4 способа карамелизировать шоколад в домашних условиях

Я являюсь амбассадором техники Kenwood, Delonghi, Nutribullet и Bamix, поэтому для вас действуют особенные условия на покупку техники на официальном сайте по промокоду thechefru. Подробности ниже:)
Мы решили сделать обзор разных способов приготовления карамелизированного шоколада - готовим его четырьмя разными способами и смотрим на результат!
Всем хорошего просмотра и настроения, а если понравился ролик, поставьте ему оценку, поддержите нас!:)
Готовьте с удовольствием, что особенно легко, если у вас есть техника!:) Особенные условия на покупку техники на официальном сайте производителя по промокоду thechefru:
1. Kenwood Cooking Chef XL - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
Акция до 13 марта - 3 насадки и кондитерский сет в подарок! Плюс от нас бонусы: курс по работе на машине, онлайн обучение на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц, сборник рецептов мороженого и сорбетов и, конечно, поддержка в использовании!
2. Titanium Chef Patissier XL - the-chef.ru/blog/patissier-xl/
Появился новый вариант Patissier (KWL90.164SI), где мясорубка сразу идет в комплекте!
На каждую из моделей Patissier действует акция по промокоду thechefru:
Patissier 90.004 (без мясорубки в комплекте) - цена 74 990 и насадка на выбор из наличия;
Patissier 90.164 (с мясорубкой в комплекте) - цена 74 990.
Цена одинаковая, выбирайте из актуального в наличии, чтобы не ждать поступления машины. Также бонусы от меня в виде курса с рецептами на Patissier и доступ к 64 видеоурокам на месяц в онлайн школе the-chef.ru.
3. При покупке CookEasy+ - the-chef.ru/blog/cookeasy/
До 13 марта цена 69 990 вместо 103 990 рублей по промокоду thechefru! Плюс курс по работе на CookEasy с рецептами, онлайн курс на выбор до 15 000, доступ к 64 видеоурокам на месяц и, конечно, поддержка в использовании!
4. Кофемашины Delonghi - the-chef.ru/blog/promokod-so-...
Скидки до 18% и подарки на самые классные модели - проверяйте актуальную акцию на странице.
5. Электрогриль от Delonghi (моделей 1130 и 1112) - the-chef.ru/blog/promokod-na-... Скидка по промокоду 7000-8000 рублей, а также бонусы от нас - сборник рецептов на гриле от меня и доступ к 64 видеоурокам с сайта.
6. Насадки Kenwood со скидкой 10-30% на официальном сайте Кенвуд. Подробности внизу этой страницы - the-chef.ru/blog/cooking-chef...
7. Блендеры Nutribullet со скидкой 30% и доступом к 64 видеоурокам с сайта на месяц от нас:) Подробнее здесь - the-chef.ru/blog/nutribullet/
8. Погружные блендеры Bamix со скидкой 10% (сверх той, что уже действует на сайте на некоторые модели) и подарки от нас - the-chef.ru/blog/bamix-theche...
Если понадобится помощь в выборе - смело пишите:)
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры)

[@THECHEFRU]

Друзья! Поддержите наш канал и старания, поставьте отметку видео, напишите в комментариях чтобы вы хотели видеть на канале, возможно есть идеи по видео рецептам?

[@user-edty]

Прекрасная подача материала, внимание к деталям-супер,!!! Спасибо огромное!!!!

[@THECHEFRU]

@@user-edty 😍👏🏻 спасибо вам! С Новым годом🙏🏼

[@user-by1ps5cr1b]

Спасибо как раз искала как каромелизировать в Термомиксе шоколад очень большое спасибо

[@yuliaeremenko6768]

Ребят , Спасибо большое за видео !!!

[@THECHEFRU]

Пожалуйста!)

[@user-jn9du8ds4x]

Здорово😃😃😃

[@galinasa5332]

Супер!!!есть термомих,не знала,что можно было так!!!

[@THECHEFRU]

Все очень просто) Я очень рад, что что-то новое для вас открыл

[@user-cf3gd5de5e]

Пока смотрела... захлебнулась слюной!

[@THECHEFRU]

На это был расчет :)

[@user-xd6nw9rh5r]

Огромное спасибо! Обязательно попробую, тем более, когда не нужно ничего мешать👍😉, а за тебя все сделает Шеф😍😍😍!

[@THECHEFRU]

даааа! очень удобно, очень быстро и вкусно! А ганаши на основе этого шоколада просто космос!))

[@user-mw1vd3zj4e]

Сегодня первый раз карамелизировала шоколад! Использовала Cooking Chef! Быстро и круто! Спасибо огромное за рецепт!😍😍😍

[@THECHEFRU]

Пожалуйста🤩 все легендарное - просто! Особенно, когда есть такая техника🥰

[@user-mw1vd3zj4e]

@@THECHEFRU Это точно! Засыпал, температуру и время выставил, включил и занимайся своими делами!! Обожаю Cooking Chef и THE CHEF!! Сколько я всего от Вас узнала за очень короткий промежуток времени!!! Спасибо Вам огромное!!😍😍😍

[@user-qm3mn4fu1w]

Спасибо,очень вовремя,как раз нужен карамельный шоколад,купить негде,а чудо машина Шеф есть😉👍🏻

[@THECHEFRU]

О как мы предугадали))) Пользуйтесь на здоровье, надеемся, что вам понравился ролик)

[@NargisAslanova]

Спасибо! Очень полезное видео! Я делала однажды в микроволновке, когда у меня ещё не было Cookingchef ) Результат вышел неплохой, но вымешивать, конечно, очень долго. И мне кажется, что структура всё-таки не идеально однородная. Потом я его затемперировала и получилась симпатичная плитка ). Надо теперь в миксере попробовать.

[@THECHEFRU]

Спасибо Вам🙏🏼 в кукинг шеф будет супер круто результат, главное делать с такой насадкой как на видео, она растерает все комочки❤️🙌🏻

[@user-kh2sj8kz2w]

Игорь, добрый день! Большое спасибо, как раз сейчас это мне нужно! Со своей машинкой мне теперь многое по плечу, а всё благодаря вашему промокоду и огромной поддержке с вашей стороны, сколько я мучила вас вопросами... Спасибо, спасибо, спасибо! До сих пор не могу приступить к изучению ваших подарков, не хватает времени. Ирина. Дагестан

[@THECHEFRU]

Ирина, здравствуйте, простите за долгий ответ! Спасибо вам за поддержку, за отзывчивость и доверие! Очень ценю. По поводу времени карамелизации, я смотрел на результат, 25 минут показалось более чем, но можно и сильнее карамелизировать. Шоколад брал callebout 28% какао

[@kuzykalessandro44]

Очень полезное видео, но я бы еще добавил 5-й способ на сковородке. Возможно у кого- то нет даже и духовки, но и без нее можно сделать. А так, благодарю за видео!

[@THECHEFRU]

Ну в целом принцип один, Нагреть и перемешать)

[@user-fu5hd4uo6p]

👍

[@jelenaterehova8809]

Сегодня первый раз попробовала сделать жареный шоколад. Решила попробовать в сотейнике с антипригарным покрытием. Он у меня зажарился доволтно быстро, правда стал суховатый и даже немного с корочкой жареной. Ну я его реанимировала - плеснула чуть молока и хорошо размешала. Получилось очень вкусно! Вроде сливочной конфеты "Коровка".

[@THECHEFRU]

)))))) Ого! Тоже можно найти такому применение! Молодцы. А куда используете?

[@jelenaterehova8809]

@@THECHEFRU съем прямо так конечно же:)

[@liubmilazvezda936]

Интересное видео, благодарю.а для чего так надо поступать,ну в смысле куда применять? Ни разу так не делала и не слышала об этом способе.спасибо!

[@THECHEFRU]

Liubmila zvezda ну как, вы можете использовать карамельный шоколад как обычный шоколад, он вам просто даст очень интересный вкус. В муссы, ганаш, использовать в начинки, для корпусных конфет, шоколадныхплиток🌟

[@liubmilazvezda936]

@@THECHEFRU спасибо большое, теперь понятно) успехов вам!

[@THECHEFRU]

Спасибо вам за добрые слова! Пользуйтесь на Здоровье

[@user-kh2sj8kz2w]

Игорь, добрый день! Я кожух снимаю, только помыть? Так можно? Ирина. Дагестан

[@user-kh2sj8kz2w]

Игорь, время 25 минут, вы от чего то отталкивались, или смотрели на консистенцию, и ещё шоколад с каким процентом какао вы используете для карамелизации? Ирина. Дагестан

[@vitashavlidze6142]

Добрый день. Подскажите, пожалуйста. После карамелизации белого шоколада (Zephyr cacao Barry) он так и не застыл, остался жидким. В чем причина?😢

[@THECHEFRU]

Здравствуйте. Вообще не застыл? Можно попробовать его темперировать, но я с таким не сталкивался. Сколько раз делал, он застывал. Да белесый, но с ним можно работать и он прекрасен🥰

[@user-km6hc4hn5l]

Здравствуйте! Спасибо за видео. А вы можете подсказать как карамелизуются сметана со сливками, для медовика? Спасибо большое!

[@THECHEFRU]

Очень просто делается. Из сахара делают сухую карамель и деглазируют сливками, далее карамельные сливки используют для крема.

[@user-km6hc4hn5l]

Спасибо Вам огромное!

[@genvej9962]

THE CHEF - подскажите пожалуйста как это сделать человеку не очень ипытному? Как я понимаю надо сделать карамель сухим способом, а дальше что? Как взбитую сметану карамелизовать?

[@user-jg1nq1kc1b]

@@genvej9962 здравствуйте. Как я поняла карамель сухим способом- это в сотейнике сахар топится без воды. Когда сахар становится карамельного цвета, то добавляются сливки, получается деглазирование. И в итоге всё это карамельного цвета.

[@evakospen]

Здравствуйте Игорь. Можно делать из шоколада "velvet". Я сделала по другому рецепту и сожгла все. Там полтора часа. Такая досада😔. Если делать по вашему рецепту в кенвуде, не сгорит?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! Ничего не сгорит, как видите на видео так и будет. Вельвет прекрасно подходит✊🏻 в кенвуд идеальней всего выходит, главное пользуйтесь лопаткой с силиконовым дном и убедитесь, что она у вас отрегулирована

[@evakospen]

@@THECHEFRU Спасибо. Я делала силиконовой для смесей. Которая скрипит😄. Наверно я просто долго жгла😉. А вот про регулировку не знаю.

[@adamchikb9369]

👍🌹

[@viktoriatory6001]

Здравствуйте, Игорь. Подскажите пожалуйста при какой температуре темперировать карамелизированный шоколад и какая рабочая температура?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер Виктория. Как и обычный белый шоколад. растапливаете до 40-45, далее охлаждаете до 26 и потом поднимаете температуру до 28-29 (Соответственно 29 это работая температура)

[@viktoriatory6001]

@@THECHEFRU Большое спасибо за ответ. Хочу сделать медианты с орехами. Шоколад карамелизовала в кукинге. Аромат на весь дом. И очень вкусно, и конечно удобно. В который раз- респект кенвуду))

[@elvirakunyasheva9241]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой шоколад можно так карамелизировать! Зефир, вельвет или с самым низким содержанием какао-масла?

[@THECHEFRU]

Добрый день. Можно любой шоколад карамелизировать, даже молочны.

[@elvirakunyasheva9241]

THE CHEF - обучение кондитеров супер! Спасибо ❤️ А какое количество шоколада оптимально допустимо карамелизировать в кукинг шефе?

[@Kristina-yq8uv]

Интересно а в мультиварке с температурой 130 градусов и помешиванием можно добиться карамелизации?

[@THECHEFRU]

Думаю можно. Но я бы поменьше сделал температуру немного😃

[@user-jg1nq1kc1b]

Добрый день, подскажите, что дальше нужно с шоколадом сделать, как его оттемперировать?

[@THECHEFRU]

Его можно использовать по разному. Можно в ганаши или муссы использовать, можно сделать декор или шоколадные плитки. Темперируется по принципу белого шоколада🙌🏻

[@user-jg1nq1kc1b]

@@THECHEFRU если плитку сделать, то каким способом лучше темперировать ? Если каллеты добавлять, то они обычные, не карамелизированные...

[@THECHEFRU]

Вы же можете темперировать не только добавляя шоколад в растопленный, а растопить шоколад, охладить на поверхности и потом поднять до рабочей. 40-45°C → 25-26°C → 27-28°C это для белого шоколада, соответственно вы можете так и карамельный темперировать.

[@user-jg1nq1kc1b]

@@THECHEFRU да, спасибо за уточнение) надо обзавестись тогда камнем))

[@THECHEFRU]

Нет нет, это необязательно если вы хотите попробовать. Вы можете воспользоваться просто холодным противнем или емкостью (если масса небольшая). Также вы можете добавлять не калеты белого шоколада для понижения температуры, а тот же колотый карамельный шоколад. Смысл один, быстрей понизить массу до нижней шкалы.

[@user-hi5wo9px7m]

А какао масло не добавляете потом? Меня учили потом пробить с какао маслом. Делала в духовке, сейчас жду кукинг, доставку)

[@THECHEFRU]

Добрый день!А вам не объясняли зачем добавлять масло? Вообще это не обязательно, но тут же нужно понимать, для каких целей шоколад этот. если темперировать в дальнейшем, то лучше какао масло добавить в уже готовый карамельный шоколад для текучести и уже темперировать. А с кукингом это правильное решение:) Поздравляю Вас!

[@yoshih.8910]

Спасибо большое за видео. Макаруны, давайте сделаем макаруны!

[@THECHEFRU]

А давайте! Сделаю в ближайшее время😜

[@ekaterinamidonova8934]

спасибо! как раз нужен карамелизованный шоколад, а выходить не хота из дома.

[@THECHEFRU]

Пользуйтесь на здоровье)

[@user-ln6rd5ps6z]

Подскажите,а срок годности у шоколада, после карамелизации остаётся прежним?

[@THECHEFRU]

Да, останется прежним. Главное хранить в дали от солнца

[@user-el9xq4ou7y]

Интересно, а что насчёт сравнения вкусов?

[@THECHEFRU]

Самый выраженный получился в Кукинг шеф, видимо из-за быстрого прогрева массы и равномерного перемешивания. В Термомикс очень хорошо, но более тонкий вкус. В духовке получилось неплохо, но не так однородно, хочется прям блендером перебить))

[@kattypopo]

Можно темперировать такой шоколад белым шоколадом? Или лучше уже карамелизированным?

[@THECHEFRU]

Здравствуйте. Карамельный шоколад можно темперировать, конечно👌

[@sweety4137]

Здравствуйте. У меня в Кукинге шоколад умудрился подгореть( появились тёмные крупинки. Я его и блендером потом пробила и какао-масло добавила, все равно крупинки не исчезли и на языке они тоже чувствуются. Такой шоколад нельзя уже использовать для десертов, я его испортила?

[@THECHEFRU]

А что за шоколад вы использовали? Возможно насадка неотрегулирована и на дне подгорело?(

[@sweety4137]

@@THECHEFRU Cacao Barry Zephyr. А как насадку отрегулировать? Там надо что-то снимать и подкручивать?

[@THECHEFRU]

Да)) в комплекте идёт ключ, а на насадке есть резьба-шайба которая откручивается и таким образом опускается насадка. Отрегулируйте что бы насадка прикасалась ко дну чаши.

[@sweety4137]

@@THECHEFRU спасибо большое за подсказку!

[@San_Zion]

На сковороде можно карамелизировать шоколад?

[@THECHEFRU]

Я не пробовал, но думаю что без проблем, главное очень слабый нагрев и помешивание.

[@user-kw7tm4om2m]

В вакумный пакет и варить часа три , переодически мять пакет с шоколадом , самый простой из бюджетных вариантов.

[@THECHEFRU]

При 100 градусах вы не получите такого результата😇

[@user-kw7tm4om2m]

@@THECHEFRU Сегодня делал заготову , всё удачно и без заморочек , главное почаще перемещивать содержимое пакета , цвет , текстура и вкус на высоте , в плане пластичности ничего не скажу , ибо использую для начинок и муссов .

[@user-sf2hd2bu2n]

А на антипригарной сковороде?

[@THECHEFRU]

Думаю тоже реально💪🏻

[@ludmilaplavin2305]

Я почти во всех роликах с разными шефами вижу этот миксер...на сегодняшний день это лучший? Есть ли что то новое более крутое? Ищу для себя..для дома, хочу поменять старый

[@THECHEFRU]

Добрый день! Лучше этого миксера (кухонной машины) нет на данный момент. И не будет скорее всего, так как кенвуд сильно развивается и улучшается. Появляются обновления🔥🔥🔥

[@ludmilaplavin2305]

@@THECHEFRU спасибо, проверю кто продает у нас в стране

[@user-jr4yt8rf1d]

Сейчас же лучший кукинг шеф XL? Или я ошибаюсь?)

[@ludmilaplavin2305]

Ой..я не видела что Вы написали Мне нравится кукинг шеф но не последний, а предпоследний..так как у него меньше функций тач...

[@ludmilaplavin2305]

Да..все повально скупили кукинг шеф...он на сегодняшний день один из лучших...мне нравится подогрев В Патисьер (кажется так называется) один из них то же есть свои плюсы...посмотрите сравнительные ролики. Я то же хочу купить..пока не могу решить какой точно выбрать😋

[@user-jz9ej7kc1o]

НУЖНА ИНФОРМАЦИЯ А НЕ МУЗОН -ФОН .У ВСЕХ РАЗНЫУ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

[@THECHEFRU]

Все верно) мне так нравится 👍🏻

[@kuzykalessandro44]

Очень полезное видео, но я бы еще добавил 5-й способ на сковородке. Возможно у кого- то нет даже и духовки, но и без нее можно сделать. А так, благодарю за видео!

[@THECHEFRU]

Спасибо вам за поддержку!) В целом да, можно на сковороде, только аккуратно очень.

[@kuzykalessandro44]

И еще одно, думаю Вы просто оговарились, что при варке происходить реакция Майяра.

[@kuzykalessandro44]

Я всегда думал, что в шоколаде карамелизируются сахара, оказывается белки. Получается белки сухого молока? Больше никиких белков нет в белом шоколаде. Все же немного непонятно мне. А как опредилить что это карамелизация белков а не сахаров. Если это карамелизация белков, то сахара как карамелизировать. Буду благодарен, если разясните это!