4. Рваная свинина в смокере. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.

[@Z0t0v]

Я обычно редко пишу комментарии но тут не устоя!! Парни. Спасибо вам огромное за вклад в развития культуры в нашей стране!! Я уже практически доделал свой первый смокер. Я всегда хотел углубиться в эту тему.

[@dmitriymironov2816]

Готовил по этому рецепту, получилось очень круто, спасибо! Давайте больше рецептов!

[@oklahomajoesrussia4837]

отлично, для этого и снимаем) обязательно выйдут новые рецепты скоро

[@Daodadzenn]

Благодарю вас за это видео подпишусь на ваш канал и буду изучать тему. мы как раз открыли Бургерную в Тольятти и меня позвал развивать кухню мой друг и товарищ мы учились вместе на поваров он ушёл в мясо и европу, а я работал всё это время на японке, а теперь в выходные дни повышаю свою квалификацию Благодаря таким людям как вы. И к слову у нас тоже танцы с бубном в плане дров, затвора и скачков температуры, но пока что коптимся только на дубе. Скажите пожалуйста где взять такие когти как у вас на видео чтобы в перчатки не лазать да и удобно очень было бы! А ещё я увидел другой вариант закручивания мяса в фольгу, предложу его на работе. Ещё раз благодарю за видео и за обратную связь!

[@orion5854]

Название роликов курс по копчению, на деле просто рекламное видео. Положили лопатку, закинули угольные брикеты и три чанки, вернулись через 7 часов, завернули в фольгу, положили в смокер ещё на 7 часов. Вуаля, все готово)) На деле это тяжелый труд, нужно постоянно следить за температурой, подкладывать дрова для копчения, регулировать заслонки. Эти смокеры очень не стабильно держат температуру, даже по сравнению с угольным грилем. Больше, чем на полчаса от него не отойдешь

[@oklahomajoesrussia4837]

Вы действительно не на гриле коптите, а на нашем реверсе? Как раз эти смокеры очень устойчиво держат температуру, поэтому их и покупают для этого стиля барбекю, а не гриль. Этот смокер в разы облегчает танцы вокруг гриля - он встает на температуру и его сложно сдвинуть.

[@orion5854]

@@oklahomajoesrussia4837 точно на вашем реверсе копчу)) пока в файербоксе только уголь, температура стоит. Но как только закидываю дровишки, появляется открытое горение и жар резко вверх идёт. Приходится колдовать задвижкой, дрова прогорели, температура падает. Вот и думал посмотреть у вас как правильно управлять жаром. Но в роликах об этом ни слова. Какая дельта допускается по температуре? Ведь ровно 135 градусов никогда не удержишь постоянно. Хотя почему 135, ведь классическое копчение это 110~120 градусов? Смотрю ролики американских питмастеров, так многие практически от смокера не отходят. Сидят рядом и контролируют жар.

[@Asteroidbbq]

Смокеры работают очень стабильно. Да на угле проще. Никто не спорит. И конечно же это труд, который сполна окупится вкуснейшим мясом.

[@игорьпронин-м1ж]

Блин почему ни кто не спросил? Зачем переспать Соль и перец для смешивания в новую банку, когда можно было перец всыпать в соль

[@АлексейСулимов-в6ф]

Я думаю просто поварская привычка , если есть штатные баночки для соли и для перца...

[@ганкстер31]

после трех часов начинать брызгать моп соусом?

[@ilyasokolov5537]

Чем вы их топите что так долго держит жар

[@romanmitrofanov9045]

А не лучше ли использовать свиную шею для этого блюда?

[@Asteroidbbq]

Нет, лучше использовать именно лопатку! Более длинные и выраженные волокна. И даже окорок не так интересен.

[@Бабай54]

14 часов? Да я сдохну быстрее

[@АлександрК-в7ч]

Зачем завернув в фольгу держать ее еще несколько часов в смокере? Уберите ее в духовой шкаф