06.Брискет. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.

Брискет, приготовленный в смокере - вершина мастерства пит-мастера. В этом видео мы подробно разберем классический способ приготовления брискета на коптильне Oklahoma Joe's в режиме "low and slow".
Краткое содержание серии:
6.1. Зачистка брикета.
6.2. Обсыпка рабом (сухим маринадом).
6.3. Подготовка смокера и топливо. Вода. Моп-соус.
6.4. Оборачивание в фольгу. Метод "лодочка".
6.5. Нарезка брискета. Дымное кольцо. Тесты.
Рецепт сухого маринада (раба) для брискета:
Соль морская 1 часть
Перец черный дробленый 1 часть
Моп-соус для брискета:
500 мл воды
250 мл яблочного сока
30 мл ворчестерширского соуса
30 мл яблочного уксуса
Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:
oklahomajoes.ru
Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.
Instagram Александра Благодарова: / alexandr_blag

[@firebeards]

Большое спасибо! Очень хороший курс. Отличная картинка, максимум информации при полном отсутствии "воды". Ребята вы очень крутые!

[@oklahomajoesrussia4837]

Спасибо, это благодаря Сане Благодарову так получилось, он мастер. Рады, что полезно, пользуйтесь, экспериментируйте!

[@KorniyenkoMaxim]

😂😂😂, самим себе писать комментарии не хорошо.

[@egorsaharov798]

Очень атмосферная локация!

[@giladshulkin1443]

из всех виденных мною видео копчения на русском языке, этот сделан наиболее знающим человеком. Если брать американские, то там уже выбор конечно есть просто потрясающих рецептов. Меня подсадил сослуживец, который увлекается BBQ, устроив пир на 20 человек в разгар Висконсиновского мороза - несколько видов мяса, брискет просто таял во рту Несколько вещей, которые стоит добавить к написанному: а. перед добавлением раба на мясо, смажьте очень тонким слоем горчицы. Вкуса горчицы в мясе не будет, а раб сядет на порядок лучше и не будет ссыпаться. б. Я тоже люблю простые рабы, хотя эксперементировал с разными. Но даже самый простой это соль, перец, молотый чеснок (хотя бы 1:1:0.5). Попробуйте в. Самое главное с брискетом - не паниковать, когда у вас будет пара, а то и тройка часов без какого-либо изменения внутренней температуры. Не паниковать - это абсолютно нормально. Там внутри огромная мышца (которая на этом видео красиво взорвалась) и на медленной температуре высвобожденный коллаген разрушаясь, приводит к подобному эффекту. В зависимости от куска мяса и просто от независящих от вас факторов, даже опытные ребята не могут точно знать сколько времени займёт копчение, поэтому на соревнованиях по этому делу, многие заворачивают мясо в специальную бумагу. Но здесь рецепт честный и очень хороший. Просто надо запастись терпением П.С. Для новичков обязательно оставлять там протвинь с водой, для влаги, он абсолютно прав. Парень молодец, отличное видео

[@molodoygoryachnik64]

Ну и рецепт топчик! Пробовал по нему готовить, у меня вышло очень круто. За рецепт отдельное спасибо автору!

[@Вадимпавлов-ц7и]

Шикардос

[@tenettenet5952]

Очень круто. Четко, кратко, ярко и красиво

[@nodirbekalimov9382]

Хвала мастерам своего дела 🔥🔥

[@МаринаВласова-ю1х]

Очень приятно смотреть, когда готовит профессионал, а не недоделанные фудблогеры

[@botwar_marketing]

💯

[@toivokarjala]

Все отлично, спасибо за своевременную инфу, но нож все же нужно точить чаще.

[@elbrus65]

Спасибо за видео! Немного был удивлён что Оклахома Джо имеет фолловеров в России...брискет получился прекрасно на мой взгляд...Я приобрёл такой смокер в этом году и пока ещё брискет не готовил...хотел спросить какое дерево использовалось для копчения ,только ольха ,как было упомянуто в начале ролика или ещё что-то типа дуб, клён или яблоня? Привет из Штатов.

[@SmartHome-Integrator]

Классный брискет! Но для себя, конечно, смокер покупать не очень идея. Объемы не те:) А вот пелетник, совсем другое дело.

[@mkrtumiants]

всё хорошо,можно было ещё чуть подержать. но! не наточены ножи,нож должен резать,а не тянуть. смокер классный!!!

[@ИванБогданов-ч6п]

Смокер круто , это тебе не танцы с бубнами на гриле вебер с помощью s,n,s

[@pakudryashov]

А в чем разница? Вопрос без подвоха :) Я готовил только на Вебер + СНС, а на смокере ни разу. Какие преимущества?

[@ИванБогданов-ч6п]

@@pakudryashov да я сам не готовил на смокере, просто по видео легче получается

[@constantingr5994]

Добрый день! Мариновать мясо в рабе получается не нужно (например, сутки), сразу на копчение отправлять?

[@int666h]

Ну и в чем прикол угля в коптильне, которая неспроста называется stick burner? Какой смысл покупать офсет, если предполагается его использование аналогичное кеттлу? Расскажите, пожалуйста, как использовать эти смокеры правильно.

[@Mr.Yarosh]

Рецепт канешно класс ничево не скажеш ,респект но я так и не понял мясо в какой части туши ,вид и возраст животного если можно подскажите .

[@olfox462]

Супер, спасибо Вам

[@YuliaGulyaevasestrik]

Блин очень хочется приготовить такое. Но есть только угольный гриль. Буду делать на нем.

[@валерийдюдин-й8в]

а просто в алюминиевый лоток положить можно?

[@МаринаСалтыкова-т3л]

Здравствуйте, а в чем находится моп соус?) Спасибо!

[@Asteroidbbq]

Пульверизатор же

[@МаринаСалтыкова-т3л]

@@Asteroidbbq это Понятно) просто именно такой не могу найти, может это какая-то фирма

[@iglokoltattooin6305]

Ручной помповый опрыскиватель

[@Вадимпавлов-ц7и]

Посоветуйте какой смокер приобрести

[@oklahomajoesrussia4837]

любой смокер Oklahoma Joe's)

[@PISTON82]

А корочку можно кушать ? Не вредно?

[@svaytoy_ejik882]

Я так понял рецепт тушенки вывели на новый уровень?

[@inflamavais]

Шота на богатом

[@ИванБогданов-ч6п]

А оливковым маслом надо оптирать, что бы смесь лучше прилипла?

[@oklahomajoesrussia4837]

нет, она и так прилипнет

[@molodoygoryachnik64]

Такой вопрос по брискету, подскажите а как его можно хранить? И как потом его можно разогреть? Подскажите пожалуйста. Буду очень признателен.

[@santashmyakus8516]

Это же типа буженины. Хранить так же. Идёт на бутеры. Резанные кусочки в пакетике бросают в откипевшую воду на 10 минут.

[@sergeyivashkin8506]

Я правильно ли понял, что с начало готовилось 6 часов при температуре 120-125 минут, а потом ещё 11 часов при температуре 135 гр. и в конце видео сказали что достигло 90 градусов??? Где правда???

[@vadtikh3612]

110-120, 120-125, 135 - температура внутри смокера. 93 ( а не 90), температура внутри готового мяса. Еще уметь надо, что бы не получилось часть 91, часть 100. В первом случае получите после отдыха мягкую резину, во втором- тушенку, полукашу. А может часть 78, а часть 93. Тогда будет сочетание резина+готово. А готовилось от 8 до 16 часов. Каждый кусок по-разному. Правда в опыте, сыне ошибок трудных.

[@akireyenko1984]

Отличные у вас рецепты! Подскажите пожалуйста как называется баночка в которой вы специи смешиваете? Никак подобную найти не могу:(

[@oklahomajoesrussia4837]

подойдет любая пластиковая или стеклянная прозрачная баночка, именно эта - банка от приправ

[@NeDobrij]

Сказал человек, миксер )

[@ЮжнаяЖизнь]

Почему не говорите о породе Герефорд? Гораздо лучшее мясо, чем Ангус

[@oklahomajoesrussia4837]

у нас популярны Ангусы, поэтому про них и говорим

[@Вадимпавлов-ц7и]

Как вас зовут? Я Дмитрий

[@oklahomajoesrussia4837]

меня зовут Oklahoma Joe's Россия💪

[@peterdyakov]

Блин, а я взял и под ноль срезал жир с верхней стороны, когда готовил брискет

[@oklahomajoesrussia4837]

Надеемся, теперь все стало понятнее🙌

[@ДмитрийПестин-с1ф]

А по цене данного куска и не скажешь что это худший отруб.... :)

[@АдминАдминов-н3д]

вы простите, но в россии в метро можно найти абердин от прамбиф и мираторг, можно поискать герефорд, но шароле или лимузин вы где берете? или автор для красного словца сказал?

[@Asteroidbbq]

Мы нигде лимузины и шероле не берем. Может и для красного словца. Эти породы не распространённые у нас. Но при желании найти можно. Были перечислены мясные породы.

[@Asteroidbbq]

И на Метро конечно поставщики не заканчиваются.

[@Владислав-ф6у]

любое горячее мясо сочное

[@zotkindm]

Это же отрава

[@ДенисШумилин-д4ф]

На ольхе лучше всего коптить.

[@ЮжнаяЖизнь]

Герефорд лучшее мясо

[@maddoom3463]

Соль нужна еще более крупная, чтобы сразу убить человека)

[@Константин-р5ш4о]

Мало русских слов, в основном иностранщина

[@юриймошкин-ь7р]

Этот человек только что приготовил в курильщике отруб грудную часть с мышцами плоский и смысл. Так понятнее?

[@ЭльКанино]

Ты, же, русский? Говори на русском!

[@mishalepa]

И только слышен скрип рваных и вонючих лаптей и шелест черных пакетов...... СЛАВА УКРАИНЕ!

[@ИгорьКотюк-ь6и]

Смотрел с интересом. Слух очень режут чужие слова, которые употребляются больше наверное для понтов. Но результат конечно же очень удивил. Или камера так передает, но мне показалось что мясо превратилось просто в кусок угля. Такой страшный черный кусок. Столько возни и такой результат. Может по вкусу и вау, но купить смокер и так готовить пропало)))

[@Дима-щ6ж6о]

да ну я в сто раз лучше приготовлю мясо стейк полейндвицы на кости и по цвету круче и вкусно

[@ignacius1334]

Дима, ты молодец!

[@ivan2001ist]

не слишком ли много понтов?

[@FedorVi]

А что, грустно, что так не можете?)

[@ЭльмарУразаев-я8к]

Видео понравилось, но зачем называть флэт и поит если ты говоришь на русском языке не знаешь как называется что ли

[@ЭльмарУразаев-я8к]

@Characterman1993 видимо сам ты ничего не знаешь

[@ruido-sintetico]

Интересно, а это видео ты смотришь при помощи компьютера или электронно вычислительной машины?

[@maximr4]

​@@ruido-sintetico Как бы не на ПЭКА страшном)

[@KorniyenkoMaxim]

Доброго времени суток. Покупаю мясо у нашего производителя, мясо наших пород. Других к сожалению у нас нет. Прикольно, эти названия запомнить тяжело. Можно без выпендрёжа. У нас Россия, и прошу, названия говорить по русски. Наша корова, разделанная. Какие части брать, и для чего подходят. Спасибо за понимание.

[@volk1956]

Брискета не было. Купил Пиканью 2.5кг. Можно ли приготовить по этому рецепту?

[@gabba2546]

Рецепт понятен,спасибо,хотел узнать как работать с температурой,сколько раз вы туда брикеты добавляли,сколько брусков ушло

[@ignacius1334]

А снизу нужно сбрызгивают?