KITCHEN]

麹が乾燥の物を使用しているので、水分量が変わってくるかもしれませんね😅

[@yc-kx3ul]

@@WELLNESS..KITCHEN ありがとうございます！ そうですよね。今からでも水分を取り除くべきでしょうか😭

[@miyama3180]

キノコ麹を作りました。出来上がりの匂いはどんな感じですか？ 少しぬか漬けのような感じなんですが、合ってますか？ 10日だと少し固かったので、13日間常温後冷蔵庫に入れましたが大丈夫かなと。

[@WELLNESS..KITCHEN]

カビのような物がなければ大丈夫だと思いますが、自然の乳酸菌の影響かもしれません。加熱してお使い下さい✨

[@miyama3180]

ありがとうございます。 カビのようなものは見当たらないので、加熱して使用してみます。

[@のん-g6g4u]

麹はどちらのものですか？ またフードプロセッサーがないですがミキサーでもオッケーですか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

麹は亀戸の佐野みそ店で購入しました！ミキサーで大丈夫です🙆‍♀️

[@のん-g6g4u]

教えてくださりありがとうございます、関口先生の選ばれた食材の方が安心で。。😄 参考にさせていただきます🙇‍♀️

[@ゆっきぃ1021]

初めて拝見しました😊 次回が楽しみです！ 色んな麹があるんですね～😊 登録もさせて頂きましたので楽しみに待ってます🥰

[@WELLNESS..KITCHEN]

ご登録ありがとうございます😊 後編もぜひご覧下さいませ💖

[@mammy-f4r]

先生の動画で知りあずき麹大好何度もリピしてます！ あずきのときは炊飯器の保温で作るのに、玉ねぎなどは常温で日にちをかける理由はありますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

塩を入れているタイプの物は、傷みにくいので常温発酵が可能です。急ぐ場合は保温機能をお使いください😊

[@mammy-f4r]

@@WELLNESS..KITCHEN お返事ありがとうございます！いたみにくさに違いがあるんですね！ 季節も関係あるのか 前に常温で塩麹がうまく発酵しなかったので炊飯器で再トライしてみます あずき麹は毎日トーストに塗って食べてます！美味しすぎて大好物です♡

[@BuenaVista160]

いつもためになる動画ありがとうございます。 一つ質問なのですが、このやり方でごぼう麹は可能でしょうか？ ５ｃほどに切った生のごぼうを塩水につけるやり方は見かけるのですが、麹を使った方法は探しても見つかりませんでした。何か衛生上の問題があるのでしょうか・・・

[@WELLNESS..KITCHEN]

ごぼうは試してないので保証できませんが、発酵は問題なくできます✨

[@BuenaVista160]

@@WELLNESS..KITCHEN ご返信ありがとうございます。発酵はできるとのことで今度作って試してようと思います😀 先生もよければ試作してこれイケると思ったら、いつか動画出してくれるとありがたいです。

[@Reko-xb2uq]

いつもありがとうございます。 先生の使われている保存容器はどちらのものですか？ とても使いやすそうですね！

[@WELLNESS..KITCHEN]

IKEAで購入しました

[@y.sacuracco3438]

先日初めて玉葱麹を作りましたが、大目に作りすぎた為、毎日少しづつ使っていてもなかなか減りません。 10日間程度常温で仕上げてから冷蔵庫の野菜室で保管しておりますが、どのくらい日持ちするものでしょうか？ 他の動画で、冷蔵保管は1週間程度でなるべく早く食べ切るようにとあったのですが、、そんなに短いのでしょうか？ 私は麹菌なのでかなり長くもつだろうと勝手に考えていました。

[@WELLNESS..KITCHEN]

冷蔵庫なら半年は問題なく保存できます❣️お味噌のような感覚で使って頂くと、活用の幅も広がると思います💕

[@y.sacuracco3438]

@@WELLNESS..KITCHEN そーなんですねー❣️ それを聞いて安心しました。 ありがとうございます😊

[@グーふみぞう]

今回使用している米麹は乾燥ですか？生ですか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

乾燥麹を使っています👍

[@関根健一-s1e]

絢子先生野菜の麹どのくらい保存できますか？

[@内藤紀美子-r1h]

野菜🥦麹初めてしりました。何時も興味が、あって、心もワクワクしながら、ノートに、書き留め、実行してます。参考になるので、友達に、話します。

[@WELLNESS..KITCHEN]

冷蔵庫で半年は問題なく保存できます！ お味噌と同じ感覚ですね😊

[@関根健一-s1e]

絢子先生野菜の麹美味しいですね凄く勉強になりますありがとうございます

[@WELLNESS..KITCHEN]

ありがとうございます💕後編もお楽しみに😊👌

[@飯島智惠子]

先生いつも参考にさせて頂きお料理を楽しんでおります、今回の塩こうじ野菜を作りたいのですが、私は高血圧症でお薬を飲んでおりますが沢山のお塩が入った麴を食しても大丈夫でしょうか

[@WELLNESS..KITCHEN]

野菜麹はお味噌と同じ調味料です❣️食べる量は体調に合わせて下さい✨

[@長谷川舞子-d8p]

ありがとございます！

[@sakusakura4071]

ヨーグルトメーカーが55℃までにしかならないのですが😂 やはり60℃でないと難しいでしょうか？😅

[@WELLNESS..KITCHEN]

55℃でも大丈夫です🙆‍♀️

[@user-yw8zx5bg1e]

美味しそう

[@あゆみ-c5f]

発酵している段階のものをしっかり蓋をしてしまうと中でガスがたまり破裂してしまう事があるので危険なので、タオルか何かを被せておくと良いと聞きました。 ぴっちりと蓋をされていますが、そのあたりどういう見解なのでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

作っている間日に一度かき混ぜれば心配ありません✨完成後冷蔵庫保存なら発酵も止まり問題ないです。

[@ギンナンイチョウ]

今日は、　 今日もとても興味有りで早速玉麹を作ってみたのですが日本の塩と異なりグラニュー糖のようなお塩しか無いので塩の量が不安なのですが もし塩の質と量に関してアドバイス頂けると大変助かります。宜しくご指導くださいませ。🙇‍♀️

[@WELLNESS..KITCHEN]

グラムで測れば量は正確です💕

[@中島栄里佳]

保存容器は煮沸消毒した方がいいですか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

必ずという事ではありません。冷蔵庫保存なら問題無いと思います。

[@晃子松本-r4p]

できあがったら冷蔵庫で保存ですか？先生が使っている容器はどこで購入出来ますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

冷蔵庫で保存がオススメです✨IKEAで保存容器は購入しました！

[@さすらいのコメンテーター-q7t]

再びこんにちは‼️発酵料理最高です、コロナ、インフルエンザに打ち勝つには、先生の野菜麹は、薬以上の食べ物ですね、身体に悪い物は、食べない、飲まない、吸わない、行わない事が全てです、有り難う御座いました。😀

[@WELLNESS..KITCHEN]

素晴らしいですね😊👍

[@さすらいのコメンテーター-q7t]

@@WELLNESS..KITCHEN 先生の方が１００倍素晴らしいです、有り難う御座いました。😀

[@松っちゃんオバチャン]

玉ねぎ麹一年くらい冷蔵庫入れてて食べれますか、ダメな時はどんなときですか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

私も1年保存した事はないのですが、雑菌など気をつければ可能かもしれませんね😊

[@rumi5789]

先生、こんにちは 玉ねぎ麹作ってみました！ですが苦味が出てしまいました。発酵が足りないのでしょうか？2週間は経っています。 現在トマト麹も作製中です！楽しみ✨ 腸活初心者ですが、先生の動画を参考にさせてもらっています！これからも更新楽しみにしております。

[@WELLNESS..KITCHEN]

玉ねぎの苦味はケルセチンや硫化アリルで、健康には役立つ物質です。玉ねぎのおろし方や個体差もあるようですが、加熱調理に使うと気にならないかもしれません😅また冷蔵庫でゆっくり熟成されると抑えられるかもしれません❗️

[@rumi5789]

確かに、ブロッコリーのお料理の時は気にならなかったです！お忙しいところありがとうございます🙇‍♀️

[@がーこ-x1r]

いつもありがとうございます😊 野菜麹の塩の量は 8〜10％ということですが、野菜麹の場合ですか？ 10％だと、どのくらい日持ちしますか？ 麹の量にたいして、塩が35％ぐらいだと安心とか他の動画で 言われていることが多く、私もそれで作ってしまいました。塩分高すぎでしょうか？ お時間のある時に、 お返事いただけましたら幸です。 よろしくお願いします😊

[@WELLNESS..KITCHEN]

10％だと冷蔵で保存すれば半年とかでも大丈夫です🙆‍♀️35％だと常温保存できますが、相当塩辛く感じるかもしれません💦

[@さみ-y8p]

乾燥椎茸とか使うのはどうなのかな？

[@WELLNESS..KITCHEN]

良いと思います❗️水分を吸われてしまうので様子を見ながらお水を足して下さい✨

[@miyama3180]

こんにちは。麹早速つくりました！何にでも使えてべんりですね。 動画にある保存容器はどちらのを使用してますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

IKEAで売ってました✨

[@miyama3180]

@@WELLNESS..KITCHEN ありがとうございます！探してみます^_^

[@抹茶小豆-q4d]

あまり沢山日本の食料品買えないのですが、こちら（ボストン）で麹買えるんですよ！早速作ってみます。冷蔵庫でどれくらい持ちますか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

2〜３ヶ月(もっと行けると思いますが)は問題ないです✨

[@薫明日香]

キノコ麹作りの時にフライパンでキノコの水分を飛ばす作業がありますが、後から水を入れるのであればキノコの水分ではだめなのでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

きのこは水分を凝縮させると旨味が増します。麹に加える水分は麹をふやかす水分です😊

[@mamifuke7715]

絢子先生、いつも動画楽しみです。基礎的な質問で申し訳ないです。 玉葱麹、今日作ったのですが、乾燥米麹を洗わずに使ってしまいました。乾燥麹は使う前に洗う物なのでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

米麹は洗わずそのままお使い下さい✨蒸し米に麹菌を繁殖させた物なので、洗うと大切な菌が流れてしまいます😅

[@行本愛香]

深目の容器で混ぜやすそうです。 どちらのメーカーのものでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

IKEAで買いました✨

[@行本愛香]

ありがとうございます😊 探してみます♪

[@ふたまり]

玉ねぎ麹を作ってみました。昼間は床暖房の上に6日間置きましたが、玉ねぎの臭いが強くて強くて、スープに入れて加熱してもまだまだ臭うので子供は飲めませんでした💦　発酵が足りなかったのでしょうか。

[@WELLNESS..KITCHEN]

上手く発酵すると玉ねぎの匂いもマイルドになると思うのですが。もしかしたら発酵が浅かったのかもしれませんね😅

[@ふたまり]

@@WELLNESS..KITCHEN なるほと、やはりそうでしたか！どうもありがとうございます！

[@こくわ-e1g]

凄いですね❤

[@WELLNESS..KITCHEN]

オススメです✨一つからでもお試し下さい✨

[@こくわ-e1g]

玉ねぎ麹を作ります😊❤️ 酢ピーナッツ🥜は作りました。 あと少しの楽しみです😊

[@mamifuke7715]

動画ありがとうございます！ 発酵食品にとても興味があり、やっと麹が買えて早速玉ネギで作ってみました。3日が経過しているのですが、なんとなく水分が少なくて、絢子先生のと比べると混ぜた感じが硬く感じます。どうすればいいのでしょうか？この状態で後7日たったら多少はゆるくなるのでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

水分が足りない状況ですと、麹が柔らかくならないので、ひたひた程度まで水を足してよく混ぜてください✨

[@mamifuke7715]

絢子先生、早々のアドバイス感謝です。ペットボトルの水そのままヒタヒタまで入れて良いですよねえ。

[@poppo8061]

何に水を入れて入れないのは何なのかが麹って難しいです。 コンソメみたいにしたくてたくさんの野菜を麹と混ぜ、現在四日程。 何だか何も見た目は変わってなくてモッタリしたままです。今からでも水たしたほうが良いですか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

状況が把握できてませんが、水分量が少な過ぎても発酵が進まないので、全体の塩分量を保ちながら調整してはと思います

[@山下龍一-s6z]

こんにちは。 早速キノコ麹を作ってみましたが、2日混ぜるのを忘れてしまったところ、表面に白い フワフワしたカビらしきものが発生してしまいました。 悪臭はないです。 表面を取ったら中身はしっかりとしてましたが、このまま撹拌して発酵させても大丈夫でしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

それは産膜酵母という酵母菌だと思います。害のあるのもでは有りませんので、取り除いてお使い下さい✨

[@山口綾子-j9v]

トマト麹ときのこ麹を作ってみました。天然塩を使ったのですが、塩辛くなってしまいました。とくにトマト麹のほうが塩辛いです。何かいいアレンジはありましたら教えていただきたいです。

[@WELLNESS..KITCHEN]

塩分はお味噌程度ありますので、炒め物や煮込み料理の塩分の代わりにご使用下さい✨

[@長谷川舞子-d8p]

トマト麹を仕込みました まだ発酵２日目で、分量どーりのお塩にしましたがしょっぱいなーと思ったのですが これで良いのでしょうか😅？

[@WELLNESS..KITCHEN]

お味噌や醤油と同じ調味料なので、そのままでは塩気は強いですが、味付けはこれだけでも充分美味しいので、お料理にお使い下さい✨

[@rey7744]

初めまして🙇‍♀️ヨーグルトメーカーでは 何度に設定すべきでしょうか？

[@WELLNESS..KITCHEN]

麹菌は60度位を好むようです！

[@輝きソウル]

発酵生活、これから始めたいと思います。😀 質問させていただきたいのですが、牛乳が良くないと、KZbinでも、数多くの動画があります。 本当に良くないとしても、発酵ミルクにする事で、健康に良い物に変える事はできますか？ 作り方は、分かりませんが・・・😅

[@WELLNESS..KITCHEN]

食べ物は何を目的にどう取るのかで変わって来ますので、適度にバランス良くと言うのが一番大切な事だと思っています。後、食べ物は合う合わないも個人差があります。 ヨーグルトなど発酵乳は乳糖に対し消化しやすい食品です。

[@京子-v6e]

いつも良い参考にさせて居た第おります。別の分類なのですが小豆(あんこ)を作る時も麹を先に麹を粉々にして使った方があんこを発酵させた後麹の粒々感が無くて良いのではないですか❓️時間が有る時で良いので教えてくださいね🍀m(_ _)m

[@WELLNESS..KITCHEN]

細かく砕くとお米の粒感は少なくなりますね💕味は変わらないと思います😊

[@nobucoyamamoto6532]

こんにちは。今年の初夏、トマト麹を作ってみましたが、失敗してしまいました。先生のレシピで作ってみます😃MCT+OMEGA3は、いつ頃販売再開しますか？もう直ぐなくなってしまいます🥲

[@WELLNESS..KITCHEN]

トマト麹是非お試し下さい💕 MCT&オメガ3のご愛用ありがとうございます😊原料の高騰などで以前と同じ製造の目処が立っておりません😭大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません🙏

[@leanansidhe2233]

こんにちは。毎日かき混ぜるとの事ですが、10日立って発酵出来たらその後はかき混ぜる必要はないのでしょうか?

[@WELLNESS..KITCHEN]

完成した物は冷蔵庫保存で、かき混ぜなくて大丈夫です🙆‍♀️

[@leanansidhe2233]

@@WELLNESS..KITCHEN 早々のお返事有難う御座います。日々参考にさせて頂いてます！