7. Брискет в стиле "Hot and fast" на драм-смокере. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.

Профессиональный драм-смокер Oklahoma Joe's Drum Bronco Pro позволяет приготовить брискет за невероятные 4 часа.
Именно этот смокер берет все все основные призы на главных чемпионатах по барбекю. Эта серия - о способе приготовления брискета в соревновательном стиле "Hot and fast".
Краткое содержание серии:
7.1. Подготовка смокера Oklahoma Joe's Drum Bronco Pro. Топливо.
7.2. Подготовка к соревновательному стилю.
7.3. Шприцевание брискета.
7.4. Обсыпка рабом (сухим маринадом). Загрузка брискета в смокер. Режим.
7.5. Оборачивание в фольгу.
7.6. Нарезка брискета. Подача. Дымное кольцо. Тесты.
Рецепт сухого маринада (раба) для брискета "Hot and fast":
Соль морская 3 ст.л.
Перец черный дробленый 3 ст.л.
Чеснок сушеный молотый 1/2 ст.л.
Чили перец молотый 1/2 ст.л.
Паприка копченая 3/2 ст.л.
Моп-соус для брискета:
500 мл воды
250 мл яблочного сока
30 мл ворчестерширского соуса
30 мл яблочного уксуса
Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:
oklahomajoes.ru
Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.
Instagram Александра Благодарова: / alexandr_blag

[@firebeards]

Очень круто!

[@adelplay9937]

Класс

[@vadimgr1208]

Первый раз вижу, что бы в начале так кусок разрезали

[@faisalalhusseni1266]

Круто

[@Ochumelie]

А я думал это беда нашего канала, как готовить что то собираемся, начинается дождь.)) Спасибо за рецепт. Выглядит просто нереально вкусно.

[@user-Cukish-S-maslom]

Все кто занимается копчением, говорят что мясо мариновать со специями глупое занятие - дым убивает запахи. Почему в брискет добавляют специи? Если кому то не лень, ответьте пожалуйста, брискет так отличается от копчения?

[@anatoliypik5403]

Смотрю и слушаю: "На цвет и вкус товарищей нет". Когда готовил первый раз, то снял жир 80% а когда приготовил и попробовал его, то пожалел что его срезал. Это приятный вкус на сангвиче. Мои дети просят мясо с салом. В Америке люди считают жир животного вреден и жирное молоко тоже. И они покупают обезжиренное или с 1%. У нас в союзе этим молоком поили поросят. В Америке нет сильных пород свиней и курдючных овец. Но во всех магазинах продают corn oil кукурузой масло с MSG и на нём готовят и не думают что это вредно.

[@anatoliypik5403]

В Америке нет сальных пород свиней. И всё что что связано с жиром не найдёте.

[@user-Cukish-S-maslom]

@@anatoliypik5403 Кроме самих американцев.)))

[@rustamdurrayev138]

Классный ролик! Но воду думаю нужно заливать горячую, чтоб не тратить энергию на разогрев воды.

[@Vovashapovalov]

Какое дерево можно использовать?

[@user-ij6dp2em7u]

Класс, я бы и сырой съела😉

[@user-nx6rw7gj3o]

какая фирма или как называется ваш вакуумный распылитель? спасибо

[@angrymangust6919]

165 градусов по Фаренгейту?

[@volk1956]

Дайте состав для шприцевания пожалуйста?!

[@SuperVonavi]

Что за "деколь"? кучу всего перекопал, ничего не нашел. Типа от английского наклейка?

[@Standofffishki]

А брискет чей покупаете? Мираторг или Прайм?

[@oklahomajoesrussia4837]

Для этого метода рекомендуем брать брискет категории Prime. Но так как у нас в России брискет не градируют, то выбирать надо более мраморные отруба. На данный момент Miratorg более выигрышно смотрится.

[@TRAMP.]

Брискет, какая ето часть говядины?

[@user-cz6gn6tf4o]

Кстати вопрос, причем он реально актуальный. Коптили в керамическом камадо, температура 110 гр на термометре крышки, в реальности на отсекателе с поддоном воды она выше. Вода кипит, как не пытались снизить температуру все равно на выходе получили вареное мясо. Что сделали не так ?

[@oklahomajoesrussia4837]

лучше посмотреть видео про копчение на камадо, это разные устройства

[@oklahomajoesrussia4837]

Добрый день. Отсекатель стоит непосредственно над углями и, конечно же, там будет очень высокая температура. Температура на решетке, где лежит брискет, ниже. Температура, где у вас стоит термометр, еще ниже. У Оклахомы датчик находится на уровне решетки и это более правильно. И Оклахома это именно смокер, камадо это всё же гриль. В Бронко вода в емкости тоже будет кипеть на отсекателе. Она там больше для того, чтобы жир не капал на раскаленный отсекатель и не горел. При методе хот энд фаст влажность в камере уже не так важна, так как метод очень быстрый 4-6 часов. Можете попробовать без воды + замерять температуру на решетке.

[@user-eh1ls4qd7q]

Вода в ёмкостях должна закипеть... В итоге получил подкопчёное мясо на пару?

[@user-kw4rk8fj7j]

если не поставить на поддон емкость с водой в который будет стекать жир от мяса, то будет пригорать снизу и в итоге получится мясо с ароматом горчинки, чего не хотелось бы)

[@RABI43005]

Не знаю прав я или нет , но это брикеты а не просто уголь .

[@oklahomajoesrussia4837]

да, это брикеты

[@grettchenko]

Вроде по русски человек говорит, а иногда не понятно ничего) особенно прикололи "чанки")))

[@user-cz6gn6tf4o]

Есть щепа а есть куски дерева. В америке они называются chunk - куски. Отсюда чанки. Культура BBQ пришла к нам из Америки.

[@arkg8597]

Восхитительная инструкция, как из прекрасного продукта, методично, сделать дерьмо....Даже музыкальное оформление украл на известном сайта. Люди из страны воров...