＃41 牛頬肉の赤ワイン煮込み＜後編＞ Bœuf Bourguignon - Part 2- 星野晃彦シェフの真骨頂 | BOCUSE AT HOME

#41 ブッフ ブルギニヨン＜後編＞
Bœuf Bourguignon Part 2
本日、2月11日はムッシュポール・ボキューズのご生誕記念日です！
前編に続き、後編は、昨日ひと晩冷蔵庫で寝かせた牛頬肉の赤ワイン煮を開くところから始まります。旨味が凝縮され、固まった煮汁をいよいよソースに仕上げていきます。
今回のテーマは「星野晃彦シェフの真骨頂　クリアで綺麗なフランス料理」。後編は、このクリアの意味がよくわかる動画になっております。美味しいジャガイモのピューレの作り方も付け合わせレシピとして大変重宝しますので是非最後までご覧ください。
■材料（約30人前）
牛頬肉　３〜3.5kg
玉ねぎ　中３個
セロリ　3本（玉ねぎ少し多め）
にんにく　１株
オリーブオイル　適量
＜ブーケガルニ＞
タイム
ローリエ
パセリの茎
セロリの葉
黒胡椒
赤ワイン　３L
ポルト酒　250ml
マデラ酒　250ml
コニャック　250ml
フォンドヴォー　１L
水溶きコーンスターチ　適量
＜ジャガイモのピューレ＞
メイクイーン　２個
無塩バター　漉した後のジャガイモの３分の１程度
生クリーム（35％）　適量
水　適量
塩　少々
＜盛り付け＞
ミニョネット
インゲン　4本
■ INFORMATION
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/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@user-el7ji7xx2g]

これは神 この人が家で作るとしたらどうやってこれ作るんだろう。

[@user-rv6gt1ik2t]

これは見てるだけで圧倒されるわ もはや芸術作品、自分にはできないなあ

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいお言葉ありがとうございます。励みになります。料理は芸術でもありますね。食べる楽しみと同じくらい食べてもらう楽しみがあります。☺

[@user-wn1gi3rm1b]

イモピュー、、、なんかかわいい

[@suk_soken]

イモの調理ひとつとってみても本当に素晴らしいです。これがプロの世界なんですね。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 シンプルなじゃがいものピューレは人によって本当に差がでますね。これはとっても美味しいですよ☺️ありがとうございます。

[@quattrokojika]

Georgeさんのサイトから来て早速登録しました。 前編後編と約１時間もの動画になるとは驚きましたが、工程を見て納得しました。 恐らく血のにじむような修行を経て習得したプロの技を余すところなく伝えようとしてくれている星野シェフには脱帽です。 素人にはなかなかハードルが高いけど、ぜひ挑戦します！

[@kimiehirlinger6941]

素晴らしいです！　　一度はトライしてみたいお料理です。　初めて食べたときの感動を思い出しました。　現在はベルリン在住ですが、日本に一時帰国した際には　是非お訪ねしたいと　今から楽しみにしています。　以前、日本にいたとき　ヒルズのブラッスリーによく行きました。　懐かしいです。　Bocuseの味を守り続けてくださいね。　世界中がコロナで大変なときですけど　これもいつかは鎮静化する時がきっとくるとおもいます。　星野シェフのご活躍を期待しています🍾🥂

[@user-sl7xr4gn2d]

これぞ伝統フランス料理ですね。美味しそうです。勉強になりました。今日はボキューズ氏の誕生日でしたね。それでこの王道料理を出されたとか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 返信遅れてすみません。 はい、ポールボキューズ氏の誕生日でした。ありがとうございます。これぞフランス料理の魅力ですね。僕の最も好きな料理の一つです。ワインもお供に是非召し上がってほしいです。

[@user-ss9cg8lp8n]

天才やなあ…

[@kyushu_drive]

ずっと見ていたい…全く飽きません。 いつかチャレンジしてみようと思います！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しい。また頑張れます😤美味しいフランス料理を是非チャレンジしてみてください☺

[@yama40404]

とにかく素晴らしい。そして美味しそうです。

[@nishiyamakazuko1814]

仕上がりの美しさに感動しました。本当に素晴らしい！ 星野シェフが作った牛頬肉の赤ワイン煮込みをレストランで頂いてみたいです。 きっとさらりとした軽やかな味なんだろうなぁ。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。そう言って頂いてとても嬉しいです。ありがとうございます。クリアーで綺麗というのを実感していただけると思います。さらりと見た目以上に軽やかだと思います☺

[@user-rz5ig6xn7k]

水も味のひとつーこれまた名言です。クリア・綺麗のポリシー、星野シェフにピッタリですね。しかしイモピューにあんなにバターを使うのはビックリでした。こんなを毎日食べてたら今はシャープな星野さんも10年後には三国さんみたいな体型になってるのでしょうか？それはそれで貫禄がつい良いと思いますが・・・🤭🤭🤭

[@frozenmaguro]

素晴らしい動画をありがとうございます。ブッフ・ブルギニヨンは数多の作り方があって迷いますが、人参を使わない・クリアーな味に仕上げる、に惹かれて参考にさせていただきました。先日、友人とのワイン会で披露したところ大好評で、作った自分も大満足の仕上がりでした。答え合わせも兼ねて銀座に食べに伺います！楽しみ！！

[@user-ye5nb2zp9y]

いやー　お疲れ様でした　あっとゆう間に感じる程のクオリティーだった　最後に皿の上に乗ったソースのブリリアントな艶　たまらない❣️

[@user-fe7zs1pf1e]

とても勉強になります。 ありがとうございました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そう言って頂けてとても嬉しいです。良かった。 これからも届けます✨

[@user-ed7ic3ut2x]

ありがとう😊、最後まで見ました。

[@eitaueda5309]

本当に美味しそう！ 東京行く際には必ず行ってみたいです！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいお言葉です。そう言って下さるお客さまがいるから僕ら料理人は頑張れます。是非、KZbin見ました❗って声をかけて下さい。お待ちしております☺

[@satosato00]

実に美味しそうです。ソースも仕上がり時には良い色になりましたね。これぞレストランのブフ・ブルギニヨンですね。家庭だと、煮込み時の野菜も一緒に食べたりしますし、それはそれで美味しいと思うのですが、レストランだと肉だけを取り出して使う贅沢さに特別感があります。

[@kani54320]

本当に素晴らしいです。 フレンチの奥深さをこんなにわかりやすく 紹介できるなんて！ いろんな苦労をした人なのでしょうか？ フレンチ好きな、53歳の男性です

[@user-db4oh1bs5i]

いつもありがとうございます。和牛頬肉の甘味旨味を生かすために、あえて、シンプルな材料でお作りになったと感じました。また、コックオヴァンと対局にあるレシピですね。水が調味料のひとつであると言う言葉が印象的でした。 ご飯では無く、ワインに合わせるお料理。力強いジュブレシャンベルタンが飲みたくなりました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ジュヴレ・シャンベルタン。いいですね!!料理も喜びますね😁ストレートに美味しいを追及しました。 その通りです。水も大事な味覚の一つです。またよろしくお願いします。☺

[@user-mr1md3jg8g]

早速の動画アップありがとうございます😊。 美しい一皿ですね。 赤ワイン煮込みでもコックオヴァンとは全く違うソースの仕上がりになるのですね。 こちらもとても美味しそう。口中調味で、味が変化するのが、楽しめますね。 じゃがいものピュレとアリコヴェールの茹で方も勉強になりました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。コックオヴァンとは真逆の作り方ですね。こちらはゼラチン質も多いのでソースをクリアに綺麗に仕上げました。とっても柔らかくて美味しいですよ。じゃがいものピュレもアリコヴェールも最高の付け合わせです☺

[@ke6026]

た、食べたい..!!

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 食べなきゃわからないですよ。 食べて欲しいです。☺

[@tyabo8241]

いつも勉強になります‼️ 塩の入れ方がカッコいいw

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいです。励みになります。 塩の入れ方ですか??意識してなかったですね😳 今後は意識しちゃいます。。。

[@user-bw9ms4rm7n]

捻りながら塩を擦るように入れることで塩の香りが立つと言いますよね

[@thegazette2398]

プロだなー 今日作った赤ワイン煮込みはなんだったんだ(笑)

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 色んなやり方がありますので少しでも参考程度になれば幸いです。ありがとうございます。🌟

[@user-td7ms8ql5o]

おーすばらしい🍖 コンソメスープやデミグラスソースも見てみたいです。 時間が、かかりそうですが。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そうですね。フォンは時間をかけてゆっくりゆっくり作っています。何か参考になる動画考えます。☺

[@cat247haru]

前編、後編ともに見応えがありました。東京銀座へ行く機会があれば、レストランの方へ足を運びたいと思います。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。是非銀座へお立ち寄り下さい。伝統料理とモダンをコンセプトにこれからも頑張ります☺

[@jagiken2742]

見事に計算された料理ですね。 コロナで外食が減ってますが、おいしい料理を食べるならレストランで食べてこそですね。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。本当は目の前で完璧に仕上げて熱々のお皿でお客さまに召し上がって頂きたいですが、これからの時代は家でもそのように食べれるように工夫していく必要もあるかもしれませんね。ワインもお供に是非ボナペティ❗

[@7dys313]

脱帽

[@kobakinch3140]

自分用 1:52~鍋にソースに仕上げる用に入れ火にかけ半分になるまで煮る 2:44~鍋にじゃがいも、水を浸かるぐらい入れ沸かし20~30分火を入れる 5:15~ソースを半分まで煮詰めたら味見し塩を入れ味見し、フエで混ぜながら水溶きコーンスターチを適量入れ1度細かいシノワでこし味見し切った肉を入れ蓋をしソースの中で温め詰める 9:03~イモに針がスッっと入ったらボウル、タミゼをセットし、イモの皮を剥き、半割にし宮島で裏ごし鍋に入れバターを入れ

[@sitoshinsei]

うむ、これはどう頑張っても自宅で再現できないわw　素直に食べに行こう。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。自宅でやるにはこの料理は手間かかりすぎますね😅すみません。もし、何か一つでも参考になれば嬉しいですし、フランス料理に興味を持って頂ければ嬉しいです。☺

[@sitoshinsei]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino コロナが収まったらぜひ食べに行きます！

[@kenzoch5684]

素晴らしく美味しそうです。アロゼしながら美味しくな～れ美味しくな～れとシェフの心の声が聞こえてきそうです。 赤ワイン　フォン　コニャック　マデラ含め材料費や手間が掛かっていて家で作るよりも食べに行った方が断然お得と言う事が分かります（笑）何より動画見てから食べた方が相乗効果があって良いですね！重厚な赤ワインと一緒に食べたいです。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 めちゃめちゃ嬉しいお言葉です。 本当に言ってます。美味しくな～れ!!😋 ワインもお供に是非召し上がって欲しいです。

[@tomomi2146]

見た目がキレイで芸術的ですね!とってもおいしそう😆 来月あたりのメニューになりますか?　ぜひお店で食べたいです!!よろしくお願いします😊

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 見た目も味も綺麗でクリアに仕上げました。やっぱりお店で食べる出来立ての熱々の料理が一番美味しいですよね。 メニューに載せるかはまだ未定です。☺

[@tomomi2146]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino お店で食べられる日がくることを楽しみにしています✨✨

[@kobakinch3140]

自分用 ・6:34~細長いホイッパー ・6:47~ゴムベラ ・7:31~目の細かい三角ストレーナー ・9:32~タミゼ ・10:00~ミヤジマ ・16:19~細長いホイッパー ・19:03~アクを取る網

[@kokeramusi]

シェフの体を張ったイモピュー、見届けました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 このイモピューは最高に美味しいです!!☺

[@user-pk6sl4rt5y]

すごく参考になります。家で作る場合に煮込むときに塩を入れてしまうと、どうななりますか？また、フォンの代わりにコンソメキューブを活用するのもありでしょうか？

[@user-zw8qs6wr8w]

星野シェフの動画はわかりやすくてとても参考になります。銀座のお店に行けば会えますか？笑笑

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいです。なかなかシェフの隣に立ってこの角度から見れることも少ないと思いますので、是非参考までにしてください。 はい。僕は銀座のブラッスリーポールボキューズの厨房に立ってます。声かけて下さい🙋

[@user-oh2yo8pj3n]

焼かずに作るBœuf Bourguignon 初めて見ました。 焼かない理由をご教授頂けましたら幸いです。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 僕の持論を説明します。 まず一般的な焼く理由ですが、表面を焼くことでメイラード反応や香ばしさをプラス出来て、さらに焼いた面をコーティングして煮崩れにくくするなどありますね。これを分かった上で、焼かずに茹でこぼします。一度茹でるということは、逆に焼いた香りや焼き面をつけずにキレイに全体をコーティングして煮崩れを防ぎ味を染み込みやすくするイメージです。 足し算足し算ではなく一旦引き算をして、最後に全体を足してまとめあげます。仕上がりがクリアで綺麗な味にする。というのはそういう意味です。☺

[@Jane-rc8cf]

とってもおいしそう！これぞ王道フレンチですね。ドイツ在住ですが、こちらの牛肉、かなりの赤身で作る場合もソースにバターなど入れなくて大丈夫でしょうか。

[@user-uv8jp4ym5q]

カタマリごと食べたい

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 とっても柔らかく仕上がりますので、がぶりいっちゃって下さい！ ありがとうございます。🌟

[@elitetrainerken7972]

めちゃめちゃ参考になりました！ じゃがいものピューレって、仕込んでおいて、提供のときに温め直すと思いますが、 そのとき、再度、水かクリーム、そして加えた水分の量に合うだけの塩を加える感じになりますか？ そのまま鍋を火にかけたら、あたってしまいますよね。

[@user-rt7nk9xe8t]

ゼラチン入れなくても固まるんですね！

[@sandako3348]

赤ワインで煮込んだシチュー大好きですが量が多めだから直ぐは出来ないけれど、イモピューは直ぐにでも自宅で作れそうですね。基本的な質問で恐縮ですが、ここで使われてるバターは有塩の市販品で良いのでしょうか？　それともカルピスバターとかですか？

[@ya-it9fz]

まとめてみましたが、一時間が一瞬でした！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいです。良かったです。 細かい点、質問あればまたコメント下さい☺

[@user-pv6tf4ek1h]

クリスマスコースで 同じやり方でしました！ 赤ワインが水に変わる瞬間がまだまだわかりませんでしたが。あと塩は一番するだけでしょうか？お肉には塩はしないのでしょうか？

[@ryokoschaefer1761]

ドイツから、いつも素晴らしいプロの技に感激しながら拝見しています。ありがとうございます！！ 一つお尋ねしたいのですが、一日寝かせた後、冷蔵庫で何日ぐらい保存が可能でしょうか？ご教示のほど、よろしくお願いいたします。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 一週間くらいは大丈夫だと思います。 ジップロックなどで、冷凍保存も可能です🌟

[@user-cf4we4en6c]

お肉を冷したものは冷凍保存など出来ますか？？？

[@roux-nh3cq]

いつも楽しみながら拝見しております。有難う御座います。 一つ質問があります。 牛頬肉を一晩寝かせた鍋に油が固まってますが、固まった油分を取るというのは良くないのでしょうか？ 牛肉の味や香りや少なくなるのでしょうか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。大事な質問ですね。牛頬肉を一度茹でこぼしてその上で何度も何度もアクをとりながら煮込んでも、やはり最終的にはうっすらと脂は上に固まります。確かに完璧に取ろうと思えば取れるのかもしれませんが、少し濁ったり、浮く程の脂の量でなければおっしゃる通り味や香りの一部となりますので取りません。

[@user-db4oh1bs5i]

星野シェフの味には遠くおよびませんが、２日かけて作ってみました！ 頬肉は手に入らなかったので、国産牛のすねを使いましたが、フォンを入れる前のクリアな味わいは新しい驚きでした。フォンは市販を使いましたが、フォンの雑味が気になってしまい、プロの味の組み立てに脱帽です。 ワインでマリネしないのも、肉に強い風味を含ませるのではない配慮ですね。 イモピューに水も、ソースの味わいに合わせる技だとわかりました。 料理にピノを使いましたので、AOCブルゴーニュに合わせて頂きましたが、ソース、肉、ピュレが渾然一体となり、ワインとのバランスが完璧でした。シャンベルタンにすれば良かったです。 古典料理の新解釈、星野シェフの底力を強く感じた次第です。レシピの公開感謝です。必ず本物を食べに行きます！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 古典料理の新解釈と素敵なお言葉ありがとうございます。もちろん一般的なマリネして焼いて、、、も美味しくなりますが、それを踏まえたうえでの料理ですね。同じようにやって頂いてとても嬉しいです。ありがとうございます。 あと、一点注意ですが、動画の料理は常に置いてある料理ではないのでレストランに来ていただいても食べれないときがあります。😤レストランでは旬の食材と新しい一皿を考え日々奮闘しております。もしリクエストあれば可能な限りお応えしたいと思いますが、ご理解下さいませ。すみません。 でも、本当に励みになるコメントありがとうございます。☺

[@user-db4oh1bs5i]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino こちらこそ、返信ありがとうございます。レシピの本質を守りながら、新しさを追求する姿勢が映像から伝わってきます。きっとどのお料理にもたくさんの工夫があるのでしょうね。次回も楽しみにしています。

[@tcocoro1837]

頬肉に塩はしなくてもいいのですか？

[@muuchannelvideo]

動画見てタミゼ買ってしまいました…

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 タミゼ使い倒して下さい☺

[@muuchannelvideo]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino しばらくイモピューとコロッケを食べまくりなくらいタミります！

[@sirk1111]

初めまして✋ とても勉強になりますし、仕事も綺麗なのですが、味見のスプーンはいつも同じなんですか？ ソースが沸騰してるから良いのか、動画用だからなのでしょうか？ 陳建一さんがレードルで味見してるのがどうも不衛生に感じまして… あと、偉くなるとお菓子を除くあらゆるジャンルの方が帽子を被らなくなるのは何故か分かれば教えて下さい🙇‍♂️

[@kobakinch3140]

14:00

[@user-yu8be7sc4v]

質問失礼致します！牛頬赤ワイン煮込みを作る際、一晩赤ワインに浸けてからブランシールまたはリソレして煮込むのと、動画のように煮込んだ後に煮汁ごと一晩浸けておくのでは明確な違いなどございますか？ あとアルコールを飛ばした赤ワインと飛ばしていない赤ワインで煮込むのでは違いがございますか？ ご教授頂けると嬉しいです。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ちゃんと説明すると長くなりすぎてしまうので簡潔にまとめます。科学的にも証明されていますし、経験上の感覚も交えて回答します。 まず、最初の質問についてですが、赤ワインに浸ける理由についてです。俗にマリネと呼ばれますが、赤ワインにマリネすることで酸性に傾けるということになります。このとき大切なのが何故マリネするかです。マリネのメリットは主にタンパク質分解酵素の働きを活発にし肉を軟らかくすることと、マリネ液の風味を肉につけることのこの二つが大まかな理由ですね 。マリネする時間も密接に関わってきますが、マリネすることで肉の風味を損なうというデメリットも考えければなりません。素材が良く、状態も良ければマリネせずに調理し、煮込みであればそのまま煮汁に浸けて冷ます方が素材の持ち味を生かせると思っています。味に関して言えば明確な差になります。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

アルコールを飛ばすということに関して言えば、香りです。その後火を入れてもどうしてもアルコール臭は最後まで残ります。逆にアルコールの香りをプラスに捉えられる料理があれば、それはそれで有効な使い方も出来ると思います。 単にアルコールと言っても酒精強化ワインなどはその香りが欲しいので飛ばさずに使っています。 ソースにおいても香りは命ですので、香りが飛んでしまったソースにはお皿に盛りつける直前に再びコニャックなどの香りを加えて生き返らせるように工夫しております。

[@user-yu8be7sc4v]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino お忙しい中大変詳しいご返答をくださいましてありがとうございます。とても勉強になりました。素材本来の持ち味を生かせる料理を心がけたいと思います。

[@user-xq5mj9ih7h]

KZbinで色々な料理見てきたしそれなりにプロの仕事見させてもらったけど これは本気すぎてちょっと引いちゃいますｗ 素晴らしいです。 あと、鹿すね肉の赤ワイン煮込み作って美味しかったから反省会的に動画探してたらここにたどり着いたのですが、 まだたくさん残ってるのにまた作りたくなってしまいました・・・ でもワイン高いんですよねー

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 嬉しいお言葉ありがとうございます。 作る楽しみと食べる楽しみ両方ですね🌟

[@user-ij6yl1kc3f]

一つの料理に4種類のお酒を入れるなんてことがあるんですね、、

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 そうですね。全て味も香りも違いますので、合わさり煮詰めるこで複雑さと相乗効果が生まれます。

[@user-cp5db1kf1e]

こんなんマネでけへんやん食いにいくしかねぇ

[@kenchannels2640]

いつも勉強させていただいております、１つ質問させていただきます 当動画では牛頬肉のみを調理されてますが、牛タンや牛腿肉を同じ鍋で煮込み目標となる状態になったものからバットに取り出して最後に鍋に戻して１晩置くという方法は選択肢になるでしょうか？

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 大丈夫ですよ。☺注意としては、お肉は縮むのでなるべく大きい塊のまま煮込むほうが良いと思います。軟らかくなって、小さくなるととろけたような状態にもなります。ビーフシチューみたいに😳

[@user-tj7fb7dy7e]

これは真似できないから店行って確認しないとな

[@ac-de1hu]

初見です。料理人城二郎という名前でKZbinをやられてる方はご存知でしょうか？ 言い回しや考え方がとても似ていて同僚なのかなと思いました。 それともフレンチをやられている方は同じような考え方が軸にあるのでしょうか？ どちらの動画も綺麗で見ていて気持ちがいいです。これからも楽しみにしています。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。存じあげております。実際にはお会いしたことはありませんが、とても素晴らしい方だと思います。勉強させてもらいます。😳

[@user-rl6td3nj6n]

大好きなんですよ、すごく勉強になりますし人柄も伝わってくるんですけど、、、 言葉が雑というか足りないというか。 いまいちなんだよな。。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 言葉足らずですみません。 雑にならないよう気をつけて発言していきます🌟

[@user-rl6td3nj6n]

いえ、こちらこそ表現が雑になってしまったと反省しているところでした🙏 いや、ほんとに失礼な書き方でした、 失礼の段お詫び申し上げます。

[@user-ix1fp3jn5c]

１つだけ質問させて下さい。 シェフがとても丁寧に、ご指導されてますけど、一般のど素人にできますかね？もっと簡単に出来るレシピをお願いできませんか？ 動画はプロしか共感できないと思います。素人は無理です。

[@k1-py4kj]

簡単なレシピもありますよ。餅のムニエルとかホワイトアスパラとかサラダとか

[@shukamzz5441]

ど素人のレベルによるけど自炊もしたことないくらいの人向けには作ってないよ多分　あくまである程度料理する人のためのレシピ動画であって

[@user-ix1fp3jn5c]

@@shukamzz5441 アンチコメ辞めてください。